W porównaniu z większością innych warzyw ziemniaki są specjalnie przechowywane. Przy odpowiednim przechowywaniu dobre ziemniaki mogą przetrwać kilka miesięcy. Ważne jest, aby znać zawiłości prawidłowego przechowywania ziemniaków, aby jak najlepiej wykorzystać to warzywo, kupując je na targu lub samodzielnie je uprawiając.
Krok
Metoda 1 z 2: Przechowywanie ziemniaków
Krok 1. Oddziel ziemniaki
Po zakupie kiści ziemniaków lub zebraniu ich z ogródka poświęć chwilę na ich odseparowanie. Szukaj ziemniaków z skazami skórnymi, siniakami lub innymi widocznymi uszkodzeniami. Takich ziemniaków nie należy przechowywać – gniją szybciej niż zwykłe ziemniaki i mogą rozprzestrzenić zgniliznę na nieuszkodzone ziemniaki. Zamiast tego wybierz jedną z następujących opcji:
- Użyj zepsutych ziemniaków w ciągu dnia lub dwóch, odcinając wszelkie uszkodzone lub zdeformowane części przed użyciem.
- „Zakonserwuj” ziemniaki, aby odwrócić uszkodzenia i przedłużyć okres przydatności do spożycia (patrz kroki odzyskiwania poniżej).
- Wyrzuć ziemniaki, które są bardzo zniszczone lub zgniłe.
Krok 2. Przechowuj zdrowe ziemniaki w suchym i ciemnym miejscu
Po oddzieleniu zepsutych i nieuszkodzonych ziemniaków przechowuj nieuszkodzone ziemniaki w miejscu, które nie jest wystawione na działanie światła ani wilgoci. Takie rzeczy mogą powodować, że ziemniaki stają się zielone i/lub gniją. Dobrymi przykładami miejsc są piwnice i oddzielne szafki kuchenne.
- Ponadto ziemniaki muszą znajdować się w dobrze wentylowanym miejscu. Większość ziemniaków jest sprzedawana w perforowanych workach, które umożliwiają przepływ powietrza – takie worki są świetne. Nie przenosić ziemniaków do hermetycznego pojemnika.
- Jeśli wyciągasz własne ziemniaki z ogrodu, spróbuj ułożyć je w wiklinowych koszach lub skrzynkach z otworami wentylacyjnymi. Dodaj arkusz gazety między każdą warstwą. Przykryj górną warstwę gazetą.
Krok 3. Utrzymuj niską temperaturę
Ziemniaki najlepiej przechowywać w temperaturze poniżej 10 st. C. Dla maksymalnego przechowywania ziemniaki powinny mieć temperaturę 2-4 st. C. Zwykle najlepiej nadaje się do ciemnego, chłodnego pomieszczenia, takiego jak piwnica lub piwnica.
Pamiętaj, że lodówka jest zbyt zimna na ziemniaki i może zepsuć smak. Zapoznaj się z sekcją artykułów poniżej, aby uzyskać więcej informacji
Krok 4. Okresowo sprawdzaj ziemniaki pod kątem oznak zgnilizny
Większość ziemniaków przechowywanych w sposób opisany powyżej wystarczy na kilka miesięcy bez problemu. Jednak dobrze, że co kilka tygodni ziemniaki są sprawdzane pod kątem oznak „problemu”. Zgniły ziemniak może zarazić inne ziemniaki w pobliżu, dlatego ważne jest, aby pozbyć się uszkodzonych ziemniaków, zanim się rozprzestrzenią. Znaki, których należy szukać to:
- Zielony: Na ziemniakach pojawia się jasnozielony kolor. Miąższ z czasem zmięknie i będzie wyglądał na lekko zwiędły. Często jest to spowodowane ekspozycją na światło. Jeśli pojawiająca się zieleń jest nadal cienka, odetnij zieloną skórkę przed gotowaniem.
- kiełkować: Małe pędy, takie jak „pąki”, zaczynają wychodzić z ziemniaka. Zwykle towarzyszy mu stan zielony / zmiękczony. Odetnij pędy przed gotowaniem, jeśli ziemniaki nie są zbyt miękkie lub zielone.
