Chociaż grillowanie steków do idealnego stopnia wysmażenia jest przez wielu uważane za łatwe, tak nie jest, zwłaszcza że produkcja steków, które są doskonale ugotowane, ale wciąż delikatne i nie tracą soków, wymaga specjalnych sztuczek. Jednak teraz nie musisz się już martwić, bo samo przeczytanie tego artykułu z pewnością nie jest już takie trudne jak przenoszenie gór! Niezależnie od używanego sprzętu do gotowania, upewnij się, że używasz tylko surowych steków, które są wysokiej jakości, mają smugę tłuszczu równomiernie rozprowadzoną na powierzchni mięsa (dobrze marmurkowatą) i mają około 2,5 do 4 cm grubości, aby zapewnić miękkość tekstura po ugotowaniu.
Składniki
Grillowanie Steków z Grillem
- 230-340 gram surowego steku (zalecamy użycie pasków z antrykotu lub pasków New York, aby zmaksymalizować smak)
- 1 łyżeczka. olej rzepakowy lub olej roślinny na 1 stek
- Sól i pieprz do smaku
Zrobi: 1 porcję steku
Grillowanie steków metodą Pan-Searing
- 230-340 gram surowego steku (użyj kawałków antrykotu, stripsów New York, T-bones itp.)
- Sól
- 1 1/2 łyżki. olej roślinny
- 2-3 łyżki. (30-45 gramów) masła
- 1-2 gałązki tymianku (opcjonalnie)
Zrobi: 1 porcję steku
Krok
Metoda 1 z 2: Pieczenie dobrze wysmażonych steków za pomocą grilla
Krok 1. Wybierz kawałek mięsa z smugami tłuszczu, które są równomiernie rozłożone na całej powierzchni
Ponieważ stek będzie dobrze wysmażony, upewnij się, że użyte mięso ma wystarczająco tłuste smugi, aby konsystencja mięsa pozostała wilgotna po zjedzeniu. W szczególności wycięcia w kształcie rib-eye i paski New York są idealnym rozwiązaniem, ponieważ mają bardzo dobry stopień dystrybucji tłuszczu.
- Steki o wadze 230-340 gramów to idealna opcja do przygotowania jednej porcji.
- Jeśli mieszkasz w Stanach Zjednoczonych, wybieraj mięso z etykietą USDA Prime, zwłaszcza, że informacja wskazuje na dobry poziom smug i rozkład tłuszczu. Jeśli jednak mieszkasz w Indonezji i masz trudności ze znalezieniem go lub jeśli mięso z tą etykietą jest dostępne w supermarketach, ale jest zbyt drogie, spróbuj kupić mięso następnej jakości, a mianowicie USDA Choice, a następnie USDA Select.
Krok 2. Pozostaw stek w temperaturze pokojowej na 20 minut
Pamiętaj, że stek będzie smażył się bardziej równomiernie, jeśli mięso będzie miało temperaturę pokojową. Dlatego najpierw wyjmij mięso z lodówki i pozostaw na blacie kuchennym na około 20-30 minut, aby obniżyć temperaturę.
- Podczas podgrzewania stek może uwolnić część soku. Dlatego spróbuj umieścić go na prążkowanej blasze do pieczenia, aby pomieścić soki.
- Nie zostawiaj surowego mięsa zbyt długo w temperaturze pokojowej, aby się nie zwietrzeło. Innymi słowy, steki pozostaw w temperaturze pokojowej maksymalnie na 30 minut.
Krok 3. Podgrzej jedną stronę grilla na dużym ogniu
Jeśli korzystasz z grilla gazowego, po prostu włącz jedno ze źródeł ciepła. Jeśli grill, którego używasz, ma tylko jedno źródło ciepła, po prostu obniż temperaturę, gdy stek jest odwrócony.
- Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, zbierz rozgrzany węgiel drzewny z jednej strony grilla. Aby sprawdzić prawidłową temperaturę grilla, spróbuj umieścić rękę w odległości 7-10 cm nad nią. Jeśli Twoje dłonie są gorące w ciągu zaledwie 2 sekund, oznacza to, że temperatura jest odpowiednia.
- Chociaż każda strona steku powinna być grillowana w wysokich temperaturach, aby uzyskać chrupiącą powłokę, nie używaj cały czas wysokich temperatur, aby zapobiec szybszemu gotowaniu powierzchni niż wewnątrz.
- Aby uniknąć tej możliwości, upewnij się, że podgrzewasz tylko jedną stronę grilla. Umożliwi to przeniesienie steku do obszaru o niższej temperaturze po upieczeniu.
Krok 4. Posmaruj całą powierzchnię steku 1 łyżeczką oleju roślinnego
Stosowanie oleju roślinnego skutecznie zapobiega przywieraniu steków do prętów grilla podczas gotowania. Dlatego upewnij się, że cała powierzchnia jest dobrze pokryta olejem.
