Żadne ciasto ani babeczka nie są kompletne bez warstwy słodkiego lukru na wierzchu. Wybierz lukier o odpowiednim smaku i konsystencji, aby idealnie komponował się z upieczonym ciastem. Ten artykuł zawiera wskazówki, jak zrobić 5 rodzajów lukru: lukier gotowany biały, lukier krówkowy, lukier maślany, lukier z serka śmietankowego i lukier z prostym cukrem pudrem.
Składniki
Gotowanie Lukier Waniliowy
- 355 g cukru
- 2 łyżki czystego syropu kukurydzianego
- 5 białek jaj
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Krówka Pudrowa
- 473 g cukru pudru
- 3 łyżki kakao w proszku bez smaku
- 158 ml mleka
- 118 g masła
- 1 łyżeczka wanilii
- Szczypta soli
Puder maślany
- 237 g masła o temperaturze pokojowej
- 3 łyżeczki wanilii
- 946 g cukru pudru
- 4 łyżki śmietany
- Szczypta soli
krem do ciasta z kremowego serka
- 118 g miękkiego masła
- 227 g miękkiego serka śmietankowego
- 946 g cukru pudru
- 1 łyżeczka mleka
Cukier Puder Rafinowany
- 237 g cukru pudru
- 1/4 łyżeczki wanilii
- 1 łyżka mleka
Krok
Metoda 1 z 5: Gotowany Lukier Waniliowy
Krok 1. Umieść miskę do mieszania w garnku z powoli wrzącą wodą
Wybierz rondel wystarczająco duży, aby umieścić w nim miskę do mieszania, napełnij go kilkoma centymetrami wody i podgrzej na kuchence na średnim ogniu. Gdy woda powoli się zagotuje, umieść w niej miskę do mieszania.
- Upewnij się, że poziom wody nie jest zbyt wysoki, aby nie było ryzyka dostania się wody do naczynia miksującego.
- Woda nie powinna się gotować, jeśli zacznie być zbyt gorąca, zmniejsz ciepło.
Krok 2. Ugotuj lukier
Białka, cukier i syrop kukurydziany włożyć do miski. Mieszaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i kontynuuj mieszanie, aż cukier się rozpuści, a mieszanina się nagrzeje. Użyj termometru do cukierków, aby sprawdzić temperaturę lukru; gdy temperatura osiągnie 71 stopni Celsjusza, ciasto jest gotowe do wyrabiania.
- Miej oko na temperaturę lukru, ponieważ może się łatwo rozgotować.
- Jeśli lukier nagrzewa się wystarczająco wolno, zwiększ temperaturę. Lukier powinien osiągnąć 71 stopni Celsjusza w około 2 minuty.
Krok 3. Pokonaj lukier
Użyj trzepaczki do jajek lub elektrycznego „miksera”, aby ubić lukier, aż będzie puszysty i błyszczący. Usuń lukier z pieca i użyj go do pokrycia ciasta.
Metoda 2 z 5: Krówka Pudrowa
Krok 1. Zagotuj cukier, kakao w proszku i mleko
Składniki włożyć do rondla i zagotować na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gdy się zagotuje, wyjmij z pieca.
Krok 2. Dodaj masło, wanilię i sól
Mieszaj składniki, aż dobrze połączą się z gotowaną mieszanką czekolady, a następnie ponownie podgrzej rondel na kuchence na średnim ogniu. Dodaj lukier i gotuj, aż masło się rozpuści, a składniki dobrze się połączą. Usuń lukier z pieca.
Krok 3. Pokonaj lukier łyżką
Gdy lukier ostygnie, ubij go łyżką, aż zgęstnieje i będzie błyszczący. Gdy trudno jest przesunąć łyżkę przez lukier krówkowy, jest ona gotowa do użycia.
- Ten lukier ma rzadką konsystencję, więc wylej go bezpośrednio na ciasto lub babeczkę zamiast używać noża do nakładania warstw.
- Jeśli wydaje się zbyt rzadka, podgrzej mieszankę na kuchence przez kilka minut, aby ją zagęścić.
Metoda 3 z 5: Puder maślany
Krok 1. Pokonaj masło
Pierwszym krokiem jest zmiana konsystencji masła tak, aby było lekkie, puszyste i łatwe do wymieszania z pozostałymi składnikami. Włóż masło do miski i ubij mikserem ręcznym lub mikserem stojącym przez kilka minut.
Krok 2. Dodaj cukier
Dodając cukier, ubijaj masło. Ubijaj, aż cukier zostanie całkowicie wymieszany z masłem.
Krok 3. Dodaj śmietanę i sól
Zakończ tworzenie lukru, dodając śmietanę i sól i ubijając, aż lukier będzie lekki, puszysty i całkowicie się połączy. Użyj lukru natychmiast, aby pokryć ciasto lub babeczki lub przechowuj w lodówce do późniejszego użycia.
- Ten lukier można łatwo zamienić w krem maślano-czekoladowy, dodając kilka łyżek proszku kakaowego.
- Dodaj kilka kropel soku z cytryny, ekstraktu z migdałów lub innego aromatu, aby dopasować go do smaku ciasta.
- Zrób kolorowy lukier maślany, dodając kilka kropli barwnika spożywczego.
Metoda 4 z 5: Lukier z twarogiem
Krok 1. Pokonaj serek śmietankowy i masło
Do miski włożyć serek śmietankowy i masło. Użyj elektrycznego „miksera” lub pracuj ręcznie, aby ubić oba składniki razem, aż zostaną dobrze połączone i utworzą lekkie, puszyste ciasto.
Krok 2. Dodaj cukier puder i mleko
Ubijaj ciasto, dodając cukier puder i mleko. Ubijaj przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą, a lukier ma odpowiednią konsystencję.
- Jeśli chcesz zagęścić lukier, dodaj więcej cukru pudru.
- Aby rozcieńczyć lukier, dodaj łyżkę mleka.
Metoda 5 z 5: Cukier puder pudrowy
Krok 1. Dobrze wymieszaj składniki
Do miski wsypać cukier puder, wanilię i mleko. Użyj łyżki lub trzepaczki do jajek, aby wymieszać składniki, aż zostaną całkowicie połączone. Polej lukrem wypiekane ciasta, babeczki lub wypieki.
Krok 2. Utwórz wariacje oblodzenia
Ten prosty lukier można urozmaicić, tworząc różne smaki. Zastąp mleko następującymi składnikami, jeśli chcesz spróbować innego smaku:
- Woda cytrynowa
- Woda pomarańczowa
- Syrop klonowy"
- Burbon
- Dżem „malinowy”
- Syrop czekoladowy
Porady
- Najmniejsza kropla płynu może zmienić konsystencję pudru na bazie cukru pudru, więc dodawaj trochę więcej na raz.
- Możesz użyć dowolnego ekstraktu. Zmieni zapach i odczucie lukru. Gałka muszkatołowa, wanilia, cytryna lub truskawka to świetny wybór.
