Chociaż szefowie kuchni zwykle odnoszą się do smarowania na bazie cukru jako do lukru, a grubszy do smarowania na bazie śmietany lub masła jako lukier, oba terminy są powszechnie używane przez laików w odniesieniu do obu rodzajów. Poniższy przepis pozwoli ci zrobić oba rodzaje, ale bez względu na to, jak to nazwiesz, wynik będzie pyszny. Eksperymentuj z różnymi kombinacjami lukru i ciasta lub przeczytaj początek każdej metody, aby znaleźć zalecane pary.
Jeśli szukasz lukru, który pozwoli Ci stworzyć misterne wzory na torcie, przeczytaj instrukcję „Icing royal”.
Składniki
Krem maślany (kremowy):
- 240 g masła (lub przeczytaj wskazówki dotyczące wegańskiego substytutu)
- 720 g cukru pudru
- 2 łyżki (30 ml) bitej śmietany
- 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego lub migdałowego
- Dodatkowe aromaty (nieobowiązkowe; patrz przepis na sugestie)
Cukier puder:
- 480 g cukru pudru
- 4–12 łyżek (60–180 ml) mleka lub soku
- 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego lub migdałowego
Serek śmietankowy (serek śmietankowy):
- 120 g masła lub margaryny
- 240 g serka śmietankowego
- 480 g cukru pudru
- 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
Krok
Metoda 1 z 3: Robienie prostego lukru cukrowego
Krok 1. Postępuj zgodnie z tym prostym przepisem, aby zrobić musującą słodką pastę
Możesz zrobić ten przepis w dziesięć minut, nawet jeśli nie masz miarki; tak proste. Rezultat jest słodszy i płynniejszy niż większość lukier, dzięki czemu idealnie nadaje się do stosowania na wierzchu ciast lub w środku ciast pokrojonych na warstwy. Ten lukier jest idealny do łączenia z lekkimi, owocowymi ciastami, ale może być przytłoczony gęstymi, bogatymi w smaku ciastami, takimi jak ciasto czekoladowe.
Krok 2. Wsyp cukier puder do dużej miski
Możesz odmierzyć 720 g cukru pudru lub po prostu wsypać go w ilości, która Twoim zdaniem będzie odpowiadała Twoim potrzebom. Łatwo jest dostosować ten przepis lub zrobić więcej, więc nie myśl, że musisz dokładnie odmierzać.
Cukier cukierniczy lub cukier puder to po prostu inna nazwa cukru rafinowanego
Krok 3. Wlej trochę mleka lub soku
W zależności od smaku, który chcesz dodać, możesz użyć mleka, soku z cytryny lub innych soków. Odmierz 4 łyżki wybranego płynu lub po prostu wlej niewielką ilość, znacznie mniejszą niż ilość użytego cukru. Lepiej wlać za mało i dodać więcej później niż wlać za dużo i trzeba dodawać znacznie więcej cukru, niż chcesz użyć.
- Jeśli twoje ciasto zawiera owoce, rozważ dodanie soku z tego samego rodzaju owoców.
- Zastanów się nad wyborem soku na podstawie koloru ciasta, które chcesz.
Krok 4. Dobrze wymieszaj łyżką
Najpierw delikatnie wymieszaj, w przeciwnym razie cukier zostanie wyrzucony z miski i zabrudzony. Mieszaj, aż powstanie pasta lub cały płyn zostanie wchłonięty przez cukier.
Krok 5. Stopniowo dodawaj płyn, cały czas mieszając, aż nie będzie już cukru suchego
Za każdym razem dodawaj trochę mleka lub soku i dobrze wymieszaj. Gdy ciasto osiągnie równomierną konsystencję bez suchego cukru na wierzchu makaronu, jest gotowe. Opcjonalnie możesz dodać trochę więcej płynu, aby rozcieńczyć ciasto lub dodać bardziej płynnego smaku. Jeśli jednak ciasto stanie się zbyt rzadkie, dodaj trochę więcej cukru, aby to zrekompensować.
Krok 6. Na koniec dodaj kilka kropli ekstraktu waniliowego lub migdałowego
Ostrożnie dodaj dwie krople ekstraktu waniliowego/migdałowego do lukru lub odmierz 1 łyżeczkę (5 ml). Dobrze wymieszać. Możesz teraz nałożyć lukier na ciasto za pomocą noża lub łyżki!
Metoda 2 z 3: Robienie prostego lukru maślanego
Krok 1. Szybko przygotuj ten lukier, aby uzyskać bogaty i słodki krem do smarowania
Ten lukier to rodzaj lukru, który wiele osób wyobraża sobie, gdy myślą o torcie urodzinowym lub klasycznym kremie do babeczek. Ten lukier można zrobić w mniej niż dwadzieścia minut, a następnie rozprowadzić na wierzchu i bokach dowolnego ciasta, aby stworzyć pyszną i ładną warstwę.
Krok 2. Zmiękcz 240 ml masła. Najszybszym sposobem na zmiękczenie masła jest umieszczenie go w pojemniku nadającym się do kuchenki mikrofalowej i używanie kuchenki mikrofalowej przez 10-30 sekund. Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, po prostu pokrój ją na małe kawałki i zostaw na blacie. Tak czy inaczej, kontynuuj, gdy masło ma temperaturę pokojową i jest lekko miękkie, ale nie stopione.
