Rozmaryn to popularne zioło aromatyczne pochodzące z regionu śródziemnomorskiego, często używane w kuchni włoskiej i francuskiej. Zioło to ma ciepły i pikantny smak i często łączy się je z pysznymi mięsami, takimi jak jagnięcina, z kwaśną cytryną, a nawet ze słodkimi potrawami. Sekret wykorzystania rozmarynu do gotowania polega na jego drobnym posiekaniu. W przeciwnym razie liście w kształcie igieł mogą być nieco twarde. Rozmaryn to ulubiona przyprawa do pikantnych potraw, wypieków, a nawet dodawana do deserów.
Krok
Część 1 z 3: Mycie i krojenie rozmarynu
Krok 1. Umyj rozmaryn
Włóż garść rozmarynu do durszlaka i umyj pod bieżącą wodą. Możesz również wyszorować łodygi rozmarynu rękami pod bieżącą wodą, aby usunąć brud lub inne zanieczyszczenia, które zebrały się z ogrodu. Przenieś czysty rozmaryn na serwetkę i osusz.
Krok 2. Odetnij każdą łodygę znajdującą się na gałązce
Użyj ostrych nożyczek lub noża, aby przeciąć każdą łodygę rozmarynu w grupie. Oddziel każdą gałązkę rozmarynu od większej łodygi. Możesz również wyciąć i usunąć większe łodygi, które nie mają liści.
Łodygi rozmarynu mają smak, ale są drzewne, twarde i nieprzyjemne do jedzenia
Krok 3. Pozostaw nienaruszone gałązki rozmarynu do przybrania i przyprawienia
Całe gałązki rozmarynu są idealne do wykańczania, ozdabiania potraw i dodawania smaku niektórym potrawom. Możesz dodać gałązki rozmarynu po ugotowaniu, aby uzyskać efekt końcowy lub możesz gotować pieczenie, zupy i inne potrawy z całą gałązką rozmarynu.
Przed podaniem należy usunąć szypułki rozmarynu, które są ugotowane wraz z daniem, takie jak liście laurowe
Krok 4. Usuń liście rozmarynu z łodyg
Uszczypnij koniec łodygi i drugą ręką chwyć łodygę tuż poniżej końcówki łodygi. Zastosuj lekki nacisk i delikatnie pociągnij palce w dół, aby uwolnić liście rozmarynu. Przenieś liście na deskę do krojenia i usuń łodygi.
- Zamiast usuwać szypułki, można je powiesić do wyschnięcia i wykorzystać jako szaszłyki do warzyw i mięsa na grilla.
- Jeśli chcesz użyć w przepisie rozmarynu, lepiej użyć samych liści niż całej łodygi.
Krok 5. Pokrój liście rozmarynu
Drobno posiekaj liście rozmarynu ostrym nożem. Liście rozmarynu mogą być dość twarde, nawet po ugotowaniu, a ten krok ułatwia ich zjedzenie.
Część 2 z 3: Dodawanie rozmarynu podczas gotowania i pieczenia
Krok 1. Zrób chleb i wypieki z przyprawami
Posiekany świeży rozmaryn jest często opcją dodawania przypraw i smaku pikantnym wypiekom i wyrobom piekarniczym. Oto kilka pysznych przepisów, które często łączy się z rozmarynem:
- Świeży chleb z rozmarynem, zwłaszcza focaccia
- Słone ciasteczka z rozmarynem
- Babeczki z rozmarynem i ziołami
- Świeży makaron rozmarynowy lub gnocchi
Krok 2. Użyj rozmarynu do gotowania ryb i mięsa
Rozmaryn można dodawać do każdego rodzaju mięsa, np. kurczaka, jagnięciny, ryb, skorupiaków, indyka, wieprzowiny i wołowiny. Możesz wypełnić mięso całymi gałązkami rozmarynu, rostbef z gałązkami rozmarynu lub użyć posiekanego rozmarynu, aby dodać smaku. Jeśli chcesz przygotować wszechstronną przyprawę do pieczonych, smażonych, smażonych, grillowanych lub pieczonych mięs, wymieszaj:
- 1 łyżka (7 g) mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa (19 g) soli
- 3 łyżki (9 g) posiekanego świeżego rozmarynu
- 1 łyżka (3 g) suszonego rozmarynu
- 8 ząbków czosnku, drobno posiekanych
Krok 3. Dodaj rozmaryn do naczynia serowego
Ser i rozmaryn stanowią świetną kombinację, a rozmaryn można stosować na wiele sposobów, aby wzmocnić smak potrawy na bazie sera. Dodaj rozmaryn do różnych potraw, posypując świeżo ugotowane potrawy 1-3 łyżeczkami (1-3 gram) świeżo posiekanego rozmarynu. Do rozmarynu dobrze komponują się następujące dania:
- Makaron z serem
- Domowe grillowane paluszki serowe
- Pizza
- pałeczki mozzarelli
- Kanapka z serem
- Serowe Fondue
Krok 4. Pieczone warzywa z rozmarynem
Pieczone warzywa to kolejny świetny sposób na wykorzystanie całych gałązek rozmarynu jako przyprawy. Weź blachę do pieczenia i wrzuć ćwiartki ziemniaków, marchewki, rzodkiewki i inne warzywa z odrobiną oleju, świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i 1-2 gałązkami świeżego rozmarynu. Piecz w 200 °C przez 35-40 minut, aż warzywa będą miękkie i złociste.
