Herbata Kombucha to słodki napój wytwarzany w procesie fermentacji. Zwykła kombucha ma kwaśny smak jak ocet, oprócz zwykłego smaku słodkiej herbaty. Moc herbaty można regulować w zależności od liczby włożonych torebek herbaty na każdą objętość wody. Kombucha można znaleźć w większości sklepów ze zdrową żywnością oraz w dziale ekologicznym niektórych supermarketów. Poniższe kroki wyjaśniają, jak zrobić go w domu.
Składniki
- Rodzic „grzyb” kombuchy jest również znany jako SCOBY, czyli Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (i w tym artykule jest nazywany „kulturą”). Grzyby kombucha można kupić w kilku sklepach internetowych w Internecie. A jeśli masz szczęście, znajomy, który ma dodatkowe grzyby, podzieli się nimi dla Ciebie! Gdy już zdobędziesz swoją matkę grzyba kombucha, nie będziesz musiał już kupować/znaleźć więcej, jeśli wykonasz kilka prostych kroków, aby się nim zająć.
- Przykłady gotowej kombuchy jako startera lub octu, jeśli go nie masz.
- Herbata. Można stosować zarówno torebki z herbatą, jak i liście herbaty. Czasami herbaty niskiej jakości będą smakować lepiej niż herbaty droższe. Herbaty zawierające olejki, takie jak olejek bergamotowy w Earl Grey, mogą zakłócać rozwój pleśni, co prowadzi do wydłużenia czasu fermentacji i uzyskania zadowalających rezultatów. Można użyć wielu herbat:
- Zielona herbata
- Czarna herbata
- Echinacea
- Melisa
- Źródło cukru. Można stosować zarówno rafinowany biały cukier, jak i organiczny cukier trzcinowy. Możesz eksperymentować z innymi składnikami ulegającymi fermentacji, takimi jak sok zmieszany z herbatą. Wielu producentów herbaty kombucha woli używać składników organicznych, jeśli takie istnieją. Na przykład Ribena, grzyby i kolorowa herbata.
Krok
Część 1 z 3: Robienie herbaty
Krok 1. Dobrze umyj ręce gorącą wodą
Nie używaj mydła antybakteryjnego, ponieważ może ono zanieczyścić kombuchę i zabić dobre bakterie obecne w kulturze. Używaj octu jabłkowego lub zwykłego octu do mycia rąk i innych składników, które mogą zastąpić mydło antybakteryjne. Wskazane jest również używanie rękawiczek nielateksowych, zwłaszcza jeśli będziesz bezpośrednio dotykać kultury.
Krok 2. Napełnij garnek 3 litrami wody i gotuj na dużym ogniu
Krok 3. Gotuj wodę przez co najmniej 5 minut, aby ją oczyścić
Krok 4. Dodaj około 5 torebek herbaty do gorącej wody
W zależności od upodobań, możesz chcieć usunąć go natychmiast po ugotowaniu lub zostawić na kolejne dwa kroki.
Krok 5. Wyłącz ogrzewanie i dodaj 1 szklankę cukru
Kultura czerpie swoje składniki odżywcze z cukru, dzięki czemu jest ważna w procesie fermentacji. Cukier zacznie się karmelizować w miarę wrzenia wody, więc nie zapomnij ugasić ognia.
Krok 6. Przykryj herbatę i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej (około 24ºC)
Ostygnięcie herbaty może zająć dużo czasu, ale dodanie kultury, gdy woda jest jeszcze zbyt gorąca, tylko ją zabije.
Część 2 z 3: Dodawanie kultury
Krok 1. Umyj pojemnik bardzo gorącą wodą, spłukując wszystko
Jeśli nie masz dużo wody do czyszczenia i płukania, wlej dwie krople jodu do pojemnika, dodaj wody i wstrząśnij, aby wyczyścić pojemnik. Wypłucz pojemnik, przykryj i czekaj. Możesz również wstawić naczynie do piekarnika na około 10 minut w temperaturze 140°C, jeśli masz naczynie ceramiczne.
Krok 2. Gdy herbata ostygnie, włóż ją do szklanego pojemnika i dodaj starter do herbaty, który powinien stanowić 10% całej ilości płynu
Możesz również dać 1/4 szklanki octu na każdy galon. Ta metoda utrzymuje niskie pH płynu, aby zapobiec rozwojowi pleśni lub innych obcych drożdży podczas przygotowywania herbaty.
