Chociaż karczochy mogą początkowo wydawać się przerażające, jeśli nigdy ich nie gotowałeś ani nie jadłeś, są pełne wartości odżywczych i smaku. Ugotuj karczochy na parze, aby zachować jak najwięcej wartości odżywczych. Gotowanie na parze można zrobić na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Oto jak zrobić jedno i drugie.
Składniki
Wydajność: 2 porcje
- 2 duże karczochy
- 1 cytryna, przekrojona na pół
- 1 łyżka (15 ml) soli
- Woda
- Roztopione masło (opcjonalnie)
- Majonez (opcjonalnie)
Krok
Część 1 z 4: Przygotowanie karczochów
Krok 1. Wybierz dobry karczoch
Świeże karczochy będą dość ciężkie i ciemnozielone.
- Karczochy powinny również mieć jędrne liście, które podczas ściskania wydają skrzypiący dźwięk. Liście karczocha nie powinny wyglądać na suche ani pęknięte.
- Mniejsze karczochy wydają się być bardziej miękkie, ale duże karczochy mają większe serca, a serce jest zazwyczaj najsłodszą i najbardziej aromatyczną częścią tego warzywa.
Krok 2. Umyj karczochy
Dobrze umyj karczochy pod zimną bieżącą wodą i osusz czystym ręcznikiem papierowym.
- Trochę brudu ma tendencję do przyklejania się do końcówek liści karczocha, więc należy delikatnie pocierać karczochy palcami podczas mycia, aby usunąć wszelkie zabrudzenia.
- Można również namoczyć karczochy w misce z zimną wodą przez kilka minut przed ich umyciem, ale nie jest to konieczne. Mycie pod wodą zwykle wystarcza, aby oczyścić karczochy z brudu.
- Nie myj karczochów przed ich przechowywaniem, ponieważ może to spowodować szybsze gnicie karczochów. Poczekaj, aż tuż przed planowanym gotowaniem na parze, a następnie umyj.
Krok 3. Pokrój łodygi
Za pomocą ostrego noża usuń wszystkie szypułki karczocha i zostaw tylko około 2,5 cm.
- Możesz całkowicie pokroić łodygi, jeśli planujesz podawać pąki karczocha stojąc na talerzu, aby utrzymać je w pozycji pionowej.
- Łodygi karczocha są jadalne, ale zwykle są gorzkie, dlatego wiele osób decyduje się ich nie jeść.
Krok 4. Usuń zewnętrzne liście
Palcami oderwij liście na dnie karczocha.
- Powinieneś być w stanie rozerwać go palcami, ale jeśli jest to trudne, odetnij liście nożem lub nożyczkami.
- Wystarczy usunąć małe, włókniste liście, które znajdują się na samym dnie karczocha. Nie musisz usuwać wszystkich zewnętrznych liści po bokach.
Krok 5. W razie potrzeby odetnij górę
Przytrzymaj karczocha jedną ręką, a drugą odetnij ostrym nożem około cala jego spiczastego wierzchołka.
Ten krok nie jest naprawdę konieczny, ale usunięcie końcówek może sprawić, że karczochy będą bezpieczniejsze i łatwiejsze do jedzenia
Krok 6. Odetnij końce pozostałych liści
Użyj ostrych nożyc kuchennych, aby odciąć kolczaste końcówki liści z zewnętrznych liści, które pozostały wzdłuż boków karczocha.
Same liście nadają się do jedzenia, ale te kłujące części mogą drapać usta i nieprzyjemnie smakować
Krok 7. Dodaj sok z cytryny
Połówkę cytryny (wcześniej pokrojoną) natrzyj na brzegi pokrojonego karczocha.
Karczochy po przecięciu są podatne na utlenianie i brązowienie. A kwasy, takie jak sok z cytryny, spowalniają proces utleniania karczocha wystarczająco długo, dopóki go nie ugotujesz i nie zaserwujesz
Część 2 z 4: Karczochy na parze na piecu
Krok 1. Zagotuj wodę w głębokim rondlu
Napełnij garnek 5 cm lub więcej wody i zagotuj na kuchence na dużym ogniu.
- Garnek, którego używasz, musi być wystarczająco duży, aby pomieścić koszyk do gotowania na parze, użyj tego, który jest dostarczany z sitkiem do gotowania na parze.
- Napełniając garnek wodą, upewnij się, że poziom wody jest poniżej lub poniżej sitka lub koszyka do gotowania na parze po umieszczeniu koszyka/sitka. Nie pozwól, aby woda na parowarze i karczochach zbytnio się zagotowała, ponieważ to trochę zagotuje nazwę, a nie parę.
Krok 2. Dodaj sok z cytryny i sól do wody
Wyciśnij dwa plasterki cytryny do wrzącej wody i dodaj również sól. Pozwól wodzie zagotować się przez kilka minut.
- Po dodaniu soku z cytryny i soli umieść w garnku sitko/koszyczek do gotowania na parze. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby poziom wody znalazł się tuż poniżej filtra pary.
- Sok z cytryny i sól dodadzą smaku karczochom. Ponadto dodanie soku z cytryny do wody pomoże zapobiegać utlenianiu.
Krok 3. Umieść karczochy w koszyku do gotowania na parze lub na sitku do gotowania na parze
Umieść karczochy na parowarze, szypułkami do dołu, i trzymaj je w jednej warstwie, nie ułożone w stos.
