Beriani lub biryani to jedna z klasycznych indyjskich potraw, które zazwyczaj podawane są podczas ceremonii ślubnych i innych ważnych uroczystości. Jednak większość Hindusów jest również przyzwyczajona do serwowania nasi beriani jako codziennego menu. Chcesz to zrobić? Chociaż proces jest dość skomplikowany, możesz być pewien, że wszystkie Twoje wysiłki zwrócą się po skosztowaniu pysznej kombinacji kurczaka, przypraw i ryżu, która jest bardzo bogata w smaku!
- Całkowity czas przygotowania: 5 godzin (czas przygotowania aktywnego: 30 minut)
- Czas gotowania: 60 minut
- Całkowity wymagany czas: 6 godzin
Składniki
Smażone cebule
- 2 średniej wielkości cebule, posiekane lub pokrojone w plastry
- 120 ml oleju do smażenia cebuli (należy używać oleju słonecznikowego, rzepakowego lub zwykłego oleju roślinnego)
Przyprawa do Kurczaka
- 1 kg kurczaka bez kości, pokrojonego na 8-10 kawałków, każdy wystarczająco duży
- 2 łyżki stołowe. pasta czosnkowo-imbirowa
- 1 łyżka. czerwone chili w proszku
- Sól do smaku (około 1 łyżeczki)
- 250 ml jogurtu
- 1 łyżeczka. sól w proszku masala
- 1 łyżeczka. zielony proszek kardamonu
- 1 łyżeczka. kminek w proszku
- 1/2 łyżeczki. kurkuma w proszku
- 250 gram smażonej brązowej cebuli
- 4 łyżki. stopiony ghee
- 60 gram posiekanych liści kolendry
- 10-15 min liście bez łodyg
- 2-4 zielone chilli, pokrojone lub podzielone na kilka kawałków
- 1 łyżka. sok cytrynowy
Ryż
- 500 gramów ryżu basmati
- 2 litry wody
- 2 laski cynamonu, każda o długości 2,5 cm
- 5-6 całych ziaren pieprzu do smaku
- 5 ziaren zielonego kardamonu
- 2 ziarna czarnego kardamonu
- 3 goździki
- 2 laski cynamonu
- 1 liść laurowy
- 1 sztuka kwiat
- 1 łyżeczka. ghee
- 1/2 łyżeczki. Sól
Ciasto Chapati
- 500 gramów mąki chapati z pełnoziarnistej pszenicy
- 250 ml wody
Szafran Rozwiązanie
- 1/4 łyżeczki. Szafran
- 2 łyżki stołowe. mleko
Inne składniki
- 5-7 łyżek. ghee (pogrubić przed gotowaniem w szybkowarze)
- Garść nerkowców (opcjonalnie)
- Garść złotych rodzynek (opcjonalnie)
- Woda różana (opcjonalnie)
Krok
Część 1 z 4: Smażenie cebuli
Krok 1. Rozgrzej olej na patelni
Najpierw włącz piec na dużym ogniu, aby szybciej podgrzać olej na patelni. W idealnym przypadku patelnia wyda syczący dźwięk, gdy cebula zostanie dodana.
Cebula jest gotowa do smażenia, gdy olej wygląda na lekko przydymiony
Krok 2. Włóż cebulę na patelnię
Ponieważ cebula jest łatwiejsza do smażenia w małych porcjach, pokrojoną cebulę można smażyć w małych partiach, przechodząc przez trzy lub więcej procesów smażenia.
Krok 3. Zmniejsz ciepło pieca
Smaż cebulę na średnim ogniu, aż się zarumienią, około 10-20 minut.
- Podczas smażenia zawsze delikatnie mieszaj cebulę, aby cała powierzchnia była wystawiona na działanie oleju i smażyła się równomiernie.
- Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, powierzchnia cebuli spali się, mimo że jej wnętrze jest nadal surowe i wodniste.
Krok 4. Odcedź cebulę
Użyj łyżki cedzakowej, aby odsączyć cebulę, gdy cała będzie złotobrązowa na powierzchni. Zadaniem otworu w łyżce jest zmniejszenie nadmiaru oleju w cebuli.
Połóż cebulę na talerzu wyłożonym papierem kuchennym. Pamiętaj, że używanie ręczników kuchennych jest bardzo ważne, aby wchłonąć nadmiar oleju na cebuli i sprawić, że będzie bardziej chrupiąca po zjedzeniu. Cebulę odstaw na bok, aż nadejdzie czas jej użycia
Część 2 z 4: Przyprawianie kurczaka
Krok 1. Umieść kurczaka w misce lub rondlu
Upewnij się, że pojemnik, którego używasz, jest wystarczająco duży, abyś nie musiał się martwić o mieszanie kurczaka z marynatą. Dodatkowo duży rozmiar pojemnika zapewnia również, że cała powierzchnia kurczaka będzie dobrze pokryta przyprawami.
