Masło domowej roboty smakuje znacznie lepiej niż masło kupione w sklepie, a jego przygotowanie zajmuje tylko około 20 minut. W przypadku smaków, które nie są już powszechnie dostępne w wielu obszarach, dodaj pewne bakterie, aby śmietana miała bardziej kwaśny smak.
Składniki
- Solidna śmietana
- Twaróg, jogurt lub bakterie mezofilne (opcjonalnie)
- Sól (opcjonalnie)
- Posiekane zioła, czosnek lub miód (opcjonalnie)
Krok
Część 1 z 2: Przygotowanie kremu
Krok 1. Zacznij od świeżych, ciężkich składników śmietanki
Śmietana ciężka ma najwyższy procent tłuszczu, dzięki czemu łatwiej i wydajniej zamienia się w masło. Aby uzyskać bardziej wyjątkowy i gotowy smak, kup surową śmietanę od lokalnego producenta nabiału. Jeśli nie jest to możliwe, najlepszy smak zapewni śmietana pasteryzowana z kadzią, a następnie zwykła śmietanka pasteryzowana z opcją ultra-pasteryzacji (UHT).
- Unikaj kremów zawierających cukier
- Procent tłuszczu podany na śmietanie informuje, ile śmietanki zamieni się w masło. Zalecane jest minimum 35%.
- W Stanach Zjednoczonych możesz przejść do linku Real Milk Finder, aby znaleźć źródło pełnego mleka.
Krok 2. Napowietrz dużą miskę i pojemnik na wodę
Zimna miska z wodą zapobiegnie stopieniu się masła. Na tym etapie przydatne może być również napowietrzenie drugiego pojemnika z wodą, zwłaszcza jeśli woda z kranu jest ciepła.
Krok 3. Wlej śmietankę do miski
Nie wypełniaj jej do góry, ponieważ krem rozciągnie się z powietrzem, zanim zamieni się w masło.
Krok 4. Dodaj bakterie, aby uzyskać mocniejszy, łatwiejszy do wymieszania smak (opcjonalnie)
Jeśli pominiesz ten krok, będziesz przygotowywać słodki krem maślany, o smaku, który obejmuje prawie wszystkie komercyjne masła sprzedawane w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii. Jeśli chcesz bardziej złożonego smaku, podobnego do masła sprzedawanego w Europie kontynentalnej, dodaj trochę fermentacji, aby zamiast tego uzyskać kwaśną „kulturę masła”. Kwas ten przyspiesza również rozkład tłuszczów i płynów, skracając czas mieszania.
- Jedną z łatwych opcji jest dodanie twarogu lub jogurtu naturalnego z dodatkiem bakterii. Na każdą filiżankę (240 ml) śmietany należy użyć jednej łyżki (15 ml) kwaśnej śmietany.
- Lub kup przez Internet mezofilne kultury bakteryjne sera. Wymieszaj w łyżeczce (0,6 ml) na każdy litr (litr) śmietany.
Krok 5. Pozwól, aby kultura bakteryjna kremu miała temperaturę pokojową
Jeśli dodałeś kulturę bakteryjną, pozostaw krem na 12 do 72 godzin, sprawdzając co kilka godzin. Kultury bakteryjne to bakterie, które stają się nieco gęste, pieniste i mają silny kwaśny zapach.
W przypadku śmietanki ze słodkim masłem bez dodatku kultury, wystarczy pozostawić śmietankę w temperaturze około 10-16ºC 50-60ºF. Ułatwi to mieszanie kremu, ale nadal będzie wystarczająco schłodzone, aby masło wymagało późniejszej obróbki
Część 2 z 2: Zamienianie śmietany w masło
Krok 1. Wymieszaj lub ubij krem
Jeśli masz mikser elektryczny, użyj go do wyrabiania ciasta, zaczynając od niskiej prędkości, aby zapobiec rozpryskiwaniu. W przeciwnym razie włóż śmietankę do słoika Mason i wstrząśnij. Mieszanie trwa zwykle od 3 do 10 minut, a wytrząsanie od około 10 do 20 minut.
