Pieczenie to proces gotowania, który obejmuje pośrednie ciepło na sucho. Pieczenie mięsa zwykle odbywa się w wysokiej temperaturze przez krótki czas, co ma na celu przetworzenie cukru na powierzchni mięsa na karmel, następnie temperatura zostanie obniżona, a mięso będzie gotowane dłużej, aby w pełni się ugotować. Wszystkie mięsa świetnie nadają się do grillowania, ale samo pieczenie może sprawić, że twarde kawałki mięsa staną się miękkie, jednocześnie maksymalizując smak chudych kawałków mięsa. Możesz poznać podstawy grillowania mięsa, a także bardziej szczegółowe wskazówki dotyczące grillowania drobiu i wołowiny.
Krok
Metoda 1 z 3: Podstawy pieczenia
Krok 1. Wybierz źródło ciepła do grillowania mięsa
Tradycyjny piekarnik jest najbardziej podstawowym sposobem pieczenia mięsa, a dzięki dobrej cyrkulacji powietrza nieznacznie zwiększa się prędkość pieczenia. Czas pieczenia w tradycyjnym piekarniku jest nieco krótszy dla wszystkich rodzajów mięsa. Większość mięs piecze się w tradycyjnym piekarniku, ale można to zrobić na inne sposoby:
- Podczas gotowania w pomieszczeniach najczęściej używa się tradycyjnego piekarnika. Mięso powinno być grillowane na środku rusztu, w temperaturze od 140 do 205 stopni Celsjusza. Chude mięso powinno być pieczone w wyższych temperaturach i krócej, natomiast chude mięso powinno być pieczone w niższych temperaturach i przez dłuższy czas.
- Piekarniki i tandoory to rodzaje pieców elektrycznych lub opalanych drewnem, które mogą wytwarzać bardzo wysokie temperatury i mogą być używane do szybkiego pieczenia mięsa. W niektórych obszarach te dwa narzędzia są powszechnie używane w miejscach sprzedaży żywności, ze względu na ich zdolność do pieczenia mięsa w temperaturach od 260 do 315 stopni Celsjusza w krótkim czasie, dzięki czemu mięso wygląda kusząco i ma chrupiącą konsystencję.
- Grille lub opary na bazie węgla drzewnego, specjalnie do użytku na zewnątrz, mogą być również używane do grillowania mięsa, chociaż proces ten jest bardziej znany jako gotowanie na grillu lub wędzenie. Ta metoda nadaje się do pieczenia mięsa w niskich temperaturach i przez długi czas bez bezpośredniego kontaktu z ogniem, pod warunkiem posiadania kominka węglowego do podgrzewania brytfanny. Ta metoda jest powszechnie stosowana do pieczenia wieprzowiny.
Krok 2. Wybierz pojemnik do grillowania mięsa
Mięso powinno być umieszczone na wierzchu lub w pojemniku, który może pomieścić soki z mięsa, aby nie uciekły i nie dostały się do piekarnika lub źródła ognia. W większości przypadków do tego procesu używana jest brytfanna, ale niektóre rodzaje mięsa muszą być pieczone w innym pojemniku. Jeśli nie masz patelni grillowej, możesz kupić jednorazową patelnię grillową w sklepie spożywczym lub zrobić ją z folii.
- Brytfanna powinna być używana do pieczenia wołowiny, drobiu, jagnięciny i każdego mięsa, które chcesz upiec na warzywach. O ile spód mięsa nie będzie „chrupiący”, o tyle smażenie na patelni jest najłatwiejsze.
- Ruszt grillowy może służyć do grillowania mięsa ze wszystkich stron. Ruszt grillowy jest zwykle używany do jagnięciny, więc mięso może mocno spoczywać na patelni, a soki mogą spływać na dno patelni. Ta metoda jest świetna, jeśli chcesz upiec mięso, aby zebrać soki, z których można zrobić sos sosowy.
- Rotisserie jest często używany do pieczenia kurczaka, w którym kurczak jest stale obracany, aby równomiernie się smażył. Chociaż rożen nie jest powszechnie używany do gotowania w domu, możesz kupić mały rożen na jednego kurczaka.
