Usuwanie kości z kurczaków przy zachowaniu nienaruszonego kształtu kurczaka jest o wiele łatwiejsze niż się wydaje. Ucząc się, jak prawidłowo używać noża i znajdując punkty do oddzielania stawów, nie będziesz mieć problemów z zachowaniem kształtu kurczaka, który zamierzasz upiec. Możesz poznać złożoność procesu i sam go uprościć, aby lepiej pasował do Twojego stylu, więc nie musisz tego robić jak francuski kucharz. Sprawdź poniższe kroki, aby dowiedzieć się, jak usunąć kości z kurczaka.
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie
Krok 1. Upewnij się, że używasz ostrego noża wykonanego specjalnie do usuwania kości
Trzymaj tasaki i noże kuchenne na półce kuchennej, aby przeprowadzić ten proces. Aby prawidłowo usunąć kości kurczaka, użyj odpowiedniego noża, który jest wystarczająco ostry, aby można go było użyć do usunięcia kości z kurczaka, a także zeskrobania wszelkich ciasnych stawów.
Krok 2. Umieść stronę piersi kurczaka skierowaną w stronę deski do krojenia
Znajdź kręgosłup. Powinieneś być w stanie łatwo znaleźć kręgosłup palcem, a następnie ostrożnie umieścić nóż do usuwania kości z boku kości. Użyj kręgosłupa jako przewodnika i rozpocznij proces od wbicia noża w skórę kurczaka, aby uzyskać punkt wyjścia.
Łatwiej będzie, jeśli przetniesz skórę z kilku różnych pozycji, a następnie odwrócisz ostrze i przetniesz skórę od wewnątrz. Będzie ci również łatwiej, jeśli będziesz ciąć tylko w jednym kierunku (w lewo lub w prawo), gdy zaczniesz od punktu kręgosłupa
Krok 3. Rozpocznij cięcie z jednej strony żebra
Jedną ręką chwyć skórę kurczaka i ostrożnie oddziel mięso od kości! Następnie wyciągnij kość.
Zacznij od uchwycenia skóry w najbardziej oddalonym od Ciebie obszarze kręgosłupa. Tnij jak najbliżej kości, którą chcesz usunąć nożem
Krok 4. Usuń kości widelca
Kiedy zaczniesz usuwać żeberka z kurczaka, znajdziesz kości z widelca. Obróć kurczaka tak, aby otwór na szyję był skierowany w twoją stronę, a następnie przełóż nóż wokół kości widelca, aby go poluzować, a następnie wyciągnij.
Widły są bardzo delikatne i mogą pękać przy próbie ich usunięcia. W porządku, po prostu upewnij się, że usuniesz wszystkie kawałki kości, które w nim pozostały
Krok 5. Kontynuuj cięcie i znajdź kości skrzydeł i kości nóg kurczaka
Kontynuuj cięcie od punktu żeber i powoli przesuwaj się do tyłu, na boki i w kierunku klatki piersiowej. Poczujesz stawy skrzydeł i nóg, przechodząc przez nie, od których musisz uważać, aby je oddzielić, a następnie wyrzucić.
Pracuj ostrożnie, powoli i naciskaj, aby oddzielić mięso od żeberek, aby mięso mogło zostać złapane przez nóż. Wykonaj cięcie tak małe, jak to możliwe, uważając, aby nie przeciąć drugiej strony (klatki piersiowej). Kontynuuj proces dzielenia, aż dotrzesz do stawów udek i skrzydełek kurczaka
Krok 6. Odwróć kurczaka i zrób to samo
Zacznij od cięcia z drugiej strony kręgosłupa i użyj noża, jak poprzednio, i zrób to, zanim zaczniesz oddzielać skrzydła i stawy nóg.
Alternatywnie możesz przejść do następnego kroku, rozdzielając stawy nóg i skrzydeł, zanim zaczniesz pracować po drugiej stronie. Zachowaj krok usuwania kości, aż usuniesz wszystkie żeberka z kurczaka, wtedy będziesz mógł łatwiej pokroić skrzydła i kości nóg
Część 2 z 3: Zdejmowanie skrzydeł i nóg
Krok 1. Złam połączenia skrzydeł i pokrój je w nie
Jedną ręką chwyć skrzydełka, a drugą ciało kurczaka wokół stawu kurczaka. Zegnij i lekko obracaj skrzydełka kurczaka, aż do zerwania stawów, a następnie pokrój je do wewnątrz za pomocą czubka noża. Znajdź odległość między kością a stawem, przyciśnij lekko, wtedy staw skrzydłowy powinien pęknąć. Kontynuuj pracę, podcinając dół, aż dojdziesz do nóg.
Krok 2. Złam stawy nóg i pokrój je w nie
Jedną ręką chwyć udko, a drugą ciało kurczaka wokół udka kurczaka. Zegnij i lekko obróć udko kurczaka, aż pęknie staw, a następnie przetnij je do wewnątrz za pomocą czubka noża. Znajdź odległość między kością a stawem, zastosuj lekki nacisk, a wtedy staw skrzydłowy powinien pęknąć, podobnie jak w przypadku skrzydła.
Krok 3. Znajdź miękką kość
Kurczaki mają miękkie kości w piersi, zwykle bardzo blisko przedniej skóry. Zaleca się, aby na tym etapie bardzo uważać, aby nie uszkodzić skóry. Jeśli jeszcze nie pracowałeś nad kręgosłupem po drugiej stronie, zrób to teraz. Kiedy skończysz, powinieneś zbliżać się do zakończenia oddzielania kości od mięsa, zostało tylko kilka kroków.
