Czy zastanawiałeś się kiedyś, czy ziemniaki rzeczywiście trzeba obrać, czy nie, zanim zostaną przetworzone? W rzeczywistości ziemniaki nie zawsze muszą być obierane, a jednym z decydujących czynników jest rodzaj przygotowywanej żywności. W szczególności niektóre rodzaje żywności na bazie ziemniaków mają miękką konsystencję i wymagają obranych ziemniaków, zwłaszcza że skórki ziemniaczane mogą sprawić, że konsystencja żywności będzie bardziej chrupiąca po zjedzeniu. Chociaż wybór obierania lub nie obierania ziemniaków należy wyłącznie do Ciebie, nigdy nie zaszkodzi przeczytać poniższe wskazówki, aby podjąć bardziej świadomą decyzję.
Krok
Metoda 1 z 2: Konserwowanie skórek ziemniaków
Krok 1. Zachowaj ekologicznie uprawiane skórki ziemniaków, aby zmaksymalizować spożycie składników odżywczych w organizmie
Ponieważ ziemniaki są jedną z roślin najczęściej narażonych na działanie pestycydów, powinieneś kupować ziemniaki uprawiane ekologicznie, jeśli nie chcesz obierać skórki.
- Skórka ziemniaka zawiera więcej żelaza niż miąższ. Ponadto skórki ziemniaków są również bardzo bogate w błonnik, witaminy z grupy B i witaminę C, wiesz!
- Jednak szoruj powierzchnię ziemniaków pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie przylegające bakterie.
Krok 2. Nie obieraj ziemniaków o niskiej zawartości skrobi, takich jak ziemniaki woskowe lub młode ziemniaki
Woskowate odmiany ziemniaków, takie jak żółte ziemniaki lub czerwone ziemniaki, mają zazwyczaj cieńszą warstwę skórki i bogatszy smak. W szczególności małe woskowane ziemniaki mają bardzo smaczny smak i oczywiście trudno je obrać ze względu na bardzo małe rozmiary. Dlatego nie ma potrzeby obierania ziemniaków tego typu, zwłaszcza że obecność skórek ziemniaczanych nie uszkodzi później tekstury ani smaku potrawy.
Ziemniaki o niskiej zawartości skrobi (młode ziemniaki) będą miały najlepszy smak, jeśli zostaną przetworzone w prosty sposób. Na przykład wystarczy upiec małe ziemniaki lub ugotować je na parze, aby zachować ich naturalną pyszność
Krok 3. Nie obieraj ziemniaków, jeśli chcesz zaoszczędzić czas gotowania
Jeśli musisz przygotować dużą partię potraw z ziemniaków, obieranie ich pojedynczo zajmie oczywiście Twój cenny czas. Dlatego wybieraj odmiany ziemniaków o niskiej zawartości skrobi, aby przed przetworzeniem ziemniaków wystarczyło je dokładnie umyć, a nie obierać. Następnie ugotuj ziemniaki tak, jak chcesz, bez obierania skórki!
Jednak przed obróbką ziemniaków nadal usuwaj wszelkie poplamione lub zabrudzone miejsca za pomocą małego noża kuchennego
Krok 4. Nie obieraj ziemniaków na bardziej tradycyjną miskę czystej zupy lub kremowej zupy ziemniaczanej
Zupa ziemniaczana, zarówno przejrzysta, jak i gęsta i kremowa, będzie w rzeczywistości sprawiać bardziej tradycyjne i domowe wrażenie, jeśli jest zrobiona z nieobranych ziemniaków, wiesz! Aby jednak ziemniaki były łatwiejsze do żucia, spróbuj pokroić je w kostkę o grubości 2,5 cm lub mniejszej.
Jeśli chcesz użyć ziemniaków Russet, które mają wystarczająco wysoką zawartość skrobi, aby przygotować powyższe dania, nie zapomnij pokroić ich na małe kawałki, aby później ziemniaki były łatwiejsze i wygodniejsze do żucia
Krok 5. Nie obieraj ziemniaków, jeśli chcesz bardziej sycący talerz
Jeśli chcesz bardziej sycącą zapiekankę, pieczone ziemniaki, puree ziemniaczane lub frytki, nie obieraj ziemniaków przed gotowaniem. Ponadto danie będzie wydawać się bardziej tradycyjne i mieć „domowy” smak po podaniu.
