Chcesz spróbować zrobić własne masło z surowego, niepasteryzowanego mleka? Nie wahaj się tego zrobić! W rzeczywistości gęsty, gęsty produkt, który często nazywasz masłem, pochodzi z warstwy śmietanki, która unosi się na powierzchni surowego mleka. Po pobraniu łyżką i przelaniu do specjalnego pojemnika ustal, czy masło wymaga wyhodowania, co sprawi, że smak będzie lekko kwaśny. Przed ubiciem najpierw gotuj masło przez kilka godzin. Następnie oddziel gęstą warstwę masła od płynnej maślanki pod spodem za pomocą sitka i dobrze umyj masło przed ugniataniem i przechowywaniem.
Składniki
- 2 litry masła
- 1/2 do 1 łyżki. (7 do 15 ml) maślanki, jeśli masło będzie hodowane
Za: 113 gramów masła
Krok
Część 1 z 3: Przyjmowanie śmietanki i jej dojrzewanie
Krok 1. Przechowuj surowe mleko w lodówce przez co najmniej 24 godziny
Wlej surowe mleko do pojemnika z szerokim otworem i pokrywką. Następnie włóż pojemnik do lodówki i odstaw na 1 do 2 dni, zanim mleko w nim zamieni się w masło. Daj kremowi czas na wypłynięcie na powierzchnię pojemnika!
- Surowe mleko można łatwo znaleźć w różnych sklepach ze zdrową żywnością, supermarketach lub na rynkach.
- Najlepiej używać pojemnika z szerokim otworem, aby łatwiej zebrać unoszący się na powierzchni krem.
Krok 2. Wysterylizuj 1 litrowy pojemnik, wieczko pojemnika i łyżkę, która będzie używana do nabrania kremu
Czy jesteś gotowy, aby złapać śmietankę, która unosi się na powierzchni mleka? Wcześniej namocz najpierw 1 litrowy pojemnik, pokrywkę pojemnika i małą łyżeczkę w garnku z wodą. Następnie gotuj wodę do podgrzania i sterylizuj cały sprzęt przez 10 minut. Po 10 minutach wyłącz kuchenkę i wyjmij wysterylizowane naczynie.
Jeśli chcesz, możesz również wysterylizować pojemniki, pokrywki i łyżki, które będą używane w zmywarce
Krok 3. Łyżką zgarnij śmietankę, która unosi się na powierzchni mleka
Wyjmij surowe mleko z lodówki, następnie zanurz wysterylizowaną łyżkę, aby usunąć warstwę śmietanki, która się utworzyła, a następnie przenieś śmietankę do miarki. Powtarzaj ten proces, aż nie pozostanie krem.
Bez względu na rodzaj mleka, którego używasz, spróbuj zebrać około 200 do 400 ml śmietanki
Krok 4. Dodaj pozostałą maślankę lub płyn, jeśli chcesz wyhodować masło
Aby zrobić masło o lekko kwaśnym smaku, dodaj 1/2 łyżki. (7 ml) maślanki do każdego otrzymanego 240 ml kremu.
- Pomiń ten krok, jeśli chcesz masło o klasycznym smaku.
- Na przykład, jeśli uda Ci się uzyskać 480 ml kremu, dodaj 1 łyżkę. maślanka do hodowli powstałego masła.
Krok 5. Przenieś krem do pojemnika
Powoli wlej krem do wysterylizowanego wcześniej pojemnika, a następnie szczelnie zamknij pojemnik.
Nie martw się, jeśli pojemnik jest jeszcze ciepły. Wlanie zimnego kremu do jeszcze ciepłego pojemnika pomoże obniżyć temperaturę kremu
Krok 6. Gotuj krem przez 5 do 12 godzin
Umieść pojemnik w lodówce, a następnie zalej tyle ciepłej wody, aby przykryć połowę pojemnika. Krem pozostawić do osiągnięcia temperatury 24°C.
- Użyj termometru kuchennego lub przytrzymaj pojemnik, aby upewnić się, że krem się rozgrzał.
- Jeśli nie dodasz maślanki, śmietana będzie musiała gotować się przez około 12 godzin. Tymczasem śmietanka hodowlana musi dojrzewać tylko przez około 5 godzin.
Krok 7. Schłodzić pojemnik ze śmietaną w lodowatej wodzie przez 5 do 10 minut
Najpierw napełnij połowę miski wodą i kostkami lodu, a następnie zanurz w niej pojemnik ze śmietaną. Pozostaw pojemnik, aż krem będzie chłodny w dotyku. Odstaw miskę z mrożoną wodą do wykorzystania w późniejszym etapie.
