Tapa to typowe danie filipińskie w postaci suszonego suszonego mięsa. W przeszłości tapa suszono na słońcu przez kilka dni. Teraz proces suszenia tapy odbywa się szybciej dzięki smażeniu mięsa po kilkugodzinnym przechowywaniu w lodówce. Tapa najlepiej smakuje ze smażonym ryżem, ale tapas można również podawać samodzielnie na śniadanie, lunch i kolację.
Składniki
- 450 gramów steku wołowego, pokrojonego w plastry (okrągły, karkówka i boczek to popularne kawałki mięsa)
- 1/8 szklanki sosu sojowego
- szklanka octu ryżowego
- 1 łyżka pieprzu w proszku
- 1 ząbek czosnku, oczyszczony i posiekany
Opcjonalny materiał
- 1 cytryna
- szklanka cukru palmowego
- Przyprawy, takie jak pieprz cayenne w proszku, płatki czerwonej papryki i chili w proszku
Krok
Metoda 1 z 3: Podstawowe odosobnienie krów
Krok 1. Pokrój mięso w cienkie plasterki
Mięso pokroić w plastry. Sztuką jest przyjrzeć się poziomej części włókna na mięsie, a następnie pociąć je pionowo.
Użyj mniej tłuszczu na mięsie. Tłuszcz pomoże w procesie gotowania mięsa
Krok 2. Połącz w misce ocet, sos sojowy, pieprz i czosnek
Grubo posiekaj czosnek. Mieszaj składniki marynaty do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 3. Włóż mięso do marynaty, a następnie zagniataj mięso z przyprawami do wchłonięcia
Niech przyprawy wsiąkną w mięso, powoli ugniatając. Delikatnie ugniataj mięso tak, jakbyś masował ukochaną osobę.
Krok 4. Przykryj miskę plastikową folią
Miskę szczelnie przykryj folią foliową, ponieważ mięso będzie długo marynować.
Jeśli nie jest szczelnie zamknięty, aromat i powietrze w lodówce zostaną zmieszane z namoczoną tapą, aby zmienić smak tapy
Krok 5. Przechowuj tapę w lodówce przez 1-3 dni
Jeśli się spieszysz, tapas można trzymać na noc. Jednak im dłużej mięso jest marynowane, tym lepiej smakuje.
Krok 6. Gdy tapa skończy się moczyć w przyprawach, podgrzej dużą patelnię na średnim ogniu
Możesz dodać trochę oleju na patelnię.
Krok 7. Umieść mięso i marynatę na gorącej patelni
Niech sok wołowy pozostanie na patelni. Mięso obracać od czasu do czasu, co 1-2 minuty, aby mięso się nie przypaliło.
Krok 8. Gotuj mięso, aż płyn się wyczerpie i wchłonie
Mięso można ponownie gotować przez 2-3 minuty, aby nadać brzegom bardziej chrupiący wygląd.
Jeśli nadal chcesz smażyć mięso nawet po wyczerpaniu płynu, dodaj 1 łyżkę oleju na patelnię
Metoda 2 z 3: Wariacje
Krok 1. Spróbuj różnych mięs, aby uzyskać urozmaiconą tapas
Słynna tapa jest zrobiona z wołowiny, ale w kuchni filipińskiej istnieją różne jej odmiany:
-
Stany Zjednoczone:
Dziczyzna
-
Tapang Babboy Ramo:
Mięso z dzika
-
Tapand Kabayo:
Konina
- Możesz również użyć łopatki wieprzowej lub boczku lub innych kawałków wołowiny.
Krok 2. Zastąp ocet sokiem z cytryny, aby zrobić tartę tapa
Cukier jest zwykle używany do usunięcia odrobiny kwaśności, ale ten przepis sprawi, że tapa będzie miała przyjemny słodko-kwaśny smak.
Możesz dowolnie mieszać płyn, na przykład mieszając pół octu i pół soku z cytryny
Krok 3. Dodaj cukier palmowy, aby uzyskać słodki smak melasy
Cukier karmelizuje mięso na zewnątrz, ale mięso należy często odwracać, aby się nie przypaliło.
Krok 4. Dodaj przyprawy, takie jak pieprz cayenne, aby uzyskać ostrzejszy smak tapa
Dodaj 1 łyżkę mielonego pieprzu, pieprz cayenne lub sos Sriracha, aby uzyskać pikantną i pyszną tapa.
Krok 5. Ugotuj mięso bez płynu, aby uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję mięsa
Dla niektórych osób gotowanie mięsa w płynie sprawi, że mięso stanie się nieco twarde. Możesz odcedzić płyn, aby mięso było bardziej chrupiące. Użyj 1-2 łyżek oleju wysokotemperaturowego (olej roślinny, olej sezamowy i olej rzepakowy), aby ugotować mięso bez płynu.
Metoda 3 z 3: Robienie Tapsilog (tapa i smażony ryż)
Krok 1. Podawaj tapę ze smażonym ryżem i jajkami na śniadanie
Danie to nazywa się Tapsilog, ponieważ składa się z trzech dań, Dotknij (wołowina), Si nangag (smażony ryż) i log (jajko sadzone), to typowe filipińskie danie śniadaniowe.
Krok 2. Ugotuj jajka na patelni używanej do gotowania tapa po ugotowaniu tapa
Ugotuj jajka 2-3 minuty przed ugotowaniem tapy. Ugotuj 1 jajko na każdą osobę.
Krok 3. Ugotuj i odcedź filiżankę ryżu
Użyj lekko niedogotowanego ryżu, aby zrobić ryż smażony.
Krok 4. Rozgrzej 2-3 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu
Upewnij się, że jest wystarczająco dużo oleju, aby ugotować cały ryż.
Krok 5. Pokrój i usmaż 2-3 ząbki czosnku i pół cebuli na rozgrzanym oleju
Smaż przez 3-4 minuty lub do momentu, gdy cebula zmieni kolor.
Krok 6. Włóż ryż do oleju i dobrze wymieszaj
Upewnij się, że cały ryż jest wymieszany z olejem.
Krok 7. Gotuj przez 4-5 minut
Dodaj sól i pieprz do smaku i zamieszaj ryż, aby się nie przypalił.
Krok 8. Podawaj jajka i tapa na ryżu
Jeśli nie masz dużo czasu, możesz najpierw ugotować ryż, a następnie podgrzać ryż przed podaniem.
Aby podgrzać ryż, dodaj kroplę oleju i 2-3 łyżki wody na patelnię, a następnie podgrzej ryż na małym ogniu. Przykryj patelnię na 4-5 minut, a następnie ponownie zamieszaj
Krok 9. Podawaj z sosem z octu filipińskiego, aby uzyskać pyszny i autentyczny smak
Sos octowy jest bardzo łatwy do przygotowania, jeśli masz niezbędne składniki. Wymieszaj wszystkie składniki w misce:
- 1 1/2 szklanki białego octu
- 1 średniej wielkości cebula, posiekana
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1/4 łyżeczki pieprzu w proszku
