Lukier królewski to pyszna gęsta mikstura powszechnie stosowana do klejenia różnych wypieków, takich jak domki z piernika, domki z bajki i inne. Ta powłoka wysycha tak twarda jak skała i jest doskonałym klejem pomiędzy porowatymi powierzchniami ciasta.
Krok
Metoda 1 z 3: Królewski lukier z białkiem jaja
Krok 1. Zbierz wszystkie składniki
Oto składniki potrzebne do przygotowania około czterech filiżanek lukru królewskiego z białkami jajek:
- 3 szklanki (700 ml) cukru pudru, z dodatkowymi w razie potrzeby
- 2 białka jaj
- 1 łyżeczka (5 ml) soku z cytryny
Krok 2. Przesiej cukier puder do miski
Przesiewanie może nie być konieczne, ale pomoże zapobiec gęstnieniu oblodzenia.
Krok 3. Oddziel białka jajek do osobnej miski
Rozbij jajko, a następnie odwróć pękniętą stroną do góry. Po otwarciu użyj pęknięcia skorupki jajka, aby złapać żółtko. Pozwól białku wyschnąć, przenosząc żółtko z jednej połowy skorupki na drugą.
Możesz zachować żółtka na majonez domowy lub sos holenderski
Krok 4. Połącz sok z cytryny i białko jajka i krótko wymieszaj trzepaczką drucianą
Nie musisz długo mieszać. Mieszanie przez 20 sekund pomoże rozbić białka i wymieszać je z sokiem z cytryny.
Krok 5. Za pomocą miksera stojącego wymieszaj mieszankę soku z cytryny i białka jaja z cukrem, dodając po trochu cukier
Zacznij od 1 1/2 filiżanki lub 2 filiżanek cukru i stopniowo dodawaj resztę, gdy mieszadło jest na średnim ustawieniu. Mieszaj, aż mieszanina będzie błyszcząca i nieprzezroczysta, około 5 minut.
- Mikser ręczny może być również używany, jeśli nie masz miksera stojącego. W nagłych wypadkach możesz również wstrząsnąć ręcznie.
- W przypadku potraw rzemieślniczych, takich jak domki z piernika, gęstsza konsystencja i więcej masła orzechowego zapewnią dodatkową stabilność.
Krok 6. Aby lukier był używany jako fajka, wymieszaj lukier królewski, aż zaczną się tworzyć miękkie szczyty
Miękkie daszki są wyprofilowane, ale nie sztywne; kiedy ubijak zostanie zanurzony w lukrze, a następnie podniesiony, szczyty powrócą do pierwotnego kształtu.
Aby zrobić własną tubkę do lukru, po prostu włóż lukier do plastikowej torby i wytnij jeden z dolnych rogów plastiku. Lekko przytnij rogi, aby linia oblodzenia była cieńsza i łatwiejsza do opanowania. Możesz później ciąć szerzej
Krok 7. Kontynuuj ubijanie i dodawaj cukier po 2 łyżeczki na raz, aby uzyskać sztywniejsze piki
Aby uzyskać sztywne szczyty w lukrze, dodawaj stopniowo cukier, kontynuując ubijanie. Dodany cukier usztywni lukier.
Krok 8. W razie potrzeby dostosuj do cukru, wody lub jajek
Prawdopodobnie masz plan, jak będzie wyglądać ten lukier. Czasami jednak sprawy idą nieplanowane. Jeśli musisz zmienić konsystencję lukru - na przykład dlatego, że jest zbyt sztywny - nie martw się. Oto jak ustawić konsystencję lukru:
- Jeśli lukier jest zbyt wodnisty, Dodaj cukier. Dodawaj stopniowo.
- Jeśli lukier jest zbyt sztywny, dodać białko jajka. Ponownie dodawaj stopniowo.
- Jeśli chcesz mokry lukier, dodawać krople wody do lukru. Wmieszaj lukier i poczekaj, aż wierzchołki pękną. Ponieważ ten proces powoduje tworzenie się pęcherzyków powietrza. Pozostaw mokry lukier na 30 minut przed użyciem, aby umożliwić rozproszenie się pęcherzyków powietrza.