Ponieważ skórka nie jest obrana, ziemniaki należy gotować, aż będą w pełni ugotowane i miękkie, aby nie było trudno przeżuć skórkę
Wskazówka:
Jeśli ziemniaki mają być upieczone, nie ma potrzeby obierania skórki, aby uzyskać danie o najlepszej teksturze.
Metoda 2 z 2: Obieranie skórki z ziemniaków
Krok 1. Obierz ziemniaki o dużej zawartości skrobi
Jeśli chcesz ugotować, upiec lub zmiażdżyć ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, takie jak Russet lub biały ziemniak, najlepiej najpierw obrać grubą skórkę. Po ugotowaniu skórka ziemniaka jest trudna do zmiękczenia, więc podczas żucia oczywiście tekstura będzie twarda i mniej smaczna do jedzenia.
Wskazówka:
Jeśli ziemniak ma mało skrobi, ale powierzchnia jest bardzo brudna lub poplamiona, dobrym pomysłem jest zaoszczędzenie czasu, obierając skórkę zamiast szorowania powierzchni i usuwania zabrudzonych miejsc.
Krok 2. Obierz konwencjonalnie uprawiane ziemniaki, aby usunąć nadmiar pestycydów przylegających do powierzchni
Jeśli obawiasz się możliwości spożycia pestycydów, nie zapomnij obrać ziemniaków przed ich przetworzeniem lub kup ziemniaki uprawiane ekologicznie.
Pamiętaj, ziemniaki należy jeszcze dokładnie umyć przed obieraniem
Krok 3. Obierz ziemniaki do przetworzenia na miękkie i delikatne naczynie o konsystencji
Aby wyprodukować miskę tłuczonych ziemniaków, które są bardzo miękkie, ziemniaki muszą być najpierw obrane przed zgnieceniem. Ponadto, jeśli wolisz pieczone ziemniaki, które są chrupiące na zewnątrz i bardzo miękkie w środku, takie jak zapiekanki, ziemniaki również należy obrać przed gotowaniem.
Jeśli zamierzasz przetworzyć ją na zimną sałatę, obierz ziemniaki tak, aby podczas gotowania skórka nie oddzielała się od miąższu
Krok 4. Obierz skórkę z ziemniaków, które mają być przetworzone na zupę lub puree
Chociaż skórki ziemniaczane mogą wzbogacić konsystencję zupy, nie zapomnij jej obrać, jeśli wolisz jeść zupę o miękkiej i gładkiej konsystencji. Na przykład ziemniaki powinny być obrane, jeśli mają zostać przetworzone na typową francuską zupę kremową, która jest gęsta, ale kremowa w konsystencji, taka jak vichyssoise lub bisque.
Jeśli zupa ma być podawana wybrednym osobom, spróbuj najpierw przetworzyć ją na puree. Najprawdopodobniej wolą ziemniaki o gładkiej, kremowej konsystencji od tych, które są w całości
Krok 5. Obierz ziemniaki, których powierzchnia nie jest gładka lub kolor zaczyna wyglądać na zielonkawy
Niestety ziemniaki mogą mieć gorzki smak i są lekko toksyczne, jeśli zmienią kolor na zielony. W szczególności stan ten może wystąpić, jeśli ziemniaki są zbyt długo wystawione na działanie światła i chociaż nadal są jadalne, zielonkawą skórkę ziemniaków należy obrać przed gotowaniem.
Jeśli ziemniaki będą spożywane przez dzieci, nie używaj zielonych odmian, zwłaszcza że dzieci są bardziej podatne na zatrucie pokarmowe po zjedzeniu zielonych ziemniaków
Porady
- Jeśli chcesz przygotować dania ziemniaczane dla najbliższych Ci osób, weź pod uwagę również ich preferencje. Na przykład, jeśli większość Twoich przyjaciół lub krewnych woli sałatkę ziemniaczaną o tradycyjnym wyglądzie, nie ma potrzeby obierania ziemniaków.
- Niezależnie od wyboru, nie zapomnij oczyścić powierzchni ziemniaków z brudu i brudu przed ich przetworzeniem.
