Nawet jeśli nie jesteś profesjonalnym kucharzem, przygotowanie talerza steku, który jest bardzo miękki i wilgotny o średnio wysmażonym poziomie wysmażenia, nie jest tak trudne, jak przenoszenie gór. Jeśli masz w zamrażarce dobrej jakości zapasy mrożonego mięsa, takie jak porterhouse lub T-bone, upewnij się, że poświęcisz trochę czasu, aby uzyskać idealną konsystencję i smak mięsa! Ogólnie rzecz biorąc, średnio wysmażony jest zalecanym poziomem wysmażenia, aby uzyskać steki, które są chrupiące na zewnątrz, ale bardzo delikatne w środku i nie tracą swojego naturalnego smaku.
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie mięsa
Krok 1. Wyjmij mięso z lodówki co najmniej 20 minut przed gotowaniem
Nigdy nie rozbijaj mięsa w kuchence mikrofalowej, aby zapobiec utracie wilgoci. Zamiast tego rozmrażaj zamrożone mięso w lodówce przez noc.
Krok 2. Lekko poklep powierzchnię mięsa ręcznikiem papierowym, jeśli mięso jest bardzo wilgotne
Pamiętaj, że różne użyte przyprawy będą łatwiej przykleić się do suchej powierzchni mięsa.
Krok 3. Posyp solą i pieprzem powierzchnię mięsa tuż przed grillowaniem
Podczas grillowania posypanie solą powierzchni mięsa da chrupiącą i pyszną panierkę. Ponieważ jednak zbyt szybkie dodanie soli może wysuszyć soki z mięsa, pamiętaj, aby zrobić to tuż przed grillowaniem mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, możesz posypać około 1 łyżeczką. sól z każdej strony dużego mięsa.
- Jeśli chcesz, zwiększ lub zmniejsz ilość, aby dostosować smak do swojego gustu.
- Połączenie świeżo zmielonego czarnego pieprzu z solą morską wydobędzie najlepszy smak.
Krok 4. Określ grubość mięsa, aby określić czas grillowania, który należy zastosować
Na przykład mięso o grubości 2,5 cm nie musi być pieczone, dopóki ma grubość 5 cm. Należy również zrozumieć, że mięso, które smakuje wyśmienicie grillowane, o średnio wysmażonym poziomie dojrzałości, ma na ogół dość gęstą konsystencję.
Część 2 z 3: Podgrzewanie patelni lub grilla
Krok 1. Rozgrzej patelnię lub grill do wysokiej temperatury
Jeśli chcesz mieć piękne „grillowe ślady” na powierzchni mięsa, użyj grilla. Tymczasem, jeśli chcesz wyprodukować steki o bardziej równomiernym stopniu wysmażenia, użyj patelni.
Większość kucharzy zaleca grillowanie mięsa na patelni nieprzywierającej lub żeliwnej. W szczególności patelnia zapobiegająca przywieraniu zmniejszy zużycie oleju, podczas gdy patelnia żeliwna zapewni najbardziej stabilną temperaturę podczas gotowania mięsa
Krok 2. Posmaruj całą powierzchnię mięsa 1 łyżką oleju lub wlej 1 łyżkę oleju na patelnię
Jeśli to możliwe, użyj oliwy z oliwek lub oleju arachidowego. Aby sprawdzić prawidłową temperaturę patelni lub grilla, obserwuj stan oleju lub upuść trochę wody na powierzchnię. Jeśli olej zacznie się oddzielać lub jeśli woda wyparuje natychmiast po kapaniu, patelnia lub grill są gotowe do użycia.
Część 3 z 3: Grillowanie steków na średnio wysmażonym
Krok 1. Użyj szczypiec do jedzenia, aby podnieść mięso i umieść je na patelni lub grillu
Jeśli patelnia lub grill są wystarczająco gorące, powinieneś usłyszeć syczący dźwięk, gdy tylko mięso dotknie powierzchni patelni lub grilla. Tak więc, jeśli nie słyszysz odgłosu skwierczenia, oznacza to, że patelnia lub grill nie są wystarczająco gorące do użycia.
Poczuj konsystencję mięsa po usunięciu szczypcami. Podobno surowe mięso będzie bardzo miękkie i nie będzie się "opierało" po usunięciu
Krok 2. Nie dotykaj mięsa, dopóki nie nadejdzie czas na odwrócenie
Pamiętaj, że średnio wysmażone steki należy obracać tylko raz.
Krok 3. Gotuj każdą stronę mięsa, która nie jest zbyt gęsta, przez 2 minuty
W międzyczasie mięso o grubości około 5 cm lub większej należy gotować przez 4 minuty z każdej strony.
Krok 4. Odwróć mięso szczypcami do jedzenia
Nie używaj widelca, ponieważ ryzykujesz rozerwanie mięsa i wyciśnięcie soku!
Krok 5. Jednocześnie gotuj niedogotowaną stronę mięsa
Krok 6. Sprawdź wysmażenie steku za pomocą szczypiec
Z reguły średnio wysmażone steki nadal będą musować po naciśnięciu, podczas gdy średnio wysmażone steki będą gęstsze.
Krok 7. Usuń stek z patelni lub grilla, gdy powierzchnia będzie musująca po naciśnięciu
Następnie przykryj powierzchnię steku folią aluminiową i odstaw na połowę czasu pieczenia, aby soki rozprowadziły się we włóknach mięsa. Po odpoczynku natychmiast podawaj stek! Aby uzyskać najlepszy smak, nie czekaj dłużej niż 10 minut z podaniem lub zjedzeniem.
Podczas odpoczynku proces dojrzewania steka będzie kontynuowany. Dlatego bądź cierpliwy i poczekaj, aż wewnętrzna temperatura steku osiągnie 57 stopni Celsjusza
Krok 8. Podawaj steki natychmiast
Użyj noża, aby pokroić mięso w poprzek ziarna. Podobno najgłębsza część mięsa powinna mieć półciemnoczerwony kolor, który stopniowo rozjaśnia się w miarę zbliżania się do powierzchni mięsa.
Porady
- Możesz użyć termometru do mięsa, aby upewnić się, że wewnętrzna temperatura steku nie przekracza 57 stopni Celsjusza. Jednak ten krok nie jest zalecany, ponieważ aby to zrobić, musisz przekłuć stek, gdy odpoczywa. Dlatego wskazane jest ciągłe szacowanie stopnia wysmażenia mięsa metodą dotyku i pomiaru czasu.
- Spróbuj polać talerz oliwą z oliwek i różnymi przyprawami, a następnie połóż na wierzchu stek, aby po zjedzeniu smakował jeszcze lepiej.
