Stek z biodrówki pochodzi z tylnej nogi krowy, więc jest dość chudy i zazwyczaj dość twardy. Z tego powodu hip stek jest jednym z tańszych kawałków mięsa, ale pod warunkiem, że jest odpowiednio przygotowany, można go przetworzyć, aby nadać mu bogatszy smak. Znając kilka sposobów na rozbicie błonnika w mięsie i uczynienie go tak delikatnym, jak to tylko możliwe, możesz sprawić, że hip steki będą smakować wyśmienicie.
Składniki
Gotowany Hip Stek
- 1 kg stek z biodrówki
- Sól i pieprz do smaku
- 500 ml bulionu wołowego, czerwonego wina lub wody
Przyprawowy środek zmiękczający do namaczania
- 1 kg stek z biodrówki
- 60 ml oleju, takiego jak olej roślinny lub oliwa z oliwek
- 3 łyżki. (44 ml) octu, takiego jak ocet z czerwonego wina lub ocet jabłkowy
- 1 łyżka. (4 g) suszonego tymianku
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- łyżeczka (0,5 g) mielonej czerwonej papryki
- łyżeczka (2 g) sól
Krok
Metoda 1 z 4: Gotowanie Hip Steak
Krok 1. Podgrzej steki w dużym garnku o grubych ściankach
Umieść patelnię na kuchence na dużym ogniu i dodaj trochę oleju do gotowania. Gdy olej się usmaży, dodaj steki z biodra i piecz wszystkie boki na złoty kolor.
Na tym etapie nie musisz dokładnie gotować mięsa, ale wystarczy dodać skórkę i kolor na zewnątrz.
Używaj wysokiej temperatury do grillowania i małej temperatury do gotowania.
Krok 2. Wyjmij stek i rozpuść skórkę na patelni
Gdy steki zrumienią się ze wszystkich stron, zdejmij z patelni i odstaw na bok. Wlej trochę bulionu wołowego lub czerwonego wina, aż przykryje dno garnka, a następnie wymieszaj drewnianą łopatką. Rosół rozpuści skórkę i uniesie pyszne brązowe płatki na dnie patelni, aby dodać smaku.
- Możesz użyć czerwonego wina, wywaru wołowego, a nawet wody, aby rozpuścić skórkę na dnie garnka. Wybierz to, czego lubisz smak. Czerwone wino wzbogaci smaki, wywar wołowy dopełni smak mięsa, a woda uwolni do dodania innych smaków stekowi. Spróbuj połączyć różne płyny, aby dodać bardziej złożone smaki.
- Jeśli chcesz dodać warzywa do swojego menu, zrób to przed rozpuszczeniem skórki. Pokrój warzywa na jadalne rozmiary, a następnie gotuj, aż będą miękkie i aromatyczne. Idealnym uzupełnieniem jest papryka, pieczarki, cebula i marchewka.
Krok 3. Włóż stek do garnka i dodaj płyn
Gdy bulion lub wino zacznie trochę bulgotać, a skórka podniesie się z dna garnka, włóż garnek z powrotem. Dodaj bulion wołowy, czerwone wino lub wodę, aż stek będzie do połowy przykryty.
Dodaj przyprawy, jeśli chcesz, aby aromat przeniknął w tym momencie do steku. Świetnymi dodatkami mogą być liście laurowe (rodzaj liścia laurowego), skórka pomarańczowa lub czosnek
Krok 4. Pozwól wodzie się zagotować, a następnie zmniejsz ogień, aż woda zacznie się rozpryskiwać
Obserwuj stek, gdy płyn wokół niego nagrzewa się i zaczyna wrzeć. Po ugotowaniu natychmiast zmniejsz ciepło kuchenki, aby płyn był tylko małym pluskiem.
Możesz też gotować steki w piekarniku zamiast na kuchence. Rozgrzej piekarnik do 180 °C, przykryj garnek i gotuj mięso przez około 2 godziny
Krok 5. Gotuj hip stek przez 2 godziny
Gdy płyn trochę skropi, przykryj stek i pozwól mu zmięknąć. Idealnie duszone mięso można łatwo rozerwać za pomocą dwóch widelców, zwykle nazywanych widelcem. Sprawdzaj stek przez około 1 godzinę, aby zobaczyć, czy jest upieczony.
Czas potrzebny na ugotowanie stek z biodrówki będzie się różnić w zależności od krojenia i grubości mięsa. Po pierwszej godzinie sprawdzaj co 30 minut, aż stek się upiecze
Krok 6. Wyjmij stek z płynu i podawaj
Użyj szczypiec lub drewnianej łopatki, aby podnieść mięso z patelni na talerz. Stek natychmiast podawaj ze świeżymi warzywami i puree ziemniaczanym.
