Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż jedzenie lodów kawowych w pracowity, gorący dzień. Ta mrożona przekąska łączy zastrzyk energii kawy z orzeźwiającym chłodem lodów. Co więcej, te lody kawowe są bardzo łatwe do zrobienia!
Składniki
Przepisy na lody bez użycia narzędzi
- 2½ szklanki (600 ml) śmietanki kremówki
- szklanka (200 g) słodzonego mleka skondensowanego
- 3 łyżki (45 ml) rozpuszczalnego espresso w proszku
- 1 łyżka (15 ml) likieru espresso (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka (5 ml) wanilii (opcjonalnie)
Custard Style (z maszynką do lodów)
- szklanka (120 ml) mleka
- szklanka (75 g) cukru
- 1½ szklanki (360 ml) śmietanki kremówki
- trochę soli
- 5 dużych żółtek
- łyżeczka (1 ml) wanilia
-
1½ szklanki (360 ml) grubo zmielonych ziaren kawy (zalecane bezkofeinowe)
lub filiżanka (120 ml) bardzo mocnej parzonej kawy lub espresso, schłodzonej
Custard Style (bez kostkarki do lodów)
- 6 łyżek (90 ml) niesłodzonego mleka skondensowanego
- szklanka (75 g) sól
- 1½ szklanki (360 ml) śmietanki kremówki
- trochę soli
- 5 dużych żółtek
- łyżeczka (1 ml) wanilia
- 1½ szklanki (360 ml) grubo zmielonych ziaren kawy (zalecane bezkofeinowe)
Dodatkowo, jeśli nie masz robota kuchennego:
- szklanka (180 ml) sól gruboziarnista lub koszerna
- worek lodu
Krok
Metoda 1 z 3: Lody kawowe bez użycia narzędzi
Krok 1. Wymieszaj espresso instant z zimną wodą
Dodaj łyżkę wody na raz, mieszając, aż się rozpuści. Trzy łyżki stołowe (45 ml) proszku wystarczą do zrobienia cierpkich lodów, ale można je zmniejszyć lub zwiększyć według własnych upodobań.
Możesz także użyć espresso. Nie zaleca się używania fusów z kawy rozpuszczalnej, ponieważ są one kwaśne i metaliczne
Krok 2. Wlej espresso do słodzonego skondensowanego mleka
Mieszaj, aż się połączą. Mleko skondensowane sprawi, że lody zamarzną samoczynnie, bez użycia narzędzi.
Jeśli masz maszynkę do lodów, możesz zastąpić mleko skondensowane 1 szklanką (240 ml) mleka i szklanką (50 gramów) cukru
Krok 3. Dodaj aromaty (opcjonalnie)
Aby uzyskać bogatszy smak, spróbuj dodać 1 łyżkę (15 ml) likieru espresso. Aby uzyskać klasyczny smak lodów i maksymalną pyszność, użyj 1 łyżeczki (5 ml) wanilii.
Krok 4. Ubij miksturę, aż stanie się gęstą śmietaną
Do dużej miski wlej gęstą śmietanę i skondensowane mleko. Ubijaj mikserem elektrycznym lub trzepaczką na średnich obrotach, aż mieszanina osiągnie szczyt gładkości.
Schłodzenie miski i trzepaczki w lodówce przyspieszy ten proces
Krok 5. Zamroź, aż stwardnieje
Przenieś mieszaninę do hermetycznego pojemnika, który można bezpiecznie przechowywać w zamrażarce. Zamrozić do twardości, około 6 godzin lub na noc. Duże metalowe pojemniki mogą zamrażać lody szybciej niż małe lub plastikowe pojemniki.
Jeśli masz maszynkę do lodów, schłódź ją w lodówce, a następnie wlej miksturę i postępuj zgodnie ze wskazówkami. Spowoduje to, że lody staną się twarde w zaledwie 20-30 minut
Metoda 2 z 3: Custard Style, z maszynką do lodów
Krok 1. Podgrzej mleko, ziarna kawy i trochę śmietanki
Połącz mleko, ziarna kawy i filiżankę (120 ml) śmietanki w dużym rondlu. Przykryj i wyjmij z pieca, gdy mieszanina zacznie parować, tuż przed rozpoczęciem wrzenia.
Jeśli używasz parzonej kawy zamiast całych ziaren, nie włączaj jej na tym etapie
Krok 2. Pozostaw na godzinę
Pozostaw dzbanek przykryty w temperaturze pokojowej, aby aromat ziaren kawy wchłonął się do mleka.
Pomiń ten krok, jeśli używasz parzonej kawy
Krok 3. Wymieszaj żółtka, cukier i sól
Ubijaj przez około 5 minut lub aż mieszanina zmieni kolor na jasnożółty i zgęstnieje.
Krok 4. Podgrzej mieszankę mleka i delikatnie wymieszaj z mieszanką jajek
Umieść patelnię z powrotem na kuchence i podgrzewaj, aż mieszanina będzie gorąca i wyparuje. Wlać bardzo powoli do masy jajecznej, ciągle ubijając.
- Zbyt szybkie nalewanie spowoduje rozgotowanie jajek. Jeśli zauważysz grudki, przestań nalewać i szybko ubij miksturę.
- Jeśli ziarna kawy przeszkadzają w procesie ubijania, wlej je do durszlaka i dodaj z powrotem do mieszanki, gdy skończysz ubijać.
