Jeśli masz frytownicę lub specjalną patelnię do namaczania potraw w dużej ilości oleju, wok lub patelnię z głębokim wklęsłem lub holenderską patelnię do piekarnika, z pewnością będzie Ci dużo łatwiej cieszyć się ulubionymi smażonymi potrawami w domu! Aby smażyć potrawy w głębokim tłuszczu, aby uzyskać idealną konsystencję, wystarczy napełnić naczynie olejem o wysokiej temperaturze dymienia, takim jak olej roślinny lub olej rzepakowy, a następnie podgrzać je do 177°C. Następnie smaż składniki, które zostały pokrojone na małe i jednolite rozmiary, aż konsystencja będzie naprawdę chrupiąca, a kolor stanie się złotobrązowy. Voila, możesz cieszyć się różnorodnością pysznych smażonych potraw w mgnieniu oka!
Krok
Metoda 1 z 3: Używanie odpowiednich narzędzi do gotowania
Krok 1. Smaż jedzenie w żaroodpornym naczyniu o wysokich ściankach
Aby uzyskać doskonały efekt smażenia metodą głębokiego smażenia, zalecamy użycie specjalnej patelni, patelni o wysokich ściankach, patelni lub holenderskiej patelni piekarnika. Jeśli nie masz wszystkich czterech, po prostu użyj dowolnego naczynia do gotowania, o ile jest wystarczająco duże, aby pomieścić dużo oleju, a także jedzenie, które zamierzasz smażyć. Upewnij się również, że naczynia są w stanie wytrzymać bardzo wysokie temperatury.
- Specjalna frytkownica lub frytkownica jest oczywiście najbardziej idealnym i łatwym w użyciu narzędziem do smażenia większości potraw.
- Jeśli nie masz frytkownicy, zalecamy użycie garnka lub patelni z wysokimi ściankami, które zapobiegną rozpryskiwaniu się oleju we wszystkich kierunkach podczas smażenia.
Krok 2. Wybierz olej o wysokim punkcie dymienia
Termin „punkt dymienia” w rzeczywistości odnosi się do temperatury, w której olej zaczyna się palić i wydzielać dym. Dlatego najbardziej odpowiednie do smażenia są oleje o wysokiej temperaturze dymienia, takie jak olej rzepakowy, olej roślinny, olej arachidowy i olej kukurydziany.
- Jeśli chcesz, możesz również mieszać różne rodzaje oleju, aby uzyskać lepszy smak.
- Aby smażyć nieco zdrowsze, spróbuj zastąpić olejem roślinnym olej kokosowy, olej z awokado, olej palmowy, ghee, a nawet rafinowane tłuszcze zwierzęce.
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, olej sezamowy, inne oleje nierafinowane oraz masło i tłuszcze stałe (białe masło) mają niski punkt dymienia. Oznacza to, że wszystkie z nich nie nadają się do smażenia potraw metodą frytowania.
Krok 3. Przygotuj specjalny termometr do sprawdzania temperatury smażonych potraw, a także szczypce lub drewnianą łyżkę
Termometr jest przydatny do uproszczenia procesu sprawdzania temperatury potraw podczas smażenia. W rezultacie smak i konsystencja powstałych smażonych potraw będą absolutnie doskonałe po ugotowaniu. Tymczasem szczypce do jedzenia lub drewniane łyżki służą do mieszania jedzenia, gdy jest smażone i odsącza je, gdy jest ugotowane.
- Nie masz termometru spożywczego? Nie martw się, drewniana łyżka służy również jako miernik temperatury! Wystarczy zanurzyć czubek łyżki w oleju. Jeśli wokół niego pojawią się małe bąbelki, oznacza to, że olej jest wystarczająco gorący i gotowy do użycia.
- Nigdy nie używaj plastikowej łyżki do mieszania smażonego jedzenia. Bardzo wysoka temperatura oleju może w mgnieniu oka stopić plastikowe łyżki!
Krok 4. Przygotuj ruszt lub ręczniki papierowe, aby wchłonąć nadmiar oleju na ugotowanym smażeniu
Druciana podstawka została specjalnie zaprojektowana do opróżniania i schładzania do temperatury smażenia, dzięki czemu jest najbardziej idealna do użycia. Jeśli jednak go nie masz, możesz również użyć wyjmowanego stelaża piekarnika. Jeśli nie masz obu, po prostu użyj dużego talerza, który został wyłożony jednym lub dwoma arkuszami grubego papieru kuchennego.
- Po wyjęciu z patelni smażone produkty należy umieścić na chłodnej powierzchni, aby zmniejszyć w nich zawartość oleju.
- Najlepiej trzymać się kilku papierowych ręczników kuchennych, nawet jeśli smażone jedzenie jest odsączane na ruszcie. Dodatkowa warstwa ręczników papierowych może wchłonąć więcej oleju i sprawić, że smażone potrawy będą bardziej chrupiące po zjedzeniu.
Metoda 2 z 3: Idealne smażenie jedzenia
Krok 1. Napełnij patelnię wystarczającą ilością oleju
Przynajmniej upewnij się, że porcja oleju jest w stanie zanurzyć połowę jedzenia. Chociaż konkretna ilość oleju będzie zależeć od rodzaju smażonej żywności i wielkości frytownicy, zazwyczaj potrzeba około 900 ml do 2 litrów oleju, aby żywność prawidłowo nasączyła się podczas smażenia.