Są szanse, że nie będziesz musiał zużywać całej porcji oleju na mniejsze steki. Z drugiej strony może być konieczne dodanie większej ilości oleju, aby grillować większe steki
Krok 5. Dopraw stek jak największą ilością soli i pieprzu
W zasadzie wszystko czego potrzebujesz to sól i pieprz, aby wydobyć naturalną delikatność steka, zwłaszcza jeśli użyte kawałki mięsa są bardzo dobrej jakości. Ponieważ przyprawa musi wsiąknąć w każde włókno mięsa, możesz używać jak najwięcej soli i pieprzu, chociaż dokładna ilość będzie zależeć od wielkości steku i Twojego osobistego gustu.
Krok 6. Umieść stek na gorącej stronie grilla na 4-5 minut
Kiedy stek trafi na grill, upewnij się, że słyszysz syczący dźwięk i czuć wyraźny aromat pieczonego mięsa. Na tym etapie nie manipuluj przy steku, aby powierzchnia była chrupiąca i idealnie zarumieniona. W rezultacie konsystencja pozostanie miękka, nawet jeśli stek jest całkowicie ugotowany po zjedzeniu.
- Nie piec zbyt wielu steków jednocześnie. W idealnym przypadku pomiędzy każdym kawałkiem steku powinno być około 2,5 do 5 cm odstępu.
- Po 4-5 minutach powierzchnia steku powinna stać się brązowa i lekko przypalona.
- Jeśli chcesz mieć skośny przypalony ślad, obróć stek o 45 stopni podczas pieczenia. W przeciwnym razie nie ma potrzeby zmiany pozycji steku.
Krok 7. Odwróć stek szczypcami i przesuń go na dolną stronę grilla
Obracając, przełóż stek na dolną część grilla. Jeśli używasz grilla z jednym źródłem ciepła, spróbuj obniżyć temperaturę.
Zawsze używaj szczypiec do grillowania steków, zwłaszcza że te kuchenki nie ryzykują przekłucia lub rozerwania steku, aby soki pozostały w środku. W rezultacie stek będzie bardziej miękki po zjedzeniu
Krok 8. Kontynuuj grillowanie steku przez 10-12 minut
Ten czas trwania spowoduje, że steki będą dobrze wysmażone, bez ryzyka, że staną się twarde lub twarde w konsystencji. Jeśli chcesz sprawdzić, czy jest wysmażony, użyj termometru do mięsa i wyjmij stek, gdy tylko temperatura wewnętrzna osiągnie 74 stopnie Celsjusza.
Właściwa temperatura dla dobrze wysmażonego ciasta to 77 stopni Celsjusza. Ponieważ jednak stek będzie się smażył jeszcze przez kilka minut po wyjęciu z grilla, maksymalne rezultaty można uzyskać, jeśli stek zostanie wyjęty z grilla przed osiągnięciem idealnej temperatury
Krok 9. Odstaw steki na 5 minut przed podaniem
Po ugotowaniu zazwyczaj soki zbierają się na środku steku. Aby soki wróciły do każdego włókna, upewnij się, że steki są wypoczęte przed podaniem.
Jeśli stek ma być dobrze wysmażony, nie zapomnij odstawić go po ugotowaniu, aby soki rozprzestrzeniły się z powrotem na każde włókno mięsa, zwłaszcza że dłuższy czas gotowania grozi wysychaniem tekstury mięso
Metoda 2 z 2: Steki na patelnię
Krok 1. Wybierz wysokiej jakości stek z równomiernie rozłożonymi tłustymi smugami (marmur)
Jeśli to możliwe, udaj się do supermarketu i poszukaj mięs oznaczonych USDA Prime lub USDA Choice, które faktycznie wskazują na wysoki poziom smug tłuszczu na powierzchni steku. Pamiętaj, że dużo tłustych smug i równomierne rozłożenie sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie po zjedzeniu. Chociaż do tej metody można użyć dowolnego rodzaju mięsa, niektóre popularne to paski nowojorskie, antrykot, porterhouse i kawałki T-bone.
Do jednej porcji wybierz mięso o wadze 230-340 gram
Krok 2. Dopraw steki solą na około 30 minut przed pieczeniem
Ilość użytej soli będzie zależeć od wielkości steku, ale naprawdę powinieneś użyć tyle soli, ile możesz, ponieważ większość zostanie wchłonięta przez stek, gdy mięso odpoczywa. Steki posolić w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut przed pieczeniem.
- Oprócz przyprawienia steku, sól zamieni się również w chrupiącą powłokę, gdy stek zostanie ugotowany w teflonie.
- Nie pozostawiaj steku w temperaturze pokojowej na dłużej niż 30 minut, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
Krok 3. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza
Najlepszym sposobem, aby upewnić się, że stek jest idealnie upieczony, jest najpierw ugotowanie go na teflonie, a następnie włożenie go do gorącego piekarnika, aby zakończyć proces gotowania steku. W ten sposób powierzchnia steku nie przypali się pod wpływem bardzo wysokich temperatur piekarnika.
