Kto nie kocha ziemniaków? Chociaż smakuje wyśmienicie, czyszczenie, obieranie i krojenie ziemniaków przed ich przetworzeniem zajmuje dużo czasu. Aby zaoszczędzić czas, spróbuj przygotować wszystkie składniki na kilka godzin przed gotowaniem, a następnie moczyć obrane ziemniaki w wodzie. Dodaj również trochę mniej mocnego kwasu, takiego jak sok z cytryny lub ocet, aby zapobiec brązowieniu ziemniaków. Ogólnie rzecz biorąc, świeżo obrane ziemniaki można przechowywać przez 1-2 godziny w temperaturze pokojowej lub 24 godziny w lodówce.
Krok
Część 1 z 2: Moczenie ziemniaków w wodzie
Krok 1. Opłucz świeże, obrane ziemniaki w zimnej wodzie
Jak tylko ziemniaki zostaną obrane, natychmiast opłucz je zimną bieżącą wodą z kranu. Gdy woda będzie czysta, osusz ziemniaki na ręczniku papierowym i delikatnie osusz powierzchnię.
- Jeśli ziemniaki będą gotowane w dużych porcjach, umieść je w durszlaku cedzakowym i opłucz wszystkie kawałki ziemniaków razem.
- Po obraniu płynna skrobia obecna w ziemniaku jest wystawiona na działanie powietrza i może szybko zmienić kolor ziemniaka na brązowy lub ciemnoróżowy. Aby to naprawić, ziemniaki należy najpierw spłukać wodą, aby usunąć nadmiar skrobi, który może powodować przebarwienia.
Krok 2. W razie potrzeby pokrój ziemniaki na małe kawałki
W tym momencie masz możliwość krojenia lub napełniania ziemniaków do dowolnej wielkości, aby skrócić czas przygotowania i gotowania. Jeśli nie chcesz tego robić, możesz również zostawić ziemniaki w całości, ponieważ wybrana metoda nie zmniejszy końcowej porcji.
- Użyj bardzo ostrego noża, aby pokroić lub pokroić ziemniaki. Bądź ostrożny, tępy nóż grozi zniszczeniem tekstury ziemniaka i spowoduje, że ziemniak będzie wydzielał więcej enzymu, który powoduje zmianę koloru.
- Ziemniaki o grubości 4-5 cm pokroić w kostkę, aby uzyskać tłuczone ziemniaki, lub pokroić ziemniaki w plastry o grubości 1,3 cm, aby uzyskać różne domowe dania, takie jak chipsy ziemniaczane lub zapiekanka.
- Im mniejsze kawałki ziemniaków, tym krótszy czas namaczania. Dlatego, jeśli ziemniaki mają zostać przetworzone na dania takie jak hashbrown, frytki lub smażone warzywa, spróbuj namoczyć je tuż przed ugotowaniem.
Krok 3. Napełnij dużą miskę zimną wodą
Wybierz miskę, która jest wystarczająco duża, aby zmieścić wszystkie ćwiartki ziemniaków, aby blat lub lodówka nie były zbyt pełne. Napełnij połowę miski wodą i upewnij się, że jest wystarczająco dużo miejsca, aby namoczyć cały ziemniak.
- Nie przepełniaj miski, aby woda nie wylała się podczas dodawania ziemniaków.
- Jeśli ziemniaki będą tłuczone, wlej wodę do garnka, który zamiast miski będzie używany do gotowania ziemniaków. W ten sposób, gdy masz zamiar gotować, wystarczy postawić garnek na kuchence i zagotować w nim wodę.
Krok 4. Dodaj trochę soku z cytryny lub octu
Wlej do wody kilka kropli kwasu, takiego jak sok z cytryny lub biały destylowany ocet, a następnie wymieszaj wszystkie składniki, aż dobrze się połączą. Chociaż nie ma jednego uniwersalnego produktu, zwykle powinieneś użyć około 1 łyżki. kwas na każde 3 litry wody. Do miski o standardowej wielkości około 2 do 5 litrów można dodać około -1¼ łyżki stołowej. kwas.
Dodanie kwasu nie powinno wpływać na smak ugotowanych ziemniaków
Krok 5. Włóż ziemniaki do miski z wodą
Upewnij się, że ziemniaki są całkowicie zanurzone, aby nie były narażone na działanie tlenu, który może spowodować ich szybsze gnicie.
Ziemniaki uwolnią gaz w miarę zachodzenia procesu rozkładu. Dlatego jeśli ziemniaki wydają się unosić po namoczeniu, najprawdopodobniej nie są świeże
Część 2 z 2: Utrzymywanie świeżości ziemniaków
Krok 1. Przykryj miskę
Najlepiej używać hermetycznego pojemnika z pokrywką, którą można zamknąć, aby zmaksymalizować rezultaty. Jeśli go nie masz, przykryj miskę folią plastikową lub folią aluminiową i przesuń krawędzie folii aluminiowej lub plastikowej wzdłuż otworu miski, aż miska będzie szczelnie zamknięta. Podobno ta metoda jest również skuteczna w zapobieganiu ekspozycji ziemniaków na powietrze i szybkiemu gniciu z tego powodu.
Usuń jak najwięcej powietrza z pojemnika przed jego zamknięciem
Krok 2. Przetwarzaj ziemniaki przechowywane w temperaturze pokojowej przez 1-2 godziny
Jeśli ziemniaki będą wkrótce ugotowane, nie ma potrzeby przechowywania ich w lodówce. Zamiast tego po prostu umieść pojemnik z ziemniakami na blacie kuchennym i spuść wodę przed ugotowaniem ziemniaków. Podobno kolor ziemniaków nie zmieni się zbytnio w tak krótkim czasie.
Przechowywanie ziemniaków w temperaturze pokojowej jest korzystne, jeśli wolisz przygotować wszystkie składniki jednocześnie przed ich przetworzeniem
Krok 3. Przechowuj ziemniaki w lodówce do 24 godzin
Jeśli ziemniaki nie muszą być od razu ugotowane, nie zapomnij postawić pojemnika na środkowej półce lodówki i odstawić na noc. Przed użyciem nie zapomnij najpierw spuścić wody z moczenia.
Ziemniaki moczone w wodzie dłużej niż jeden dzień mogą być zbyt wilgotne. W rezultacie smak i konsystencja mogą się zmieniać po ugotowaniu
Krok 4. Zmień wodę w razie potrzeby
Czasami zmienia się kolor wody, a nie kolor ziemniaków. W takim przypadku po prostu spuść wodę przez sito szczelinowe, a następnie włóż ziemniaki z powrotem do miski i przykryj powierzchnię świeżą, czystą wodą.
- Pozostawione zanurzone w brudnej wodzie, ziemniaki ponownie wchłoną enzymy, które powodują ich brązowienie w normalnych warunkach.
- Większość enzymów z ziemniaków jest uwalniana w ciągu pierwszych kilku godzin. Dlatego jest prawdopodobne, że wodę do kąpieli ziemniaczanej trzeba będzie zmienić tylko raz.
Porady
- Użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć resztki nieobranej skórki ziemniaków przed namoczeniem ziemniaków.
- Obierz, pokrój i namocz ziemniaki dzień wcześniej, jeśli następnego dnia mają być ugotowane w dużych porcjach.
- Aby uzyskać chrupiącą teksturę ziemniaka (jak chipsy ziemniaczane), najlepiej pokroić ziemniaka tuż przed gotowaniem.
- Jeśli ziemniaki są odpowiednio czyszczone, a woda do namaczania jest codziennie wymieniana, są szanse, że potrwa to do 3 dni.