Jeśli podajesz ciasto weganom, zastąp masło i bitą śmietanę bogatym w smak tłuszczem roślinnym, takim jak masło kakaowe lub tłuszcz kokosowy. Jednak te substytuty mają tendencję do szybszego topnienia i twardnienia, co utrudnia ich pracę. Łatwiejszą alternatywą jest margaryna, ale rozważ wzmocnienie smaku poprzez dodanie odrobiny roztopionej wegańskiej czekolady, syropu klonowego lub innych składników o silnym smaku
Krok 3. Wymieszaj masło i cukier
Zmiękczone masło wrzucamy do dużej miski i mieszając stopniowo dodajemy 720 g cukru pudru. Za pomocą miksera elektrycznego będzie to szybsze, ale można to zrobić ręcznie w ciągu kilku minut, o ile masło jest miękkie. Jeśli używasz miksera elektrycznego, zacznij od niskiej prędkości i zwiększaj do średniej, gdy suchy cukier zniknie.
Krok 4. Dodaj dodatkowe aromaty (opcjonalnie)
Możesz całkowicie pominąć ten krok i nadal zrobić pyszny, uniwersalny lukier. Jeśli jednak chcesz, możesz to zmienić, dodając trochę dodatkowego aromatu. Rozważ 1 łyżeczkę (5 ml) aromatu cytrynowego, aby połączyć go z ciastami z anielskim jedzeniem, 30 ml mdłej czekolady, aby uzyskać jeszcze bogatszy lukier, lub nawet 1 łyżkę (15 ml) kawy rozpuszczalnej, aby nadać czekoladowe ciasto mokka.
Krok 5. Dodaj wszystkie pozostałe składniki
Dodaj 2 łyżki (30 ml) bitej śmietany (lub gęstej śmietany) i 1 łyżeczkę (5 ml) ekstraktu waniliowego i migdałowego i ubijaj łyżką lub mikserem, aż kolor i konsystencja będą jednolite. Jeśli jest gęsty, ale równomiernie rozprowadza się nożem, to lukier jest gotowy do posmarowania ciasta. Jeśli nie, rozwiąż problem, korzystając z tych wskazówek:
- Jeśli lukier jest zbyt rzadki, dodaj 2 łyżki cukru pudru i dobrze ubij. Powtarzaj, aż lukier będzie wystarczająco gęsty, aby się rozsmarować.
- Jeśli lukier jest miejscami zbyt gęsty lub pęka przy próbie nałożenia, dodawaj jednorazowo 1 łyżkę wody, dobrze mieszając, aż lukier będzie wystarczająco rzadki, aby się rozsmarował.
Metoda 3 z 3: Robienie polewy z twarogiem
Krok 1. Połącz ten lukier z prawie każdym ciastem
Polewa serowa jest szczególnie popularna do ciast marchewkowych, ale świetnie nadaje się również do ciast czekoladowych, ciast z czerwonego aksamitu lub pierników. Mniej słodki niż zwykły lukier maślany, można go stosować na dowolnym cieście lub cieście, aby zrównoważyć słodycz z bogactwem samego lukru.
Krok 2. Zmiękcz masło i serek śmietankowy
Weź 120 g masła lub margaryny i 240 g serka śmietankowego. Zmiękcz je w kuchence mikrofalowej lub po prostu pokrój na małe kawałki i pozostaw w temperaturze pokojowej. Kontynuuj, gdy oba składniki będą miękkie, ale nie stopione.
- Możesz zastąpić połowę serka śmietankowego równą ilością masła, jeśli wolisz smak bliższy normalnemu kremowi maślanemu z nutą smaku serka śmietankowego, a nie smaku, który jest głównie serkiem śmietankowym.
- Tłusty serek śmietankowy stworzy ładną teksturę lukru. Serek śmietankowy o niskiej zawartości tłuszczu może sprawić, że lukier będzie cieknący.
Krok 3. Dobrze wymieszaj serek śmietankowy i masło
Jeśli to możliwe, użyj miksera elektrycznego, ponieważ ręczne wykonanie może być nużące i męczące. Mieszaj, aż nie będzie już grudek, a całe ciasto będzie miało ten sam kolor i konsystencję.
Krok 4. Dodaj cukier puder
Gdy masło i serek będą dobrze połączone, stopniowo dodawaj 480 ml cukru pudru po 120 ml na raz, dobrze mieszając.
Krok 5. Ubijaj, aż będzie jasna i puszysta
Ubijaj lukier, aż będzie lekki i puszysty. Jeśli nie jesteś pewien, czy rozszerzyłeś się wystarczająco, przestań; lepiej jest skończyć z lukrem, który jest trochę za gęsty, niż ubijać zbyt długo, a lukier stanie się rzadki.
Jeśli lukier stanie się zbyt rzadki, możesz go zagęścić, dodając więcej serka śmietankowego, dodając trochę więcej cukru pudru lub próbując innej metody zagęszczania
Krok 6. Zakończ mieszając ekstrakt waniliowy
Do lukru dodać 5 ml ekstraktu waniliowego i krótko ubić. Ekstrakt nie powinien być już widoczny, ale nie trzeba nim potrząsać dłużej niż trzydzieści sekund. Lukier jest teraz gotowy do rozprowadzenia na twoim torcie.
Porady
- Podwój ten przepis, jeśli twoje ciasto składa się z wielu warstw, które wymagają lukru.
- Aby pokolorować lukier na określony kolor, należy dodawać po kropli barwnika spożywczego na raz, mieszając lub miksując między dodatkami.
- Przesiej cukier puder przed użyciem, aby lukier był gładszy, ale zwykle nie jest to konieczne, chyba że cukier zbrył się razem.
- Ten lukier nie jest biały, ale bardziej kremowy. Kolor może się nieznacznie różnić w zależności od tego, czy używasz prawdziwego masła czy margaryny.
