Gruby sos to klasyczna przyprawa, zwykle podawana z domowymi herbatnikami, smażonymi stekami z kurczaka i innymi obfitymi wiejskimi potrawami. Standardowy gęsty sos jest zrobiony z niesolonego masła, mąki i mleka, ale możesz zrobić wersję wegańską i bezglutenową, używając oleju, mąki ryżowej i mleka sojowego. Istnieje wiele odmian metod, których możesz użyć, aby dostosować je do swoich upodobań. Jeśli interesuje Cię zrobienie własnego gęstego sosu, oto, co musisz wiedzieć.
Składniki
Podstawowy gruby sos
Przygotowanie od 1 do 2 filiżanek (250 do 500 ml) sosu
- 2 łyżki (30 ml) niesolonego masła, margaryny lub oleju roślinnego
- 2 łyżki (30 ml) mąki uniwersalnej
- 1 do 2 filiżanek (250 do 500 ml) mleka
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) soli
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) chili w proszku (opcjonalnie)
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) soli czosnkowej (opcjonalnie)
Gęsty sos bezglutenowy
Umożliwia przygotowanie około 2 do 3 filiżanek (500 do 750 ml) sosu
- 1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego
- 2 łyżki (30 ml) mąki ryżowej
- 2 do 3 filiżanek (500 do 750 ml) niesłodzonego mleka sojowego
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki (10 ml) soli
- 1/4 do 1/2 łyżeczki (1,25 do 2,5 ml) proszku czosnkowego
Krok
Metoda 1 z 3: Podstawowy gruby sos
Krok 1. Podgrzej niesolone masło w małym rondlu
Rozpuść 2 łyżki (30 ml) niesolonego masła w małym lub średnim rondlu na średnim ogniu.
- Niesolone masło całkowicie się rozpuści, zanim przejdziesz do następnego kroku, ale staraj się unikać gotowania lub palenia.
- Możesz również użyć dużej patelni, aby zrobić sos zamiast rondla.
- Jeśli mięso gotujesz na patelni przed przystąpieniem do gotowania sosu, możesz użyć tylko pozostałego w mięsie tłuszczu lub dodać niesolone masło. Zmniejsz ilość masła niesolonego tak, aby niesolone masło i pozostały tłuszcz zostały połączone z nie więcej niż 2 łyżkami stołowymi (30 ml) tłuszczu.
- Oprócz masła niesolonego można również stosować olej roślinny, ale ta metoda jest nieco mniej tradycyjna.
Krok 2. Dodaj i wymieszaj mąkę i przyprawy
Do niesolonego masła w rondelku dodać mąkę, sól, pieprz, chili w proszku i sól czosnkową, szybko wymieszać wszystkie te składniki z niesolonym masłem, aż masa utworzy gładką pastę.
- Ważnymi składnikami są mąka, sól i pieprz. Mąkę i niesolone masło mieszamy w celu uzyskania środka zagęszczającego znanego jako „zasmażka”, który jest bardzo ważną częścią tego sosu. Sól i pieprz to podstawowe składniki potrzebne do nadania sosowi rustykalnego smaku.
- Przyprawa chili i sól czosnkowa to opcjonalne składniki. W wielu standardowych przepisach na gęsty sos nie używa się tych dwóch składników. Przyprawy mogą być alternatywą, która dodaje trochę dodatkowego smaku do sosu bez przytłaczania oryginalnego smaku.
Krok 3. Gotuj, aż lekko się zrumieni
Gotuj zasmażkę na średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliła.
- Jeśli chcesz, aby sos pozostał biały, nie pozwól, aby zasmażka zmieniła kolor. Gotuj tylko do zrumienienia, jeśli chcesz uzyskać głębszy kolor i smak.
- Nie zakrywaj garnka.
Krok 4. Dodaj mleko, powoli mieszając
Dodawaj stopniowo mleko i za każdym razem dokładnie mieszaj, aby nie powstały grudki.
- Dodanie zbyt dużej ilości mleka na raz utrudni rozbicie grudek i zrobienie gładkiego sosu. Jednorazowo dodawaj tylko około 1/4 szklanki (60 ml).
- Zacznij od około 1 szklanki (250 ml) mleka. Jeśli nie podoba ci się gęsty sos, dodaj kolejną szklankę (250 ml), aby go rozcieńczyć.
Krok 5. Gotuj, aż zgęstnieje
Kontynuuj gotowanie sosu, mieszając od czasu do czasu, aż będzie musujący i zgęstniejący.
- Zajmie to od 1 do 2 minut.
- Ponownie pamiętaj, że możesz dodać więcej mleka, jeśli chcesz cieńszy sos.
Krok 6. Podawaj na ciepło
Zdejmij gęsty sos z ognia i natychmiast podawaj.
Metoda 2 z 3: Gęsty sos bezglutenowy
Krok 1. Rozgrzej olej w małym rondlu
Wlej olej do małego lub średniego rondla i podgrzej na średnim ogniu.
