Podwojenie przepisu nie wydaje się trudną rzeczą do zrobienia przez dwukrotne pomnożenie wszystkich składników. Większość szefów kuchni zaleca powielanie oryginalnego przepisu lub staranne dobieranie przypraw, wywoływacza i alkoholu, aby zachować równowagę smaków. W rzeczywistości, jeśli uczysz się, jak powielać przepis, będziesz musiał użyć nieco innych proporcji, aby gotowanie smakowało idealnie.
Krok
Część 1 z 5: Oddzielanie składników
Krok 1. Zapisz każdy składnik na kartce papieru
Szefowie kuchni nie zalecają trzymania przepisu w głowie. Najpierw musisz zanotować potrzebną kwotę.
Jeśli masz kopiarkę, możesz skopiować oryginalny przepis i zanotować marginesy, aby mieć wskazówki obok składników
Krok 2. Wymień wszystkie warzywa, mąkę i produkty mięsne w 1 kolumnie
W kolejnej kolumnie wpisujemy przyprawy, a w kolejnej składniki płynne. Na koniec zapisz wywoływacz i alkohol w ostatniej kolumnie.
Krok 3. Napisz „Pomnóż 2” nad kolumną głównych składników i nad kolumną cieczy
Napisz „Pomnóż 1,5” nad kolumną przypraw, z wyjątkiem chili. Umieść chili w ostatniej kolumnie wraz z twardymi składnikami, takimi jak wywoływacz i alkohol.
Krok 4. Wykonaj poniższe obliczenia, a następnie dwukrotnie sprawdź listę składników w oryginalnym przepisie, aby upewnić się, że wszystko zostało uwzględnione
Przepisz swoje składniki w formie listy na podstawie obliczonych „podwójnych”.
Część 2 z 5: Podwojenie głównych składników
Krok 1. Podwój sumę wszystkich warzyw i owoców
To sprawi, że twój przepis będzie nadęty. Wpisz nową kwotę w pierwszej kolumnie.
Krok 2. Pomnóż 2 składniki mąki w przepisie
Składniki zmienisz później, w zależności od ilości mąki, której używasz. Zapisz potrzebną ilość nowej mąki.
Krok 3. Podwój ilość mięsa, które musisz kupić
Pamiętaj, że gotowanie większych kawałków mięsa może potrwać dłużej. Wpisz nową ilość w gramach.
Krok 4. Dokładnie podwój liczbę jajek, których użyjesz
Część 3 z 5: Podwojenie składników płynnych
Krok 1. Pomnóż przez 2 ilość zużytej wody
Zapisz wynik w kolumnie cieczy. Jeśli potrzebowałeś 2 filiżanek wody, teraz potrzebujesz 4 filiżanek.
Krok 2. Podwójnie użyj składników
Wpisz wynik obliczeń w kolumnie cieczy.
Krok 3. Odłóż składniki na bazie alkoholu, takie jak sherry, wino, piwo i napoje spirytusowe, w sekcji składników specjalnych
Alkohol ma mocniejszy smak i będzie zbyt skoncentrowany, jeśli jego ilość zostanie podwojona.
Krok 4. Rozważ składniki, takie jak sos sojowy, sos Worcestershire i inne skoncentrowane sosy, aby sklasyfikować je jako przyprawy
Aby uzyskać właściwe pomiary, musisz użyć różnych proporcji tych składników.
Krok 5. Podwój wymaganą ilość masła lub oliwy z oliwek w mieszance przepisu
Jednak nie podwajaj ilości oliwy z oliwek lub masła, których używasz na patelni. Celem jest użycie wystarczającej ilości do przykrycia używanej patelni. Więc jeśli używasz dużego garnka, użyj tyle, ile potrzebujesz, aby przykryć patelnię.
Część 4 z 5: Dodawanie przypraw
Krok 1. Pomnóż przyprawy, takie jak sól, pieprz i cynamon, 1,5 raza w stosunku do oryginalnej receptury
Jeśli twój przepis wymaga 2 łyżeczek. (12,2 g) soli, teraz potrzebujesz 3 łyżeczek. (18,3 g) soli. Do dokładnego obliczenia może być konieczne użycie kalkulatora.
Krok 2. Pomnóż chili i inne ostre przyprawy 1,25 razy w stosunku do oryginalnej receptury
Należą do nich curry, czosnek w proszku i świeże chili.
Krok 3. Pomnóż słone, pikantne i skoncentrowane sosy 1,5 raza ich pierwotnej ilości
Jeśli sos zawiera alkohol, możesz go pomnożyć przez 1,25 przez pierwotną ilość.
Część 5 z 5: Dodawanie specjalnych składników (wyjątki)
Krok 1. Użyj 1,5-krotnej ilości alkoholu w przepisie
Unikaj działania polegającego na zwykłym „schodzeniem w dół” i wpadaniu w instynkt, jeśli po raz pierwszy powtarzasz przepis.
Krok 2. Przelicz ilość sody oczyszczonej
Aby prawidłowo podnieść kwotę, potrzebujesz 1/4 łyżeczki. (1,15 g) sody oczyszczonej na jedną szklankę (125 g) mąki uniwersalnej. Jeśli potrzebujesz 4 filiżanek (500 g) mąki uniwersalnej, będziesz potrzebować 1 łyżeczki sody oczyszczonej. (4,6 g).
- Dodaj dodatkową sodę oczyszczoną, około 1/4 łyżeczki. do 1/2 łyżeczki. za jedną filiżankę tamaryndowca. Jeśli Twój przepis wymaga jogurtu, maślanki, octu lub soku z cytryny, będziesz potrzebować trochę więcej sody oczyszczonej, aby zneutralizować kwasowość.
- Jeśli twój przepis wymaga proszku do pieczenia i sody oczyszczonej, zwykle oznacza to, że istnieje kwas, który należy zneutralizować.
Krok 3. Przelicz ilość proszku do pieczenia
Aby zwiększyć ilość, potrzebujesz 1,25 łyżeczki. (4,44 g) proszku do pieczenia na jedną szklankę (125 g) mąki uniwersalnej. Jeśli masz 4 szklanki mąki (500 g), będziesz potrzebować 5 łyżeczek. (17,77 g) proszek do pieczenia.