Pokrój kurczaka na wystarczająco duże kawałki i nie wyrzucaj kości. Pamiętaj, że po długim gotowaniu kości z kurczaka zamienią się w bogaty, aromatyczny bulion. Dzięki temu Twój odważny smak będzie jeszcze smaczniejszy
Krok 2. Dopraw kurczaka przygotowanymi przez siebie składnikami
Do miski z kurczakiem dodaj następujące składniki:
- 2 łyżki stołowe. pasta czosnkowo-imbirowa
- 1 łyżka. czerwone chili w proszku
- Sól do smaku (około 1 łyżeczki)
- 250 ml jogurtu
- 1 łyżeczka. sól w proszku masala
- 1 łyżeczka. zielony proszek kardamonu
- 1 łyżeczka. kminek w proszku
- 1/2 łyżeczki. kurkuma w proszku
- 250 gram smażonej cebuli
- 4 łyżki. ghee
- 60 gram posiekanych liści kolendry
- 10-15 min liście bez łodyg
- 2-4 zielone chilli, pokrojone lub podzielone na kilka kawałków
- 1 łyżka. sok cytrynowy
Krok 3. Wymieszaj wszystkie składniki w misce
Upewnij się, że wszystkie kawałki kurczaka są dobrze pokryte mieszanką marynaty. Następnie pozwól kurczakowi usiąść, aż przyprawy przenikną do każdego włókna.
Rzeczywisty czas namaczania kurczaka jest bardzo zróżnicowany. Jeśli nie spieszysz się, możesz namoczyć kurczaka przez noc, aby smaki lepiej wniknęły. Z drugiej strony, jeśli masz ograniczony czas, możesz również marynować kurczaka krócej. Jednak generalnie najlepiej jest zostawić kurczaka na co najmniej 4 godziny, aby nadal dobrze smakował po ugotowaniu
Krok 4. Włóż kurczaka do lodówki
Po namoczeniu przypraw przykryj miskę kurczakiem i wstaw do lodówki. Czekając na zaparzanie przypraw, przejdź do następnej metody.
Część 3 z 4: Gotowanie ryżu
Krok 1. Namocz ryż
Przede wszystkim umyj ryż pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć warstwę mąki na powierzchni. Następnie moczyć ryż w wodzie przez 30 minut do 1 godziny.
Aby zrobić beriani, powinieneś użyć ryżu basmati, aby zmaksymalizować smak
Krok 2. Zagotuj 2 litry wody
Ponieważ będziesz używać go do gotowania ryżu, upewnij się, że jest całkowicie wrzący przed dodaniem ryżu.
Krok 3. Włóż ryż do garnka z wrzącą wodą
Oprócz ryżu dodaj inne składniki, aby wzmocnić smak ryżu i zapobiec przywieraniu ryżu do dna patelni:
- 5 ziaren zielonego kardamonu
- 2 ziarna czarnego kardamonu
- 3 goździki
- 2 laski cynamonu
- 1 liść laurowy
- 1 sztuka kwiat
- 1 łyżeczka. ghee
- 1/2 łyżeczki. Sól
Krok 4. Wymieszaj wszystkie dodatkowe składniki, które zostały dodane
Upewnij się, że wszystkie przyprawy są dobrze wymieszane na powierzchni wody przed przykryciem garnka. Następnie gotuj ryż przez 8-10 minut lub do ugotowania 1/2 do 3/4. Następnie możesz usunąć wszystkie dodatkowe składniki lub przyprawy
Krok 5. Sprawdź konsystencję ryżu
Ponieważ ryż powinien być ugotowany w 1/2 lub 3/4 po wyjęciu z pieca, ziarno powinno być miękkie na zewnątrz, ale nadal twarde w środku.
- Upewnij się, że ryż jest gotowany tylko do 1/2 lub 3/4 końca, ponieważ po procesie gotowania nastąpi proces dum (kiedy ryż jest gotowany z kurczakiem na bardzo małym ogniu, a następnie zawinięty w ciasto chapati, aby zatrzymać gorącą parę, gromadzi się wewnątrz).
- Aby sprawdzić stopień wysmażenia, możesz wziąć jedno ziarnko ryżu i przycisnąć je palcami. Najlepiej byłoby, gdyby ryż łatwo się rozdrabniał, ale nadal miał jędrną konsystencję w środku. Jeśli konsystencja ryżu jest zbyt miękka i kruszy się po sprasowaniu, oznacza to, że jest rozgotowany.
Krok 6. Wyłącz piec
Po ugotowaniu 1/2 lub 3/4 ryżu wyłącz kuchenkę i odstaw ryż na chwilę. Podobno proces gotowania ryżu będzie kontynuowany bez ryzyka późniejszego rozgotowania ryżu.
Krok 7. Przygotuj mleko szafranowe
Wymieszaj 1/4 łyżeczki. szafran z 2 łyżkami. ciepłe mleko, a następnie odstaw mieszaninę na około 15 minut. Roztwór szafranu zostanie później wylany na powierzchnię ryżu i wzbogaci smak, zanim ryż przejdzie końcowy proces gotowania.