Krok 4. Podgrzej 1 1/2 łyżki
olej roślinny na teflonie o wysokiej temperaturze. W większości pieców olej nagrzewa się w około 2-3 minuty. Jeśli temperatura teflonu jest naprawdę wysoka, olej na ogół będzie wydzielał trochę dymu. Jest to normalne, ale upewnij się, że olej się nie pali ani nie pali, aby nie trzeba było powtarzać tego samego procesu.
- Olej roślinny jest idealnym rozwiązaniem, ponieważ ma wysoki punkt dymienia i zwykle jest neutralny w smaku. Jeśli chcesz użyć innego rodzaju oleju, upewnij się, że produkt nie pali się łatwo po podgrzaniu do bardzo wysokich temperatur. Oprócz oleju roślinnego można również użyć oleju rzepakowego, oleju z pestek winogron lub oleju arachidowego, które mają wysoką temperaturę dymienia.
- Jeśli nie masz żelazka teflonowego, użyj patelni lub innego teflonu o grubych ściankach i bezpiecznego do podgrzewania w piekarniku. Alternatywnie można również najpierw upiec steki w zwykłym teflonie, a następnie przenieść je do żaroodpornego pojemnika przed kontynuowaniem procesu pieczenia w piekarniku.
Krok 5. Połóż stek na teflonie i smaż z jednej strony przez 2-3 minuty
Gdy olej się uwędzi, chwyć stek szczypcami i delikatnie połóż go na teflonie. Upewnij się, że teflon nie jest zbyt pełny, aby utrzymać stabilną temperaturę! Jeśli musisz ugotować więcej niż jeden kawałek mięsa, upewnij się, że kawałki nie stykają się ze sobą lub gotuj na przemian.
- Po 2-3 minutach ugotowana powierzchnia powinna zacząć się brązowieć i po odwróceniu nie przyklei się do teflonu.
- Ta metoda skutecznie zatrzymuje soki z mięsa i sprawia, że konsystencja steku jest bardziej miękka po zjedzeniu.
Krok 6. Odwróć mięso szczypcami i smaż drugą stronę przez 2-3 minuty
Szczypce do jedzenia to idealna opcja do przewracania steków, ponieważ nie ma ryzyka uszkodzenia włókien mięsa. Używanie widelca wiąże się z ryzykiem nakłucia steku i wypłynięcia soku. W rezultacie konsystencja steku będzie sucha po ugotowaniu.
Jeśli mięso nie jest gotowe do odwrócenia, użycie łopatki grozi rozerwaniem chrupiącej warstwy, która tworzy się na dnie
Krok 7. Dodaj 2-3 łyżki (30-45 gram) masła do teflonu, gdy stek zostanie odwrócony
Dodane masło sprawi, że stek będzie wilgotny podczas pieczenia. W rezultacie konsystencja pozostanie miękka i miękka, nawet jeśli została doskonale ugotowana.
Jeśli chcesz, do teflonu możesz dodać różne zioła i aromatyczne przyprawy. W szczególności tymianek jest często dodawaną opcją podczas obsmażania steków. Wystarczy dodać 1-2 gałązki tymianku po dodaniu masła, a następnie usunąć szypułki przed podaniem steku
Krok 8. Posmaruj powierzchnię steku masłem przez 2 minuty
Gdy obie strony steku skończą się gotować na kuchence, za pomocą dużej łyżki wylej masło na powierzchnię przez pełne 2 minuty. Ta metoda nie tylko pozwoli idealnie ugotować stek, ale również zapobiegnie przypalaniu się masła na teflonowym dnie z powodu ekspozycji na bardzo wysokie temperatury.
W razie potrzeby przechyl teflon, aby łatwiej było nabrać masło łyżką
Krok 9. Piecz steki w piekarniku przez 12 minut
W rzeczywistości dokładny czas pieczenia naprawdę zależy od wielkości i grubości steku. Dlatego po 12 minutach spróbuj najpierw sprawdzić temperaturę wewnętrzną w najgrubszej części największego steku. Gdy temperatura osiągnie 74 stopnie Celsjusza, natychmiast wyjmij stek z piekarnika. Jeśli jeszcze nie osiągnąłeś tej liczby, ponownie upiecz stek w piekarniku w odstępach 1-2 minutowych.
- Aby upewnić się, że stek jest upieczony zgodnie z Twoimi upodobaniami, spójrz na informacje o temperaturze, a nie o czasie, co może zapewnić bardziej spójne wyniki.
- Użyj otulacza lub podobnego narzędzia, aby przytrzymać teflonową rączkę, która jest bardzo gorąca.
Krok 10. Odstaw stek na 5 minut, a następnie pokrój i natychmiast podawaj
W przypadku gotowania w wysokiej temperaturze soki będą miały tendencję do gromadzenia się na środku mięsa. Dlatego steki muszą być wypoczęte, aby soki mogły rozlać się z powrotem na każde włókno mięsa. W rezultacie stek będzie bardziej delikatny, gdy zostanie później zjedzony.
