Mleko kokosowe jest naturalnie gęste i tłuste o pysznym orzechowym smaku. Po zmieszaniu z cukrem i wanilią, a następnie zamrożeniu, mleko kokosowe zamienia się w kremowe danie z nutą tropikalnego smaku. Możesz zrobić tradycyjne lody kokosowe z mlekiem i jajkami lub spróbować wersji bezmlecznej, która jest równie smaczna jak zwykłe lody. Obie wersje mogą być wykonane z lub bez maszyny do lodów.
Składniki
Tradycyjne lody kokosowe
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka gęstej śmietany
- 1 szklanka mleka kokosowego
- 4 żółtka
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
Bezmleczne lody kokosowe
- 3 1/2 szklanki mleka kokosowego (2 puszki)
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Krok
Metoda 1 z 3: Tradycyjne lody kokosowe
Krok 1. Powoli zagotuj mleko
W rondelku na średnim ogniu wlej mleko, gęstą śmietanę i mleko kokosowe. Podgrzej mleko, aż mieszanina się spieni. Nie pozwól tej mieszaninie całkowicie się zagotować. Wyjmij garnek z pieca.
Uwaga o mleku kokosowym: dla najlepszego smaku wybieraj mleko kokosowe o wysokiej zawartości tłuszczu, a nie o niskiej zawartości tłuszczu. Rozróżnij mleko kokosowe i krem kokosowy, ponieważ te dwa produkty są różne. To normalne, że mleko kokosowe oddzieli się podczas przechowywania, przelej je łyżką do rondla i wymieszaj, aby ponownie je połączyć
Krok 2. Ubij jajka, cukier i sól
W osobnej misce wymieszać jajka, sól i cukier trzepaczką do jajek. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a mieszanina stanie się jasna, puszysta i bladożółta.
Krok 3. Powoli dodaj mleko do mieszanki jajecznej
Powoli wlewaj jeszcze gorącą mieszankę mleka do masy jajecznej, jednocześnie kontynuując mieszanie mieszanki w misce drugą ręką. Jeśli nalejesz zbyt szybko lub nie będziesz ciągle mieszać, gorący płyn może rozgotować jajka. Wlewaj ciągłym, powolnym strumieniem, mieszając.
Krok 4. Podgrzej ciasto, aby je zagęścić
Włóż ciasto z powrotem na patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Ciągle mieszaj, czekając, aż ciasto powoli się ugotuje i zacznie gęstnieć. Gdy mieszanina jest wystarczająco gęsta, aby pokryć tył łyżki, mieszanina lodów jest gotowa. Wymagany czas to zwykle około 10 minut.
Nie gotuj ciasta zbyt szybko, bo zepsuje to konsystencję. Gotuj powoli, cały czas mieszając, aż będzie miękka i gęsta
Krok 5. Schłodź ciasto
Wlej do miski i umieść w większej misce z mrożoną wodą. Mieszaj co kilka chwil i pozwól mu całkowicie ostygnąć, zanim go zamrozisz.
Krok 6. Zamroź lody
Wlać budyń lodowy do zamrażarki do lodów i zamrozić zgodnie z instrukcją użycia. W większości przypadków zostaniesz poproszony o włożenie kremu lodowego do zamrażarki na kilka godzin, aż stwardnieje i będzie można go nabrać,
Jeśli nie masz maszynki do lodów, zamroź ją w następujący sposób: wlej schłodzony budyń lodowy do płytkiego naczynia do pieczenia. Przykryj plastikową folią i zamrażaj przez 45 minut, następnie otwórz opakowanie i wymieszaj krem lodowy, aby wpuścić powietrze. Zawiń ponownie, włóż do zamrażarki i powtarzaj co 45 minut, aż ciasto się zamrozi i nabierze. Im częściej mieszasz, tym lżejsze i gładsze będą twoje lody
Metoda 2 z 3: Bezmleczne lody kokosowe
Krok 1. Wymieszaj wszystkie składniki
Do blendera wrzuć mleko kokosowe, cukier i wanilię. Zmiksuj wszystko, aż będzie gładkie i kremowe. Smakuj mieszankę i dodaj trochę więcej cukru lub wanilii, jeśli chcesz.