- Gnić: Ziemniaki zaczynają wyglądać na zgniłe---nieprzyjemnie pachną, są miękkie i/lub spleśniałe. Wyrzuć zgniłe ziemniaki i usuń przyklejoną gazetę.
Krok 5. Zachowaj ziemniaki do długotrwałego przechowywania
Jeśli chcesz, aby Twoje ziemniaki starczyły na dłużej, wypróbuj metodę opisaną poniżej. To także dobry wybór dla ziemniaków z niewielkimi uszkodzeniami, które mają skłonność do gnicia – „zakonserwowane” ziemniaki mają zwykle drobne zadrapania i siniaki, które można zagoić. Aby zachować ziemniaki:
- Połóż ziemniaki na kartce gazety w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Podnieś temperaturę do 10-15 stopni Celsjusza, nieco więcej niż normalna temperatura przechowywania.
- Pozostaw ziemniaki nietknięte. Po dwóch tygodniach skórki ziemniaków będą pogrubione i suche. Usuń brud z powierzchni skórek ziemniaczanych i przechowuj zgodnie z powyższymi instrukcjami. (należy obniżyć temperaturę).
Metoda 2 z 2: Wiedza, czego należy unikać
Krok 1. Nie myj ziemniaków przed przechowywaniem
Chociaż „oczyszczone” ziemniaki mogą wydawać się mniej podatne na gnicie, prawda jest odwrotna. Jeśli ziemniaki są wystawione na działanie wilgoci, będą miały krótszy okres przydatności do spożycia, więc będą gnić znacznie szybciej. Utrzymuj ziemniaki tak suche, jak to możliwe przed i podczas przechowywania.
Jeśli ziemniaki są brudne, pozwól im wyschnąć, a następnie suchym pędzlem usuń widoczne grudki ziemi. Możesz (i powinieneś) umyć je tuż przed rozpoczęciem gotowania
Krok 2. Nie przechowuj ziemniaków w lodówce
Jak opisano powyżej, lodówka jest zbyt zimna, aby przechowywać ziemniaki. Niska temperatura w lodówce spowoduje, że skrobia ziemniaczana zamieni się w cukier, przez co będzie słodka i nieprzyjemna. Może to również wpłynąć na kolor.
Jeśli przechowujesz ziemniaki w lodówce, pozwól im ogrzać się do temperatury pokojowej przed gotowaniem. Zmniejszy to przebarwienia (choć nie całkowicie)
Krok 3. Nie przechowuj ziemniaków, które zostały rozcięte
Podczas krojenia ziemniaków gotuj je jak najszybciej. Miąższ ziemniaczany wystawiony na działanie powietrza nie przechowuje się tak dobrze, jak ziemniaki, które wciąż mają twardszą skórkę. Jeśli nie możesz od razu ugotować pęczka pokrojonych ziemniaków, namocz je w 2,5-5 cm zimnej wody. Ziemniaki namoczone w ten sposób wytrzymają dzień i nie stracą swojej tekstury ani nie zmienią koloru.
Krok 4. Nie przechowuj ziemniaków w pobliżu owoców
Wiele owoców, takich jak jabłka, gruszki i banany, wydziela substancję chemiczną o nazwie etylen. Ten gaz powoduje dojrzewanie - przekonasz się, że te owoce dojrzewają szybciej, gdy są przechowywane razem z ziemniakami. Etylen może powodować szybsze kiełkowanie ziemniaków, więc przechowuj owoce w innym miejscu.
Porady
- Jeśli na wiosnę są jeszcze ziemniaki z ogrodu, które są jeszcze w magazynie, wykorzystaj je do sadzenia w okresie wegetacji. Sprawdź artykuł o tym, jak uprawiać ziemniaki, aby uzyskać więcej informacji.
- Jeśli ziemniaki staną się słodkie podczas przechowywania, przenieś je w cieplejsze (ale wciąż ciemne i suche) miejsce na tydzień przed gotowaniem. Cukier zacznie zamieniać się z powrotem w skrobię, zmniejszając słodycz.
