Cukier rafinowany może absorbować wodę z wilgoci powietrza, powodując tworzenie twardych grudek, które mogą wpływać na teksturę ciasta, które robisz. Przesiewanie usunie grudki i wytworzy lżejszy, puszysty cukier puder poprzez dodanie powietrza pomiędzy granulki cukru podczas przesiewania. Do przesiania cukru pudru można użyć dowolnego sita z drobnymi otworami, zwłaszcza sita kuchennego lub specjalnego ręcznego sita.
Krok
Metoda 1 z 2: Podstawowe instrukcje przesiewania
Krok 1. Sprawdź przepis na ciasto, które zamierzasz zrobić, aby zobaczyć, czy należy odmierzyć cukier przed, czy po przesianiu
Jeśli Twój przepis mówi „dwie szklanki (480 ml) przesianego cukru pudru”, musisz najpierw przesiać cukier, a następnie odmierzyć dwie szklanki (480 ml) przesianego cukru. Jeśli przepis mówi „dwie szklanki (480 ml) cukru pudru, przesianego” lub po prostu „cukier puder” z instrukcją przesiewania w następnym kroku, odmierz dwie szklanki cukru pudru, a następnie przesiej.
- Jeśli cukier zawiera dużo grudek, zawsze przesiej go przed pomiarem.
- Jeśli używasz pomiaru wagi (takiego jak uncje lub gramy), nie będzie różnicy między przesiewaniem przed lub po.
Krok 2. Użyj największej miski, jaką możesz znaleźć
Proces przesiewania może być bałaganiarski. Dlatego używaj dużego i szerokiego pojemnika, aby zminimalizować zabrudzenia, które trzeba później wyczyścić. Jeśli pojemnik nie jest dużo szerszy niż sitko, może być konieczne umieszczenie pod nim ręcznika papierowego lub talerza, aby złapać rozsypany cukier.
Lub użyj dużego arkusza pergaminu. Ta metoda najlepiej nadaje się do małych ilości cukru na sito. Nie pozwól, aby cukier nagromadził się tak wysoko, że nie możesz bezpiecznie podnieść papieru, aby przelać stos cukru do innego pojemnika
Krok 3. Wlej trochę cukru na sito lub sito
Wsyp do sitka lub durszlaka nie więcej niż kilka łyżek na raz, tak aby napełnić tylko mniej niż objętość szklanego sita (jeśli je stosujesz). Próba całkowitego napełnienia sitka nie zaoszczędzi czasu i może spowodować, że cukier wyleje się na górę sita i będzie bałagan.
Metalowe sito w kształcie cyny, które ma uchwyty do przenoszenia, jest dość łatwym i czystym sitkiem w użyciu. Jeśli go nie masz, możesz zamiast tego użyć sitka o drobnej siatce lub zapoznać się z sekcją dotyczącą filtrów bez sit w tym artykule
Krok 4. Delikatnie potrząśnij sitkiem lub porusz korbą
Delikatnie kołysać sitkiem lub sitkiem w tę iz powrotem nad miską lub pergaminem. Jeśli twoje sito ma z boku korbkę, naciśnij ją kilkakrotnie rękami. Ten ruch spowoduje przesunięcie cukru, powodując, że drobne cząsteczki cukru wpadną przez otwory sita.
Nie potrząsaj ruchem w górę iw dół oraz utrzymuj ruch powolny i delikatny. Jeśli przesuniesz go zbyt szybko lub zbyt mocno, możesz stworzyć „chmurę” lub „mgłę” cukru pudru, który może sprawić, że Twoja kuchnia będzie bałaganem
Krok 5. Poklep boki sita, jeśli cukier utknie
Cukier puder, który jest zbity lub ciasno upakowany, jest bardziej podatny na utknięcie na sicie. Jeśli ruch cukru w dół ustaje lub jest tak powolny, że prawie się zatrzymuje, poklep boki sita lub sitka kilkoma krótkimi ruchami. Powinno to być w stanie odsunąć uwięzione cząsteczki cukru.
Krok 6. Dodaj więcej cukru, aż cały cukier zostanie przesiany i usuń grudki, jeśli to konieczne
Jeśli cukier wchłonął wilgoć i zbrylał się, są szanse, że grudki nie wpadną przez otwory sita. Usuń grudki, a następnie dodaj więcej cukru do przesiania. Delikatnie potrząsaj, aż cały potrzebny cukier spadnie przez otwory sitka.
Jeśli przesiałeś cukier przed jego odmierzeniem, być może będziesz musiał od czasu do czasu przestać, aby sprawdzić, czy przesiałeś wystarczająco dużo cukru. Powoli przenieś przesiany cukier do miarki. Nie naciskaj ani nie ściskaj przesianego cukru
Krok 7. Dowiedz się, kiedy przesiewanie jest opcjonalne
Profesjonalni piekarze zwykle przesiewają cukier i inne suche składniki w każdym przepisie, ale wielu entuzjastów ciast stara się uniknąć tego czasami niechlujnego lub żmudnego kroku. Jeśli podczas przesiewania zauważysz tylko kilka grudek wielkości ziarnka grochu lub wcale, rozważ pominięcie tego kroku następnym razem, gdy będziesz robić ciasta, ciasteczka lub inne przepisy, w których cukier jest jednym z wielu użytych składników. Przesiewanie cukru staje się jeszcze ważniejsze podczas robienia lukru, kremu lub innych dekoracyjnych dodatków, w których grudkowaty lub gruboziarnisty cukier będzie łatwo widoczny.
Jeśli chcesz, aby ciasteczka były puszyste, lekkie i miały jednolitą konsystencję, możesz przesiać suche składniki po ich wymieszaniu. W takim przypadku nie trzeba osobno przesiewać cukru, chyba że istnieje wiele widocznych grudek, które należy usunąć przed pomiarem
Metoda 2 z 2: Przesiewanie bez sita
Krok 1. Użyj dowolnego filtra, który ma drobne otwory
W rzeczywistości wiele osób, które regularnie pieczą, używa tylko sita zamiast sita z korbą ręczną. Małe sitko zminimalizuje powstały bałagan. Jeśli masz tylko duże sitko, takie jak to, które służy do odsączania warzyw, po prostu przesiej jedną lub dwie łyżki cukru na raz, aby zapobiec opadaniu cukru wokół miski zamiast do niej.
Należy pamiętać, że pojemniki z sitkiem, które są zwykle używane do odprowadzania wody przez otwory zamiast siatki drucianej, zwykle nie mają wystarczająco małych otworów, aby zapobiec wypadaniu przez otwory grudek cukru
Krok 2. Zamiast tego ubij cukier z innymi składnikami
Jeśli nie masz sitka lub sitka, mieszanie cukru trzepaczką lub widelcem może pomóc znaleźć grudki cukru, a następnie ręcznie je usunąć, ale nie będzie to zbyt skuteczne. Jeśli jednak przepis mówi o przesianiu wszystkich suchych składników razem, mieszanie ich wszystkich razem trzepaczką lub widelcem jest dobrą alternatywą. Podobnie jak przesiewanie, mieszanie doda powietrze między ziarna materiału, dzięki czemu będzie lżejszy i pomoże równomiernie wymieszać składniki.
Krok 3. Użyj sitka do herbaty, aby udekorować ciasto
Czasami piekarze przesiewają cukier puder nad ciasteczkami lub innymi małymi smakołykami jako pyszną dekoracją. W tym celu lepiej sprawdzi się sitko do herbaty z otworami z siatki niż sito, ponieważ przesiewa cukier tylko przez niewielką powierzchnię.
