Wiele osób, które dopiero zaczynają grillować na węglu drzewnym, ma trudności z rozpaleniem i utrzymaniem silnego ognia, zwłaszcza jeśli węgiel drzewny skleja się ze sobą. Choć może się to wydawać nietrwałe, dobry ogień na węgiel drzewny wymaga tych samych elementów, co każdy inny rodzaj ognia – tlenu, czasu i bliskości źródła ciepła innych kawałków węgla. Dzięki kilku kluczowym narzędziom i znajomości węgla drzewnego każdy może zorganizować profesjonalne przyjęcie przy grillu.
Krok
Metoda 1 z 3: Korzystanie z rozrusznika kominowego
Krok 1. Użyj rozrusznika kominowego, aby rozpalić silny, równomierny ogień przy minimalnym wysiłku
Rozrusznik kominowy to najłatwiejszy sposób na rozpalenie dobrego węgla drzewnego i nie będziesz nawet potrzebował skroplonego gazu ziemnego (płynu do zapalniczek, takiego jak butan, który zwykle napełnia się zapalniczkami). Umieść papier na dnie komina, pozostałą przestrzeń wypełnij węglem drzewnym, a następnie wypal papier zapałką. Ciepło w kominie pozwala na szybkie rozpalenie całego węgla drzewnego, zanim wylejesz go na grill i użyjesz do gotowania.
- Cena rozrusznika kominowego zwykle waha się od 150 000 RP do 500 000 RP w zależności od rozmiaru i można ją kupić online lub w sklepach z narzędziami.
- Większość profesjonalnych kucharzy grillowych lub kucharzy zdecydowanie zaleca zakup rozrusznika kominowego, ponieważ gaz płynny może wpływać na zapach dymu i jest trudniejszy w użyciu podczas rozpalania ognia przy równomiernym cieple.
Krok 2. Włóż 2-4 kawałki lekko zagniecionej gazety do podstawy rozrusznika komina
Wystarczy ścisnąć gazetę w luźną kulkę, ponieważ trzymanie jej zbyt ciasnej sprawi, że płomień nie dostanie wystarczającej ilości tlenu. Gazeta zareaguje jak wielka zapałka, która wznieci pożar.
Jeśli Twój starter kominowy nie ma solidnej podstawy, umieść papier na drucie grillowym i niżej niż komin powyżej
Krok 3. Wypełnij górną część komina kilkoma grudkami węgla drzewnego lub wiórów drzewnych
Wypełnij cały komin wybranym przez siebie węglem drzewnym lub mieszanką węgla drzewnego i drewna. Użyj wystarczającej ilości węgla drzewnego na cały grill, ponieważ rozrusznik komina zapewni równomierne spalanie węgla drzewnego. Dla normalnej palarni mierzącej ±56 cm to mniej więcej ekwiwalent 40 brykietów (grudka wielkości pięści), ale wypełnienie komina do najwyższego limitu powinno być wystarczająco zbliżone do tego oszacowania.
Krok 4. Podświetl papier na dole w 2-3 punktach
Używaj długich zapałek lub zapalniczek do grilla, aby chronić ręce. Papier spali się szybko, ale skoncentrowany ogień i gorące powietrze podpalą spód węgla drzewnego, a następnie spalą pozostały węgiel drzewny.
Umieść rozrusznik komina na drucie grilla lub na powierzchni żaroodpornej, ponieważ ciepło komina wzrośnie. Komin będzie bardzo gorący i pozostawiony sam może spowodować pożar
Krok 5. Wlej węgiel drzewny na grill, niektóre wióry na górze zostaną pokryte białym/szarym popiołem
Wraz ze wzrostem ciepła w kominie węgiel drzewny na górze będzie się palić i pokryć biało-szarym popiołem. Proces zwykle zajmuje około 10-15 minut, aby uzyskać wystarczającą ilość ciepła. Następnie jesteś gotowy do rozpoczęcia pieczenia. Jeśli zamierzasz utrzymać ciepło na całej powierzchni grilla, wlej węgiel do środka. W międzyczasie, jeśli chcesz oddzielić obszar do bezpośredniego i pośredniego gotowania, wlej węgiel drzewny na połowę powierzchni grilla.
