Każdy może zrobić talerz naleśników w mgnieniu oka, ale nie każdy może podać stos naleśników, które są delikatne, miękkie i pyszne. W rzeczywistości istnieją setki przepisów i metod, które możesz skopiować, aby zrobić naleśniki. Jeśli jednak chcesz produkować naleśniki, które są bardzo miękkie i mogą uzależnić każdego od ich jedzenia, spróbuj przeczytać ten artykuł, aby dowiedzieć się, jaka jest odpowiednia ilość składników i odpowiednia metoda przygotowania każdego składnika. Pamiętaj, że gotowanie to sztuka, więc nie można tego robić przypadkowo!
Składniki
Na: 16 naleśników
- 250 gram mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka. Sól koszerna
- 1 łyżka. cukier
- 2 duże jajka, oddziel żółtka i białka
- 350 ml maślanki
- 250 gramów kwaśnej śmietany
- 60 gramów masła
- Olej do gotowania naleśników
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie suchego ciasta
Krok 1. Przygotuj wszystkie potrzebne składniki i narzędzia kuchenne
Aby zrobić puszyste naleśniki, musisz użyć odpowiednich składników i przyborów kuchennych. Oprócz składników wymienionych w przepisie będziesz potrzebować również narzędzi kuchennych, takich jak:
- Dwie duże miski, jedna średnia miska i jedna mała miska
- Sito
- Hermetyczny pojemnik (jeśli robisz dodatkowe suche ciasto do późniejszego wykorzystania)
- Trzepaczka do ciasta
- Gumowa szpatułk
- Płaska patelnia
- Pędzel silikonowy do ciasta
- Miarka
- Szpachelka
Krok 2. Użyj świeżej sody oczyszczonej
Pamiętaj, naleśniki to odmiana chleba, która szybko się gotuje. Dlatego naleśniki używają sody oczyszczonej jako wywoływacza zamiast drożdży. Proces „wyrastania” ciasta następuje, gdy rozpuszczona w płynie soda oczyszczona miesza się z kwasem, tworząc reakcję, w której powstaje dwutlenek węgla.
Ponieważ soda oczyszczona jest tak ważna w rozszerzaniu ciasta i tworzeniu miękkiej konsystencji naleśnika, upewnij się, że używasz tylko sody oczyszczonej, która jest świeża i nie starsza niż sześć miesięcy
Krok 3. Wymieszaj wszystkie suche składniki
Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier. Przesiewanie suchych składników jest obowiązkowe, aby ciasto się nie zlepiło i lepiej się wymieszało.
- Jeśli nie masz sitka, spróbuj wymieszać wszystkie suche składniki w misce, a następnie mieszać trzepaczką przez kilka minut.
- Jeśli chcesz zrobić dodatkowe suche składniki do późniejszego użycia, spróbuj dodać równe ilości każdego z nich.
Krok 4. Zapisz pozostałe ciasto
Jeśli celowo przesadzisz suchą porcję ciasta do późniejszego wykorzystania, odstaw około 300g suchego ciasta i umieść je w hermetycznym pojemniku. Następnie przechowuj pojemnik na blacie lub w szafce kuchennej, aż nadejdzie czas, aby go użyć.
Suszone ciasto naleśnikowe można przechowywać przez trzy miesiące
Część 2 z 3: Robienie ciasta naleśnikowego
Krok 1. Rozpuść masło
Włóż masło do małej miski, podgrzej w kuchence mikrofalowej. Co 30 sekund mieszaj masło, aby przyspieszyć proces. Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, możesz również roztopić masło na patelni na średnim ogniu.
Odstawić roztopione masło, aż będzie całkowicie zimne. Mieszanie gorącego masła z jajkami może je rozgotować i zepsuć ciasto
Krok 2. Ubij białka jajek
Innym ważnym kluczem do robienia puszystych naleśników jest ubijanie białek jajek na sztywną twardość, jak w przypadku bezy. Ta metoda wprowadzi do białek jaj jak najwięcej powietrza, nadając naleśnikowi puszystą i pustą teksturę. Białka włożyć do średniej wielkości miski i wymieszać mikserem lub mikserem ręcznym.
Ubijaj jajka przez 4-5 minut lub do uzyskania sztywnych wierzchołków
Krok 3. Wymieszaj wszystkie mokre składniki
W dużej misce umieścić żółtka, maślankę i śmietanę; mieszaj, aż będzie całkowicie gładka. Następnie wlej zimne roztopione masło i ponownie dobrze wymieszaj.
Możesz również zastąpić porcję kwaśnej śmietany maślanką. Pamiętaj, aby używać tylko maślanki, a nie zwykłego mleka, ponieważ kwas w maślance jest potrzebny do aktywacji sody oczyszczonej w cieście
Krok 4. Dodaj ubite białka jaj
Ubite białka włożyć do miski z mokrymi składnikami. Powoli wmieszaj białka za pomocą gumowej szpatułki. Przestań mieszać, gdy wszystkie składniki są dobrze wymieszane.