- Uważaj, aby nie oddzielić mięsa od miękkich kości. Użyj noża, aby zeskrobać obszar wokół kości. Nóż należy używać delikatnym, powolnym ruchem, nie przekłuwając i nie szarpiąc kurczaka gwałtownie. Kiedy przecinasz obszar wokół miękkiej kości, wyciągnij wycięte żebra i wyrzuć kość.
- Możesz również użyć wyjętych żeberek do wywaru z kurczaka lub zupy.
Krok 4. Usuń kości skrzydeł
W tym momencie powinieneś mieć prawie bez kości mięso, ale nadal mieć nienaruszone kości nóg i skrzydeł. Aby usunąć kości skrzydeł, odetnij końcówkę skrzydeł nożem i wepchnij kość w miejsce, gdzie wcześniej znajdowały się żebra. Użyj noża, aby zeskrobać wszelkie mięso przyklejone do kości, a następnie usuń kość.
Zwykle usuwanie mięsa z kości za pomocą noża jest łatwiejsze niż innymi skomplikowanymi metodami. W ten sposób będziesz mógł oczyścić mięso z kości i szybciej go wykończyć. Zdrapuj mięso z małych kości, aż będziesz mógł je wyciągnąć
Krok 5. Usuń kości nóg
Aby usunąć kości nóg, w tym kość udową, oddziel ciało od kości udowej, która powinna być widoczna od miejsca, w którym oddzieliłeś staw od żeber. Powoli i ostrożnie powinieneś być w stanie oddzielić górną i dolną kość udową razem i w jednym kawałku. Popchnij, aby znaleźć koniec i zacznij zdrapywać ciało przylegające do kości, aż dotrzesz do kolana. Odetnij obszar wokół kolana, aby usunąć warstwę tkanki obecną w tym obszarze, a następnie kontynuuj jak najdokładniejsze oczyszczanie miąższu z kości.
Gdy dojdziesz do kostki, połóż kość stojącą bokiem i zmiażdż ją, aby można było usunąć pozostałą kość udową, ale kość skokową pozostawiono, aby zachować kształt skóry w procesie gotowania i nie oddzielać się od mięsa. Niektórzy ludzie decydują się na pozostawienie udka kurczaka z nienaruszoną kością do celów ekspozycji żywności. To zależy od Twojego gustu
Krok 6. Wyczyść
Pocieraj dłonią powierzchnię mięsa, aby znaleźć fragmenty kości i resztki miękkich kości lub inne rzeczy, które możesz wyrzucić, aby danie było smaczniejsze. Po tym w końcu masz kurczaka bez kości!
Kości i inne części, które usuwasz, są świetne, jeśli chcesz użyć ich do wywaru z kurczaka. Wrzuć wszystko do garnka z wodą, włącz ogień i pozwól wrzącej wodzie na kilka godzin nasycać smakiem kurczaka. Dzięki temu uzyskasz pyszny wywar z kurczaka, którego możesz użyć do gotowania zup lub gulaszu
Część 3 z 3: Gotowanie kurczaka bez kości
Krok 1. Napełnij kurczaka ciastem, uszyj kurczaka tak, aby nie było przerw i upiecz kurczaka
Najpopularniejszym sposobem gotowania kurczaka bez kości jest wypełnienie go dowolną ilością różnych składników, przyszycie go nićmi kuchennymi i pieczenie w piekarniku. Oto podstawowy przepis:
- Przygotuj swoje ulubione ciasto nadziewane, używając chleba, selera, cebuli, kiełbasy i innych składników, które pasują do Twoich kubków smakowych. Dopraw kurczaka solą zarówno wewnętrzną, jak i zewnętrzną, a także pieprzem i przyprawami, aby nadać mu pyszny smak. Nadziewane ciasto włożyć do kurczaka łyżką.
- Użyj igły na spinaczu do papieru i przyszyj do środka faszerowanego kurczaka. Zacznij od szyi i przeciągnij nić przez skórę i miąższ z obu stron, upewniając się, że nici szwów nie poluzują się podczas gotowania. Zakończ węzłem, aby złączyć boki, a następnie zszyj w kierunku wewnętrznych warstw. Alternatywnie możesz uszyć kurczaka przed wypełnieniem go ciastem.
- Następnie posmaruj zewnętrzną część kurczaka oliwą z oliwek lub masłem i piecz kurczaka w 190 stopniach Celsjusza przez 20 minut na każdy 1 funt mięsa.
Krok 2. Zrób galatynę z kurczaka
Galantyna z kurczaka to w zasadzie kurczak bez kości, nadziewany nadziewanym ciastem ugotowanym w bulionie lub grillowanym. Generalnie stosowane nadzienie to zielone warzywa, zioła i kilka rodzajów fasoli. Zwykle Galantyna z Kurczaka jest również podawana z aspikem, który jest pokrojony na kilka części, a następnie podawany jako część porcji dań wędliniarskich.
Krok 3. Dopraw i piecz kurczaka w całości
Jeśli jesteś w lecie i jesteś gotowy na grilla, kurczak bez kości może zastąpić grillowanego kurczaka z kawałkami kości. Kurczaka można od razu ugotować w całości, odwrócić i skropić sosem grillowym lub piwem, czekając, aż się ugotuje, a następnie podawać na chlebie.
Aby ułatwić sobie życie, umieść kurczaka na płaskiej patelni lub innej patelni z grubym dnem, aby pieczony kurczak był równomiernie ugotowany
Krok 4. Utwórz Tur-duck-en
Jeśli pójdziesz do części rynku, która sprzedaje całe mięso bez kości, kup indyka, kaczkę i kurczaka, wszystkie bez kości w całości. Turducken to danie, w którym wkłada się kurczaka do kaczki, a następnie wkłada kaczkę do indyka. Jeśli gotujesz dla tłumu, a może jesteś miłośnikiem drobiu. Dlaczego nie?