Jeśli zamierzasz grillować dłużej niż pół godziny, dodaj kilka garści węgla drzewnego, aby zaczął się palić, a reszta węgla zaczęła umierać
Krok 6. Upewnij się, że otwór wentylacyjny jest otwarty, aby powiększyć ogień
Otwarte otwory wentylacyjne umożliwią cyrkulację większej ilości powietrza i tlenu w kierunku płonącego ognia i pomogą mu szybko się rozprzestrzenić. Pozostaw pokrywę wentylacyjną otwartą podczas układania węgla drzewnego i przypalaj wszystko, co chcesz grillować, a następnie zamknij otwór wentylacyjny, aby wędzić mięso lub gotować je wolniej.
Metoda 2 z 3: Używanie skroplonego gazu
Krok 1. Otwórz otwór wentylacyjny w dolnej części grilla i zdejmij ruszt
Przesuń kratkę do góry i otwórz otwór wentylacyjny na dole kratki. Potrzebujesz jak najwięcej powietrza, aby węgiel drzewny zaczął się palić silnym, równomiernym płomieniem.
Usuń popiół, ponieważ może on zakryć ogień i uniemożliwić równomierne spalanie węgla drzewnego
Krok 2. Ułóż brykiety z węgla drzewnego, tworząc „piramidę” z wierzchem na środku grilla
Skieruj otwartą torbę w kierunku środka grilla, wsypując brykiety z węgla drzewnego, tworząc naturalną piramidę. Następnie użyj rąk lub szczypiec z długimi rękojeściami, aby ułożyć każdy kawałek węgla drzewnego wzdłuż krawędzi piramidy. Zacznij od około połowy ilości brykietów wymienionych poniżej, aby rozpocząć grillowanie. Gdy tylko części będą gorące, dodaj węgiel drzewny, po 5-7 kawałków na raz, aby grill działał z pełną mocą.
- W przypadku małego przenośnego grilla na początku gotowania potrzebujesz 25-30 brykietów lub kilka kawałków węgla drzewnego.
- Do średniej i średniej wielkości grilla potrzebujesz około 40 brykietów.
- W przypadku grilli przemysłowych lub dużych, będziesz potrzebować 1 lub więcej worków węgla drzewnego.
Krok 3. Rozpyl niewielką ilość skroplonego gazu na środek stosu węgla drzewnego w kształcie piramidy
Nie musisz moczyć węgla drzewnego, ponieważ spalanie zajmie dużo czasu i wytworzy gęsty, apetyczny dym. Rozpyl niewielką ilość skroplonego gazu wokół środka piramidy przez nie więcej niż 2 sekundy, starając się umieścić go dokładnie w środku.
- Możesz również rozpocząć wlewanie skroplonego gazu na brykiety po wewnętrznej stronie piramidy, a następnie wykonać „wierzchołek” piramidy na wierzchu mokrego brykietu, aby upewnić się, że cały stos się nagrzeje.
- Jednym z błędów popełnianych przez wielu grillujących jest używanie zbyt dużej ilości skroplonego gazu, który następnie nadaje potrawom lekko naftowy kolor. Nie potrzeba dużo skroplonego gazu, wystarczy, aby zapaliło się kilka kawałków węgla drzewnego. Co więcej, kilka kawałków węgla drzewnego spali pozostały węgiel drzewny.
Krok 4. Pozwól brykietom zanurzyć się w skroplonym gazie przez 2-3 minuty
Nie spiesz się, aby włączyć grill. Czekanie pozwala paliwu przesiąkać do górnej warstwy węgla drzewnego, pomagając mu równomierne spalanie.
