Trufla to rzadki grzyb, który rośnie pod ziemią i ma niepowtarzalny aromat i smak, który jest bardzo popularny w świecie kulinarnym. Trufle są tak rzadko spotykane i tak trudne w uprawie, że wielu kucharzy jest gotowych zapłacić fortunę, aby je zdobyć. Jeśli jesteś szefem kuchni, który potrzebuje dodatkowych składników o mocnym smaku lub po prostu zwykłą osobą, która chce zarobić dużo pieniędzy, szukaj trufli w miejscach, które wspierają ich rozwój. Użyj odpowiednich narzędzi, aby ułatwić sobie czyszczenie, przechowywanie i sprzedaż znalezionych trufli.
Krok
Metoda 1 z 3: Znajdowanie trufli we właściwym miejscu
Krok 1. Udaj się do Europy Zachodniej lub regionu południowo-zachodniego Pacyfiku
Trufle są bardzo trudne do znalezienia. Chociaż możesz mieć szczęście, że znajdziesz je w innych obszarach, twoje szanse są większe, jeśli szukasz ich w Europie Zachodniej lub stanach USA w regionie południowo-zachodniego Pacyfiku. Dokładniej szukaj obszarów leśnych we Włoszech, Francji, Oregonie i Waszyngtonie.
Krok 2. Znajdź obszar luźnej gleby
Trufle rosną w luźnej glebie. Szukaj więc obszarów o wilgotnej glebie i/lub nie spiesz się, szukając ich w porze deszczowej. Aby uzyskać najlepsze wyniki, szukaj trufli około 10-14 dni po ulewnym deszczu.
Krok 3. Szukaj trufli w pobliżu buków, świerków i dębów
Drzewa, które tworzą związki ektomikoryzowe z grzybami, takie jak buk, świerk i dąb, są niezbędne do wzrostu trufli, ponieważ te grzyby przyczepiają się do korzeni drzew. Poszukaj trufli u podstawy drzew.
Krok 4. Zwróć uwagę na brunatną glebę u podstawy drzewa
Zamiast spędzać czas na wykopywaniu wszystkich drzew podejrzanych o schronienie trufli, spójrz na glebę w poszukiwaniu śladów pleśni. Jeśli trufle rzeczywiście tam są, efekt brązowawego przebarwienia znany jako „brûlée” sprawi, że ziemia wokół drzewa będzie wyglądać na spaloną, szorstką i ciemniejszą niż obszar wokół drzewa, ponieważ uniemożliwia to wzrost tam innej roślinności.
Krok 5. Poszukaj małej dziury w ziemi
Przyjrzyj się dokładnie obszarowi „brûlée” w poszukiwaniu małych dziur. To znak, że szczury kiedyś kopały teren w poszukiwaniu pożywienia. Obecność jamy wskazuje, że szczury wyczuły silny zapach trufli i zaczęły kopać, żeby je zjeść.
Krok 6. Zidentyfikuj trufle po ich małym ziemniaczanym wyglądzie
Istnieją tysiące rodzajów trufli. Najczęściej spotykane kolory to czarny, biały lub bordowy. Gdy trufle są dojrzałe i gotowe do spożycia, rozmiary tych grzybów zwykle wahają się od kulki do rozmiaru piłki golfowej. Pomimo różnorodności wyglądu, większość trufli ma kształt małych ziemniaków. Więc miej to na uwadze, szukając tego.
Metoda 2 z 3: Korzystanie z odpowiedniego sprzętu
Krok 1. Wyszkol psa, aby ci pomagał
Jedną z największych pomocy w poszukiwaniu trufli jest dobrze wyszkolony pies. Psy są głównym atutem w procesie poszukiwania trufli, ponieważ mogą wyczuć tylko dojrzałe trufle, więc nie dostaniesz żadnych niedogotowanych, bezwartościowych grzybów. Ponadto psy są dość łatwe do wyszkolenia i można ich nauczyć, aby nie jadły znalezionych trufli.
- Jeśli chcesz wyszkolić swojego psa do polowania na trufle w południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych, istnieje wielu trenerów oferujących tę usługę. Niektóre z instytucji szkoleniowych oferujących tę usługę to psy (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) oraz Toil and Truffle (Seattle, Waszyngton).
- Świnie są również dobre w wykrywaniu trufli, ale te zwierzęta są znacznie trudniejsze do wytresowania i zamiast tego często je zjadają.
Krok 2. Wykop trufle za pomocą grabi
Kiedy znajdziesz obszar, który Twoim zdaniem zawiera trufle pod ziemią, użyj 4-zębnej grabi, aby rozkopać ten obszar. Jeśli trufle tam są, prawdopodobnie znajdują się w glebie na głębokość około 2,5 do 15 cm. Czasami jednak grzyb może rosnąć na głębokości 0,3 metra pod ziemią lub wychodzić na powierzchnię.
Krok 3. Używaj latarki czołowej, aby w nocy szukać trufli
W niektórych dobrze znanych rejonach poszukiwań, na przykład we Włoszech, ludzie kopią przez cały dzień w poszukiwaniu trufli. Jeśli chcesz tam dołączyć do poszukiwań, rozważ zrobienie tego w nocy, aby było mniej tłoczno. Wystarczy założyć latarkę czołową LED i zacząć kopać.
Metoda 3 z 3: Czyszczenie, przechowywanie i sprzedaż trufli
Krok 1. Oczyść ziemię wodą i szczoteczką do paznokci
Po zebraniu trufli zanieś grzyby do zlewu i zanurz je pod zimną wodą. Umieść trufle pod wodą i użyj szczoteczki do paznokci lub szczoteczki do zębów, aby usunąć wszelkie zabrudzenia z zewnątrz.
Krok 2. Użyj papieru do przechowywania trufli w lodówce
Owiń czyste trufle papierowymi ręcznikami lub włóż je do papierowej torby i mocno zwiń. Zachowaj świeżość trufli, przechowując je w lodówce do 10 dni.
Nie zawijaj trufli w folię
Krok 3. Włóż trufle do zamrażarki, aby zachować je dłużej
Jeśli planujesz przechowywać trufle dłużej niż 10 dni, rozważ umieszczenie ich w lodówce. Możesz umieścić go w plastikowej torbie, nacisnąć, aby wypuścić powietrze, a następnie szczelnie zamknąć. Można również zetrzeć trufle, wymieszać je z masłem i zamrozić masło. Tak czy inaczej, trufle mogą przetrwać do 6 miesięcy po zamrożeniu.
Kiedy jesteś gotowy do gotowania i jedzenia trufli, dobrze jest zacząć je gotować, gdy są jeszcze zamrożone, zamiast najpierw je rozmrażać
Krok 4. Sprzedaj swoje trufle do eleganckich restauracji
Trufle to rzadki składnik, który trudno znaleźć konsekwentnie, ponieważ nie są uprawiane komercyjnie. Trufle są popularnym i pysznym składnikiem, bardzo poszukiwanym i uwielbianym przez wiele znakomitych i ekskluzywnych restauracji. Gdy znajdziesz trufle, natychmiast skontaktuj się z najbliższą restauracją fine dining, wysyłając e-mail lub dzwoniąc, aby sprawdzić, czy szef kuchni jest zainteresowany zakupem twoich trufli.