- Na tym etapie temperatura kremu powinna mieścić się w zakresie od 10 do 15°C.
- Krem należy przechowywać w lodówce, aby łatwiej go ubić lub zamienić w masło.
Część 2 z 3: Ubij i przesiej masło
Krok 1. Ubijaj pojemnik z kremem przez 5 do 12 minut
Upewnij się, że pojemnik jest całkowicie zamknięty, a następnie energicznie potrząsaj, aż poczujesz wzrost wagi. Powinieneś być w stanie zacząć dostrzegać grudki masła na bokach pojemnika.
Jeśli chcesz, możesz również użyć miksera ręcznego. Wlej śmietankę do miski, a następnie zmiksuj śmietankę na niskich obrotach. Powoli zwiększaj prędkość miksera, aż masło oddzieli się od maślanki
Krok 2. Umieść ściereczkę muślinową na małym sicie szczelinowym, a następnie umieść sitko nad miską
Przed oddzieleniem masła od maślanki najpierw włóż do miski mały durszlak z cedzakiem wyłożony muślinem.
- Tkanina muślinowa służy do filtrowania nawet najmniejszego masła.
- Jeśli masz problem ze znalezieniem muślinu do przesiania masła, spróbuj użyć kilku stosów szmat do przesiania sera.
Krok 3. Wlej masło i maślankę na ściereczkę
Otworzyć pojemnik i przez sito wyłożone tkaniną wlać powstałe w nim płynne i stałe masło do miski. Zamiast tego maślanka spłynie do miski, a stała zawartość masła pozostanie na sicie.
Resztki maślanki można przetworzyć na ser ricotta lub rozmaite ciasta, ciasteczka i naleśniki
Krok 4. Umyj masło pozostawione na sicie lodowatą wodą
Podciągnij wszystkie rogi materiału, aż utworzy się torebka masła, a następnie zanurz torebkę w misce z lodowatą wodą, którą odstawiłeś w poprzedniej metodzie. Wyjąć i namoczyć torebkę nieprzerwanie przez około 30 sekund, aby umyć masło w środku.
Podobno kolor wody będzie mętny, ponieważ miesza się z zawartością mleka wydobywającego się z masła
Krok 5. Ponownie umyj masło w nowej misce z lodowatą wodą
Gdy kolor stanie się mętny, wymień zawartość miski na nową wodę z lodem. Umyj masło, aż woda znów stanie się mętna, a następnie ponownie zmień zawartość miski.
Umyj masło, aż kolor wody będzie czysty. Oznacza to, że musisz usunąć całe mleko, które może spowodować zjełczenie masła
Część 3 z 3: Ugniatanie i przechowywanie masła
Krok 1. Ugniataj masło drewnianą łyżką
Rozwiń muślin i włóż roztopione masło do małej miski. Następnie drewnianą łyżką zagnieść masło okrężnymi ruchami wokół dna i krawędzi miski.
Krok 2. Odcedź i ugniataj masło, aż nie pozostanie płyn
Podczas ugniatania masło powinno uwolnić płyn, który zebrał się na dnie miski. Przechyl miskę, aby pozbyć się płynu!
Ugniataj masło, aż na dnie miski nie będzie gromadził się płyn
Krok 3. Dodaj aromaty (opcjonalnie)
Jeśli chcesz, aby masło było słone lub dodać inny wyjątkowy smak, dodaj 1/2 łyżeczki. (2 gramy) sól, zioła lub inne smaki do smaku. Następnie skosztuj masła i dostosuj ilość przypraw do pożądanego smaku. Spróbuj dodać jedną z następujących opcji aromatyzujących:
- Szczypiorek
- starta skórka z pomarańczy, cytryny lub limonki
- Liście rozmarynu lub tymianku
- Czosnek lub imbir
- Pietruszka
- Miód
Krok 4. Przechowuj masło w szczelnym pojemniku do 3 tygodni
Przełóż masło do małego pojemnika ze specjalną pokrywką. Następnie przechowuj pojemnik w lodówce, a masło zużywaj do 3 tygodni.
- W razie potrzeby masło można również zamrozić na 6 do 12 miesięcy.
- Jeśli płynna zawartość masła nie zostanie całkowicie odsączona, okres przydatności do spożycia masła potrwa maksymalnie 1 tydzień.