- Karczochy należy ułożyć w jednej warstwie, aby równomiernie parowały.
- Po dodaniu karczochów przykryj garnek i zmniejsz ogień do średniego lub średniego. Woda powinna nadal się gotować, ale nie powinna się gotować i bulgotać ani rozpryskiwać na dnie naczynia do gotowania na parze.
Krok 4. Paruj przez 25 - 35 minut
Ugotuj karczochy na parze, aż będziesz mógł przekłuć i przekłuć serce karczocha czubkiem noża, a także z łatwością pociągnij wewnętrzne liście palcami lub szczypcami.
Jeśli poziom wody znacznie się obniży podczas procesu gotowania na parze, może być konieczne dodanie większej ilości wody do garnka podczas procesu gotowania na parze. Ale nie otwieraj zbyt często pokrywki, ponieważ spowoduje to uwolnienie pary i wydłużenie całkowitego czasu gotowania
Część 3 z 4: Karczochy na parze w kuchence mikrofalowej (metoda alternatywna)
Krok 1. Połącz wodę, sok z cytryny i sól w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej (szklanym lub ceramicznym)
Dodaj tyle wody, aby przykryć dno pojemnika na wysokość 1,25 cm. Wyciśnij dwa plasterki cytryny do wody i dodaj sól. Krótko wymieszaj wodę, aby ją wymieszać.
Sok z cytryny i sól pomogą doprawić karczochy. Ponadto dodatek dodatkowego soku z cytryny zapobiegnie również utlenianiu
Krok 2. Umieść karczochy w pojemniku z wodą
Najpierw dodaj karczochy z szypułkami. Następnie odwróć go tak, aby czubek stosu płatków lub liści karczocha znajdował się na dole.
- Zanurzając oba końce karczocha w wodzie, można go dodatkowo obtoczyć w roztworze cytryny i soli.
- Umieszczenie karczochów do góry nogami podczas gotowania na parze w kuchence mikrofalowej zapobiegnie gromadzeniu się wody na liściach.
Krok 3. Przykryj pojemnik plastikową owijką
Szczelnie przykryj pojemnik plastikową folią nadającą się do stosowania w kuchence mikrofalowej, tworząc dobrą pokrywkę, która zatrzymuje parę w pojemniku.
- Jeśli używasz pojemnika z ciasną pokrywką, użyj pokrywki. Na wszelki wypadek możesz użyć zarówno oryginalnej pokrywki pojemnika, jak i plastikowej folii, zwłaszcza jeśli pokrywka jest nieco luźna.
- Będziesz musiał szczelnie zamknąć pokrywę na górze pojemnika, aby złapać wystarczająco dużo pieniędzy, aby dojrzeć karczochy.
Krok 4. Mikrofale przez 10-13 minut
Sprawdź karczochy po pierwszych 9 lub 10 minutach i dodaj więcej czasu w razie potrzeby.
Karczochy są gotowane, gdy można przekłuć i przekłuć serce czubkiem noża, a także łatwo oderwać wewnętrzne liście palcami lub szczypcami
Część 4 z 4: Jedz karczochy na parze
Krok 1. Podawać jeszcze ciepłe
Karczochy można jeść na ciepło, w temperaturze pokojowej lub na zimno, ale większość ludzi zazwyczaj woli jeść je na ciepło i świeżo na parze.
Pozostaw karczochy na tyle długo, aby ostygły. W przeciwnym razie opuszki palców mogą się poparzyć, próbując go podnieść
Krok 2. Oderwij liście karczocha
Palcami oderwij każdy zewnętrzny liść karczocha, jeden po drugim.
- Liście karczocha powinny łatwo się odkleić. Jeśli jest ciężko, prawdopodobnie karczochy nie zostały ugotowane wystarczająco długo.
- Obierz każdy liść, trzymając czubek między palcami i pociągając go w dół.
Krok 3. Zanurz liście karczocha w przygotowanym maśle, przyprawie lub sosie
Roztopione masło i majonez to dwie najczęstsze przyprawy, które podaje się z karczochami, ale rodzaj sosu, którego należy użyć, jest kwestią preferencji.
- Aby uzyskać prostą, ale pyszną odmianę, wymieszaj trochę octu z odrobiną majonezu i użyj tego do dipu. (ocet balsamiczny i majonez)
- Kiedy zanurzasz liście karczocha w sosie, najpierw zanurzaj białe, mięsiste końce. Ta sekcja to koniec najbliższy sercu karczocha.
Krok 4. Zjedz miękką część liścia
Przytrzymaj drugi koniec liścia i umieść zanurzony koniec w ustach. Uszczypnij liść przednimi zębami i pociągnij, aby wsunąć miękką część liścia do ust, a następnie zjedz miękką część.
- Po zjedzeniu miękkiej części wyrzuć resztę.
- Kontynuuj obieranie i spożywanie liści w ten sam sposób, aż wszystkie liście zostaną usunięte z karczocha.
Krok 5. Oderwij wewnętrzne włókna, których nie możesz jeść
Po usunięciu wszystkich liści za pomocą noża lub łyżki zeskrob warstwę pokrywającą środek lub serce karczocha.
Pod tą warstwą ukryte jest serce karczocha
Krok 6. Weź i zjedz serce
Serce karczocha pokroić nożem kuchennym i zanurzyć w roztopionym maśle, majonezie lub wybranym sosie. Zjedz kawałki w całości.
