Wędzarnia na węgiel drzewny to doskonałe narzędzie do gotowania delikatnych, pysznych, pełnych smaku mięs. Wędzenie różni się nieco od metody grillowania, ponieważ celem tej metody jest gotowanie mięsa bez bezpośredniego kontaktu z ciepłem. Sposób ułożenia węgla drzewnego i dodania wody jest bardzo ważny dla utrzymania wilgotności mięsa. Dokonaj pewnych korekt, aby upewnić się, że temperatura wędzarni pozostaje dobra, czyli około 104 i nie więcej niż 121.
Krok
Metoda 1 z 3: Ustawianie obszaru fumigacji
Krok 1. Najpierw podgrzej węgiel drzewny w kominku
Kominek na węgiel drzewny to metalowy cylinder używany do spalania węgla drzewnego przed umieszczeniem go na grillu lub wędzarni. Odwiedź najbliższy sklep z narzędziami lub poszukaj narzędzia online. Dodaj węgiel drzewny do kominka, a następnie go rozpal. Pozostaw na około 15 minut.
- Kominki mają własne instrukcje użytkowania, których należy przestrzegać, aby zapewnić prawidłowe spalanie węgla drzewnego.
- Nawet jeśli nie chcesz kupować kominka na węgiel drzewny, powinieneś rozgrzać węgiel w wędzarni przed pieczeniem mięsa.
Krok 2. Dodaj gorący węgiel do palacza
Ułóż niespalony węgiel drzewny z boku palacza. Powoli wlej gorący węgiel drzewny na niespalony węgiel drzewny. Bardzo ważne jest, aby umieścić stos węgla drzewnego po jednej stronie wędzarni, a mięso po drugiej.
- Umieszczenie węgla drzewnego z jednej strony, a mięsa z drugiej, pozwala wędzarni na gotowanie mięsa za pomocą pośredniego ciepła i dymu zamiast bezpośredniego ciepła z węgla drzewnego.
- Alternatywnie możesz ułożyć węgiel drzewny po obu stronach wędzarni i umieścić mięso między stosami lub zrobić kółko z węgla drzewnego i umieścić mięso na środku.
Krok 3. Dodaj kawałki drewna, aby dodać dym
Zrębki i zrębki są używane do dodawania delikatności mięsa. Kawałki drewna działają lepiej, ponieważ palą się dłużej. Do wędzenia mięsa często używa się drewna dębowego, jabłkowego, wiśniowego i hikorowego. Włóż drewno do kominka z węglem drzewnym, ale podczas wędzenia mięsa przesuń je do krawędzi węgla drzewnego.
Można użyć innych rodzajów drewna, ale pamiętaj, aby używać drewna twardego. Drewno iglaste wytwarza czarny dym, który może zepsuć smak mięsa
Krok 4. Napełnij garnek zimną wodą
Palacze mają swój własny garnek z wodą, ale grille zwykle nie. Użyj blachy do pieczenia owiniętej folią, jeśli nie masz miski na wodę. Garnek z wodą można umieścić na środku wędzarni lub po przeciwnej stronie mięsa na grillu.
- Bez garnka z wodą nie uzyskasz pary potrzebnej do równomiernego gotowania mięsa i warzyw.
- Zimna woda jest bardzo przydatna do obniżania temperatury grilla, która zwykle jest bardzo wysoka. Woda pomaga ustawić najbardziej odpowiednią temperaturę do wędzenia mięsa.
Krok 5. Umieść jedzenie na grillu
Jeśli wędzarnia ma więcej niż jeden grill, umieść mniejsze potrawy i warzywa na górnym grillu. Górny grill ma mniej ciepła niż dolny grill. Umieść większe kawałki mięsa na dolnym ruszcie.
Krok 6. Zainstaluj pokrywę wędzarni z otworami powietrznymi nad mięsem
Musisz stworzyć przepływ powietrza przez wędzarnię. Upewnij się więc, że otwory powietrzne znajdują się nad mięsem. W ten sposób dym może przepływać do wnętrza wędzarni i uderzać w mięso, zanim ucieknie.
Metoda 2 z 3: Utrzymanie jakości dymu
Krok 1. Otwórz dolną i górną część odpowietrznika
Twój palacz powinien mieć na dole otwór wentylacyjny, który wpuszcza powietrze do palacza i otwór wentylacyjny na górze, aby wypuszczać dym. Dostosuj temperaturę wewnątrz wędzarni przez dolny otwór wentylacyjny zgodnie z potrzebami wędzarni. Jeśli ogień zgaśnie, otwórz szerzej dolny otwór wentylacyjny. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, lekko ją przykryj.
