Olej wieprzowy jest popularnym tłuszczem spożywczym bogatym w dobroczynną witaminę D, jednonienasycone kwasy tłuszczowe i nasycone kwasy tłuszczowe. Samodzielne przetwarzanie smalcu to świetny sposób na wyprodukowanie zdrowszego oleju. Ten proces można wykonać w piekarniku, powolnej kuchence lub kuchence.
Składniki
Do wyprodukowania ok. 500 ml lub więcej
- 450 g lub więcej smalcu
- 60 ml wody
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie tłuszczu wieprzowego
Krok 1. Kup dobrej jakości smalec
Jeśli chcesz produkować tak zdrowy i korzystny olej wieprzowy, jak to tylko możliwe, powinieneś kupować go od lokalnych rolników, a nie od mięsa w sklepie spożywczym.
- Lokalnych rolników, którzy hodują świnie, można znaleźć, pytając o najbliższy targ.
- Możesz także spróbować kupić je od małych rzeźników, którzy prowadzą rodzinne firmy lub specjalistyczne rynki.
Krok 2. Wybierz odpowiedni kawałek tłuszczu
Istnieją trzy główne rodzaje smalcu, a każdy z nich tworzy olej, który najlepiej nadaje się do różnych celów.
- Tłuszcz grzbietowy (tłuszcz grzbietowy lub tłuszcz grzbietowy) pochodzi z grzbietu, łopatek i pośladków świń i znajduje się tuż pod skórą świni. Ten rodzaj oleju nadaje się do smażenia i smażenia.
- Tłuszcz z brzucha jest bogaty i pokryty mięsem. Wędzona wieprzowina to w rzeczywistości marynowany boczek wieprzowy. Ponadto do smażenia można wykorzystać również słoninę z boczku przerabianą na olej.
- Tłuszcz w smalcu to tłuszcz, który znajduje się wokół nerek świń. Tłuszcz głęboki to najczystszy rodzaj smalcu, a wytwarzany przez niego olej najlepiej nadaje się do wyrobu ciast i wypieków.
Krok 3. Pokrój tłuszcz na małe kostki
Za pomocą bardzo ostrego noża pokrój tłuszcz wzdłuż na 2,5 cm. Kontynuuj cięcie ich ponownie w poprzek, aby utworzyć 2,5 cm kostkę.
- Kawałki tłuszczu powinny być przynajmniej tak małe. Im mniejsze kawałki tłuszczu, tym łatwiej będzie usunąć olej z tłuszczu podczas przetwarzania.
- Oddziel także jak najwięcej mięsa i skóry od tłuszczu, gdy je kroisz.
- Należy również pamiętać, że tłuszcz będzie łatwiejszy do cięcia, jeśli został wcześniej schłodzony lub częściowo zamrożony.
Krok 4. Rozważ zmielenie tłuszczu
Aby uzyskać więcej oleju, umieść pokrojone w kostkę kawałki tłuszczu w maszynce do mięsa, a następnie zmiel tłuszcz na jeszcze mniejsze kawałki.
- Alternatywnie możesz umieścić kawałki tłuszczu w robocie kuchennym i użyć ustawienia pulsu, aby je rozdrobnić. Nie pracuj więcej niż jedną pięścią, ponieważ maszyna zużyje się, jeśli naciśniesz ją zbyt mocno.
- Możesz pominąć cięcie i mielenie tłuszczu, prosząc rolnika lub rzeźnika o zmielenie tłuszczu przed przyniesieniem go do domu.
Metoda 2 z 3: Przetwarzanie tłuszczu
Korzystanie z piekarnika
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 107 stopni Celsjusza
Piekarnik należy ustawić na niską temperaturę, aby tłuszcz nie spalił się podczas obróbki.
Krok 2. Wlej trochę wody do piekarnika holenderskiego (piekarnika holenderskiego)
Napełnij holenderski piekarnik zimną lub ciepłą wodą o wysokości 0,625 cm.
- Woda zapobiega zbyt szybkiemu brązowieniu tłuszczu na początku procesu. Gdy tłuszcz zacznie się gotować, woda wyparuje, więc nie wpłynie to na jakość oleju wieprzowego.
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj żeliwnego piekarnika holenderskiego. Jeśli go nie masz, patelnie do piekarnika również są w porządku.
Krok 3. Dodaj tłuszcz
Umieść kawałki lub młynek do tłuszczu na patelni. Rozłóż kawałki równomiernie, aby proces przebiegał równomiernie.
Krok 4. Wstaw do gorącego piekarnika na kilka godzin
Mieszaj tłuszcz co około 20-30 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika, jeśli kawałki tłuszczu przestaną produkować olej.
- Ten proces trwa zwykle co najmniej dwie godziny. Czas, jaki to zajmuje, zależy od wielkości patelni i ilości przetwarzanego tłuszczu.
- Tłuszcz, który przeszedł obróbkę ma wyraźnie widoczne cechy. Jeśli czujesz, że kawałki tłuszczu wyglądają tak samo jak 40-60 minut temu, być może tłuszcz został w pełni przetworzony.
Korzystanie z wolnowaru
Krok 1. Dodaj trochę wody do powolnej kuchenki
Wlej wodę bezpośrednio na dno wolnowaru, aż 60 ml na każdy pojemnik o pojemności ok. 4 l.
