Leche flan lub karmelowy pudding leche, to słynny deser na bazie jajka na Filipinach, który jest serwowany na specjalne okazje. To para słodko-gęstego karmelu i budyniu lub gęsty słodki budyń mleczny. Leche flan ma tylko 4 składniki i jest tradycyjnie podawany z bitą śmietaną lub miodem. Możesz podawać go w kokilek (mały ceramiczny pojemnik na budyń) lub przełożyć na talerz, aby uzyskać bardziej elegancką prezentację.
Składniki
- 1/3 szklanki cukru
- 7 jajek
- 400g/14,1 uncji słodzonego mleka skondensowanego
- 380g/13.4 uncji odparowanego mleka
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie karmelu i flan
Krok 1. Przygotuj blachę do pieczenia lub kokilek
Leche flan można przygotować w 22,5 cm naczyniu do pieczenia lub pojedynczych kokilek. Użyj sprayu zapobiegającego przywieraniu lub odrobiny masła, aby posmarować patelnię lub kokilki.
Krok 2. Rozpuść cukier, aby zrobić karmel
Umieść ciężki garnek na średnim ogniu. Wsyp cukier i pozwól mu powoli się skarmelizować. Zajmuje to około 10 do 15 minut. Mieszaj i nie opuszczaj, ponieważ cukier może być bardzo gorący.
- Usuń cukier z ognia, gdy się roztopi i stanie się złotobrązowy. Jeśli po tym będziesz dalej gotować, karmel się spali.
- Nie odstawiaj zbyt długo przed wylaniem karmelu, ponieważ karmel szybko stwardnieje.
Krok 3. Wlej karmel do puszki lub kokilek
Wlej ostrożnie, bo gorący karmel może poparzyć skórę. Przechyl patelnię, aby równomiernie pokryć spód karmelem. Po nalaniu pozostaw karmel na około 10 minut przed dodaniem mieszanki flan.
Krok 4. Pokonaj mieszankę flan
Połącz słodzone mleko skondensowane i mleko zagęszczone w misce i mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj jajka i mieszaj po jednym na raz. Gotowe ciasto powinno być lekkie, puszyste i gęste.
- Upewnij się, że wszystkie jajka i mleko są dobrze wymieszane.
- Dla nadania smaku posyp łyżką esencji waniliowej lub cytrynowej.
Krok 5. Wlej ciasto do puszki lub kokilek
Upewnij się, że minęło 10 minut i dodaj karmel. Następnie wlej mieszaninę flan na patelnię.
Część 2 z 3: Bakłażan
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 177 stopni Celsjusza
Krok 2. Zrób bemar
Bemar to kąpiel wodna, która pomaga równomiernie gotować flan i zapobiega pękaniu flan, tworząc wilgotną przestrzeń w piekarniku. Aby to zrobić, wlej gorącą wodę do dużego, szerokiego rondla, który jest wystarczająco szeroki, aby zmieścił się na nim blacha do pieczenia lub kokilka wypełniona flanem.
- Upewnij się, że woda nie jest tak głęboka, aby dostała się do rondla lub kokilek, aby flan nie zmieszał się z wodą.
- Duża blacha do pieczenia to dobry bemar.
Krok 3. Upiecz leche flan
Delikatnie włóż bemar do piekarnika i umieść na ruszcie. Piec przez godzinę. Tarta jest gotowa, gdy budyń stwardnieje. Sprawdź, potrząsając patelnią; jeśli w środku wygląda twardo, flan jest ugotowany. Jeśli wygląda na wodniste, jeszcze raz upiecz przez chwilę.
- Sprawdzaj flany co 15 minut, aby upewnić się, że woda się nie gotuje. Może to spowodować przypalenie ciasta. Gdy zacznie się gotować, dodaj zimną wodę, żeby się nie zagotowała.
- Gdy ciasto jest gotowe, pozwól mu ostygnąć na blacie przez około 10 minut.
Część 3 z 3: Chłodzenie i serwowanie flan
Krok 1. Schłodź flan
Umieść nieogrzaną tartę w lodówce, aby zestaliła się. Pozostaw w lodówce do ostygnięcia. Zimny flan będzie łatwiejszy do usunięcia z patelni.
Krok 2. Usuń flan
Obróć ostrze wokół krawędzi flan. Zmocz nóż w ciepłej wodzie, aby nie ciągnął za tacę, dopóki się nie złamie. Delikatnie przełóż tartę na niskie naczynie do podania.
Krok 3. Podawaj flan
Pokrój jak ciasto lub nałóż łyżką na talerz deserowy. Łyżka dodatkowego sosu karmelowego z talerza na każdy talerz. W razie potrzeby podawać z bitą śmietaną lub miodem.
Porady
- Gdy cukier się rozpuści, natychmiast wlej go do kokilek, zanim stwardnieje.
- Oprócz pieczenia można również zapiekać na parze. Po wylaniu mieszanki flan na karmel, patelnię lub kokilek szczelnie przykryj folią aluminiową. Gotuj na parze przez 20 minut, a następnie włóż do lodówki, aby stwardniała.