Krok 3. Poczekaj, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową przed grillowaniem
Duży kawałek mięsa, który zamierzasz upiec, przed włożeniem do piekarnika, powinien leżeć na blacie kilka godzin, aby osiągnął temperaturę pokojową. W ten sposób możesz mieć pewność, że mięso będzie się równomiernie ugotować i unikniesz przypalenia powierzchni mięsa, gdy wnętrze jest nadal surowe.
- Zimne mięso, które zostanie wyjęte z lodówki i od razu włożone do piekarnika, ugotuje się najpierw na zewnątrz, podczas gdy wnętrze pozostanie zimne. Mięso jest trudne do ugotowania, jeśli nie osiągnie temperatury pokojowej.
- Upewnij się, że zamrożone mięso jest zawsze najpierw dokładnie rozmrożone, tj. przed grillowaniem wstaw je do lodówki na noc. Poczekaj, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową.
Krok 4. Grilluj mięso otwarte
Aby skarmelizować cukier powierzchniowy mięsa, mięso musi być grillowane całkowicie otwarte w procesie pieczenia, a następnie przykryte po wyjęciu z piekarnika, a celem jest, aby mięso było w odpowiednim stanie przed rozpoczęciem rzeźbienie mięsa. Przykrycie brytfanki nie sprawi, że mięso będzie miało lepszą teksturę ani nie stanie się bardziej miękkie. Aby uzyskać tak satysfakcjonujący efekt, trzeba go odpowiednio ugotować.
Ważne jest, aby pamiętać, że nie należy dodawać płynu na dno patelni, aby mięso było wilgotne. Proces ten nazywa się duszeniem, skuteczną techniką gotowania, ale nie jest uwzględniany w pieczeniu mięsa
Krok 5. Rozpocznij grillowanie mięsa na wysokich obrotach, a następnie obniż temperaturę
Każdy rodzaj mięsa powinien być pieczony w innej temperaturze, w zakresie od 140 do 205 stopni Celsjusza, w zależności od rodzaju przygotowywanej potrawy i użytego kawałka mięsa. Na ogół mięso zaczyna się na dużym ogniu przez 15 do 20 minut, następnie obniża się temperaturę do 176 - 190 stopni Celsjusza, po czym mięso piecze się jeszcze przez kilka godzin. Konkretne wytyczne dotyczące pieczenia każdego rodzaju mięsa zostaną omówione w kolejnych rozdziałach.
- Delikatne kawałki mięsa, takie jak filety lub polędwiczki, należy dokładnie grillować w wyższej temperaturze w krótszym czasie. Rezultaty obu rodzajów mięsa nie będą lepsze przy zastosowaniu metody gotowania na „niskim i wolnym ogniu”, która jest przydatna do robienia twardszych, tańszych kawałków mięsa, bardziej miękkich, takich jak łopatka wieprzowa lub czwórki.
- Upewnij się, że piekarnik jest naprawdę gorący, zanim dodasz mięso. Nie pozwól, aby mięso się usmażyło, ponieważ temperatura stopniowo wzrasta, więc umieść mięso w bardzo gorącym piekarniku. W ten sposób mięso może być gotowane bardziej równomiernie, a uzyskana konsystencja jest nadal dobra. Nie musisz zgadywać stopnia wysmażenia mięsa, jeśli zrobisz to dobrze.
Krok 6. Pozostaw mięso po upieczeniu
Mięso składa się z włókien białkowych, które tworzą zwarty splot, a wraz ze wzrostem temperatury włókna uwalniają wodę. W ten sposób tłuszcz będzie mieszać się z mięsem wraz ze wzrostem temperatury, tworząc mięsisty sok, który sprawia, że mięso jest pyszne. Jeśli od razu pokroisz gorące mięso, soki od razu wyjdą i kapią na talerz. Dzięki rozluźnieniu włókien mięsa, czyli pozostawieniu go do ostygnięcia pod przykryciem przez 10 do 20 minut, wszystkie soki zostaną ponownie wchłonięte, a mięso będzie lepiej smakować. Z tego powodu wszystkie rodzaje mięsa, zwłaszcza wołowego i drobiowego, należy pozostawić na jakiś czas po upieczeniu.
