Zamrażanie ciasta to świetny sposób na cieszenie się świeżo upieczonym ciepłym chlebem już po krótkim przygotowaniu. Chociaż może być konieczne wprowadzenie pewnych poprawek do ulubionego przepisu na ciasto chlebowe, większość przepisów można łatwo zmodyfikować, aby ciasto można było zamrażać. Następnie uformuj ciasto w kulkę lub rozwałkuj i zamroź je, aby w mgnieniu oka przygotować ciepłe tosty.
Krok
Część 1 z 2: Dostosowywanie przepisów na ciasto chlebowe
Krok 1. Wybierz swój ulubiony przepis na ciasto chlebowe jako podstawowy przepis
Nawet jeśli są jakieś korekty, upewnij się, że ciasto po zamrożeniu nadal będzie prawidłowo rosło. Możesz użyć dowolnego przepisu na chleb jako bazy do mrożonego ciasta. Najpierw postępuj zgodnie z instrukcjami z ulubionego przepisu na robienie ciasta, a następnie dostosuj ilość mąki i drożdży, aby uzyskać pożądany efekt.
Ciasto można z powodzeniem zamrozić bez wprowadzania zmian w przepisie. Jedynym sposobem, aby się tego dowiedzieć, jest wypróbowanie. Jeśli mrożone ciasto nie rośnie i staje się twarde po upieczeniu, może być konieczne dostosowanie ilości mąki i drożdży, aby uzyskać pożądany smak i konsystencję
Krok 2. Użyj mąki wysokobiałkowej zamiast zwykłej mąki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję
Podczas zamrażania ciasta na chleb niskie temperatury mogą osłabić gluten w mące, tak że chleb staje się twardy i nie rośnie. Aby tego uniknąć, używaj mąki o wyższej zawartości białka, takiej jak mąka pełnoziarnista, durum lub żytnia. Wysoka zawartość białka zapobiegnie zbyt dużej utracie przez ciasto gazu wytworzonego podczas fermentacji (proces wyrastania).
Wiele przepisów na chleb wymaga mąki o niskiej zawartości białka, takiej jak uniwersalna biała mąka lub bułka tarta. W przypadku większości przepisów można zastąpić mąkę mąką wysokobiałkową bez zmiany rozmiaru
Krok 3. Użyj drożdży wolno rosnących lub podwój dawkę drożdży, aby upewnić się, że ciasto wyrośnie
Zamrożenie może częściowo zniszczyć drożdże, aby ciasto nie wyrosło ponownie po zmiękczeniu do normalnej temperatury. Aby ciasto ponownie wyrosło po zamrożeniu, należy podwoić ilość drożdży w przepisie lub użyć drożdży wolno rosnących zamiast drożdży szybko rosnących stosowanych w wielu przepisach.
Jeśli używasz drożdży wolno rosnących - a nie drożdży szybko rosnących - użyj takiej samej ilości, jak podano w przepisie
Krok 4. Niech ciasto wyrośnie przez 45 minut
Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce lub umieść na papierze pergaminowym w temperaturze pokojowej na około 45 minut, aby ciasto miało wystarczająco dużo czasu na wyrośnięcie (znane również jako fermentacja lub ugniatanie). Na tym etapie ciasto można uformować w krążki lub bułki, aby zaoszczędzić czas podczas procesu zmiękczania po zamrożeniu.
Niektóre przepisy na chleb zalecają dwukrotne wyrośnięcie ciasta. Jeśli tak, pozwól ciastu ponownie wyrosnąć przez kolejne 45 minut
Krok 5. Ubij i uformuj ciasto chlebowe w żądany kształt
Postępuj zgodnie z instrukcjami w wybranym przepisie. Po 45 minutach wyrośnięcia ubij ciasto. Następnie podziel je na małe kawałki i uformuj w kulki, jeśli chcesz je zamrozić w bułki.
Ciasto zamrożone w formie bochenka nie musi być kształtowane po przebiciu, ponieważ po włożeniu do formy przybierze własny kształt
Krok 6. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej formy do pieczenia lub na bochenek
Jeśli formujesz ciasto w bułkę, ułóż je na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia. Jeśli robisz bochenek, umieść go na wysmarowanej tłuszczem patelni, wciskając w każdy róg patelni, aby nie było pustych przestrzeni ani kieszeni powietrznych.
