Jaja można zwykle przechowywać przez kilka tygodni, jeśli są trzymane w zamkniętym pojemniku w lodówce. Czasami jednak możesz mieć zbyt wiele jajek do pracy, które w końcu gniją, lub po prostu używasz białek zgodnie z przepisem, ale nie chcesz teraz jeść żółtek. Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami, aby bezpiecznie zamrozić jajka i nie stracić ich smaku ani tekstury.
Krok
Metoda 1 z 4: Zamrażanie całych surowych jaj
Krok 1. Rozbij jajka w misce
Zawsze zaczynaj od rozbicia jajek do dużej miski lub innego pojemnika. Surowe jajka, jak każdy inny składnik, który zawiera znaczną ilość wody, pęcznieją po zamrożeniu. Jeśli jajka są zamrożone w skorupkach, to rozszerzająca się zawartość jajek spowoduje pękanie jaj. Oprócz wymieszania fragmentów skorupki jaja z jadalną zawartością jaja, rozbite jajko pozwoli szkodliwym bakteriom z zewnątrz przedostać się do skorupki jaja.
Jeśli jajka zbliżają się do daty ważności lub minęły, rozbij każde jajko do „miski testowej” przed przeniesieniem do większego pojemnika. Wyrzuć jajka, które zmieniły kolor lub mają silny lub nieprzyjemny zapach, a następnie umyj miskę testową przed użyciem jej do następnego jajka
Krok 2. Powoli ubijaj wszystkie jajka
Wmieszać jajka co najmniej na tyle, aby rozbić żółtka lub ubić równomierną mieszankę, aż wszystko się połączy. Staraj się jednak nie bić zbyt długo, aby powietrze nie dostało się do mieszanki jajecznej.
Krok 3. Dodaj inne składniki, aby zapobiec powstawaniu grudek (zalecane)
Surowe żółtka mają tendencję do gęstnienia po zamrożeniu. Jeśli żółtka i białka są zamrożone, będą miały grudkowatą teksturę. Istnieją dwa główne sposoby, aby temu zapobiec, w zależności od przeznaczenia jaj. Jeśli używasz tylko jajek do gotowania lub mieszania w solonych potrawach, ubij łyżeczkę soli na każde 240 ml surowych jaj. Jeśli używasz go do słodkiego dania, ubij go z 1-1,5 łyżkami cukru, miodu lub syropu kukurydzianego.
Krok 4. Przesiej ubite jajka, aby uzyskać równomierną ciecz (opcjonalnie)
Jeśli chcesz, aby płyn jajeczny był bardziej równomierny, przecedź go przez sito lub miskę filtrującą nad czystą miską. Spowoduje to również usunięcie wszelkich rozbitych skorupek jaj, jeśli zostały zmieszane z jajkiem, gdy zostało pęknięte.
Krok 5. Umieść ubite jajka w pojemniku z zamrażarką i zamroź
Wlej ubite jajka do pojemnika z zamrażalnikiem, pozostawiając cal przestrzeni między jajkami a pokrywką, aby umożliwić ekspansję. Zamknij szczelnie pojemnik.
Alternatywnie możesz zamrozić ubite jajka w czystej tacce na kostki lodu, a następnie przenieść zamrożone jajka do pojemnika z zamrażalnikiem. Ułatwi to stopienie potrzebnej liczby jaj
Krok 6. Oznacz pojemnik trzema ważnymi szczegółami
Jajka są nadal dobrej jakości przez kilka miesięcy do roku, więc lepiej oznaczyć pojemnik, niż polegać na samej pamięci. Nie zapomnij podać opisu składającego się z: Pamiętaj o dołączeniu:
- Data zamrożenia jaj.
- Liczba mrożonych jaj.
- Dodatkowe składniki, które mieszasz z jajkami (jeśli występują). Pomoże Ci to uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, takich jak używanie jajek w cukrze do słonych potraw.
Metoda 2 z 4: Osobno zamrażaj białka jaj i surowe żółtka
Krok 1. Oddziel jajka
Ostrożnie przełam skorupkę jajka na pół, aby zawartość jajka nie spadła do pojemnika. Przełóż surowe jajka na przemian z jednej części skorupki do drugiej i pozwól białku powoli ściekać do miski, aż w skorupce pozostanie tylko żółtko. Istnieje również kilka innych metod, z których możesz skorzystać.
Krok 2. Wymieszaj żółtka z pozostałymi składnikami, aby nie zgęstniały
Surowe żółtka gęstnieją po zamrożeniu, przez co nie nadają się do użycia w przepisach, a dla niektórych osób nie smakują dobrze po zjedzeniu. Zapobiec temu mieszając żółtka z innymi składnikami. Użyj łyżeczki soli na każde 240 ml surowego żółtka, jeśli chcesz użyć jej do słonych potraw. Jeśli używasz go do słodkiego dania, takiego jak pieczony deser, nie używaj soli, ale wymieszaj 1-1,5 łyżki cukru, miodu lub syropu kukurydzianego.
Krok 3. Zamroź żółtka
Przechowuj żółtka w pojemniku z zamrażalnikiem, pozostawiając 1,25 cm (1,25 cm) miejsca na ekspansję. Przed zamrożeniem szczelnie przykryj pojemnik i oznacz go liczbą użytych jaj, datą zamrożenia i rodzajem mieszanki (słona lub Słodkie).
