Kto nie lubi miski gęstych i kremowych lodów? Zamiast kupować sobie wiadro lodów ze sklepu, możesz zrobić własne w domu, aby uporządkować wszystkie składniki i kreatywnie wybrać smak. Możesz użyć lodów na bazie budyniu (z jajkami) lub typowego ciasta Philadelphia, które nie zawiera jajek. Liczy się jednak sposób wyrabiania ciasta. Elektryczna maszynka do lodów ułatwia ubijanie ciasta, ale możesz też samodzielnie ubijać je łyżką. Alternatywnie możesz użyć miski do lodów, plastikowej torby z lodem i solą lub robota kuchennego, aby ubić ciasto. Jeśli wyrabianie ciasta jest zbyt trudne, możesz nawet zrobić lody ze słodzonego skondensowanego mleka, aby nie trzeba było wyrabiać ciasta. Możliwości są nieskończone!
Składniki
Lody na bazie kremu
- 700 ml mleka pełnego
- 200 gramów cukru
- 8 żółtek jajek
- Trochę soli
- 1 łyżeczka (5 ml) wanilii
Dla niepokonanych lodów
- 400 ml słodzonego mleka skondensowanego
- 2 łyżki (10 ml) naturalnego ekstraktu waniliowego
- Trochę soli
- 500 ml śmietanki kremówki, chłodnej
Krok
Metoda 1 z 4: Przygotowanie podstawowego ciasta budyniowego na lody
Krok 1. Podgrzej mleko
Wlej 700 ml pełnego mleka do średniego rondla i postaw na kuchence. Podgrzewaj mleko na średnim ogniu przez około 5 minut, aż mleko powoli się zagotuje. Wyłącz ogrzewanie, gdy pęcherzyki powietrza zaczną unosić się na powierzchni, a następnie pozwól mleku ostygnąć.
- Możesz zastąpić mleko gęstą śmietanką lub kombinacją pełnego mleka i śmietanki, jeśli wolisz.
- Uważaj, aby mleko się nie zagotowało.
- Ten przepis stworzy bazę do lodów waniliowych. Jeśli chcesz zrobić lody o określonym smaku, możesz dodać do mleka zioła, takie jak lawenda, ziarna kawy, a nawet czekolada. Następnie wymieszaj ziołowy aromat z mlekiem lub rozpuszczoną czekoladą.
Krok 2. Połącz jajka, cukier i sól
Do dużej miski wlej 8 żółtek, 200 g cukru i szczyptę soli. Mieszaj składniki, aż stanie się gęstą pastą.
Krok 3. Schłodź mleko i dodaj mieszankę jajeczną
Gdy osiągnie temperaturę pokojową (schładzanie trwa około 10 minut), powoli wlewaj masę jajeczną i kontynuuj dolewanie, aż zniknie. Ostrożnie mieszaj mleko, aż zostanie całkowicie wymieszane z mieszanką jajeczną.
Krok 4. Wlej ciasto na patelnię i podgrzej do około 77°C
Po połączeniu jajek i mleka przenieś mieszaninę z powrotem do rondla. Postaw garnek na kuchence i podgrzej go na małym i średnim ogniu. Mieszaj miksturę okrężnymi ruchami (jak „S”), aby zeskrobać dno patelni. Podgrzewaj mieszaninę, aż osiągnie około 77°C.
- Sprawdź temperaturę mieszanki za pomocą termometru do cukierków lub termometru do frytkownicy.
- Możesz również stwierdzić, czy spód ciasta jest wystarczająco ugotowany, gdy ciasto jest wystarczająco grube, aby przykleić się do tylnej części łyżki lub łopatki.
Krok 5. Odcedź miksturę na lodzie, a następnie dodaj ekstrakt waniliowy
Umieść sitko z metalowej siatki nad miską umieszczoną w dużej misce już wypełnionej lodowatą wodą. Wlej mieszaninę lodów do durszlaka i pozwól, aby mieszanina zebrała się w misce, aby usunąć wszelkie grudki. Następnie dodaj 1 łyżeczkę (5 ml) wanilii i dobrze wymieszaj.
Jeśli chcesz, możesz zastąpić ekstrakt waniliowy świeżymi ziarnami wanilii. Pokrój ziarna wanilii na pół i odłóż nasiona, aby dodać je do ciasta
Krok 6. Wstaw ciasto do lodówki na pół godziny
Po wymieszaniu podstawy lodów przykryj miskę folią i schłodź w lodowatej wodzie przez około 20-30 minut. Alternatywnie umieść miskę w lodówce i wstaw do lodówki na 3 godziny lub na noc.