- Daj mu kilka minut na rozgrzanie oleju przed dodaniem pozostałych składników. Olej powinien być wystarczająco ciepły, ale nie dymny.
- Możesz użyć dowolnego standardowego oleju, w tym oleju roślinnego, oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek. Możesz również użyć margaryny lub niesolonego masła, jeśli wolisz.
- Pomijanie niesolonego masła i używanie oleju sprawia, że ten przepis jest wegański i bezglutenowy.
Krok 2. Dodaj mąkę ryżową i wymieszaj
Wsyp mąkę ryżową do gorącego oleju i mieszaj, aż będzie gładka.
- Mąka ryżowa i olej utworzą zasmażkę jak mąka pszenna i niesolone masło.
- Możesz użyć zwykłej lub słodkiej mąki ryżowej. Oba są składnikami bezglutenowymi.
Krok 3. Gotuj, aż lekko się zrumieni
Wmieszać zasmażkę z mąki ryżowej przez 2 minuty.
- Nie musisz pozwalać, aby mąka się zrumieniła, ale jeśli to zrobisz, Twój sos będzie miał orzechowy smak.
- Nie pozwól, aby mąka się przypaliła.
Krok 4. Dodaj prawie całe mleko sojowe i zamieszaj
Do zasmażki wlewać po trochu i ciągle mieszać, aby nie powstały grudki.
- Dodawaj stopniowo mleko sojowe. Wlej 1/4 filiżanki (60 mL) do rondla, mieszaj i powtarzaj aż do użycia 2 filiżanek (500 mL).
- Gotuj miksturę, aż powoli się zagotuje. Aby to osiągnąć, może być konieczne zwiększenie temperatury, ale nie obracaj go na średnim ogniu.
Krok 5. Dodaj przyprawy i pozostałe mleko sojowe
Posyp solą, pieprzem, sproszkowanym czosnkiem i pozostałym mlekiem sojowym. Mieszaj, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
- Jeśli sos wygląda na zbyt rzadki, kontynuuj gotowanie. Płyn opadnie, przez co sos będzie gęstszy.
- Jeśli zauważysz, że sos staje się zbyt rzadki po dodaniu mleka, nie musisz dodawać reszty mleka.
Krok 6. Podawaj na ciepło
Zdejmij gęsty sos z ognia i użyj go, gdy jest jeszcze ciepły.
Metoda 3 z 3: Wariacje
Krok 1. Dodaj kiełbasę lub boczek
Kiełbasa wieprzowa i boczek to najczęściej używane mięsa w gęstych sosach w stylu wiejskim, ale nie są to standardowe składniki.
- Rozgnieć co najmniej 1/8 funta (60 g) kiełbasy w rondlu na każde 2 filiżanki (500 ml) sosu, który planujesz przygotować.
- Zmiksuj 4 do 6 kawałków boczku na każde 2 filiżanki (500 ml) sosu.
- Najpierw ugotuj kiełbasę lub bekon i odstaw na bok. Użyj tłuszczu z mięsa, aby zbudować zasmażkę do sosu.
Krok 2. Zrób sos w stylu hamburgera
Ugotuj około 115 g mielonej wołowiny na każde 2 szklanki (500 ml) sosu, który planujesz przygotować.
- Najpierw ugotuj hamburgera. Upewnij się, że mięso jest dokładnie ugotowane i przyrumienione, zanim wyjmiesz je z patelni.
- Dodaj około 2 łyżki stołowe (30 ml) stopionego tłuszczu z powrotem do rondla, aby użyć jako bazy do zasmażki. Dodaj mąkę, przyprawy i mleko zgodnie ze standardowym przepisem.
- Wrzuć ugotowane, zmiażdżone mięso mielone do sosu przed podaniem.
Krok 3. Zmieniaj przyprawy
Różne przyprawy mogą powodować nieco inne smaki sosu.
- Aby uzyskać pikantność, spróbuj dodać 1/2 łyżeczki (2,5 ml) pieprzu cayenne w proszku, 1 łyżeczkę (5 ml) chili w proszku lub 1/4 łyżeczki (1,25 ml) białego pieprzu w proszku na 2 filiżanki (500 ml) sosu.
- Aby uzyskać cieplejszy smak, dodaj 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, zmielonych goździków lub zmielonego ziela angielskiego do 2 filiżanek (500 ml) sosu.
- Aby uzyskać bardziej pikantny smak, dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) świeżych ziół, takich jak pietruszka, oregano lub kolendra.
Krok 4. Posyp trochę sera
Dodanie tartego sera może zmienić Twój sos w coś, co zadowoli miłośnika sera przy Twoim stole.
- Dodaj około 1/2 szklanki (125 ml) tartego sera na 1 szklankę (250 ml) sosu.
- Ser wymieszać na końcu, tuż przed podaniem. Mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści.
- Spróbuj cheddaru, mozzarelli lub ulubionego rodzaju sera.
Krok 5. Dodaj cebulę i pieczarki
Cebula i pieczarki mogą dodać smakowitości do standardowego sosu.