Krok 5. Po raz drugi nałóż cienką warstwę skroplonego gazu
Lekko spryskaj w kilku miejscach stos węgla drzewnego w kształcie piramidy i pozwól mu moczyć się przez kilka sekund. To cienka warstwa skroplonego gazu „zacznie się palić”, dzięki czemu nie musisz zalewać węgla skroplonym gazem lub ryzykujesz nagłą, niebezpieczną eksplozją. Do rozpalenia wystarczy niewielka ilość skroplonego gazu.
Krok 6. Rozpal ogień bezpiecznie za pomocą długiej zapałki lub zapalniczki elektrycznej
Chociaż skroplone gazy nie powodują nagłego wybuchu, nadal należy traktować je ostrożnie. Podpal stos węgla drzewnego w 2-3 punktach, które zostały spryskane skroplonym gazem, a następnie skieruj jak najdalej do środka stosu. Najprawdopodobniej ogień zaczął rosnąć, a ogromne płomienie skakały wokół węgla drzewnego, ale te płomienie po prostu paliły ciekły gaz.
Gdy tylko płomień zniknie, środek kopca powinien dymić i rozszerzać się do białego lub szarego koloru. Te znaki wskazują, że twój ogień zaczął płonąć
Krok 7. Usuń brykiety po pokryciu większości powierzchni szarym/białym popiołem
Gdy ledwie widać czerń węgla, ogień jest gotowy do gotowania. Węgiel drzewny wewnątrz kopca piramidy powinien emitować czerwony kolor. Rozłóż węgiel do pożądanego kształtu, dodając więcej, jeśli zamierzasz piec przez dłuższy czas. Zgodnie z ogólną zasadą, jeśli zamierzasz kontynuować grillowanie, powinieneś dodawać garść lub dwie węgla drzewnego co 30 minut.
- Będziesz potrzebował 1-2 warstw węgla drzewnego na całej powierzchni grillowania, a nie oddzielnych kawałków węgla drzewnego lub otwartego węgla drzewnego. Węgiel drzewny zatrzymuje węgle, pozostając w skupiskach, podobnie jak lód butelkowany, który pozostaje zimny dłużej niż kostki lodu od siebie.
- Jeśli dodałeś węgiel drzewny, odczekaj 5-6 minut, aż węgiel zacznie się palić. Ponieważ węgle z pozostałego węgla drzewnego są już wystarczająco gorące, proces nie powinien trwać długo.
Krok 8. Szczelnie zamknij niewykorzystane brykiety
Użyj szczypiec do uszczelnienia górnej części torby, jeśli nadal masz w niej nadmiar węgla drzewnego. Jeśli pozostaną odsłonięte, dodatki w węglu drzewnym wyparują, co utrudni późniejsze spalanie z lub bez skroplonego gazu.
Metoda 3 z 3: Tworzenie i utrzymywanie silnego płomienia
Krok 1. Zapakuj węgiel drzewny razem, aby uzyskać intensywne bezpośrednie ciepło
Podczas gotowania używaj szczypiec, aby utrzymać węgiel drzewny razem, ponieważ oddzielone brykiety szybko tracą ciepło i nie możesz nic zrobić, aby utrzymać palenie węgla. Nie musisz trzymać węgla drzewnego tak mocno, że nie może dostać się do niego powietrze, ale nie musisz też dzielić go na małe wysepki. Istnieją dwa różne rodzaje umieszczania węgla drzewnego, w zależności od tego, jak chcesz gotować:
-
Równomierne pieczenie:
Przykryj cały spód grilla dwiema warstwami węgla drzewnego. Ta metoda pozwala wszystkim częściom grilla osiągnąć równomierną i stałą temperaturę. Ta metoda jest bardzo odpowiednia, jeśli chcesz szybko gotować jedzenie i nie wymaga pośredniego ciepła (na przykład w przypadku dużych kawałków mięsa, które należy gotować powoli).