Aby był jeszcze smaczniejszy, zredukuj płyn, aż nabierze gęstszej konsystencji i zamieni się w pyszny sos uzupełniający stek. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn się zmniejszy, lub dodaj mąkę kukurydzianą, aby zagęścić sos do preferowanej konsystencji
Metoda 2 z 4: Zmiękczanie mięsa z mocą
Krok 1. Przykryj płaską powierzchnię przedmiotu pergaminem
Oderwij kawałek pergaminu, który jest nieco większy niż stek. Połóż go na drewnianej desce do krojenia lub innej płaskiej powierzchni. Papier pergaminowy zapobiegnie przywieraniu steku do przedmiotu podczas jego zmiękczania.
Jeśli nie masz pergaminu, możesz przykryć steki folią lub czystą plastikową torbą. Wystarczy użyć wszystkiego, co uniemożliwia mięsu bezpośredni kontakt z innymi powierzchniami i które można łatwo otworzyć
Krok 2. Połóż stek i przykryj go
Wyjmij stek z opakowania i połóż go na papierze do pieczenia. Przykryj stek innym kawałkiem pergaminu lub folią, tak aby górna i dolna część były dobrze zabezpieczone.
Krok 3. Ubij mięso, aby je zmiękczyć
Użyj młotka do mięsa, aby równomiernie ubić powierzchnię steku ząbkowaną stroną młotka. Zastosuj mocny nacisk i ubij całą powierzchnię steku, aby wyrównać i rozbić włókna, ale ich nie miażdż.
- Jeśli nie masz młotka lub nietoperza, użyj płaskiej patelni, wałka do ciasta, a nawet solidnej rolki folii.
- Nie musisz dobrze ubijać mięsa ani długo je kruszyć. Zacznij od jednej strony mięsa i przesuwaj się w górę do drugiego końca, ubijając cały stek tłuczkiem do mięsa. Powtórz jeszcze raz, aby zmiękczyć go bez łamania.
Krok 4. Otwórz papier i ugotuj stek
Ostrożnie usuń pergamin, który znajduje się na wierzchu mięsa, aby nic nie pozostało. Usuń steki z papieru, na którym są wyłożone i przenieś je do gorącego czajnika, patelni lub patelni, aby ugotować.
Ponieważ mięso zmiażdżyłeś i lekko je spłaszczyłeś, gotowanie steków nie powinno trwać długo. Piecz z każdej strony przez 2-3 minuty i obserwuj, jak stek się piecze
Metoda 3 z 4: Solenie steku, aby go zmiękczyć
Krok 1. Posmaruj jedną stronę steku solą koszerną
Połóż hip stek na talerzu z brzegami i posyp dużą ilością soli na powierzchni. Przykryj stek grubą warstwą soli, aby nie było widać powierzchni mięsa.
Do posolenia steków używaj grubej soli, takiej jak koszerna lub gruboziarnista sól morska. Sól kuchenna lub coś podobnego będzie trudniejsze do usunięcia ze steku i sprawi, że będzie on zbyt słony
Krok 2. Wciśnij sól na powierzchnię steku
Używając rąk lub grzbietu łyżki, lekko natrzyj stek solą. Nie musisz pocierać twardej soli, aby zmiękczyć mięso, ale upewnij się, że stek jest posolony na całej powierzchni.
Sól wchłonie część wilgoci ze steku, nadając mu mocniejszy smak i lekko go konserwując przed gotowaniem
Krok 3. Odwróć stek i powtórz proces solenia po tej stronie
Aby uzyskać optymalny smak i kruchość, posolić obie strony mięsa. Wyjmij stek i odwróć go, aby posolić spód i uważaj, aby sól, która jest już na wierzchu, nie spadła.
Krok 4. Włóż steki do lodówki na około 1 godzinę w przypadku steków o grubości 2,5 cm, nakładając wielokrotnością
Włóż stek do lodówki i pozwól soli zmiękczyć mięso. Zgodnie z ogólną zasadą odstaw stek na około 1 godzinę na każde 2,5 cm grubości. Jeśli ma np. 5 cm grubości, odstaw stek na 2 godziny.
Nie pozwól, aby stek siedział dłużej niż powinien. Jeśli stek zostanie zbyt długo pozostawiony, zamiast zmiękczyć, przejdzie proces dojrzewania, co zmieni teksturę mięsa
Krok 5. Zmyj sól i ugotuj stek
Po odstawieniu, użyj noża do masła lub podobnego narzędzia, aby zeskrobać jak najwięcej soli z powierzchni steku. Opłucz steki pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć resztki soli, a następnie osusz je całkowicie kilkoma ręcznikami papierowymi. Gotuj steki w czajniku, patelni lub patelni na średnim ogniu przez 4-5 minut z każdej strony.
Przyprawiając steki, nie trzeba dodawać więcej soli. Pozostała sól na powierzchni wystarczy, aby nadać jej słony smak. Jeśli więc dodasz więcej, stek będzie słony
Metoda 4 z 4: Używanie marynaty
Krok 1. Wlej 60 ml oleju do blendera
Olej będzie bazą do marynaty. Używaj więc dowolnego oleju. Oliwa z oliwek to dobry wybór, ale można również użyć oleju roślinnego, oleju z orzeszków ziemnych lub oleju rzepakowego. Wlej 60 ml oleju do blendera.
