Lucjan czerwony to biała ryba, która świetnie smakuje grillowana ze świeżymi przyprawami. Ponieważ filety z lucjana (plastry mięsa bez kości) są bardzo cienkie, zazwyczaj grilluje się je w całości, aby mięso się nie marnowało. Jeśli nie lubisz kupować całych ryb, możesz grillować, smażyć lub smażyć filety z lucjana.
Krok
Metoda 1 z 4: Grillowanie całego Snappera
Krok 1. Wybierz całą rybę
Istnieje wiele rodzajów lucjan, ale lucjan czerwony ma charakterystyczną metaliczną czerwoną skórę, która blednie na różowo w pobliżu brzucha. Kiedy wybierzesz całego lucjana czerwonego, wybierz tego z czystymi, czerwonymi oczami. Miąższ jest jędrny w dotyku.
- Snapper stał się tak wszechobecny, że często używa się go jako określenia każdego rodzaju białej ryby. Z tego powodu jest często mylony z czymś mniej pożądanym, takim jak dorsz skalny. Kupując lucjan, upewnij się, że kupujesz od zaufanego sprzedawcy, aby wiedzieć, że kupujesz dobrą rybę.
- Poproś o oczyszczenie i wypatroszenie ryby, chyba że chcesz to zrobić sam.
- Do każdej porcji będziesz potrzebować około całego lucjana.
Krok 2. Rozgrzej piekarnik do 177 stopni Celsjusza
Upewnij się, że piekarnik jest gorący, zanim włożysz rybę do piekarnika.
Krok 3. Przygotuj patelnię
Rozwałkuj metalową, szklaną lub ceramiczną puszkę lub naczynie wystarczająco duże, aby pomieścić rybę. Przykryj patelnię folią aluminiową, aby zapobiec przywieraniu ryb.
Krok 4. Dopraw rybę
Lucjan czerwony smakuje wyśmienicie z lekką przyprawą, która uzupełnia jego świeży smak. Posyp solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku do przestrzeni w brzuchu ryby. Zanurz w rybie kawałki masła, aby podczas pieczenia była wilgotna. Dopraw rybę z zewnątrz solą i pieprzem.
- Jeśli chcesz, aby danie miało pikantny smak, dodaj gałązki tymianku, rozmarynu lub bazylii do przestrzeni w brzuchu ryby.
- Aby uzyskać pełne ciasto, ułóż pokrojoną w plasterki marchewkę, cebulę lub ziemniaki wokół ryby na patelni. Warzywa będą gotowane razem z rybą.
Krok 5. Grilluj rybę
Blachę do pieczenia włożyć do piekarnika i podsmażyć rybę przez 45 minut lub do czasu, gdy ryba zostanie przypieczona do środka. Trochę trudno jest stwierdzić, czy ryba jest gotowa, ale będziesz wiedział, że jest to zrobione, gdy mięso przestanie być przezroczyste.
- Po około 40 minutach sprawdź rybę, aby zobaczyć, czy jest zrobione. Możesz wyciągnąć kawałek mięsa widelcem. Jeśli wygląda na biały i łatwo się schodzi, oznacza to, że jest dojrzały. Jeśli nadal jest trochę ciągnący, oznacza to, że nadal trzeba go upiec.
- Włóż go do piekarnika, jeśli nadal wymaga pieczenia, a następnie sprawdź ponownie za pięć lub dziesięć minut.
Krok 6. Przenieś rybę na talerz i podawaj
Cały czerwony lucjan będzie świetnie wyglądał na talerzu posypanym świeżymi ziołami. Do podania użyj widelca lub łyżki, aby nabrać rybę na poszczególne talerze.
Metoda 2 z 4: Grillowanie filetów
Krok 1. Wybierz świeży filet z lucjana czerwonego
Dobrym pomysłem jest wybór lucjana czerwonego ze skórką, ponieważ zapewnia doskonały smak i pomaga zachować filety w nienaruszonym stanie po ugotowaniu. Szukaj filetów z metaliczną różową skórką i jędrnym miąższem. Będziesz potrzebował 125gr do 155gr filetów na porcję.
Krok 2. Rozgrzej piekarnik do 218 stopni Celsjusza
Wysoka temperatura ułatwia szybkie pieczenie filetów, dzięki czemu mają wilgotną konsystencję i łatwo się rozdwajają.
Krok 3. Wyłóż blachę do pieczenia ćwiartkami cytryny
Grilluj filety na ćwiartkach cytryny, aby były wilgotne. Wcześniej posmaruj patelnię odrobiną oleju. Cytrynę pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na blasze do pieczenia.
Krok 4. Umieść filety na wierzchu tablicy cytrynowej
Połóż jeden filet równo na dwóch kawałkach cytryny, ale jeśli grillujesz duży filet, możesz potrzebować trzech kawałków cytryny. Ułóż filety skórą do dołu.
Krok 5. Dopraw filety
Powierzchnię filetów posyp solą i pieprzem. Do smaku można również dodać trochę chili, sproszkowanego czosnku, tymianku lub innych przypraw.
Krok 6. Grilluj filety
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku, gdy piekarnik jest gorący. Piecz filety z lucjana przez 15 minut lub do momentu, gdy przestaną być przezroczyste. Po zakończeniu mięso będzie nieprzezroczyste i nie pęknie łatwo po przekłuciu widelcem.