Woda zapobiega spalaniu się tłuszczu, gdy się topi. Ponieważ woda wyparuje, nie wpłynie to na jakość produkowanego oleju
Krok 2. Dodaj tłuszcz
Smalec włożyć do wolnowaru, układając tak, aby tłuszcz był na równym poziomie.
Może być więcej niż jedna warstwa smalcu, ale warstwa tłuszczu musi być równomiernie rozłożona, aby proces produkcji smalcu przebiegał równomiernie
Krok 3. Ustaw wolną kuchenkę na niską temperaturę
Załóż pokrywę wolnowaru i ustaw urządzenie na niską temperaturę. Pozostaw na pełną godzinę bez otwierania.
Krok 4. Mieszaj i kontynuuj proces, aż się skończy
Po godzinie otwórz pokrywkę i wmieszaj tłuszcz. Kontynuuj proces bez zamykania, aż do zakończenia.
- Po pierwszej godzinie należy sprawdzać tłuszcz co 20-30 minut, aby upewnić się, że tłuszcz się nie spala. Mieszaj za każdym razem, gdy to sprawdzasz.
- Usuń część płynnego oleju w połowie procesu. W ten sposób pozostały tłuszcz stały łatwiej się stopi.
- Tłuszcz zakończył przetwarzanie, gdy pozostały chrupiący tłuszcz zaczyna opadać na dno wolnowaru. Resztki tłuszczu, które były początkowo chrupiące, na tym etapie powinny stać się miękkie, a nie chrupiące.
- Ogólnie proces zajmie od dwóch do ośmiu godzin, w zależności od wielkości wolnowaru i ilości przetworzonego tłuszczu.
Korzystanie z pieca
Krok 1. Włóż tłuszcz do dużego rondla
Ułóż paski tłuszczu w dużym rondlu w równej warstwie.
Im bardziej równomiernie rozłożona warstwa tłuszczu, tym łatwiej jest przetwarzać tłuszcz w równomiernym tempie, a także mniejsze ryzyko spalania tłuszczu
Krok 2. Dodaj trochę wody
Powierzchnię smalcu na patelni zalać ok. 60 ml wody.
Potrzebujesz tylko trochę wody. Woda może zapobiec spalaniu tłuszczu we wczesnych stadiach, a woda wyparuje, gdy tłuszcz się nagrzeje
Krok 3. Przykryj garnek i podgrzej na małym ogniu
Przykryj garnek i umieść go na kuchence na małym ogniu. Pozostaw tłuszcz na 30 minut bez zakłóceń.
Na tym etapie tłuszcz zacznie się tylko częściowo topić. Kawałki stałego tłuszczu będą bardziej przezroczyste, a część wody zacznie parować
Krok 4. Podgrzej na średnim ogniu, a następnie często mieszaj, aż skończysz
Otwórz pokrywkę patelni i dobrze wymieszaj tłuszcz. Zwiększ temperaturę, ustawiając temperaturę na średnią, a następnie pozwól tłuszczowi przetwarzać się przez około godzinę.
- Zawsze miej oko na tłuszcz, aby upewnić się, że się nie pali.
- Usuń i odcedź stopiony tłuszcz. W ten sposób pozostały tłuszcz szybciej się stopi.
- Tłuszcz powinien zakończyć przetwarzanie, gdy pozostały tłuszcz zacznie opadać i stać się chrupiący.
Metoda 3 z 3: Przechowywanie i używanie oleju wieprzowego
Krok 1. Niech olej wieprzowy ostygnie
Usuń olej wieprzowy ze źródła ciepła i pozwól mu ostygnąć, aż osiągnie stałą, ciepłą temperaturę.
Poczekaj, aż smalec lekko ostygnie, zanim przelejesz go do szklanego słoika. Gorący olej wieprzowy może powodować kruche, pękanie lub pękanie szklanych słoików
Krok 2. Usuń pozostałe kawałki tłuszczu
Użyj sitka wystarczająco drobnego, aby usunąć wszelkie pozostałe stałe kawałki tłuszczu, pozostawiając tylko płynny tłuszcz.
- Ewentualnie przelej tłuszcz przez papier do kawy zrobiony z papieru zaciśniętego w stożku lub lejku lub przez gazę umieszczoną w sitku.
- Olej wieprzowy możesz wlać do osobnej miski lub bezpośrednio do odpowiedniego pojemnika do przechowywania.
Krok 3. Wlej smalec do słoika
Przelej przefiltrowany olej wieprzowy do szklanego słoika, a następnie szczelnie zamknij słoik.
Jeśli słoik jest ciepły w dotyku, pozostaw słoik na blacie na kilka godzin, aż boki słoika ostygną. Odbywa się to tak, aby zmiany temperatury przebiegały jak najwolniej, aby szkło słoika nie uległo uszkodzeniu
Krok 4. Przechowuj olej wieprzowy w lodówce
Olej wieprzowy należy przechowywać w lodówce najwyżej miesiąc. Zimny smalec ma miękką, ale gęstą konsystencję.
Jeśli chcesz przechowywać smalec nawet przez rok, włóż słoik do zamrażarki
Krok 5. Użyj smalcu tak jak każdego innego stałego tłuszczu kuchennego
Możesz użyć smalcu tak samo jak masła lub margaryny.
