Bammy to rodzaj jamajskiego podpłomyka zrobionego z manioku. Tradycyjnie te podpłomyki są smażone na parze, ale można je również gotować na parze.
Składniki
Podawane od 4 do 6 porcji
Bammy
- 450 g manioku lub 3 szklanki (750 ml) mąki z manioku
- 1 do 2 łyżeczek (5 do 10 ml) soli
- 1,5 szklanki (375 ml) wody (opcjonalnie)
Do gotowania na parze
- 1/4 szklanki (60 ml) wywaru rybnego lub warzywnego
- 1/4 szklanki (60 ml) niesłodzonego mleka kokosowego
Do smażenia na parze
- 1 do 2 łyżek (15 do 30 ml) oleju roślinnego
- 400 ml mleka kokosowego w puszce
Krok
Metoda 1 z 2: Część pierwsza: Formowanie Bammy
Korzystanie ze świeżego manioku
Krok 1. Obierz skórkę manioku
Pokrój maniok na mniejsze kawałki. Użyj ostrego noża, aby usunąć skórę.
- Skórki manioku są bardzo grube i pokryte woskową membraną, więc do ich obierania nie można używać obieraczki do warzyw.
- Używając świeżego manioku, upewnij się, że używasz słodkiego manioku, który jest powszechnie sprzedawany na rynku, a nie gorzkiego. Maniok zawiera substancje toksyczne. W słodkim manioku substancja jest skoncentrowana w skórze. W gorzkim manioku substancja jest równomiernie rozprowadzana na miąższu.
- Po kontakcie ze skórką manioku należy umyć ręce wodą z mydłem. Opłucz obrany maniok pod bieżącą wodą.
Krok 2. Zetrzyj maniok, aż będzie gładki
Pocieraj koniec każdego kawałka manioku na tarce, aż maniok stanie się drobną tarką.
Krok 3. Wyciśnij nadmiar wilgoci
Umieść starty maniok w czystej szmatce. Przykryj ściereczkę, a następnie wyciśnij rękoma jak najwięcej soku z manioku.
- Pozbycie się większości soku z manioku zmniejszy ilość zawartych w nim toksyn. Ilość soku pozostawiona na manioku po wyciśnięciu nie będzie stanowić zagrożenia toksycznego.
- Odcedź sok w zlewie. Następnie całkowicie opłucz zlew.
Krok 4. Posyp solą
Otwórz szmatkę i posyp maniok solą. Powoli rozwałkuj tarkę, aby równomiernie rozprowadzić sól.
Krok 5. Podziel mieszaninę
Rozdzielić mieszaninę na 1 szklankę (250 ml) na porcję. Użyj rąk, aby uformować każdy kawałek w solidną kulę.
Zwykle maniok w tej ilości wyprodukuje cztery do sześciu części
Krok 6. Spłaszcz każdą kulkę manioku
Umieść każdą kulkę na blacie i delikatnie dociśnij, aż utworzy grube koło.
- Średnica każdej kuli powinna wynosić około 10 cm przy grubości 1,25 cm.
- Jeśli maniok wygląda na lepki, może być konieczne posypanie mąką na blacie przed spłaszczeniem kulek z manioku.
Korzystanie z mąki manioku
Krok 1. Wymieszaj mąkę i sól
Do dużej miski wsyp mąkę z manioku i posyp solą. Użyj drewnianej łyżki, aby wymieszać oba składniki, aż zostaną równomiernie połączone.
Mąka z manioku została profesjonalnie przetworzona, dzięki czemu nie będzie zawierała tych samych toksyn, co surowy maniok. Ta opcja może być bezpieczniejsza, zwłaszcza jeśli nigdy wcześniej nie używałeś świeżego manioku
Krok 2. Dodaj tyle wody, aby zrobić ciasto
Powoli dodaj tyle wody, aby ciasto było suche i sztywne.
- Będziesz potrzebować co najmniej 1,25 szklanki (310 ml) wody, ale później może być potrzebna dodatkowa 1 szklanka (250 ml) wody.
- Dodaj wodę do porcji 1/4 szklanki (60 ml), aż ciasto się połączy.
- Dobrze wymieszać.
Krok 3. Odstaw na 30 minut
Przykryj miskę z mieszanką manioku i odstaw na bok. Odstawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
Jeśli miska ma pokrywkę, możesz ją przykryć czystą wilgotną szmatką lub luźną folią
Krok 4. Podziel ciasto
Ciasto podzielić na 1 szklankę (250 ml) na porcję. Użyj rąk, aby uformować każdy kawałek w kulkę.
