Chai to jeden z tradycyjnych napojów typowych dla Indii i Azji Wschodniej, który ostatnio stał się szeroko znany miłośnikom kulinariów w różnych częściach świata. Chociaż w najbliższym supermarkecie zawsze możesz kupić herbatę chai w formie torebek, w rzeczywistości łatwiej jest uzyskać bardziej autentyczny smak, jeśli spróbujesz zrobić własną, używając różnych przypraw wymienionych w poniższym przepisie. Chcesz zrobić Masala Chai lub indyjską przyprawioną herbatę mleczną? Przeczytaj cały przepis poniżej!
Na: 8 filiżanek herbaty
Składniki
- 4 cm. kora cynamonu (canela)
- 1 łyżeczka. nasiona kardamonu
- 10 całych goździków
- 5 szklanek wody (1 szklanka wody odpowiada 250 ml)
- 3 średniej wielkości torebki z czarnej herbaty typu Assam lub Darjeeling
- 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy
- 85 ml miodu
- 750 ml mleka
Krok
Krok 1. Przygotuj kawałek tofu lub tkaniny filtracyjnej do sera
Połóż cynamon, kardamon i korę goździków na powierzchni, a następnie zawiąż każdy koniec materiału, aby utworzyć kieszonkę. W języku francuskim takie paczki przypraw znane są jako bouquet garni (wymawiane „boo-KAY gar-NEE”).
Krok 2. Włóż bukiet garni do garnka z wodą
Upewnij się, że mocno związałeś końce tkaniny filtracyjnej, aby worek na przyprawy można było później łatwiej wyjąć.
Krok 3. Doprowadź wodę do wrzenia, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez 15 minut. W stanie wrzenia smak ekstraktu przypraw będzie tak silny, że może mieć gorzki smak.
Krok 4. Wyłącz kuchenkę, dodaj liście herbaty i odstaw na 2-3 minuty
Im dłużej będzie stać, tym bardziej skoncentrowana będzie herbata i tym bardziej gorzki będzie smak.
Krok 5. Wyjmij bukiet garni
Krok 6. Wyrzuć torebkę herbaty lub odcedź zaparzoną herbatę za pomocą specjalnego sitka
Krok 7. Dodaj miód, ekstrakt waniliowy i mleko
Dobrze wymieszać.
Krok 8. Podawać
Wlej przyprawioną herbatę mleczną do szklanki wypełnionej kostkami lodu, jeśli chcesz ją podawać na zimno. Powyższy przepis da 8 porcji.
Porady
- W rzeczywistości napój, który znasz pod nazwą „chai” lub „herbata chai”, to „herbata masala”. W języku urdu, indyjskim i rosyjskim słowo „czaj” oznacza „herbatę”. Tymczasem słowo „masala” w języku indyjskim oznacza „przyprawę”. Jeśli twierdzisz, że robisz lub spożywasz „chai”, oznacza to, że robisz tylko zwykłą herbatę. Dlatego te dwa słowa mają jednakowe znaczenie.
- Zbyt długo moczone w gorącej wodzie liście herbaty mogą mieć bardzo gorzki smak. Generalnie, jeśli chcesz mieć mocniejszy smak, nie parzyć herbaty zbyt długo. Zamiast tego zwiększ ilość użytych liści herbaty!
- Pamiętaj, że przepisy na herbatę chai są w rzeczywistości bardzo elastyczne w modyfikowaniu. Jeśli chcesz zmniejszyć lub zwiększyć ilość użytych składników, aby lepiej pasowały do Twojego gustu, nie wahaj się. Chcesz zmienić zalecane składniki? Proszę, zrób to! Na przykład możesz zastąpić miód cukrem granulowanym lub cukrem brązowym. Jeśli chcesz, możesz również dodać świeżo startą gałkę muszkatołową, lukrecję, szafran, kakao lub proszek kakaowy.