Zbyt długie mieszanie mokrych składników może spowodować łuszczenie się białek. Dzięki temu tekstura naleśnika nie będzie się rozszerzać
Krok 5. Wymieszaj suche i mokre składniki
Najpierw zrób dziurę w środku suchych składników. Następnie wlej mokre składniki do otworu i delikatnie wymieszaj je z suchymi składnikami gumową szpatułką.
- Mieszaj mokre i suche składniki, aż dobrze się połączą. Jeśli w cieście nadal są małe grudki, zostaw je w spokoju.
- Jeśli ugniatasz zbyt długo, ciasto utworzy gluten (reakcja zmieszania mąki pszennej z płynem), co grozi utworzeniem konsystencji ciastowatego naleśnika zamiast lekkiego i pustego w środku.
Część 3 z 3: Gotowanie naleśników
Krok 1. Podgrzej patelnię
Jak tylko ciasto będzie gotowe, podgrzej patelnię na kuchence na średnim ogniu. Czekając, aż patelnia się nagrzeje, za pomocą pędzla do ciasta nałóż olej na powierzchnię patelni.
- Wylej trochę ciasta na powierzchnię patelni. Jeśli usłyszysz odgłos skwierczenia, a ciasto jest ugotowane w ciągu 3-4 minut, oznacza to, że olej jest wystarczająco gorący, aby można go było użyć.
- Nie masz płaskiej patelni? Możesz również użyć szerokiej, grubościennej patelni, aby naleśniki nie przypalały się łatwo i były łatwiejsze do odwrócenia.
- Nie gotuj naleśników z masłem, ponieważ punkt dymienia jest bardzo niski. Innymi słowy, masło bardzo łatwo się przypali, jeśli użyjesz go do pieczenia naleśników na średnim ogniu.
Krok 2. Wlej trochę ciasta na patelnię
Gdy powierzchnia patelni jest gorąca, wlej do niej łyżkę ciasta naleśnikowego. Po chwili ciasto powinno natychmiast się rozciągnąć i okrążyć.
Chociaż tak naprawdę zależy to od wielkości patelni, najprawdopodobniej będziesz w stanie ugotować tylko dwa do czterech naleśników na raz
Krok 3. Ugotuj ciasto naleśnikowe
Po wlaniu na patelnię nie dotykaj ciasta naleśnikowego, dopóki jedna strona nie zostanie całkowicie ugotowana. Obserwuj, jak naleśniki się gotują. Jeśli na powierzchni ciasta pojawią się małe bąbelki, które pękną i zrobią małe dziurki w górnej części naleśnika (około 2 minut), naleśnik można odwrócić.
- Odwróć naleśnik i smaż z drugiej strony przez 2 minuty.
- Ugotowane naleśniki odstaw na bok i ugotuj resztę ciasta. Pamiętaj, że ciasto naleśnikowe powinno być natychmiast ugotowane, aby konsystencja nie była zbyt twarda ani gumowata.
- Chociaż ciasta naleśnikowego nie można przechowywać przez wiele dni, możesz przechowywać naleśniki, które są ugotowane, ale jeszcze nie zjedzone, możesz je przechowywać w lodówce przez kilka dni i podgrzać je, gdy je zjesz.
Krok 4. Trzymaj ugotowane naleśniki w cieple
Ponieważ naleśniki muszą być pieczone etapami, upewnij się, że trzymasz ugotowane naleśniki w ciepłym piekarniku podczas gotowania pozostałego ciasta. W ten sposób cały naleśnik pozostanie ciepły i delikatny podczas podawania.
- Ugotowane naleśniki przełóż na blachę wyłożoną folią aluminiową lub inny pojemnik żaroodporny. Przykryj pojemnik lub blachę do pieczenia folią aluminiową, aby zapobiec wysychaniu naleśników po podgrzaniu.
- Umieść pojemnik lub patelnię w nagrzanym piekarniku o temperaturze 93°C, aby utrzymać ciepło podczas gotowania reszty ciasta.
Krok 5. Podawaj naleśniki z ulubionymi dodatkami
Pamiętaj, że nie ma dobrej lub złej kombinacji, ponieważ każdy ma swój własny sposób na delektowanie się naleśnikami! Oto kilka przykładów popularnych dodatków do naleśników, które warto wypróbować:
- Rozłóż roztopione masło na jeszcze ciepłej powierzchni naleśników
- Posyp naleśniki pudrem cynamonowym
- Wlej syrop klonowy, syrop kukurydziany, miód lub inny płyn słodzący na powierzchnię naleśników
- Na wierzchu naleśnika posyp orzechy lub jagody
- Spuszczanie bitej śmietany na stos naleśników
