Mieszanie białek jaj z ciastem, takim jak ciasto anielskie (jak na zdjęciu), sufletem lub bardzo miękkimi goframi, wymaga trochę praktyki, ale wyniki są tego warte. Ciasto z białka jajka sprawi, że ciasto będzie bardziej miękkie, lżejsze i smaczniejsze. Należy pamiętać, że białek jaj nie należy ubijać zbyt długo, ponieważ stracą swoją miękkość.
Krok
Część 1 z 3: Oddzielanie białek jaj
Krok 1. Wybierz jajka, które są bardzo świeże i bardzo zimne
Wybierz duże lub bardzo duże jajka, aby łatwiej je rozdzielić. Najlepsze wyniki uzyskuje się z jajami, które są bardzo świeże, ponieważ „nitki” białka, które są przydatne do usztywniania białek jaj, z czasem zanikają.
Krok 2. Oddziel jajka
Należy przy tym uważać, aby żółtka lub kawałki skorupek nie zmieszały się z białkami jajek. Istnieje kilka sposobów na oddzielenie jajek:
- Metoda pierwsza: Ostrożnie przełam skorupkę jajka na pół, a następnie przytrzymaj ją nad miską, aby białka mogły się powoli wylewać, podczas gdy żółtka pozostały na skorupkach.
- Metoda druga: Włóż całe jajko do płytkiej miski i wlej białko jajka bez rozbijania żółtka. Użyj łyżki, aby utrzymać żółtka poza brzegiem miski. Ta metoda wymaga praktyki.
- Metoda trzecia: Trzymaj gniazdo z rowkiem nad miską. Jajka rozbić, a następnie łyżką przelać żółtka i białka. Łyżka pozwoli białkom przejść przez łyżkę do miski, podczas gdy żółtka pozostaną na łyżce.
Krok 3. Niech białka jaj ogrzeją się w temperaturze pokojowej
Możesz użyć żółtek do innych przepisów, takich jak majonez, lub zachować je do późniejszego wykorzystania.
Część 2 z 3: Ubijanie białek jaj
Krok 1. Włóż białka do miski
Białka ubić mikserem elektrycznym na średnich lub wysokich obrotach. Poruszaj mieszadłem po wewnętrznej stronie miski, aby wszystko było równomiernie i dokładnie wymieszane.
Krok 2. Ubijaj białka do uzyskania odpowiedniej konsystencji
Odpowiednio ubite białka jajek będą równomiernie białe i lekko sztywne. Tworzy miękkie, lekkie piki i miękki wygląd. Ten krok jest bardzo ważny.
Niektóre książki kucharskie zalecają dodanie niewielkiej ilości (zwykle mniej niż 1/4 łyżeczki) kremu tatarskiego, aby ubić białka jajek. Ten krem pomaga zmiękczyć białka jajek
Krok 3. Dodaj około jednej trzeciej ubitego białka jaja do mieszanki
Delikatnie ubij białka jajek do masy. Robienie tego nazywa się „wyrabianiem” ciasta i pomaga w mieszaniu pozostałych białek jaj. Wmieszaj białka jajek do masy, aż mieszanina będzie wyglądała na prawie połączoną i lekko grudkowatą.
Upewnij się, że wszystkie pozostałe składniki są wymieszane zgodnie z przepisem przed dodaniem białek
Część 3 z 3: Łączenie białek jaj i ciasta
Krok 1. Dodaj białka jaj do mieszanki
Ciasto podzielić krawędzią dużej łopatki na środku. Delikatnie odwrócić połowę ciasta nad pozostałą połową ciasta. Kontynuuj dzielenie środka i odwracanie ciasta.
Aby uzyskać lepsze wyniki, użyj dużej metalowej łyżki lub szpachelki, aby „rozdzielić” białka jaj w cieście
Krok 2. Nie mieszaj białek z miksturą
Celem mieszania białek jaj jest zatrzymanie ubitego powietrza w białkach jaj. Zachowaj ostrożność podczas mieszania, upewniając się, że łączysz tylko białka jajek i nie używaj miksera elektrycznego.
Krok 3. Gotowe
Wynik ciasta nadal wygląda na trochę gęsty, ale nie ma wystających tu i ówdzie białek.
Porady
- Rezultaty ubijania jaj w temperaturze pokojowej będą lepsze niż jajka prosto z lodówki.
- Nie dodawaj białek jaj, dopóki nie będziesz gotowy do gotowania. Czasami ciasto będzie musiało być najpierw schłodzone, ale odwrócone białka mają tendencję do szybszego „opróżniania się” i stracą swoją użyteczność, więc dodawanie ich do ciasta jest bezcelowe.