- Być może trzeba będzie posypać dłonie mąką z manioku, aby ciasto nie przywierało.
- Taka ilość manioku daje cztery do sześciu części.
Krok 5. Rzuć każdą część, aby utworzyć okrąg
Posyp blat odrobiną mąki z manioku. Każdy kawałek ciasta układamy na blacie i zwijamy w kulę o grubości 1,25 cm.
- Może być również konieczne posypanie mąką z manioku na wałku do ciasta.
- Każde koło powinno mieć średnicę około 10 cm.
Metoda 2 z 2: Część druga: Parowanie Bammy
Gotowanie na parze
Krok 1. Rozgrzej bulion i mleko kokosowe na patelni
Połącz bulion i mleko kokosowe na dużej patelni. Podgrzej oba składniki na dużym ogniu do wrzenia, a następnie zmniejsz na małym ogniu.
- Pamiętaj, aby zmniejszyć temperaturę przed kontynuowaniem procesu gotowania.
- Płyny powinny mieć wysokość do 1 cm lub niższą. Jeśli jest za wysoko, możesz ugotować bammy. Wystarczy użyć wystarczającej ilości płynu, aby wytworzyć parę.
Krok 2. Dodaj bammy i parę
Ciasto bammy włożyć do garnka z wrzącym płynem. Przykryj patelnię, a następnie gotuj przez 3 do 4 minut z każdej strony.
- Musisz przykryć patelnię, aby zatrzymać parę w środku.
- Pokrywę można otwierać tylko podczas obracania bammy. Zbyt częste otwieranie pokrywki zapobiegnie tworzeniu się pary, co spowoduje niedogotowanie bammy.
- Kiedy skończysz, bammy będzie wyglądał jak jasny chleb w porównaniu do ciasta. Usuń z patelni.
Krok 3. Rozgrzej grill, jeśli chcesz
Jeśli chcesz, aby batonik lekko się zarumienił, musisz wstępnie podgrzać grill, gdy batonik będzie parował.
- Jeśli grill ma oddzielne ustawienia „niski” i „wysoki”, podgrzej go, używając ustawienia „niskiego”.
- Samo gotowanie na parze nie wystarczy, aby przyrumienić te podpłomyki. Musisz użyć grilla, aby go przyrumienić.
- Ten proces nie jest obowiązkowy, ale zachęcamy do tego.
Krok 4. W razie potrzeby upiecz obie strony bammy
Przenieś bammy z patelni na ruszt grillowy. Umieść ruszt grillowy na rozgrzanym grillu na kilka minut, aż obie strony lekko się zrumienią.
- Będziesz musiał odwrócić bammy w połowie procesu pieczenia.
- Pieczenie każdej strony zajmuje 2 minuty.
Krok 5. Podawaj na ciepło
Usuń batonik z patelni lub rusztu grillowego i ciesz się nim, póki jest jeszcze świeży i gorący.
Smażenie na parze
Krok 1. Rozgrzej olej na patelni
Wlej olej na dużą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez minutę lub dwie.
Olejek powinien być błyszczący i wodnisty. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby cała dno patelni była pokryta olejem
Krok 2. Smaż każdy bammy na średnim ogniu
Zmniejszyć ogień na średni, a następnie dodać każdy bammy na patelnię. Ciasto smażymy na oleju i obracamy w połowie smażenia.
- Obie strony powinny być lekko zarumienione.
- Krawędzie ciasta bammy również powinny zacząć się kurczyć do wewnątrz.
Krok 3. Namocz bammy w mleku kokosowym
Usuń każdy bammy z gorącego oleju i przełóż do płytkiego naczynia do pieczenia. Wlej mleko kokosowe na ciasto bammy i pozwól mu moczyć się przez 5 do 10 minut.
- Każdy bammy musi wchłonąć mleko kokosowe od góry do dołu.
- Mleko kokosowe dodaje smaku bammy. Mleko kokosowe dodaje również trochę wilgoci i to właśnie ta wilgoć wytworzy parę potrzebną do ugotowania bammy.
Krok 4. Włóż bammy z powrotem na patelnię i gotuj na średnim ogniu
Umieść bammy z powrotem na patelni i przykryj. Gotuj przez 3 do 5 minut.
- Przykryj patelnię, aby zatrzymać parę w środku.
- Po tym etapie kolor bammy będzie nieco ciemniejszy. Bammy jest nadal brązowy. Obserwuj bammy, jak się gotuje, aby się nie przypalił ani nie zmienił koloru na ciemnobrązowy.
Krok 5. Podawaj na ciepło
Zdejmij bammy z patelni i ciesz się, póki jest jeszcze świeże i gorące.
