Robienie własnej brandy w domu to świetny sposób na ogrzanie się, a ponadto świetnie smakuje i pachnie. Brandy jest wytwarzana przez filtrowanie soku owocowego, który można przygotować w domu przy użyciu różnych owoców. Po przejściu owocu przez proces fermentacji uzyskaną ciecz należy przefiltrować raz lub dwa razy, aby uzyskać sok owocowy o silnym i klarownym aromacie. Aby dowiedzieć się, jak zrobić własny napój brandy, zacznij od przeczytania pierwszego kroku poniżej.
Krok
Część 1 z 4: Robienie soku owocowego
Krok 1. Wybierz owoc, którego chcesz użyć
Tworząc własny napój brandy, możesz dowolnie wybrać rodzaj owocu, którego użyjesz. Powszechnie używanymi owocami są gruszki, jabłka, winogrona lub brzoskwinie. Zamień owoc w formę cydru, a następnie poddaj go destylacji, aby zrobić z niego brandy. Jeśli chcesz zrobić własny cydr, fermentuj wybrane owoce przez co najmniej kilka miesięcy, zanim zrobisz z nich brandy. Jeśli chcesz przejść bezpośrednio do etapu destylacji, możesz kupić trochę sfermentowanych owoców, które chcesz, a następnie przejść do następnego kroku.
- Upewnij się, że owoce, których zamierzasz użyć, są dojrzałe.
- Do tego przepisu potrzebujesz co najmniej 2,8 litra owoców, które zapewnią wystarczającą ilość soku do przygotowania brandy. Dodaj więcej owoców do fermentacji, jeśli chcesz uzyskać więcej brandy.
- Brandy, która jest zwykle sprzedawana na rynku, jest zwykle wytwarzana z winogron. Brandy zrobiona z winogron będzie miała lekko szorstki smak, więc musi być przechowywana przez jakiś czas w dębowych beczkach, aby zredukować szorstki smak. Brandy z owoców innych niż winogrona jest znacznie lepsza do zrobienia w domu. Dodatkowo, używając owoców innych niż winogrona, nie trzeba przechowywać ich w beczkach wykonanych z drewna dębowego.
Krok 2. Przetwórz wybrany owoc
Owoce, których użyjesz, dokładnie umyj, a następnie pokrój na małe kawałki. Nie musisz obierać owocu, którego zamierzasz użyć, ale upewnij się, że usuniesz nasiona.
Krok 3. Zetrzyj owoce w kamiennym lub szklanym pojemniku lub garnku
Włóż owoce do pojemnika, a następnie zmiażdż je tłuczkiem. Pomoże to przyspieszyć proces fermentacji.
- Jeśli używasz jagód, które zawierają mniej cukru niż inne rodzaje owoców, będziesz musiał dodać cukier. Dodaj cukier na dno pojemnika, którego użyłeś przed umieszczeniem owoców. Po dodaniu owoców ponownie dodaj cukier i tak dalej, aż owoce i cukier zostaną równomiernie wymieszane.
- Użyj pojemnika wystarczająco dużego, aby pomieścić wszystkie owoce, których zamierzasz użyć, i upewnij się, że nie wkładasz zbyt dużo owoców, ponieważ zmiażdżenie owoców spowoduje powstanie bąbelków, które mogą przelać się podczas procesu fermentacji. Jeśli nie masz kamiennego słoika lub słoika, możesz użyć innego szklanego lub ceramicznego słoika zamiast drewna lub metalu.
Krok 4. Dodaj drożdże i wodę
Dodaj 6 łyżeczek drożdży do szklanki ciepłej wody. Używaj drożdży aktywnych, a nie nieaktywnych. Następnie wymieszaj drożdże z wynikami zacieru owocowego, a następnie dodaj sześć szklanek zimnej wody.
Krok 5. Umieść pojemnik na tacy i przykryj talerzem
Płyn w środku zacznie bulgotać podczas procesu fermentacji, więc musisz go przykryć, aby zapobiec parowaniu. Zostaw to na tydzień.