- Nie masz ochoty używać ściereczki filtracyjnej do tofu lub sera, ponieważ jest to niewygodne? Nie martw się. Puste torebki herbaty można kupić w specjalistycznych sklepach, które sprzedają herbatę. Po zakupie napełnij torebkę różnymi przyprawami i liśćmi herbaty, których będziesz używał, zamknij ją szczelnie szczypcami i łatwo wyjmij po zakończeniu. Jeśli chcesz, możesz również użyć ściereczki muślinowej, która nie zawiera wybielacza, dzięki czemu może być używana wielokrotnie. Następnie zwiąż powierzchnię cienką szmatką jak worek ze sznurkiem. Jeśli nie chcesz używać wszystkich trzech, po prostu odcedź herbatę, aby oddzielić płyn herbaciany od przypraw. Jednak zawsze pamiętaj, że do herbaty nadal będą dodawane małe przyprawy.
- Kenia jest jednym z wielu krajów, w których używa się słowa chai. W Kenii słowo chai ogólnie odnosi się do gorącej herbaty zmieszanej z herbatą masala i mlekiem. Czasami dodają też cukier do herbaty (zwłaszcza, że Kenijczycy bardzo lubią cukier), choć wybór wciąż jest dostosowany do indywidualnych upodobań. Ogólnie rzecz biorąc, Kenijczycy robią herbatę chai, gotując razem torebki herbaty, wodę i mleko. Następnie dodają herbatę masala tuż przed podaniem herbaty. Podobnie jak inne przyprawy sprzedawane na rynku, herbata masala jest zwykle sprzedawana w małych butelkach.
- The Red Blossom Tea Company z San Francisco zaleca koneserom herbaty gotowanie czarnej herbaty przez 1-2 minuty w temperaturze 96°C dla uzyskania optymalnego smaku. Zasadniczo temperatura ta zostanie osiągnięta na krótko przed całkowitym zagotowaniem wody.
- Zapraszam do eksperymentowania! Na przykład użyj liści zielonej herbaty lub białej herbaty (liści młodej herbaty) zamiast liści czarnej herbaty. Możesz również użyć mleka sojowego zamiast zwykłego mleka krowiego lub innych słodzików, takich jak syrop klonowy lub syrop ryżowy zamiast miodu.
- Ogólnie rzecz biorąc, na rynku sprzedawane są cztery rodzaje cynamonu, a mianowicie chińska Cassia, wietnamska Cassia, Korintje Cassia i cynamon cejloński. Zazwyczaj cynamon cejloński sprzedaje się za dwa razy więcej, ale też smakuje znacznie lepiej. Jeśli chcesz, możesz wypróbować wszystkie cztery typy, a nawet je połączyć.
- Niektóre przepisy wymagają dłuższego gotowania herbaty, około godziny. Jeśli przepis jest taki, niektóre rodzaje przypraw, takie jak imbir, można pokroić na dość duże rozmiary. Następnie dodaj herbatę osobno, w ostatniej chwili temperatura wrzenia wody z przyprawami spada. Niektóre odmiany przepisu na herbatę chai wymagają również użycia liści mięty i pominięcia innych składników, takich jak ekstrakt waniliowy. Upewnij się, że dodajesz wszelkie kruche składniki, takie jak liście mięty, tuż przed osiągnięciem przez herbatę najwyższego punktu wrzenia (lub po tym, jak herbata przestanie wrzeć).
- Jeden z językowych korzeni słowa „chai” pochodzi z Chin. Słowo „cha”, które wymawia się jak „chai” (bez litery „i”), jest również interpretowane jako herbata w różnych częściach Chin i na obszarach północnych Indii, np. w Bengalu.
Ostrzeżenie
W niektórych kulturach i kontekstach językowych termin „herbata Chai” jest w rzeczywistości zbędny. Tak więc, jeśli nie chcesz brzmieć kiepsko, po prostu powiedz „Chai” zamiast „Chai tea”. Jednak w wielu krajach (w tym w Indonezji) termin ten jest nadal uważany za powszechny, ponieważ jest powszechnie używany do określania rodzaju indyjskiej przyprawionej herbaty mlecznej, która w swoim ojczystym kraju jest znana jako Teh Masala
Słowo „Chai” pochodzi z języka indyjskiego, co w języku indonezyjskim oznacza „herbatę”.