Aby uzyskać najlepszą jakość, używaj żółtek tylko przez kilka miesięcy
Krok 4. Delikatnie wymieszaj białka jajek
Wymieszaj wszystkie białka, aby uzyskać bardziej równomierną mieszankę, bez zbyt wielu pęcherzyków powietrza. W przeciwieństwie do żółtek, surowe białka jaj nie wymagają dodatkowych składników, aby utrzymać swoją jakość w zamrażarce przez kilka miesięcy.
Jeśli mieszanina nadal jest zbyt grudkowata lub nierówna, przecedź ją przez sito nad czystą miską
Krok 5. Zamroź białka jajek
Podobnie jak żółtka jaj, białka jaj należy przechowywać w mocnym, szklanym lub plastikowym pojemniku do zamrażania. Pozostaw 1,25 cm miejsca, aby umożliwić ekspansję. Zamknąć szczelnie i oznaczyć opisem ilości jaj i daty zamrożenia.
Wszelkiego rodzaju surowe jajka można najpierw wsypać do foremek na kostki lodu, po zamrożeniu przenieść do zamkniętego pojemnika i wstawić do zamrażarki. Ułatwi to oddzielenie tylko liczby jaj potrzebnych do konkretnego przepisu
Metoda 3 z 4: Zamrażanie gotowanych jajek
Krok 1. Oddziel żółtka
Gotowane żółtka można zamrozić przy odpowiednim przygotowaniu. Gotowane białka po zamrożeniu będą miały gumowaty, twardy i mokry smak, co sprawi, że będą nieprzyjemne do jedzenia. Weź białka i zjedz je lub oddziel, pozostawiając żółtka nienaruszone.
Krok 2. Włóż ugotowane żółtka do garnka z wodą
Ostrożnie dodaj żółtka na patelnię tylko jedną warstwą. Wlej wodę na patelnię co najmniej 2,5 cm nad powierzchnię żółtka.
Krok 3. Zagotuj żółtka
Szybko zagotuj wodę. Przykryj garnek, aby przyspieszyć ten proces.
Krok 4. Wyjmij patelnię z pieca i pozwól jej odpocząć
Wyjmij patelnię z pieca i odstaw na 10-15 minut.
Krok 5. Odcedź jajka przed zamrożeniem
Ugotowane żółtka wyjmij łyżką cedzakową, jeśli masz, lub łyżką do warzyw i ostrożnie umieść je w misce z sitkiem, aby spuścić wodę. Następnie włóż go do pojemnika z zamrażarką i szczelnie zamknij.
Metoda 4 z 4: Używanie mrożonych jaj
Krok 1. Rozpuść zamrożone jajka w lodówce przez noc
Mrożone jajka, zarówno surowe, jak i ugotowane, najlepiej rozmrażać przez noc w chłodnym miejscu, takim jak lodówka, aby uniknąć narażenia ich na działanie bakterii. Temperatury lodówki poniżej 4ºC niosą ze sobą znaczne ryzyko bakteryjnego skażenia rozmrożonej/rozmrożonej żywności.
- Możesz bezpiecznie przyspieszyć proces topienia, umieszczając pojemnik z mrożonymi jajkami pod zimną bieżącą wodą.
- Nie gotuj mrożonych jajek bezpośrednio na patelni lub talerzu. Nie rozmrażaj zamrożonych jaj w temperaturze pokojowej.
Krok 2. Używaj roztopionych jajek tylko do idealnie ugotowanych potraw
Jajka, które zostały roztopione i niedogotowane, mogą nieść ryzyko przenoszenia bakterii. Temperatura wewnętrzna roztopionego jajka lub żywności wynosi co najmniej 71°C. Gotuj jajka w wysokiej temperaturze przez dłuższy czas, jeśli nie masz termometru spożywczego, aby poznać dokładną temperaturę.
Krok 3. Wymyśl pomysły na gotowanie na oddzielne białka i żółtka
Jeśli masz nadmiar żółtka, możesz z niego zrobić budyń, lody lub jajecznicę. Użyj całych białek, aby zrobić biały lukier, bezę lub ciasto na ciasteczka. Na koniec, żółtka ugotowane na twardo mogą być rozgniecione na sałatkach lub użyte w całości jako dodatek.
Krok 4. Dowiedz się, ile jajek użyć
Użyj 3 łyżek stołowych (44 ml) surowych, roztopionych jajek na każde jajko wymagane w przepisie. Jeśli jajka są mrożone oddzielnie, użyj 2 łyżek (30 ml) roztopionego surowego białka zamiast jednego białka i 1 łyżki (15 ml) roztopionego surowego żółtka zamiast jednego żółtka.
Rozmiary jajek są różne, więc nie musisz się martwić o dokładną liczbę. W przypadku wypieków można dostosować suche lub mokre ciasto, dodając wodę lub suche składniki, aby je zrównoważyć
Porady
Jeśli w przepisie użyłeś „kostek do jajek”, ale nie masz pewności, ile jajek będzie zawierać każda „kostka do jajek”, zmierz przestrzenie w foremkach na kostki lodu. Zrób to, napełniając każdą foremkę na kostki lodu wodą zgodnie z rozmiarem łyżeczki (lub ml), aż będzie pełna
Ostrzeżenie
- Zamrażaj tylko świeże jajka. W razie wątpliwości zapoznaj się z artykułem Jak rozpoznać zgniłe jajko.
- Umyj ręce i wszystkie sztućce, które miały kontakt z surowymi jajami. Nie zapomnij umyć foremki na lód przed ponownym użyciem jej do robienia kostek lodu.