Metoda 2 z 3: Pieczeń wołowa i inne czerwone mięso
Krok 1. Wybierz odpowiednie mięso do grillowania
W celu uproszczenia wiele kawałków mięsa należy do kategorii „pieczeń”, co utrudnia znalezienie odpowiedniego kawałka w sklepie spożywczym. Potrzebne są kawałki mięsa z odpowiednią ilością tłuszczu, który po włożeniu do piekarnika stopi się i nada mięsu smak. Tłuszcz można również wykorzystać do przygotowania sosu mięsnego z pieczonego mięsa. Szukaj świeżego mięsa, które jest różowe, bez szarych plam, a także ma sporą ilość tłustego tłuszczu, który nadaje się do pieczenia. Niektóre z popularnych rodzajów mięsa do pieczenia to:
- Kotlet antrykotowy
- Polędwica
- Mięso z tyłu uda
- Mięso z quadów
- Filet
Krok 2. Dodaj trochę przypraw do wołowiny
Możesz użyć nacieranej przyprawy lub fantazyjnej marynaty, ale wołowinę najlepiej podawać z prostymi przyprawami. Rostbef smakuje lepiej, gdy nie jest uzupełniony zbyt wieloma innymi przyprawami. Mięso doprawiamy tuż przed włożeniem do piekarnika, gdy mięso ma temperaturę pokojową.
- Posmaruj wołowinę tłuszczem, na przykład olejem gramowym lub innym wybranym olejem spożywczym. Zwykłe masło lub masło ziołowe jest również skuteczne w natłuszczaniu powierzchni mięsa, dzięki czemu może uzyskać chrupiącą powierzchnię o lekko pikantnym i pikantnym smaku.
- Sól i czarny pieprz należy posypać do woli z każdej strony wołowiny. Rękami poklep mięso, aby przyprawy się przykleiły.
Krok 3. Umieść kawałki warzyw na dnie patelni, a następnie umieść mięso na wierzchu kawałków warzyw, aby zacząć je gotować
Najlepszym sposobem na grillowanie mięsa jest posmarowanie dna patelni dostępnymi resztkami warzyw. Gdy sos wyjdzie, może pomóc w ugotowaniu i doprawieniu warzyw, dzięki czemu wynik będzie pyszny, a także otrzymasz wywar, który można wykorzystać do przygotowania sosu, jeśli wolisz. Możesz również podawać warzywa jako dodatek. Ta metoda jest dość łatwa.
Spróbuj pokroić marchewki, cebulę i ziemniaki z czerwoną skórką na równe rozmiary, a następnie umieść je na dnie patelni. Nie musisz teraz przyprawiać warzyw. Po przyprawieniu mięsa umieść mięso bezpośrednio na kawałkach warzyw i to wszystko, co musisz zrobić
Krok 4. Rozważ związanie mięsa w jeden kształt
Niektóre mięsa o owalnym kształcie lub faszerowane innymi składnikami można wiązać za pomocą sznurka do gotowania, który ma na celu uzyskanie jednolitego kształtu, zapewnienie równomiernego pieczenia mięsa i zapewnienie, że kształt mięsa nie zmienia się po ugotowaniu. Nie musisz zamykać całego mięsa, ale w przypadku mięsa krojonego i nadziewanego innymi składnikami musisz je zapieczętować przed gotowaniem.
Kawałki wołowiny można łatwo pokroić. Użyj trzech pasm sznurka do gotowania, a następnie zwiąż mięso na patyk. Zwiąż mocno mięso, aby zachować pożądany kształt
Krok 5. Rozważ najpierw gotowanie mięsa na patelni
Zamiast zaczynać mięso na dużym ogniu, a następnie obniżać temperaturę w końcowym etapie, wiele osób decyduje się najpierw upiec mięso na patelni, a następnie dokończyć ostatni krok w piekarniku, podobnie jak robi się stek. Ta metoda jest odpowiednia do robienia przy przyrządzaniu kaloszy wołowej i różnych innych rodzajów potraw.
- Aby ugotować mięso, rozgrzej olej do smażenia na dużym ogniu na patelni. Włóż mięso na patelnię, gdy olej zacznie palić. Mięso powinno od razu skwierczeć. Jeśli mięso nie skwierczy po włożeniu, wyjmij je i poczekaj trochę dłużej. Smaż mięso z obu stron, aż się zrumieni, a następnie włóż do brytfanny i włóż do piekarnika.