- Aby przyspieszyć potrząsanie, wrzuć małą, czystą szklaną kulkę do butelki przed rozpoczęciem potrząsania.
- Jeśli mikser ma tylko jedno ustawienie prędkości, przykryj miskę plastikową folią, aby chronić ją przed zachlapaniem.
Krok 2. Obserwuj zmianę konsystencji kremu
Po zmieszaniu ten krem przejdzie przez kilka etapów::
- Krem jest lekko gęsty lub pienisty.
- Miękki daszek. Zwiększenie prędkości miksera pozostawi ślad przypominający kształt szczytu, który stoi na stopionym czubku. Teraz możesz zwiększyć prędkość miksera.
- Ubij śmietanę, tworząc rodzaj gęstego szczytu.
- Krem zacznie wyglądać na pomarszczony lub pomarszczony i stanie się bardzo bladożółtawy. Ponownie zmniejsz prędkość, zanim pojawi się ciecz, aby zapobiec jej rozpryskiwaniu.
- Rozwiązanie: W końcu krem rozdzieli się na masło i twaróg.
Krok 3. Wylej płyn i dalej kręć
Wlej twaróg do osobnego pojemnika i zachowaj go do wykorzystania w innym przepisie. Kontynuuj mieszanie masła i dolewaj, gdy pojawi się więcej płynu. Przestań mieszać, gdy będzie wyglądać solidnie i smakuje jak masło lub gdy prawie nie będzie już wypływać płyn.
Krok 4. Umyj masło w zimnej wodzie
Jeśli twaróg zmiesza się z masłem, bardzo szybko się zepsuje, więc jest to konieczne, chyba że zamierzasz zjeść masło w ciągu 24 godzin.
- Do masła wlej lodowatą lub zimną wodę.
- Zagnieść czystymi rękami lub docisnąć masło drewnianą łyżką.
- Przelej lodowatą wodę przez sito.
- Powtarzaj, aż woda będzie w większości czysta. Wymaga to co najmniej trzech prań, a czasem kilku kolejnych.
Krok 5. Wyciśnij pozostałą ciecz
Użyj rąk i tylnej części łyżki, aby wycisnąć resztki wody z masła. Odcedź tę wodę z masła.
Krok 6. Wymieszaj sól i inne składniki (opcjonalnie)
Dodaj sól morską do smaku, jeśli wolisz solone masło; spróbuj łyżeczki (1,25 ml) soli na filiżankę (120 ml) masła. Domowe masło będzie smakowało samo w sobie, ale możesz spróbować różnego rodzaju dodatków do spróbowania. Rozważ suszone zioła lub drobno posiekany czosnek. Możesz nawet uczynić go słodszym, mieszając go z miodem do uzyskania gładkiej konsystencji.
Należy pamiętać, że dodany smak może być wyraźniejszy po zamrożeniu i rozmrożeniu masła
Krok 7. Przechowuj w lodówce lub chłodni
Masło domowej roboty zwykle dobrze trzyma się w lodówce przez co najmniej tydzień, a do trzech tygodni, jeśli całkowicie wyciśniesz cały twaróg. W lodówce niesolone masło zachowuje swoją jakość przez około pięć lub sześć miesięcy, podczas gdy solone masło może przetrwać dziewięć miesięcy, zanim zmieni się jego smak.
W przeciwieństwie do wielu produktów spożywczych, jeśli jest ciasno zawinięty w masło, nie zmieni swojej konsystencji, gdy zamarznie
Porady
- Jeśli używasz miksera stojącego, nie używaj więcej niż litr śmietany. Dzięki praktyce będziesz w stanie usłyszeć zmianę dźwięku w silniku miksera podczas mieszania masła.
- Możesz przyspieszyć etap mycia, łącząc masło i wodę w blenderze, ale wiąże się to z ryzykiem stopienia masła.
- Jeśli możesz podać pełne mleko, możesz odstawić je na około tydzień, sprawdzając codziennie, aby przesiać śmietankę od góry. Spowoduje to lekkie uszkodzenie kremu zawierającego bakterie i można je przerobić na pyszne masło bez dodawania innych składników.