Krok 7. Zrób sos
Filety z lucjana czerwonego można skropić prostym sosem maślanym, który podkreśli ich pyszny smak. Sos octowy jest łatwy do przygotowania i sprawi, że danie będzie jeszcze smaczniejsze. Podczas grillowania ryby rozpuść na patelni następujące składniki:
- 2 łyżki masła
- łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
Krok 8. Podawaj filety z masłem korzennym
Połóż każdy filet na talerzu na dwóch ćwiartkach cytryny. Każdy filet polać odrobiną roztopionego masła.
Metoda 3 z 4: Filety Saute
Krok 1. Kup świeże filety z lucjana czerwonego
Wybieraj filety ze skórką, ponieważ są pyszne i chrupiące po ugotowaniu. Kup filety z metaliczną różową skórką i jędrnym miąższem. Potrzebujesz od 125 do 155 gramów na porcję.
Krok 2. Dopraw filety solą i pieprzem
Posmaruj filety grubym ręcznikiem papierowym, aby upewnić się, że są całkowicie suche, a następnie posyp solą i pieprzem z obu stron.
Krok 3. Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu
Rozgrzej olej, aż będzie gorący, ale nie dymi.
Krok 4. Połóż skórkę filetów w dół
Gdy olej będzie gorący, dodaj rybę na patelnię. Gotuj, aż skórka stanie się złotobrązowa, około trzech minut. Miej oko na ciepło podczas smażenia, aby upewnić się, że skóra się nie poparzy. Gdy filety natychmiast zbrązowieją, zmniejsz ogień.
Krok 5. Odwróć filety i zakończ je gotować
Filety będą smażyć drugą stronę jeszcze przez trzy minuty. Ryby gotuje się, gdy nie są już przezroczyste i łatwo się rozdrabniają po przekłuciu widelcem.
Krok 6. Podawaj filety
Świetnie smakuje z roztopionym masłem i sokiem z cytryny.
Metoda 4 z 4: Smażenie filetów
Krok 1. Użyj filetów bez skóry
Możesz nie dostać fileta z lucjana czerwonego bez skóry, ale możesz usunąć skórę przed gotowaniem w domu. Filety smażą się równomiernie bez skóry. Pokrój filety w plastry wielkości palca, aby szybciej i równomiernie się ugotować.
Krok 2. Przygotuj ciasto
Lucjan czerwony jest tak wszechstronny, że świetnie smakuje z różnymi ciastami chlebowymi. Możesz użyć klasycznej chrupiącej bułki tartej z owocami morza, japońskiej bułki tartej Panko lub ciasta piwnego.
- Aby zrobić skórkę, wymieszaj 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki suchej bułki tartej i łyżeczkę soli. Dodaj do smaku czarną i czerwoną paprykę.
- Popularnym wyborem jest również Panko. Ta mąka chlebowa jest sprzedawana w małych puszkach dostępnych w dziale mąki chlebowej w sklepie spożywczym.
- Jeśli lubisz smak ciasta piwnego, wymieszaj 2 szklanki mąki i 336g piwa. Do smaku dodaj łyżeczkę soli i pieprzu.
Krok 3. Podgrzej olej
Wlej wystarczającą ilość oleju na głęboką patelnię, aż olej będzie miał wysokość 5 cm na patelni. Podgrzewać na średnim ogniu do 185 stopni Celsjusza. Przed przystąpieniem do dalszych czynności sprawdź temperaturę termometrem kuchennym, ponieważ ryby nie będą się dobrze ugotować, jeśli olej nie będzie wystarczająco gorący.
Użyj oleju o wysokiej temperaturze wrzenia, takiego jak olej rzepakowy lub olej arachidowy. Oliwa z oliwek lub inny olej o niskiej temperaturze wrzenia pęka po podgrzaniu do wysokich temperatur
Krok 4. Włóż filety do ciasta
Upewnij się, że każdy kawałek jest pokryty ciastem. Spróbuj włożyć filety i ciasto do torebki i ubić, aż filety zostaną całkowicie pokryte cieście.
Krok 5. Usmaż filety
Wkładaj olej po kilka kawałków na raz. Smaż przez minutę lub dwie lub do momentu, gdy filety będą unosić się na wodzie. Nie napełniaj patelni, ponieważ może to spowodować nieprawidłowe ugotowanie ryby. Ryba bardzo szybko się usmaży, więc uważaj, aby się nie przypalić.
Krok 6. Usuń filety i osusz je na ręczniku papierowym
Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść filety z patelni na talerz wyłożony grubymi ręcznikami papierowymi. Ryba smażona jest pyszna podawana z ćwiartkami cytryny i sosem tatarskim.
Krok 7.
Porady
- Jeśli twoja ryba jest zamrożona, gotowanie zajmie dwa razy więcej czasu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, rozmroź rybę przed gotowaniem.
- Jeśli filet z lucjana czerwonego ma mniej niż 1,3 cm grubości, nie trzeba go obracać podczas gotowania.
- Jeśli gotujesz rybę w sosie, dodaj 5 minut do całkowitego czasu gotowania.