- Nie usuwaj ani nie przycinaj tłuszczu z mięsa przeznaczonego do pieczenia. Tłuszcz się rozpuści i sprawi, że całe mięso będzie smakowało pysznie.
Krok 6. Ugotuj wołowinę w 162 stopniach Celsjusza na każde 0,5 kg mięsa
Czas gotowania mięsa zależy od jego wielkości, ale jedną dobrą ogólną zasadą jest gotowanie mięsa przez 30 minut na każde 0,5 użytego mięsa. Jeśli używasz termometru do mięsa, wyjmij mięso, gdy temperatura wewnętrzna jest o 10 stopni niższa niż żądana temperatura wewnętrzna. Oto kilka poziomów wysmażenia rostbefu. Ogólnie rzecz biorąc, wołowina smakuje lepiej na lekko surowym poziomie, ale mięso ugotuj według własnych upodobań.
- Wołowina klasyfikowana jako surowa (rzadka) ma temperaturę wewnętrzną w zakresie od 49 do 54 stopni Celsjusza. Mięso powinno być bardzo delikatne i soczyste.
- 1/4 gotowanej (średnio wysmażonej) wołowiny ma temperaturę wewnętrzną w zakresie od 54 do 57 stopni Celsjusza, podobno jaśniejszą, bardziej czerwoną barwę i wyższą temperaturę niż mielona wołowina.
- 1/2 ugotowanej wołowiny (średniej) ma temperaturę wewnętrzną w zakresie od 57 do 63 stopni Celsjusza, o jasnoróżowym kolorze, ale nie tak płynnej konsystencji jak 1/4 gotowanej wołowiny.
- 3/4 gotowanej wołowiny (średnio dobrze) ma temperaturę wewnętrzną w zakresie od 63 do 69 stopni Celsjusza, z dość twardą konsystencją i brązowym kolorem w środku.
- Wołowina sklasyfikowana jako gotowana ma temperaturę wewnętrzną powyżej 69 stopni Celsjusza, ma brązowy kolor i twardą konsystencję. Generalnie nie zaleca się gotowania wołowiny w takim stopniu.
Krok 7. Odstaw mięso na 10 do 15 minut pod przykryciem. Gdy pieczeń prawie osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną, wyjmij mięso z piekarnika i patelni
Mięso ułożyć na desce do krojenia lub dużym talerzu, a następnie przykryć folią. Po pozostawieniu mięso nadal będzie się smażyć, następnie temperatura mięsa zacznie spadać i mięso jest gotowe do podania.
Pokrój wołowinę na wystarczająco grube plastry, aby temperatura nie spadła zbyt szybko. Plastry powinny być łatwe do spożycia o grubości około 2 cm, zwłaszcza jeśli gotujesz je na lekko surowym poziomie
Metoda 3 z 3: Pieczenie drobiu
Krok 1. Upiecz drób w całości
Najlepszym sposobem na ugotowanie kurczaka, indyka i innego drobiu jest pieczenie ich w całości. W ten sposób nie musisz zawracać sobie głowy przygotowywaniem i wydawaniem dużych pieniędzy. Pieczenie całego drobiu to najlepszy sposób na uzyskanie soczystego i pysznego mięsa.
W supermarkecie możesz kupić od 1,5 do 2,5 funta kurczaka, a to wystarczy, aby przygotować idealny obiad. Nie musisz w ogóle kroić kurczaka przed grillowaniem
Krok 2. Namocz drób w słonej wodzie lub marynacie
Drób można łatwo doprawić i upiec bezpośrednio w piekarniku bez żadnych innych czynności, ale dłuższe marynowanie drobiu może sprawić, że mięso będzie smaczniejsze. Pozostaw kurczaka w marynacie na kilka godzin, zanim włożysz go do piekarnika, lub zostaw na noc, aby uzyskać gęstszy smak. Używanie marynaty to świetny sposób na dodanie smaku mięsu i uczynienie go pysznym.
- Przed marynowaniem kurczaka weź mały nóż kuchenny i wykonaj proste cięcia z piersi, udźca, a następnie z całego boku kurczaka. Użyj czubka noża, aby dźgnąć, aż dotknie kości. W ten sposób możesz mieć pewność, że marynata wsiąknie w mięso, a nie tylko w skórę.