Jeśli nie masz blendera, po prostu zrób marynatę w małej misce. Drobno posiekaj wszystkie składniki i wymieszaj, aż będą gładkie
Krok 2. Dodaj 3-4 łyżki
(45-60 ml) octu. Kwas z octu pomoże rozbić stek, aby był bardziej miękki. Ocet z czerwonego wina wzbogaci smak mięsa, ale jeśli wolisz, możesz również użyć octu jabłkowego lub octu białego. Wlej 3 łyżki. (45 ml) octu na olej lub 4 łyżki. (60 ml), jeśli chcesz mocniejszego smaku marynaty.
W tym przypadku najważniejszą częścią octu jest jego kwasowość. Więc możesz użyć czegoś kwaśnego jako substytutu. Sok z cytryny lub limonki również dobrze się sprawdza i nada mu świeższego smaku
Krok 3. Dodaj zioła i przyprawy, które lubisz
Po przygotowaniu podstawowych składników marynaty możesz dodać dowolny smak. Spróbuj dodać łyżeczkę. (2 g) sól, 1 łyżka. (4 g) suszony tymianek, 3 obrane ząbki czosnku, łyżeczka. (0,5 g) mielonej czerwonej papryki na prostą, ale pyszną marynatę.
- Jeśli używasz blendera, nie musisz siekać ziół i czosnku, ponieważ zmielą się idealnie, gdy wszystkie przyprawy zostaną zmiksowane. Jeśli nie w blenderze, posiekaj czosnek i posiekaj bardzo drobno przyprawy, które chcesz dodać.
- Smak, który chcesz dodać do marynaty zależy wyłącznie od Ciebie. Czosnek, rozmaryn, tymianek, papryka i czerwona papryka dobrze komponują się z klasycznymi stekami. Po prostu spróbuj, jakie inne kombinacje smakowe możesz wymyślić.
Krok 4. Mieszaj przyprawy, aż dobrze się połączą
Zamknij blender i włącz wysokie obroty na około 1 minutę. Kontynuuj miksowanie, aż wszystkie zioła zostaną zmielone na gładką masę, a ocet i olej lekko się połączą. Naciśnij przycisk impulsu jeszcze raz lub dwa razy, gdy skończysz, aby zmielić zioła, które nie są jeszcze miękkie.
Krok 5. Włóż stek i marynatę do torebki strunowej
Mięso włożyć do woreczka strunowego odpowiedniej wielkości i ostrożnie polać przygotowaną marynatą. Szczelnie zamknij torebkę i rękoma zagnieć stek tak, aby przyprawa pokryła całe mięso.
Jeśli nie masz lub nie chcesz używać torebki strunowej, po prostu włóż steki do małej miski i namocz je w przyprawach. Będziesz chciał odwrócić stek podczas moczenia, aby wszystkie boki były równomiernie pokryte
Krok 6. Marynuj hip steki w marynacie przez co najmniej 2 godziny w lodówce
Torebkę strunową z marynatą i stekiem włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby mogła się zaparzyć. Kwas zawarty w occie zacznie wchłaniać się do mięsa, rozkładając je i zmiękczając, jednocześnie dodając smaku.
Możesz dłużej moczyć steki, aby smaki mogły się nasycić. Jeśli jednak zajmiesz to zbyt długo, kwas zniszczy stek i uszkodzi strukturę mięsa. Nie moczyć steków dłużej niż 6 godzin
Krok 7. Wyjmij stek z marynaty i gotuj
Wyjmij torebkę strunową z lodówki i pozwól stekom osiągnąć temperaturę pokojową. Usuń steki z marynaty i podsmaż w czajniku, patelni lub patelni na średnim ogniu przez 5 minut z każdej strony.
Po użyciu natychmiast wyrzucić marynatę. Zamknij szczelnie zamek błyskawiczny i wyrzuć go do kosza
Porady
- Możesz również posiekać stek, aby był bardziej miękki, przed lub po ugotowaniu. Użyj ostrego noża i pokrój stek o ziarno, aby odciąć włókna mięśniowe. Dzięki temu stek będzie łatwiejszy do przeżucia i bardziej miękki podczas jedzenia.
- Proszek do zmiękczania mięsa pomoże również zmiękczyć mięso i sprawi, że stek będzie bardziej delikatny. Ten proszek działa tak samo jak marynaty, rozbijając włókna mięsa za pomocą enzymów, które je zmiękczają. Proszek do zmiękczania mięsa jest zwykle dostępny w lokalnym sklepie spożywczym.
- Jako alternatywę dla tłuczka do mięsa do zmiękczania steków możesz również użyć zmiękczacza do paznokci. To narzędzie zmiękczy mięso, wbijając gwoździe w stek, aby zerwać ścięgna mięśniowe w mięsie i uczynić je bardziej miękkim.
