Carne asada to rodzaj cienkiego mięsa, które często jest krojone w małe długie paski i podawane w skorupce tortilli, ale może być również przygotowane jako danie główne. Zwykle jest przygotowywany z marynatą i pieczony, ale można go również podsmażyć lub ugotować w powolnej kuchence. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak przygotować to danie główne w domu.
Składniki
Na 4 do 6 porcji
- 900 g samkana wołowego (brzuch) lub głębokie udo (część mięśniowa)
- 4 posiekane ząbki czosnku
- 1 papryczka jalapeo chili, usunięta i posiekana
- 1 łyżeczka (5 ml) zmielonych nasion kminku
- 1/2 szklanki (125 ml) pokruszonej świeżej kolendry
- Sól i pieprz do smaku
- 1/4 szklanki (60 ml) soku z limonki
- 2 łyżki (30 ml) octu
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) cukru
- 1/2 szklanki (125 ml) oliwy z oliwek
Krok
Część 1 z 5: Marynowanie mięsa z przyprawami
Krok 1. Wymieszaj składniki marynaty mięsnej
W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki oprócz mięsa.
- Upewnij się, że używasz miski lub naczynia wykonanego z niereaktywnego materiału, takiego jak szkło. Kwas w occie i soku z limonki może reagować z metalami, takimi jak aluminium, nie używaj go do tego.
- Jeśli nie możesz znaleźć świeżych papryczek jalapeno, możesz również użyć papryczek Serrano, które są również ostre jak jalapenos. Możesz również użyć jalapeno z puszki, które jest mniej ostre lub 1 łyżeczkę (5 ml) czerwonej papryczki chili.
- Jeśli nie masz zmielonego świeżego czosnku, możesz również użyć łyżeczki (2,5 ml) proszku czosnkowego.
- Jeśli masz tylko suszoną kolendrę, użyj około 8 łyżeczek (40 ml) zamiast kubka (125 ml) świeżej kolendry.
Krok 2. Dopraw mięso przyprawami
Zanurz mięso w roztworze przyprawy i kilkakrotnie obróć mięso tak, aby wszystkie boki były wystawione na działanie przypraw.
Samcan to najbardziej tradycyjny wybór połówek wołowych do przygotowania carne asada, ale można również użyć innych cienkich mięs, takich jak głęboki hasz
Krok 3. Moczyć w marynacie przez 1 do 4 godzin
Przykryj miskę lub naczynie folią i odstaw do lodówki.
- Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej mięso zostawisz w marynacie, tym będzie ono delikatniejsze i bogatsze. Ale jeśli jest zbyt długo moczone, może sprawić, że mięso będzie twarde.
- Cztery godziny to najdłużej. Od tego czasu smak mięsa nie różnił się właściwie. Ale jeśli zostawisz go na dłużej niż 24 godziny, smak może stać się nieprzyjemny.
- Nie moczyć mięsa na blacie kuchennym. Może zachęcać do rozwoju bakterii w mięsie. Mięso marynować z przyprawami tylko w lodówce.
Część 2 z 5: Przygotowanie grilla
Krok 1. Posmaruj kratki grillowe
Użyj szczotki drucianej, aby wyszczotkować pręty grilla, usuwając wszelkie resztki jedzenia z poprzedniej sesji grillowania.
Nawet jeśli czyścisz toster po każdym użyciu, dobrym pomysłem jest czyszczenie go ponownie, zwłaszcza po dłuższym okresie nieużywania. Szczotkowanie grilla pomaga również pozbyć się innych zanieczyszczeń, które zbierają się, gdy nie są używane
Krok 2. Nasmaruj kratki grilla olejem rzepakowym
Wlej trochę oleju rzepakowego na gruby ręcznik papierowy i posmaruj nim kratki grillowe.
- Olej utworzy nieprzywierającą powłokę, która zmniejszy kleistość mięsa na prętach grilla.
- Jeśli nie ma oleju, możesz również użyć folii. Batoniki przykryć folią i wybić widelcem w folii do pieczenia. Będziesz musiał przebić wystarczającą ilość otworów, aby przeniknęło przez nie ciepło.
Krok 3. Rozgrzej grill węglowy
Musisz zacząć 20 minut przed grillowaniem i musisz przygotować dwa obszary o wysokiej temperaturze i jeden obszar chłodniejszy.
- Podnieś pręty na chwilę.
- Użyj zapalarki na węgiel drzewny, aby rozpalić średni stos brykietów z węgla drzewnego. Niech się pali, aż utworzy biały popiół.
- Umieść gorący węgiel drzewny na dnie grilla. Użyj długich szczypiec do rozprowadzania węgla drzewnego. Powinieneś umieścić dwie lub trzy warstwy w jednej trzeciej bazy, jedną lub dwie warstwy w drugiej trzeciej. Pozostała jedna trzecia powinna być bez węgla drzewnego.