-
Grillowanie z dwoma obszarami:
Rozdrobnij stos węgla drzewnego na równy stos na jednej połowie grilla, a drugą opróżnij. Pozwala to na szybkie gotowanie potraw bezpośrednio nad węglami, ale także pozwala na wolniejsze gotowanie z pośrednim ciepłem po przeciwnej stronie. Możesz również utrzymywać ciepło ugotowanego jedzenia, po pustej stronie grilla lub wędzić je z kratkami grillowymi na górze.
Krok 2. Regularnie dodawaj węgiel drzewny, aby grill dobrze się palił
Aby dodać więcej brykietów, nie czekaj, aż węgle prawie zgasną. Alternatywnie dodaj 5-10 kawałków węgla drzewnego, gdy okaże się, że pozostało około połowy węgla drzewnego, zwykle co 30 minut. Odczekaj 5-10 minut, aż nowy węgiel zacznie się palić i zacznie pokrywać biało-szarą powłokę na zewnątrz, zanim ponownie zaczniesz gotować.
Dodaj więcej węgla drzewnego, jeśli go potrzebujesz. Więcej węgla drzewnego oznacza, że grill pali się goręcej. Dodaj powoli, umieszczając razem 5-6 bryłek węgla drzewnego, aż grill osiągnie pożądaną temperaturę
Krok 3. Utrzymuj otwarte otwory wentylacyjne na górze i na dole grilla, aby uzyskać jak najwyższą temperaturę
Im więcej powietrza dodasz do ognia, tym gorętszy będzie ogień. Tak więc otwarcie otworu wentylacyjnego jest kluczem do stworzenia ognia na węgiel drzewny, który pali się mocno i gorąco. Im więcej tlenu włożysz do płomienia, tym cieplejszy będzie grill. Jeśli chcesz kontrolować temperaturę, częściowo zamknij jeden lub oba otwory wentylacyjne. Zamknięcie ich obu w tym samym czasie może spowodować, że w ogniu zabraknie powietrza i go ugasisz.
Zamykanie górnego otworu wentylacyjnego jest również przydatne w przypadku wędzenia, ponieważ zamknięcie tego otworu obniża temperaturę płomienia i zatrzymuje dym w grillu wokół potrawy
Krok 4. Wielokrotnie przeprowadzaj usuwanie popiołu
W dolnej części grilla znajduje się mała dźwignia, która pozwala otwierać i zamykać otwór wentylacyjny, a ta sama dźwignia może służyć do usuwania popiołu przez otwór wentylacyjny. Popiół zajmuje miejsce na powietrze i przykrywa węgiel drzewny, gdy rośnie.
Krok 5. Dodaj węgiel drzewny z twardego drewna (drewno liściaste - drewno liściaste, takie jak teak, keruing itp
), aby dodać aromat/smak i zwiększyć ciepło. Drewno pali się goręcej niż brykiety, daje bardziej dymny aromat i pali się łatwiej. Chociaż węgiel drzewny pali się również szybciej niż brykiety, wielu kucharzy odnosi sukcesy stosując kombinację tych dwóch. Ta kombinacja pozwala na dłuższe utrzymanie żaru, a jednocześnie zapewnia gorący, dymny płomień do przypalania steków lub większych kawałków mięsa.
Aby uzyskać najlepszy klasyczny aromat BBQ i intensywny ogień, spróbuj węgla drzewnego z drewna hikorowego lub węgla drzewnego z jabłoni
Porady
- Ćwicz utrzymywanie płomienia tak długo, jak możesz, regularnie dodając węgiel drzewny. Uważaj na zmiany temperatury po dodaniu nowego węgla lub przy częściowym zamknięciu otworu wentylacyjnego.
- Kup termometr do tostera, aby Twoje oczy nie zbliżały się do ognia.
Ostrzeżenie
- Nigdy nie rozpylaj skroplonego gazu na palący się węgiel drzewny. Może to spowodować poważne obrażenia. Wykonując powyższe kroki, nie musisz ponownie uruchamiać ognia ani dodawać żadnych składników.
- Nigdy nie używaj nafty do rozpalania ognia. Gaz płynny jest wytwarzany w celu powolnego i kontrolowanego rozpalania ognia.