Ogólnie rzecz biorąc, górny otwór wentylacyjny (odpływ) powinien być przez cały czas szeroko otwarty. Zamknąć otwór, jeśli żądana temperatura nie zostanie osiągnięta po regulacji wentylacji na dole
Krok 2. Utrzymuj stabilną temperaturę wewnątrz wędzarni
Idealna temperatura wewnątrz wędzarni to 104, ale nie więcej niż 121. Możesz zwiększyć temperaturę, dodając nowy węgiel drzewny do stosu węgla drzewnego. W razie potrzeby obniż temperaturę, zamykając dolny otwór wentylacyjny. Ta metoda zmniejsza ilość tlenu, który dostaje się do palacza.
Jeśli palacz nie ma wskaźnika temperatury, włóż końcówkę termometru do piekarnika do otworu w pokrywie wentylacyjnej
Krok 3. Pozostaw otwartą pokrywę wędzarni
Za każdym razem, gdy otworzysz pokrywę, wydobywa się dym i ciepło. Najlepsze mięso wędzone ma stałą i równomierną temperaturę. Otwórz pokrywkę, jeśli potrzebujesz dodać węgiel lub wodę do garnka.
- Możesz sprawdzić mięso, aby upewnić się, że jest upieczone i sprawdzić ilość węgla drzewnego w wędzarni, ale rób to raz na godzinę. Palenie jest procesem powolnym i stałym.
- Palenie to proces, który nie wymaga dużej obsługi. Bądźcie więc spokojni, ponieważ mięso nadal będzie gotowane bez konieczności każdorazowego sprawdzania.
Krok 4. Przygotuj drugi zestaw węgla drzewnego i dodaj w razie potrzeby
Jeśli temperatura wewnątrz wędzarni zacznie spadać, a dolna wentylacja nie pomaga, dodaj więcej węgla drzewnego. Dobrym pomysłem jest trzymanie w kominku kolejnego zestawu rozgrzanego węgla drzewnego na wypadek, gdyby trzeba było dodać go do wędzarni.
- Jest to lepsze niż dodawanie nieogrzanego węgla drzewnego do pozostałego węgla drzewnego w wędzarni.
- Jeśli nie masz kominka, użyj blachy do pieczenia wyłożonej folią, aby węgiel był gorący.
Metoda 3 z 3: Eksperymentowanie z palaczem
Krok 1. Gotuj mięso przez około 4 godziny w 104
Fumigacja nie jest nauką ścisłą. Ilość ugotowanego mięsa, rodzaj mięsa i inne czynniki będą miały wpływ na czas gotowania. Dłuższy czas gotowania przy niższej temperaturze pieczenia sprawi, że mięso będzie bardzo miękkie.
Nie należy rozgotowywać mięsa. Jeśli mięso jest gotowane do momentu, gdy jest jędrne, gotujesz je zbyt długo
Krok 2. Wędź sezonowy kotlet schabowy z grilla
Kotlety schabowe posmarować solą, czarnym pieprzem, brązowym cukrem, tymiankiem, cebulą w proszku i pieprzem cayenne. Niech przyprawy zaparzają się przez kilka godzin. Następnie podgrzej wędzarnię do 135 °C i wędź kotlet przez 1 godzinę 10 minut.
- Wzmocnij smak mięsa, dodając do węgla drzewnego chipsy z jabłoni podczas wędzenia mięsa.
- Przed podaniem wygładzić smak wieprzowiny sosem barbecue.
Krok 3. Ugotuj kurczaka w puszce po piwie
Przygotuj jednego surowego kurczaka i wędź go z włożoną do niego puszką piwa lub napoju gazowanego. Ustawić kurczaka pionowo, aby piwo zwilżyło mięso, ale się nie rozlało. Wędź kurczaka przez 1 do 3 godzin, w zależności od wolnego czasu.
- Do puszki piwa dodaj inne przyprawy, takie jak czosnek, pieprz i sok z limonki.
- Połóż kurczaka na boku węgla, a nie bezpośrednio na nim.
Krok 4. Gotuj proste wędzone żeberka z grilla
Zdecyduj się na żebra wycięte w stylu św. Louis. Marynuj żeberka swoim ulubionym sosem barbecue. Wędzić żeberka przez około 3 godziny w temperaturze 107 °C, następnie zawinąć żeberka w folię i wędzić przez kolejne 2 godziny. Rozwiń żeberka i wędź przez kolejną godzinę, aby żeberka były smaczne i miękkie.