Krok 6. Mieszaj mieszaninę raz w tygodniu przez cztery tygodnie
Otwórz pokrywkę pojemnika i wymieszaj miksturę długą łyżką, a następnie ponownie ją zamknij. Co tydzień zawartość alkoholu będzie wzrastać.
Krok 7. Włóż sok do butelki
Po czterech tygodniach przelej sok do szklanej butelki i szczelnie zamknij. Sok można przechowywać przez kilka miesięcy, aby pogłębić smak.
Część 2 z 4: Konfigurowanie sprzętu i rafinacja
Krok 1. Skonfiguruj narzędzie do procesu destylacji
Aby zrobić brandy, potrzebujesz destylatora, który może pomieścić sok i może również dobrze siedzieć na kuchence. Może wystarczyć destylator, który może pomieścić od 1 1⁄2 do 2 litrów. Aby zdobyć destylator, możesz go kupić w sklepie sprzedającym artykuły gospodarstwa domowego.
- Jeśli kupujesz nową lub używaną destylarnię, upewnij się, że ją wyczyściłeś przed użyciem.
- Jeśli chcesz poeksperymentować z odrobiną brandy, możesz zrobić własny destylator za pomocą miedzianego czajnika i plastikowej rurki.
- Jeśli chcesz zrobić duże ilości brandy, możesz użyć destylatora, który może pomieścić aż 18 litrów płynu.
Krok 2. Przygotuj inny sprzęt
Oprócz soku i destylatora potrzebne będą także czyste szklanki, łyżki i inny sprzęt do tego procesu destylacji. Zdobądź trochę sprzętu i ustaw go w czystym miejscu pracy, które jest łatwo dostępne z pieca:
- Garnek, który dobrze utrzyma destylator. Ten garnek zostanie wypełniony wodą i będzie używany jako podwójny podgrzewacz, aby uniknąć przegrzania destylatora.
- Szkło do przechowywania cieczy wypływającej z rury.
- Miarka do pomiaru uzyskiwanego wyniku.
- Szklany pojemnik lub słoik do zbierania brandy.
- Szmata do czyszczenia wszelkich wycieków, które mogą wystąpić.
Krok 3. Umieść destylator na kuchence lub innej grzałce
Najpierw napełnij garnek kilkoma centymetrami wody, a następnie umieść w nim destylator. W razie potrzeby dodaj więcej wody. Następnie umieść garnek z umieszczonym w nim destylatorem na kuchence lub innym urządzeniu grzewczym, którego używasz.
Jeśli używasz destylatora, który jest duży i nie mieści się w garnku, możesz umieścić go bezpośrednio na kuchence
Krok 4. Wlej 3/4 soku do destylatora
Bez względu na to, jak dużego destylatora używasz, pozostaw 1/4 destylatora pustą. Po podgrzaniu soku zagotuje się i wytworzy bąbelki, które mogą się rozlać, jeśli napełnisz destylator po brzegi.
Krok 5. Zainstaluj destylator
Załóż nasadkę na destylator, a następnie podłącz rurkę lub rurkę od nasadki do wężownicy skraplacza. Dodaj zimną wodę do skraplacza i umieść szklankę pod dziobkiem, aby złapać wypływający płyn. Każdy destylator ma inny sposób montażu, dlatego uważnie przeczytaj instrukcję, aby proces destylacji przebiegł dobrze.
Część 3 z 4: Odcedzenie soku owocowego
Krok 1. Podgrzej filtr
Podczas robienia brandy upewnij się, że zawartość destylatora nie jest zbyt gorąca; proces destylacji jest powolny. Sok powinien być dobrze podgrzany, ale niezbyt wrzący. Rozpocznij podgrzewanie destylatora na ogniu i trzymaj go, aż alkohol zacznie kapać. Jeśli alkohol zbyt mocno skapuje, będziesz musiał zmniejszyć ciepło. Nie pozwól, aby alkohol kapał więcej niż jedna kropla na sekundę.
- Możesz stwierdzić, kiedy alkohol zacznie płynąć, obserwując, czy woda w garnku wygląda na gotującą się, czy nie.
- Im wolniej kapie płyn, tym lepsza jakość brandy.