Aby upewnić się, że ciecz jest wystarczająco kwaśna, wykonaj pomiar pH. PH płynu powinno być poniżej pH 4,6. Jeśli to pH nie zostało osiągnięte, dodaj kwaśny starter do herbaty, ocet lub kwas cytrynowy (nie witaminę C, ponieważ witamina C jest zbyt słaba) aż do uzyskania pożądanego pH
Krok 3. Powoli włóż SCOBY do herbaty, przykryj pojemnik ściereczką i zabezpiecz go gumką
Krok 4. Umieść ten pojemnik w ciepłym i ciemnym miejscu bez zakłóceń
Jeśli to możliwe, temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić od 21ºC do 30ºC. Niskie temperatury spowodują wolniejszy wzrost kultury, ale temperatury niższe niż 30ºC pozwolą również na wzrost niechcianych organizmów.
Krok 5. Poczekaj tydzień
Kiedy herbata zacznie pachnieć jak ocet, możesz spróbować smaku i sprawdzić pH.
- Kultura zatonie lub unosi się na powierzchni lub unosi się w środku cieczy. Lepiej jest, jeśli kultura unosi się na powierzchni, aby zapobiec skażeniu kropidlakiem.
- Najlepszym sposobem na pobranie próbek jest użycie słomki. Nie pij bezpośrednio ze słomki, ponieważ dmuchanie powietrza może zanieczyścić herbatę. Nie zanurzaj również paska testowego pH w naczyniu fermentacyjnym. Zanurz słomkę do połowy pojemnika, zakryj koniec palcem, wyciągnij słomkę i wypij płyn znajdujący się w środku lub kapie na pasek testowy pH.
- Jeśli kombucha smakuje bardzo słodko, fermentacja może potrwać dłużej, zanim kultura spożyje cukier.
- Wartość pH 3 wskazuje, że cykl fermentacji jest zakończony i herbata jest w odpowiednim momencie do picia. Oczywiście może się to różnić w zależności od Twoich potrzeb i upodobań. Jeśli to końcowe pH jest zbyt wysokie, zakończenie cyklu herbaty może potrwać kilka dni lub może być konieczne wyrzucenie jej.
Część 3 z 3: Rozwiązywanie
Krok 1. Delikatnie przenieś kulturę rodzicielską i kulturę krzewu czystymi rękami (i nielateksowymi rękawiczkami, jeśli je posiadasz) i umieść je w czystej misce
Zauważ, że te dwie kultury mogą się sklejać. Wlej na nią trochę kombuchy i przykryj miskę, aby chronić kulturę.
Krok 2. Za pomocą lejka wlej większość gotowej herbaty do pojemnika do przechowywania
Opcja jest taka, wypełnij wszystko do góry. W przeciwnym razie spienienie zajmie bardzo dużo czasu. Jeśli twoja herbata nie może napełnić dużego pojemnika, użyj mniejszego. Jeśli nadal jest niewielka szczelina, wypełnij ją sokiem lub herbatą. Po prostu dodaj trochę lub sprawisz, że twoja herbata będzie cieknąca. Zostaw około 10% herbaty w szklanym pojemniku jako starter do herbaty, aby ponownie zrobić nową kombuchę. Ponownie rozpocznij nowy cykl: włóż gotową herbatę, włóż kulturę, przykryj itp.
- Możesz użyć każdej warstwy kultury do przygotowania nowej herbaty; Niektórzy sugerują nową warstwę kultury i odrzucają starą. Nie ma potrzeby umieszczania obu warstw kultury w nowej herbacie; jeden wystarczy.
- Każdy cykl fermentacji tworzy nowe potomstwo od rodzica. Tak więc po wykonaniu pierwszej fermentacji otrzymasz dwoje rodziców, jednego rodzica i jednego z potomstwa. Takie rozmnażanie nastąpi w każdej fermentacji.
Krok 3. Przykryj gotowy pojemnik lub butelkę kombuchy
Przykryć lekko luźno dla bezpieczeństwa, szczelnie zamknąć do zwęglenia i pozostawić na 2-5 dni w temperaturze pokojowej.
Krok 4. Fajnie
Kombucha najlepiej smakuje na zimno.