Metoda 2 z 4: Mieszanie podstawowego ciasta lodowego za pomocą maszyny do lodów
Krok 1. Zamroź miskę na lody na noc
Miska, w której znajduje się ciasto, musi być całkowicie zimna, aby płyn chłodzący w niej był całkowicie zamrożony. Włóż miskę do lodówki do całkowitego zamrożenia. Ten proces trwa około 10-22 godzin.
Jeśli nie chcesz, aby Twoje ręce paliły się lub bolały podczas obsługi zamrożonej miski, przed umieszczeniem jej w zamrażarce zawiń miskę w plastikową torbę
Krok 2. Zainstaluj miskę na maszynie i włóż ramię ugniatające
Gdy miska jest całkowicie zamrożona, wyjmij ją z lodówki i umieść w maszynce do lodów. Następnie umieść mikser w misce, aby ciasto było gotowe do wyrabiania.
Krok 3. Włącz maszynę i dodaj schłodzoną mieszankę lodów
Maszyna musi być włączona przed dodaniem ciasta, aby ciasto można było natychmiast zagnieść. Ostrożnie wlej ciasto do maszyny i załóż górną pokrywę maszyny.
Krok 4. Pozwól, aby lody przetworzyły się zgodnie z wbudowaną instrukcją obsługi maszyny
Przeczytaj instrukcję dołączoną do pakietu zakupu maszyny, aby dowiedzieć się, jak długo trwa mieszanie lodów. Zwykle potrzeba około 20-30 minut, aby lody miały odpowiednią gęstość.
Jeśli chcesz dodać do lodów dodatkowe składniki, takie jak orzechy, okruchy ciastek i kawałki cukierków, musisz również najpierw przeczytać instrukcję. Istnieje możliwość, zaleca się dodanie tych składników przed zakończeniem ubijania lodów
Krok 5. Przenieś lody do pojemnika, który można bezpiecznie przechowywać w lodówce (odpornego na zimno) i wstaw ciasto do lodówki do zamrożenia
Gdy maszyna zakończy ubijanie lodów, ciasto będzie miało miękką gęstość lub konsystencję. Jeśli podoba Ci się konsystencja, możesz ją od razu zjeść. W przeciwnym razie przenieś ciasto do odpornego na zimno pojemnika z pokrywką i ponownie zamroź ciasto na 2-4 godziny.
Upewnij się, że używany pojemnik jest szczelny, aby mieszanina lodów nie została uszkodzona przez zbyt niską temperaturę
Metoda 3 z 4: Wytrząsanie ciasta lodowego za pomocą rąk (ręcznie)
Krok 1. Najpierw schłodź pojemnik
Do robienia lodów tą metodą będziesz potrzebować krótkiego, odpornego na zimno pojemnika lub miski. Przed zrobieniem ciasta najpierw umieść pojemnik w lodówce i wstaw do lodówki na 3-6 godzin.
Do robienia lodów tą metodą możesz użyć patelni lub miski ze stali nierdzewnej o wymiarach 30 x 20 cm
Krok 2. Wlej ciasto do pojemnika i zamrażaj na pół godziny
Gdy pojemnik lub miska ostygnie, przenieś mieszankę bazy do lodów do pojemnika, a następnie przykryj wierzch. Umieść pojemnik z powrotem w zamrażarce na 20-30 minut, aby lody zaczęły krzepnąć.
Lody są gotowe do przejścia do następnego kroku, gdy boki zaczną zamarzać
Krok 3. Wyjmij ciasto z lodówki i ubij mikserem ręcznym
Gdy lody ostygną, wyjmij pojemnik z lodówki. Użyj elektrycznego miksera ręcznego, aby ubić ciasto na średnich obrotach. W ten sposób ciasto zostanie zmiażdżone tak, aby miało gęstą i miękką konsystencję.
Jeśli nie masz miksera elektrycznego, możesz ręcznie ugniatać lody drewnianą łyżką. Oczywiście ten proces zajmuje więcej czasu i wysiłku
Krok 4. Powtarzaj proces zamrażania i ugniatania przez dwie godziny
Gdy lody zostaną zmiażdżone i będą miały gładszą konsystencję, ponownie zamknij pojemnik i włóż go do lodówki. Ponownie ostudź ciasto przez 20-30 minut, a następnie ponownie wymieszaj. Powtórz ten proces trzy do czterech razy, aż lody zaczną twardnieć, ale nadal będą gęste i kremowe.