Inne warzywa, które świetnie nadają się również do grillowania, to słodkie ziemniaki, seler korzeniowy, cukinia, papryka, szparagi i bakłażan
Krok 5. Nadaj swoim ziemniaczanym klinom smaczniejszy smak
Być może można powiedzieć, że składnikiem żywności najczęściej łączonym z rozmarynem są ziemniaki. Rozmaryn można dodawać do wszystkich rodzajów ziemniaków, w tym pieczonych i puree, a nawet posypać pokrojonymi w plasterki ziemniakami z piekarnika. Wykonaj poniższe czynności, aby przygotować chipsy ziemniaczane lub frytki rozmarynowe:
- Umyj i potrzyj 3 czerwone ziemniaki, aż będą czyste
- Pokrój ziemniaki na małe plasterki lub grube kawałki
- Dopraw ziemniaki 2 łyżkami (30 ml) oleju, solą i pieprzem
- Ćwiartki ziemniaków piec w temperaturze 245°C przez 30-45 minut. Nie zapomnij odwrócić go dwukrotnie podczas pieczenia
- Dodać posiekany rozmaryn, drobno posiekany czosnek oraz szczyptę soli i pieprzu
Krok 6. Zrób sorbet z cytryny i rozmarynu
Sorbet to mrożony deser z soku owocowego i cukru. Aby zrobić własny sorbet, możesz użyć dowolnego soku i dodać dowolny dodatkowy smak. Sorbet cytrynowy to idealny deser, który można łączyć z rozmarynem, ponieważ cytrynę i rozmaryn często łączy się w innych potrawach.
Aby zamienić zwykły sorbet cytrynowy w sorbet rozmarynowo-cytrynowy, dodaj do rondla 1 łyżeczkę (1 g) posiekanego rozmarynu podczas przygotowywania prostego syropu
Część 3 z 3: Używanie rozmarynu na inne sposoby
Krok 1. Zrób herbatę
Herbata rozmarynowa to ciepły i pyszny napój, który można przygotować z dwóch prostych składników, a mianowicie wody i rozmarynu. Zagotuj wodę w czajniku lub rondlu na kuchence. Do czajnika wrzuć gałązkę świeżego rozmarynu i zalej wrzątkiem. Pozwól herbacie parzyć przez 3-5 minut.
- Do herbaty można również dodać ćwiartkę cytryny.
- Inną opcją jest wlanie schłodzonej herbaty rozmarynowej do hermetycznego pojemnika i włożenie jej do lodówki, aby ostygła. Wyrzuć rozmaryn przed przechowywaniem i wypij herbatę w ciągu kilku dni od zaparzenia.
Krok 2. Namocz rozmaryn w oleju
Aby zrobić olejek o zapachu rozmarynu, wymieszaj 120 ml oliwy z oliwek w rondelku z trzema gałązkami świeżego rozmarynu. Podgrzej olej na małym ogniu, aż osiągnie temperaturę 82 °C. Usuń olej z ognia i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Po ostygnięciu wlej olej do hermetycznego pojemnika i przechowuj w lodówce. Olej może trwać do 1 miesiąca.
Możesz gotować, smażyć i robić sos sałatowy używając oleju rozmarynowego zamiast zwykłego oleju
Krok 3. Zrób masło rozmarynowe
Innym ciekawym sposobem na cieszenie się świeżymi ziołami i przyprawami jest zrobienie masła przyprawowego. Możesz zrobić własne masło rozmarynowe na różne potrzeby. Oto niektóre z najlepszych sposobów wykorzystania masła rozmarynowego:
- Rozłóż na grzance
- Używany jako sos do grillowanych ryb lub mięsa
- Używany do pieczonych lub grillowanych ziemniaków
- Roztopiony z ryżem, makaronem lub gorącymi warzywami
Krok 4. Zrób sól rozmarynową
Sól rozmarynowa to świetny sposób na dodanie smaku każdej potrawie. Możesz zrobić sól rozmarynową, mieszając 75g soli gruboziarnistej i 1g suchego rozmarynu w robocie kuchennym. Uruchom silnik i równomiernie wymieszaj sól i rozmaryn. Wlej miksturę do hermetycznego pojemnika i pozostaw na dzień.
- Używaj soli rozmarynowej zamiast zwykłej soli do przyprawiania potraw, takich jak zupy, frytki, sałata, mięso, warzywa, popcorn i tak dalej.
- Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy użyć soli w ciągu roku.
- Do soli można również dodać skórkę z cytryny, limonki lub pomarańczy.
Krok 5. Dodaj smak lemoniady
Cytryna i rozmaryn to tak idealne połączenie, że nic dziwnego, że możesz dodać rozmaryn do ulubionej lemoniady lub koktajlu cytrynowego. Dodaj 2-3 gałązki świeżego rozmarynu do dzbanka na lemoniadę i pozwól rozmarynowi namoczyć się w lemoniadzie na kilka godzin przed podaniem.