- Uwaga o mleku kokosowym: najlepszy smak lodów uzyskasz stosując odtłuszczone mleko kokosowe. Pamiętaj, aby używać mleka kokosowego, a nie kremu kokosowego, który jest innym produktem. Mleko kokosowe naturalnie oddziela się podczas przechowywania. Wlej całe mleko kokosowe z puszki do blendera.
- Wybór: Dodaj do mieszanki 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej. Możesz dodać ten składnik lub nie, ale dodanie spowoduje bardziej miękkie, bardziej tradycyjne wykończenie przypominające teksturę.
Krok 2. Schłodź mieszaninę lodów
Włóż do lodówki i schłódź przed zamrożeniem. Zamrożenie schłodzonej mieszanki ułatwi wytworzenie lekkiej, gładkiej konsystencji lodów.
Krok 3. Zamroź mieszankę lodów
Wlać do maszynki do lodów i zamrozić zgodnie z instrukcją użycia. W większości przypadków zostaniesz poproszony o włożenie zimnych lodów do zamrażarki na kilka godzin, aż stwardnieją i będą nadawać się do nabierania.
Jeśli nie masz maszynki do lodów, zamroź w następujący sposób: Wlej zimny krem do lodów do płytkiego naczynia do pieczenia. Przykryj plastikową folią i zamrażaj przez 45 minut, następnie otwórz pokrywkę i wymieszaj krem lodowy, aby wpuścić powietrze. Zawiń ponownie, umieść w zamrażarce i powtarzaj co 45 minut, aż mieszanina zostanie zamrożona i nabierze. Im częściej mieszasz, tym lżejsze i gładsze będą twoje lody
Metoda 3 z 3: Wariacje smakowe
Krok 1. Spraw, aby lody miały bardziej kokosowy smak
Jeśli lubisz smak kokosa, wzmocnij smak kokosa w lodach, dodając starty miąższ kokosa. Blachę do pieczenia posyp cienką warstwą startego kokosa. Piecz w temperaturze 177 stopni Celsjusza przez 10 do 15 minut lub do zrumienienia i złocistego zarumienienia. Włóż go do lodów na koniec przed zamrożeniem.
- Konsystencja nieprażonego kokosa nie jest tak smaczna jak kokos prażony, dlatego nie zaleca się używania kokosa, który nie był wcześniej prażony.
- Słodzony kokos może spowodować, że lody będą zbyt słodkie.
Krok 2. Dodaj swoją ulubioną mieszankę
Lody kokosowe to świetna baza do wszystkich Twoich ulubionych miksów. Wyśmienicie smakująca mieszanka z lodami waniliowymi będzie smakowała również z lekkimi i słodkimi lodami kokosowymi. Dodaj wymieszane składniki pod koniec procesu, zanim lody zostaną zamrożone. Wypróbuj jedną lub więcej z następujących mieszanek:
- Okruchy ciastek
- Kawałek czekolady
- Mrożone jagody
- Meses
- cukierek
Krok 3. Dodaj inne podstawowe smaki
Jeśli chcesz lody o określonym smaku, ale nie możesz jeść nabiału, spróbuj lodów kokosowych jako bazy dla smaku lodów. Ponownie, smak kokosa jest na tyle lekki, że można go wykorzystać jako bazę dla innych smaków, tak jak waniliowy. Kiedy połączysz jego kremowy, tłusty smak z innymi ulubionymi potrawami, nigdy nie przegapisz smaku mleka. Spróbuj dodać jeden z następujących smaków do mieszanki lodowej przed dodaniem jej do maszyny do lodów:
- 1/2 szklanki zimnego espresso (z kofeiną lub bez)
- 1/2 szklanki soku z cytryny, winogron lub pomarańczy
- 1/4 szklanki kakao w proszku lub syropu czekoladowego