Jeśli chcesz dodać okruchy ciasteczek, kawałki brownie lub cukierki do lodów, dodaj je i wymieszaj z ciastem przed ponownym zamrożeniem do ostatniego wirowania
Krok 5. Przechowuj lody w pojemniku odpornym na zimno, aż będą gotowe do podania
Jeśli nie jesz lodów od razu, przenieś lody do hermetycznego pojemnika, który można bezpiecznie przechowywać w lodówce. Przechowuj lody w lodówce, aż będą gotowe do podania.
Dobrym pomysłem jest pozostawienie lodów na około 5-10 minut przed podaniem, aby ułatwić ich nabieranie lub nabieranie
Metoda 4 z 4: Mieszanie ciasta lodowego bez dalszego ubijania
Krok 1. Schłodź pojemnik, który można bezpiecznie umieścić w lodówce (pojemnik odporny na zimno)
Aby zrobić lody tą metodą, będziesz potrzebować blachy lub blachy do pieczenia ze stali nierdzewnej o wymiarach 23 x 13 x 8 cm. Umieść pojemnik lub tacę w lodówce i wstaw do lodówki na około godzinę.
Krok 2. Połącz słodzone mleko skondensowane, wanilię i sól
Do średniej wielkości miski wlej 400 ml słodzonego mleka skondensowanego, 2 łyżeczki (10 ml) naturalnego ekstraktu waniliowego i szczyptę soli. Mieszaj składniki, aż się równomiernie wymieszają i odstaw na chwilę ciasto.
Krok 3. Wymieszaj śmietankę, aż utworzy sztywne szczyty ciasta
Do miski wlej 500 ml zimnej śmietanki kremówki. Użyj średniej prędkości, aby mieszać śmietanę, aż na wierzchu utworzą się twarde szczyty. Proces mieszania trwa około 5 minut.
- Aby uzyskać najlepsze rezultaty, schładzaj miskę miksera w lodówce przez 15-20 minut.
- Możesz również użyć miksera ręcznego lub samodzielnie ubić, jeśli wolisz.
Krok 4. Wlej połowę mieszanki śmietany do słodzonej mieszanki mleka skondensowanego
Gdy śmietana się skończy, wlej około połowy śmietanki do miski ze słodzoną mieszanką mleka skondensowanego. Użyj gumowej szpatułki do przeniesienia i mieszaj śmietankę z mieszanką mleka, aż dobrze się połączy.
Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo, aby z kremu nie uchodziło zbyt dużo powietrza
Krok 5. Dodaj posłodzoną mieszankę mleka skondensowanego i śmietanki do miski zawierającej pozostałą śmietankę
Po wymieszaniu posłodzonej mieszanki mleka skondensowanego z bitą śmietaną, przenieś mieszankę mleka i śmietanki z powrotem do miski z pozostałą śmietanką. Ponownie wymieszaj składniki, aż będą równomiernie wymieszane.
Krok 6. Wlej ciasto do pojemnika lub tacy i przykryj górę
Użyj gumowej szpatułki, aby przenieść całą mieszankę lodów do schłodzonego pojemnika. Przykryj górę plastikową folią i upewnij się, że wnętrze pojemnika jest szczelne.
Krok 7. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin i dodaj dodatkowe składniki
Umieść pojemnik z powrotem w lodówce i pozostaw ciasto do zamrożenia, aż lody uzyskają gładką konsystencję. Ten proces trwa około 2 godzin. Jeśli chcesz dodać ciasteczka, orzechy, cukierki lub inne dodatki, mieszaj składniki, aż zostaną równomiernie połączone.
Krok 8. Ponownie zamroź lody, aż będą miękkie i łatwe do nabierania
Ponownie zamknij górną część pojemnika i włóż pojemnik z powrotem do lodówki. Pozostaw ciasto do zamrożenia na 3 godziny lub do momentu, gdy konsystencja będzie jędrna i nadaje się do łyżkowania.
Porady
- Podczas gdy same lody waniliowe są już pyszne, możesz eksperymentować z różnymi opcjami smakowymi. Lody czekoladowe to łatwa alternatywa do zrobienia, ale możesz też dodać świeże owoce, takie jak truskawki lub ekstrakty smakowe, takie jak mięta.
- Jeśli chcesz dodać do ciasta dodatkowe składniki, dobrze jest je wcześniej zamrozić. Ciasteczka, kawałki brownie lub cukierki, które nie zostały wstępnie schłodzone, mogą pękać lub kruszyć się po dodaniu do mieszanki lodów.