- Odłóż batony z powrotem na grill
Krok 4. Alternatywnie podgrzej grill gazowy
W przypadku grilla na węgiel drzewny zacznij 20 minut przed gotowaniem. Włącz wszystkie elementy grzewcze na wysokie ustawienia podczas gotowania.
Krok 5. Sprawdź grill przed rozpoczęciem
Grill powinien być bardzo gorący przed pieczeniem mięsa.
- Aby sprawdzić węgiel, trzymaj rękę 10 cm nad najwyższym płomieniem. Musisz być w stanie policzyć do 1, aby dobrać rękę. Jeśli możesz dłużej utrzymać ciepło, grill nadal nie jest wystarczająco gorący.
- W grillach gazowych ustawienie temperatury musi osiągnąć 260 stopni Celsjusza, zanim będzie gotowe do gotowania.
Część 3 z 5: Grillowanie mięsa
Krok 1. Umieść mięso na grillu
Użyj szczypiec, aby przenieść mięso z marynaty do najgorętszej części grilla.
- Trzymaj mięso nad miską z przyprawami, aby nadmiar przypraw ponownie kapał do miski. Wyrzuć resztę przypraw.
- Grill można zamknąć po włożeniu mięsa, ale nie jest to wymagane.
Krok 2. Gotuj przez 8 minut, obracając przynajmniej raz
Po 4 minutach i zrumienieniu spód szczypcami przewrócić mięso na drugą stronę. Gotuj jeszcze 4 minuty, aby mięso było do połowy ugotowane.
- Płyn z marynaty powinien być wystarczający, aby zapobiec tworzeniu się skorupek na dnie mięsa podczas grillowania.
- Jeśli chcesz, aby mięso było skrzyżowane, obróć mięso o 90 stopni po 2 minutach gotowania. Aby zrobić krzyżyk z drugiej strony, obróć go o 90 stopni po gotowaniu boku 2 minuty.
- Możesz gotować mięso przez kilka minut z każdej strony, jeśli chcesz, aby było bardziej ugotowane.
Krok 3. Sprawdź, czy wszystko jest gotowe
Użyj termometru do mięsa do najgrubszej części mięsa. Minimalna temperatura to 60 stopni Celsjusza.
Możesz także pokroić w środek mięsa i sprawdzić kolor. Pół dojrzała, w kolorze ciemnoróżowym. Średni, kolor zaczyna brązowieć. Średnio dojrzałe, brązowe z nutą różu, dojrzałe, całe brązowe
Część 4 z 5: Podawanie mięsa
Krok 1. Pozwól mięsu ostygnąć
Upieczone mięso przełożyć na deskę do krojenia i odstawić na 3 do 5 minut.
Pozwalając mięsu ostygnąć, dajesz czas na rozprowadzenie się płynu w mięsie. Otrzymasz mięso o większej zawartości wody
Krok 2. Pokrój mięso na plastry o grubości 6 mm
trzymaj mięso widelcem, a drugą ręką pokrój mięso nożem rzeźniczym.
- Użyj noża rzeźniczego o cienkim ostrzu.
- Odwróć mięso tak, aby dłuższy bok był skierowany do Ciebie. Włókna mięśniowe powinny być poziome.
- Trzymaj nóż pod kątem 45 stopni i pokrój mięso pod kątem włókien. Nie kroić mięsa równolegle do ziarna, ponieważ sprawi to, że mięso będzie twarde i gumiaste.
Krok 3. Podawaj natychmiast
Carne asada najlepiej smakuje na gorąco.
Część 5 z 5: Alternatywne metody gotowania
Krok 1. Ugotuj carne asada na patelni
Smaż mięso na patelni przez 8 minut, obracając w połowie procesu gotowania.
- Wlej 1 do 2 łyżek stołowych (15-30 ml) oleju rzepakowego na patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Podgrzewaj olej przez 1 do 2 minut, aby był wystarczająco gorący.
- Włóż mięso na patelnię. Gotuj przez 4 minuty z jednej strony, a następnie odwróć szczypcami. Gotuj przez kolejne 4 minuty.
- Spowoduje to niedogotowanie (średnio wysmażone) mięsa. Dodaj czas gotowania 1 lub 2 minuty w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia.
Krok 2. Długo gotuj mięso
Gotuj mięso w długim garnku do gotowania przez 10 do 12 godzin na niskim ustawieniu.
- Włóż marynowaną wołowinę i resztę przypraw do starego garnka.
- Po ugotowaniu mięso będzie na tyle miękkie, że można je rozdrobnić widelcem.
Krok 3.