Krok 8. Przygotuj ciasto chapati do owinięcia ryżu
Do miski wsyp 500 g mąki chapati, a następnie zalej ją ok. 60 g ciepłej wody. Mieszaj, aż oba składniki dobrze się wymieszają i uformują miękkie ciasto.
- Jeśli konsystencja ciasta jest zbyt sucha i trudna do wymieszania, możesz dodać około 1-2 łyżki. woda.
- Zagnieść ciasto. Dociśnij powierzchnię ciasta kostkami i dłońmi wcześniej zwilżonymi wodą, aby ciasto nie przykleiło się do skóry. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aby upewnić się, że wszystkie składniki są dobrze połączone.
Część 4 z 4: Odważne gotowanie
Krok 1. Umieść kurczaka na dnie grubego rondla
Jeśli stosujesz tradycyjną metodę, beriani musi być ugotowane w typowym indyjskim garnku zwanym biryani handi. Jednak najprawdopodobniej nie masz, prawda? Dlatego też możesz śmiało gotować używając dowolnego garnka z grubym dnem. Jeśli to możliwe, użyj patelni zapobiegającej przywieraniu, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Ułóż kurczaka tak, aby równomiernie pokrywał całe dno i/lub boki patelni. Zrób to, aby każdy kawałek kurczaka był dobrze ugotowany do kości
Krok 2. Włóż ryż, który został ugotowany do 1/2 lub 3/4 ugotowanego do garnka
Ogólnie rzecz biorąc, możesz polać połowę ryżu na kawałki kurczaka, które zostały ułożone na dnie patelni.
- Za pomocą łyżki cedzakowej dociśnij powierzchnię ryżu, aby miał gęstszą konsystencję. Nie martw się, jeśli zobaczysz trochę wody wypływającej z ryżu. Wydobywająca się para pomoże ugotować ryż podczas gotowania po raz ostatni.
- Na powierzchni ryżu posyp około 2 łyżki. smażona cebula) i 8-10 min. Jeśli chcesz, możesz również posypać orzechami nerkowca lub złotymi rodzynkami.
Krok 3. Wlej resztę ryżu
To druga i ostatnia warstwa ryżu, którą dodasz. Gdy ryż będzie dobrze i równomiernie rozłożony, wsyp pozostałą podsmażoną cebulę (około 1 łyżki stołowej), około 1/2 łyżki. kolendra, 3-5 listków mięty, roztwór szafranu i około 6 łyżek. ghee na nim.
Dodatkowe składniki uzupełniające, które mogą lub nie mogą być używane, to woda różana. Jeśli chcesz użyć wody różanej, po prostu wlej 1/2 pełnej łyżki na powierzchnię swojego ryżu
Krok 4. Umieść pokrywkę na garnku do góry nogami
Następnie rozwałkuj ciasto, aż będzie wystarczająco długie i przyklej je do krawędzi używanej pokrywki. W ten sposób, gdy pokrywka jest odwrócona, a patelnia jest przykryta, ciasto chapati może pomóc „zablokować” patelnię i zatrzymać gorącą parę, która ulatnia się podczas gotowania kurczaka i ryżu.
- Następnie odwróć pokrywkę i mocno dociśnij krawędzie, aby patelnia mogła być odpowiednio przykryta podczas gotowania.
- W razie potrzeby możesz umieścić na pokrywie wystarczająco ciężki przedmiot, aby była bardziej stabilna. Jednak ciasto, które blokuje krawędzie pokrywki garnka, powinno działać dość skutecznie, aby było stabilne.
Krok 5. Gotuj śmiało
Przez 5-10 minut lekko gotuj na dużym ogniu. Następnie wyjmij garnek z pieca i umieść na nim płytę żaroodporną. Następnie odstaw garnek z powrotem na talerz i kontynuuj proces gotowania.
- Jest to najbezpieczniejsza metoda odważnego gotowania, zwłaszcza, że nie grozi jej przypalenie w wyniku bezpośredniego kontaktu z płomieniem pieca.
- Po około 35 minutach wyłącz ogrzewanie, ale nie spiesz się, aby otworzyć pokrywkę. Zamiast tego pozwól mu odpocząć przez 10 minut.
Krok 6. Powoli otwórz pokrywkę garnka
Ciasto chapati powinno wyglądać na lekko rozgotowane, twarde i popękane. Otwórz pokrywkę garnka, aby sprawdzić stan wnętrzności.
- Bądź ostrożny, ponieważ gorąca para może oparzyć ręce!
- Powoli dodaj dużą łyżkę do żeber, następnie usuń ryż i kurczaka z dna garnka. Każdy kawałek kurczaka powinien być złotobrązowy.
Krok 7. Ciesz się pysznymi smakołykami
Zazwyczaj beriani jest spożywane ręcznie i podawane z raita, sosem jogurtowym, który smakuje świeżo i pysznie.
Porady
- W razie potrzeby można zastąpić kminek nasionami czarnuszki.
- Jeśli patelnia, której używasz, nie ma specjalnej pokrywki, spróbuj przykryć powierzchnię folią aluminiową.
- Jeśli chcesz, możesz polać trochę ketchupu na powierzchnię ugotowanego ryżu.