Krok 5. Umieść pozostałą część kremu w łaźni z zimną wodą
Pozostałą śmietankę (240 ml) wlej do metalowej miski. Umieść tę miskę w większym pojemniku wypełnionym lodem.
Krok 6. Podgrzej podstawę kremu
Mieszankę jajek i mleka włóż z powrotem do rondla. Podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając szpatułką z płaskim dnem. Gotuj, aż zgęstnieje. Jeśli nie znasz się na robieniu kremu, rozważ wykonanie tych instrukcji:
- Użyj termometru na podczerwień, aby upewnić się, że temperatura jest poniżej 82ºC.
- Aby spód patelni nie przypalił się lub nie nagrzał zbyt szybko, użyj podwójnego bojlera.
Krok 7. Odcedź na zimną śmietanę i wanilię
Umieść sitko na zimnej śmietance, aby odcedzić ziarna kawy. Gorący budyń przelej przez to sito. Naciśnij ziarna kawy, aby wycisnąć sok, a następnie wyrzuć. Dodaj wanilię do lodów i mieszaj, aż się połączą.
Krok 8. Zakończ proces, wlewając mieszaninę do maszyny do lodów
Schłodź mieszaninę w lodówce, a następnie zamroź w maszynce do lodów zgodnie z podanymi instrukcjami. Zwykle ten proces zajmuje mniej niż pół godziny.
Jeśli zamiast ziaren kawy używasz kawy parzonej w lodówce, wlej ją podczas procesu ubijania
Metoda 3 z 3: Custard Style, bez kostkarki do lodów
Krok 1. Ubij żółtka, cukier i sól
Ubijaj przez około pięć minut, aż będzie dość gęsty. Odłożyć na bok.
Krok 2. Podgrzej niesłodzone skondensowane mleko i ziarna kawy
W rondelku umieścić niesłodzone skondensowane mleko i ziarna kawy. Podgrzewaj i mieszaj ciągle, aż mieszanina zacznie odparowywać lub prawie się gotuje. Wyjmij z pieca, gdy tylko osiągniesz ten punkt.
- Możesz użyć całych ziaren kawy, ale po zmiażdżeniu uzyskasz mocniejszy smak. Aby to zrobić, umieść ziarna kawy w plastikowej torbie i zmiażdż je za pomocą ciężkiego młynka lub młotka.
- Najczęstszym sposobem robienia lodów bez użycia maszyny do lodów jest ciągłe ręczne ubijanie, aby rozbić kryształki lodu. Używanie niesłodzonego skondensowanego mleka w celu zmniejszenia zawartości wody to jedna ze sztuczek, które możesz zastosować, aby ułatwić ten proces.
Krok 3. Powoli mieszaj gorące mleko i jajka
Powoli wlewaj gorące mleko do jajek, ciągle ubijając. To będzie podstawą kremu.
Krok 4. Podgrzej krem
Umieść jajka, mleko i ziarna kawy z powrotem na kuchence. Podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając. Ta mieszanina zgęstnieje stopniowo po ponad 10 minutach. Po zgęstnieniu wyjąć z pieca.
Jeśli widzisz jakieś grudki, wyłącz ogrzewanie i szybko ubij. Wysokie temperatury lub szybkie podgrzewanie mogą spowodować, że białko jaja stanie się ciągnącymi się grudkami
Krok 5. Wstaw mieszaninę do lodówki na godzinę
Przykryj miksturę i wstaw do lodówki na godzinę. Ten proces da kremowi czas na wchłonięcie smaku ziaren kawy.
Możesz uzyskać mocniejszy smak, jeśli moczysz ziarna kawy w mleku przez godzinę, zamiast czekać, aż mleko zmiesza się z jajkami. Ta metoda trwa trochę dłużej, ponieważ nadal będziesz musiał schłodzić krem
Krok 6. Odcedź ziarna kawy
Po przefiltrowaniu przytrzymaj sitko nad kremem i wyciśnij ziarna kawy do środka. Gdy ziarna kawy w pełni wyciągną sok, możesz je wyrzucić.
Krok 7. Ubij śmietanę i wymieszaj z kremem
Ubij 1 szklankę (240 ml) śmietanki kremówki do podwojenia objętości. Mieszaj z kremem, aż nie będzie grudek.
Ten wzrost objętości pochodzi z powietrza wstrząśniętego do mieszanki. Podczas procesu zamrażania powietrze oddziela cząsteczki wody, zmniejszając rozmiar kryształków lodu, które normalnie zakłócają proces zamrażania lodów w zamrażarce
Krok 8. Zatrzymaj
Istnieją dwa sposoby na ukończenie tego procesu, w zależności od posiadanego sprzętu:
- Zamrażać w foremkach do lodu, aż stwardnieje (kilka godzin). Przełożyć do malaksera i zmiażdżyć razem z pozostałą filiżanką (120 ml) śmietanki. Zamroź w pojemniku na lody.
- Lub umieść metalową miskę w większej misce wypełnionej lodem i grubą solą. Do małej miski wlewaj jednorazowo 500 ml mieszanki lodowej. Ubijaj mikserem elektrycznym przez dziesięć minut, aż będzie bardzo zimny. Zamrażaj przez 45 minut, aż będzie jak budyń. Ubijać w ten sam sposób przez 5 minut, następnie zamrażać do uzyskania jędrności.