Krok 9. Natychmiast nałóż lukier lub przenieś do hermetycznego pojemnika
Lukier królewski twardnieje bardzo szybko, jeśli nie jest odpowiednio przechowywany.
Metoda 2 z 3: Puder Królewski z Proszkiem Bezowym
Krok 1. Zbierz wszystkie składniki
Oto, czego będziesz potrzebować, aby zrobić około 5 filiżanek lukru królewskiego z proszkiem bezowym:
- 4 szklanki (950 ml) cukru pudru (w proszku lub w panierce)
- 3 łyżki (15 ml) bezy w proszku
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) ekstraktu (wanilia, cytryna, migdał)
- 1/2 - 3/4 szklanki (120-180 ml) ciepłej wody
Krok 2. Spójrz na etykietę opakowania bezy w proszku
Wiele proszków bezowych ma etykiety z konkretnymi instrukcjami, jak zrobić lukier królewski – każdy produkt w proszku różni się od siebie. Dostosuj przepis zgodnie z zaleceniami na etykiecie.
Krok 3. W mikserze stojącym lub elektrycznym ubij cukier i proszek bezowy na niskich obrotach, aż do całkowitego połączenia
Krok 4. Dodaj ciepłą wodę i ubijaj na średnich lub wysokich obrotach, aż lukier stanie się błyszczący i zaczną tworzyć się szczyty
Cały ten proces trwa od 5 do 7 minut.
Krok 5. Dostosuj mąką, cukrem lub wodą
Jeśli robisz lukier królewski jako klej do wiązania np. piernika, zrób sztywne szczyty. W takim przypadku dodaj cukier. Aby przytłoczyć herbatniki, zrób rzadki lukier. W takim przypadku dodaj więcej wody.
Lukier jest gotowy do posypania ciastek, jeśli lukier spadnie z powierzchni szczypiec po wyjęciu z mieszadła
Krok 6. Natychmiast nałóż lukier lub przenieś do hermetycznego pojemnika
Lukier królewski twardnieje bardzo szybko, jeśli nie jest odpowiednio przechowywany.
Krok 7. Gotowe
Metoda 3 z 3: Królewski lukier bez jajek
Krok 1. Zbierz wszystkie składniki, a mianowicie:
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżeczki mleka bez laktozy (ryżowe, sojowe, migdałowe); lub użyj wody
- 2 łyżeczki jasnego syropu kukurydzianego
- 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- Barwniki (w razie potrzeby) - pasta lub proszek.
Krok 2. Dodaj cukier puder do średniej miski
Dodaj mleko bez laktozy lub wodę.
Krok 3. Wymieszaj wszystkie składniki, aż utworzy gładką pastę
Krok 4. Wlej syrop kukurydziany i ekstrakt waniliowy
Lukier zacznie wyglądać błyszcząco; teraz gotowy do użycia.
Jeśli powłoka wydaje się zbyt gruba, dodaj trochę syropu kukurydzianego
Krok 5. Jeśli dodajesz barwnik spożywczy, usuń część powłoki z miski
Podziel na porcje w misce i dodaj barwnik spożywczy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Krok 6. Natychmiast nałóż lukier królewski
Jeśli nie jest używany natychmiast, wsuń go pod czystą, wilgotną szmatkę, aby wilgoć nie została naruszona.
Porady
- Proporcje w tym przepisie są przybliżone; Być może trzeba będzie dodać więcej cukru pudru, jeśli jest zbyt mokry, lub więcej białka jaja, jeśli jest zbyt suche.
- Jeśli masz problemy z sklejeniem ciężkiego piernika, wstań i pozostaw lukier na kilka minut, a następnie zamieszaj przed użyciem.
Ostrzeżenie
- Lukier można mieszać ręcznie lub za pomocą narzędzia, ale prawidłowa konsystencja powłoki polega na tym, że jest dość sztywna i wymaga pewnego wysiłku.
- Surowe jaja mogą zawierać salmonellę, jeśli pochodzą z drobiu lub z zanieczyszczonego źródła.
- Nie pozwól, aby plastikowa torebka wyciekła, lukier może być lepki, jeśli dotknie dłoni.