Jeśli formujesz ciasto w bułkę, rozdziel kawałki, aby się nie stykały i nie zamarzały razem
Część 2 z 2: Przechowywanie, zmiękczanie i pieczenie mrożonego ciasta na chleb
Krok 1. Odkryte ciasto chlebowe przenieś do zamrażarki na 1 do 2 dni
Po zwinięciu w bułkę lub umieszczeniu na bochenku ciasto natychmiast włóż do zamrażarki, aby nie zdążyło wyrosnąć dalej. Pozostaw go tam, aż całkowicie zamarznie do kształtu, który stworzyłeś.
Pozwolenie na zaistnienie procesu rośnięcia po raz drugi sprawi, że ciasto będzie zbyt jędrne i gęste, aby można je było zamrozić. Dlatego zamrażaj, gdy tylko się utworzy
Krok 2. Zapakuj zamrożone ciasto w plastikową lub specjalną torbę do pakowania lodówki
Wyjmij ciasto z zamrażarki. Gdy ciasto nabierze odpowiedniego kształtu, możesz przenieść je do zamkniętej torby, aby ułatwić przechowywanie. Jeśli ciasto jest zamrożone w formie bochenka, wyjmij je z formy i szczelnie zapakuj w folię.
Krok 3. Napisz datę na plastiku, aby wiedzieć, kiedy ciasto zostało wykonane
Użyj permanentnego markera, aby zapisać datę. W ten sposób wiesz, kiedy został wyprodukowany i zapakowany, a także wiesz, kiedy może być data ważności. Więc musiałeś wcześniej upiec ciasto na chleb.
Krok 4. Włóż ciasto z powrotem do zamrażarki na okres do 6 miesięcy
Natychmiast włóż ciasto do lodówki, aby nie zmiękło. Zmiękcz i upiecz ciasto maksymalnie 2-6 miesięcy po zamrożeniu.
Chociaż ciasto będzie dobre nawet przez 6 miesięcy, jeśli będzie przechowywane w zamrażarce, pamiętaj, że im dłużej jest przechowywane, tym większe ryzyko oparzeń zamrażalniczych. Dlatego zmiękczaj i upiecz chleb szybciej, tj. w ciągu 2-3 miesięcy
Krok 5. Zmiękczaj ciasto przez co najmniej 4 godziny w temperaturze pokojowej
Przed pieczeniem wyjąć z zamrażarki. Jeśli ciasto jest zamrożone w formie bułki, zmiękczamy je przez około 1 godzinę w plastiku, a następnie rozprowadzamy na arkuszu pergaminu, aż będzie całkowicie miękkie. Jeśli ciasto jest zamrożone na bochenku, po prostu zostaw je tam i wyjmij, aby ciasto zmiękło.
- Czas potrzebny do zmiękczenia ciasta będzie zależał od tego, jak zostało zamrożone i jak ciepłe jest w temperaturze pokojowej. Zacznij sprawdzać ciasto po około 4 godzinach.
- Niektóre przepisy wymagają ponownego wyrośnięcia ciasta po zmiękczeniu. Jeśli tak jest, umieść całkowicie miękkie ciasto w lekko naoliwionej misce lub na pergaminie i odstaw na 45 minut, aby ponownie wyrosło.
Krok 6. Upiecz ciasto na chleb zgodnie z instrukcją przepisu
Większość mrożonego ciasta chlebowego można upiec jak zwykle. Dlatego, gdy ciasto zmięknie i ponownie wyrośnie (jeśli to konieczne), postępuj zgodnie z instrukcjami oryginalnego przepisu.
- Jednak w niektórych przypadkach pieczenie mrożonego ciasta może trwać dłużej. Jeśli chleb nadal nie jest upieczony po osiągnięciu zalecanego przez przepis czasu pieczenia, dodaj kolejne 10-15 minut.
- Gdy zamrożone ciasto zmięknie, możesz z niego zrobić ciepłe bułeczki lub pyszne mokasyny.