- Prostym francuskim sposobem na grillowanie kurczaka jest przygotowanie dwóch cytryn, całego kawałka czosnku i świeżego tymianku do smaku, posypanych solą i pieprzem. Wyciśnij sok z cytryny do miski, a następnie przekroj główkę czosnku na pół. Dodaj zioła (szałwię, rozmaryn lub inne pikantne zielone zioła), a następnie zamarynuj kurczaka przez kilka godzin. Włóż do lodówki. Przed grillowaniem kurczaka włóż cytrynę, czosnek i zioła do zagłębienia ciała kurczaka.
- [Przyprawa-Kurczaka-Słoną-Wodą|W przypadku marynowania drobiu] mięso należy zanurzyć na noc w mieszaninie ciepłej wody, cukru i soli, aby mięso wchłonęło wodę i smak. Przed grillowaniem dokładnie odcedź kurczaka lub indyka namoczonego w solance.
Krok 3. Dopraw na zewnątrz i wewnątrz
Nawet jeśli marynowałeś drób, najlepiej posyp go solą i pieprzem, zarówno od wewnątrz, jak i na zewnątrz. W ten sposób przyprawy będą przenikać do kurczaka ze wszystkich stron, a uzyskany smak zostanie zmaksymalizowany po ugotowaniu. Słony smak wyjdzie, gdy mięso wypuści sok.
Krok 4. Użyj sznurka do jedzenia, aby luźno związać nogi ptaka
Zanim włożysz drób do piekarnika, użyj sznurka do jedzenia, aby związać nogi. W ten sposób drób będzie smażył się równomiernie, a cała zawartość w jamie ciała nie wydostanie się na zewnątrz. Jeśli nogi pozostaną niezwiązane, będą się szybciej gotować i wysychają. Jeśli udka ptactwa są luźno przywiązane do ciała ptactwa, mięso będzie smażyć się bardziej równomiernie.]
Jest wiele sposobów na związanie kurczaka razem, ale najłatwiej to zrobić, związać razem nogi za pomocą krótkiego kawałka sznurka do jedzenia. Zrób prosty węzeł
Krok 5. Ugotuj drób na patelni
Podobnie jak wołowina, zwykle działa lepiej, jeśli drób jest grillowany na patelni, której spód wyłożony jest warzywami, takimi jak cebula i marchewka. Warzywa pokroić na kawałki na tyle duże, aby przykryły dno patelni, a na wierzchu ułożyć mięso.
Nie używaj torby do tostera. Torebki na tosty to jeden z produktów oszukańczych w supermarkecie. Mówi się, że torebka jest w stanie skrócić czas pieczenia, zamieniając tradycyjny piekarnik w super piekarnik, taki jak kuchenka mikrofalowa. Kurczak w workach staje się rozmoczony i automatycznie traci wiele zalet pieczenia w piekarniku. Nie spiesz się, aby to zrobić dobrze
Krok 6. Rozpocznij pieczenie drobiu w 220 stopniach Celsjusza
Cały drób należy upiec w wyższej temperaturze, następnie obniżyć do 177 stopni Celsjusza i odstawić na 20 minut na każde 0,5 kg mięsa, dodając 15 minut. Czas gotowania w piecu konwekcyjnym może być krótszy. Indyki, szczególnie duże, mogą wymagać dłuższego gotowania.
- Jeśli chcesz, możesz pokryć drób, ale nie jest to obowiązkowe. Najlepszym sposobem na zapewnienie soczystości konsystencji drobiu jest pozostawienie mięsa we właściwy sposób i zapobieganie jego rozgotowaniu.
- Jeśli używasz termometru do mięsa, sprawdź, czy uda i piersi są gotowe. Mięso udowe powinno mieć 82 stopnie Celsjusza, a pierś 71 stopni Celsjusza.
- Upewnij się, że sok z mięsa jest klarowny. Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia wysmażenia kurczaka jest przekłucie nożem stawu między udkiem a spodem piersi kurczaka. Sok z mięsa powinien wyglądać klarownie. Jeśli sok jest lekko różowy i mętny, drób będzie musiał się dłużej piec.
Porady
- Upewnij się, że sos marynatowy, którego używasz, odpowiada Twoim upodobaniom
- Upewnij się, że toster ma odpowiednią temperaturę