Krok 2. Zbierz płynne zdjęcia wstępne
Płyn z pierwszego procesu destylacji (ok. 7,5 ml na 1,5 litra soku) pochodzący z destylarni to tzw. foreshots, który zawiera toksyczną kombinację acetonu i alkoholu metylowego. Zmierz wypływający płyn lub zrób to, wdychając go; kiedy ostry zapach tego płynu nie jest wyczuwalny, oznacza to, że płyn zniknął. Przednie zdjęcia należy wyrzucić, ponieważ nie nadają się do picia.
Krok 3. Zbierz płynne głowice
Płyn, który pojawia się jako następny, nazywa się heads, który zawiera kombinację acetonu, alkoholu metylowego, metanolu i octanu etylu. Jeśli planujesz zrobić więcej brandy, możesz zebrać te głowy, które można destylować po raz drugi. Ale możesz go też wyrzucić.
- Zbierz głowy w małej szklance. Musisz zebrać każdą dobrą destylację – płyn zwany sercami – który wychodzi po tym płynie głowy. Zbieranie destylatu w dużej zlewce zwiększy szanse na wymieszanie wszystkiego.
- Nadal wdychaj aromat płynącej destylowanej cieczy. Płyn z głowy pachnie lepiej niż płyn z przedsionków, ale nadal nie ma lepszego zapachu niż płyn z serca.
- Płynne główki i foresshoty będą wynosić co najmniej 30 ml na 1,5 litra soku.
Krok 4. Zbierz rzeczywistą destylację (płynne serca)
Kiedy serca zaczną kapać, płyn będzie miał lekko owocowy smak, którego używa się do przygotowania soku owocowego. Będziesz wdychać owocowy aromat, którego używasz bez zapachu acetonu. Wynik destylacji musi mieć postać płynu, a nie płynnego mleka. Kontynuuj zbieranie płynu, który wypływa, nadal pachnąc, jeśli nastąpi zmiana aromatu.
- W razie potrzeby dostosuj temperaturę. Zanim proces destylacji dobiegnie końca, należy zwiększyć temperaturę, aby uzyskać równomierny wynik. Podnoś temperaturę stopniowo co 1 kroplę co 1-3 sekundy.
- Nie pozwól, aby destylator się zbytnio rozgrzał, a płyn w środku nie zagotował się.
Krok 5. Zwróć uwagę na ogony
Ostatnim płynem, który wydostaje się z procesu destylacji, są ogony, które mają zły smak. Jeśli poczujesz, że owoce zaczynają się zmniejszać, a wypływający płyn jest mlecznym płynem, nazywa się to ogonami. Ten płyn należy wyrzucić. Jeśli ten płyn zacznie wypływać, wyłącz grzałkę.
Po procesie destylacji bardzo ważne jest dokładne oczyszczenie destylarni
Część 4 z 4: Ostatnie kroki
Krok 1. Wlej płynne serca do dużej szklanki
300 ml brandy powinieneś otrzymać z 1,5 litra destylowanego soku owocowego. Umieść brandy w pojemniku z ciasno przylegającą pokrywką.
Krok 2. Zapach i posmakuj brandy
Jeśli poczujesz mocny aceton i alkohol metylowy w swojej brandy, możesz przykryć pojemnik brandy ściereczką przewiązaną gumką i trzymać przez kilka dni. Zniknie nieprzyjemny smak i zapach, co oznacza, że aceton i alkohol metylowy wyparowały.
Krok 3. Przechowuj brandy przez długi czas
Jeśli nie spieszysz się z wypiciem brandy, możesz przechowywać ją przez kilka miesięcy przed wypiciem. Bardzo szczelnie przykryj pojemnik na brandy i przechowuj w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy. Po otwarciu brandy będzie miała bardziej miękki smak niż przy pierwszym odcedzeniu.
Krok 4. Rozważ dopracowanie brandy
Nie musisz tego robić, ale nadal możesz ponownie destylować swoją brandy, aby zwiększyć w niej zawartość alkoholu i poprawić smak. Ale jeśli uważasz, że ten proces jest zbyt czasochłonny i nie opanowałeś właściwie swojej techniki destylacji, możesz go pominąć.
