Obojczyki wieprzowe mają świetny smak, a odpowiednio ugotowane okazują się tak delikatne jak żeberka ugotowane w powolnym naczyniu. Możesz gotować na małym ogniu, grillować lub gotować w wolnym naczyniu. Jeśli nie możesz znaleźć karkówki na swoim zwykłym targu, spróbuj zrobić zakupy w sklepie, który sprzedaje chińskie lub koreańskie artykuły spożywcze.
Krok
Metoda 1 z 3: gotowanie kości z karkówki na małym ogniu
Krok 1. Opłucz 1 do 1,5 kg mięsa pod bieżącą wodą
Umieść obojczyk w durszlaku lub misce. Umieść filtr w zlewie. Odkręć kran. Palcami usuń krew, chrząstki i resztki tłuszczu z każdego obojczyka. Następnie ponownie spłucz.
W przypadku chrząstki i tłuszczu, które są trudne do usunięcia ręcznie, użyj noża
Krok 2. Umieść obojczyk w dużym rondlu
Na wierzch posyp 2 łyżeczkami (10 ml) soli i łyżeczką (2,5 ml) czarnego pieprzu. Rękami natrzyj wieprzowinę solą i pieprzem, aż będzie gładka. Następnie umyj ręce mydłem i wodą.
Alternatywnie użyj dużego rondla (holenderskiej patelni do piekarnika), aby ugotować obojczyki
Krok 3. Namocz kości z karkówki w 5-8 cm wody
Odkręć kran. Napełnij dzban wodą. Wlej wodę do garnka, aż obojczyk zanurzy się w wodzie.
Krok 4. Gotuj wodę przez 15 minut
Postaw garnek na kuchence. Włącz ogień na średnio-wysoki. Gotuj wodę przez około 10 do 15 minut.
Krok 5. Weź piankę znajdującą się na powierzchni
Gdy woda zacznie się gotować, na powierzchni wody pojawi się piana. Użyj łyżki, aby zgarnąć piankę z powierzchni wody. Weź jak najwięcej piany.
Krok 6. Gotuj kość z karkówki na małym ogniu przez godzinę
Przygaś ogień. Pokrywka. Gotuj kość z karkówki na małym ogniu przez 1 do 1½ godziny.
Krok 7. Włóż warzywa do garnka po ugotowaniu wieprzowiny
Dodaj pokrojoną ciecierzycę, marchew, cebulę lub ziemniaki. Możesz również dodać 2 zmiażdżone świeże ząbki czosnku lub 1 łyżkę stołową (15 ml) proszku czosnkowego.
Krok 8. Gotuj warzywa na małym ogniu przez 20 minut
Gotuj warzywa na małym ogniu do miękkości, około 20 do 30 minut. Podawaj na ciepło z ryżem.
Metoda 2 z 3: Grillowanie karków wieprzowych
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 200°C
Gdy piekarnik się nagrzeje, pokrój 2 ząbki czosnku i 5 ząbków czosnku.
Krok 2. Umyj około 2 kg kości z karkówki
Umieść obojczyk wieprzowy w misce lub durszlaku w zlewie. Odkręć kran. Umieść każdy obojczyk wieprzowy pod wodą, aby usunąć chrząstki, tłuszcz i krew. Gdy cała chrząstka i tłuszcz znikną, ponownie opłucz obojczyk wieprzowy, a następnie odsącz.
Użyj noża, aby usunąć uporczywy tłuszcz i chrząstki
Krok 3. Dopraw obojczyk solą i pieprzem
Kości karkówki posyp 1,5 łyżki (7,5 ml) soli herbacianej i 1 łyżeczkę (5 ml) pieprzu. Wymieszaj ręcznie sól i pieprz na obojczyku. Wymieszaj sól i pieprz na obojczyku, aż do całkowitego pokrycia.
Pamiętaj o umyciu rąk wodą z mydłem
Krok 4. Umieść cebulę, czosnek, ocet i wodę w naczyniu do pieczenia lub naczyniu do pieczenia
Na dnie brytfanki ułożyć pokrojoną w plastry cebulę i czosnek. Wlej do rondla 1 łyżkę stołową (15 ml) destylowanego białego octu. Następnie dodaj szklankę (60 ml) wody na patelnię.
Krok 5. Ułóż kości z karkówki jeden po drugim na blasze do pieczenia
Łyżką posyp kości wieprzowe resztą pokrojonej cebuli i czosnku.
Krok 6. Piecz kości wieprzowe przez 2 godziny
Przykryj blachę do pieczenia folią aluminiową. Włóż patelnię do piekarnika. Piecz karkówkę przez 2 godziny.
Krok 7. Podlewanie (zwilżanie sokiem kostnym lub tłuszczem i płynem przyprawowym) na kościach wieprzowych co 30 minut
Podczas pieczenia kości wieprzowych łyżką wygarnij sok. Wlej sok na kość z karkówki. Zapobiegnie to wysychaniu kości karkówki.
Krok 8. Piecz kość z karkówki przez kolejne 45 minut
Folię aluminiową weź po 2 godzinach. Karkówkę pieczemy odkrytą w folii aluminiowej przez 45 minut lub na złoty kolor. Wyjmij obojczyk wieprzowy z piekarnika. Podawać z ryżem lub ziemniakami.
Metoda 3 z 3: Gotowanie kołnierza wieprzowego w wolnym naczyniu
Krok 1. Oczyść 1,5 kg kości z karkówki
Umieść obojczyk wieprzowy w durszlaku lub misce. Umieść miskę w zlewie pod bieżącą wodą. Oczyść tłuszcz, chrząstki i krew krwią z każdej kości. Gdy wszystkie kości są czyste, wypłucz je po raz ostatni, a następnie odcedź.
Krok 2. Dopraw obojczyk solą i pieprzem
Posyp 1 łyżką (5 ml) soli i herbaty tymiankowej na obojczyk wieprzowy. Dodaj łyżeczkę (2,5 ml) czosnku i cebuli w proszku. Spłaszcz rękoma tak, aby przyprawy były równomiernie rozłożone na kościach z karkówki.
Następnie umyj ręce mydłem i wodą
Krok 3. Włóż kości z karkówki do powolnej kuchenki
Kości wieprzowe polać 1 łyżką (15 ml) octu. Następnie wlej do niego 4 szklanki (1 litr) wody.
Krok 4. Gotuj kości z karkówki przez 5 do 6 godzin
Zamknij wolną kuchenkę. Ustaw moc grzania. Gotuj żeberka wieprzowe przez 5 do 6 godzin na dużym ogniu.
Ewentualnie zmniejsz ogień i gotuj kości wieprzowe przez 8 do 10 godzin
Krok 5. Umieść warzywa w wolnym naczyniu podczas ostatniej godziny gotowania
Dodaj posiekaną marchewkę, ciecierzycę, cebulę i/lub ziemniaki. Wyłącz powolną kuchenkę, gdy mięso i warzywa będą ugotowane i miękkie. Podawaj na ciepło z ryżem.