- Najlepiej, jeśli patelnia jest wystarczająco duża, cała potrawa powinna być całkowicie zanurzona w oleju.
- Pozostaw około 5-7 cm przestrzeni między powierzchnią oliwy a krawędzią patelni, aby olej nie wylewał się podczas rozgrzewania.
Krok 2. Rozgrzej olej do 150-191°C
Jeśli używasz frytkownicy elektrycznej, ustaw temperaturę na tę wartość. Jeśli używasz zwykłej patelni, umieść patelnię na kuchence i podgrzej ją wysoko. Większość przepisów zaleca temperaturę 150-191°C jako idealną. Jeśli jednak przepis nie zawiera określonej temperatury, dobrym pomysłem jest utrzymywanie temperatury oleju w zakresie 163-177°C, aby uzyskać najlepsze wyniki.
- Jeśli temperatura oleju nie osiągnie 149°C, istnieje duże prawdopodobieństwo, że smażone potrawy nie będą chrupiące i doskonale ugotowane. Z drugiej strony, jeśli temperatura oleju przekroczy 191°C, istnieje obawa, że olej będzie zbyt gorący, aby smażone produkty mogły się przypalić.
- Właściwa temperatura naprawdę zależy od rodzaju smażonej żywności. Dlatego zawsze czytaj zalecenia wymienione w przepisie lub, jeśli to możliwe, skonsultuj się z właścicielem przepisu, aby znaleźć najbardziej odpowiednie zalecenia dotyczące temperatury.
- Trzymaj łatwopalne substancje i przedmioty z dala od palących się pieców.
Krok 3. Posmaruj żywność do smażenia mąką, aby po ugotowaniu tekstura powierzchni była bardziej chrupiąca
Posypywanie potraw mąką lub grubą warstwą ciasta przed smażeniem może natychmiast wzbogacić smak i konsystencję po ugotowaniu. Po prostu upewnij się, że cała powierzchnia potrawy jest całkowicie pokryta mąką przed smażeniem jej na gorącym oleju.
- Jeśli chcesz zrobić placki posypane mąką, najpierw musisz zanurzyć jedzenie, które zamierzasz usmażyć, w misce z 3-4 ubitymi jajkami. Następnie ponownie pokryj powierzchnię mąką, chlebem lub ich kombinacją.
- Aby zrobić uniwersalną panierkę, wymieszaj 120 ml mleka lub maślanki, 80 ml wody, 60 g mąki, 1½ łyżeczki. proszek do pieczenia, sól i pieprz do smaku.
- Jeśli chcesz, możesz również wzmocnić smak mieszanki polewowej, dodając szczyptę przyprawionej soli, czosnku lub cebuli w proszku, zmielonego czarnego pieprzu lub pieprzu cayenne lub oregano.
Krok 4. Powoli i ostrożnie wkładaj żywność do frytownicy
Aby zminimalizować ryzyko rozpryskiwania się oleju we wszystkich kierunkach, zanurz jedzenie w oleju za pomocą szczypiec lub metalowej łyżki cedzakowej. Pamiętaj, że jedzenie dodawaj stopniowo, aby patelnia nie była zbyt pełna i temperatura oleju nie spadła, zwłaszcza że temperatura oleju, który nie jest optymalna, może powodować niedogotowanie potraw i wchłanianie zbyt dużej ilości oleju podczas odsączania.
- Jeśli jedzenie jest dość duże lub długie, spróbuj zanurzać je w oleju stopniowo, najpierw na około 2,5-5 cm. Upewnij się również, że część, która nie została zanurzona w oleju, jest skierowana od Ciebie, aby zapobiec uszkodzeniu skóry przez rozpryskiwanie oleju.
- Jeśli ilość jedzenia jest wystarczająco duża, proces smażenia należy przeprowadzać stopniowo, aby utrzymać stabilną temperaturę oleju.
Krok 5. Kontynuuj mieszanie i/lub obracanie smażonego jedzenia, aby zapobiec przywieraniu do dna patelni
Użyj szczypiec lub drewnianej łyżki, aby co kilka minut mieszać lub przewracać jedzenie. Jeśli patelnia jest zbyt pełna, istnieje duża szansa, że smażone potrawy skleją się lub nie będą równomiernie przyrumieniać.
- Jeśli musisz usmażyć potrawę, która jest tak duża, że trudno jest ją całkowicie zanurzyć, pamiętaj o przewróceniu jej do połowy, aby każda strona potrawy była zanurzona w oleju na taki sam czas.
- Aby uniknąć poparzenia lub zranienia rąk podczas smażenia, nie umieszczaj jej zbyt długo w pobliżu wlotu patelni.
Krok 6. Odcedź żywność, gdy stanie się złotobrązowa
Różne potrawy muszą być smażone w różnym czasie. Innymi słowy, są potrawy, których gotowanie zajmuje tylko 30 sekund, ale są też takie, które trzeba smażyć przez kilka minut, aby były w pełni ugotowane, dlatego warto sprawdzić stopień wysmażenia potrawy. żywność na podstawie koloru powierzchni.
- Pamiętaj, że te zasady nie dotyczą gotowania mięsa! Dlatego najlepiej jest używać termometru spożywczego do pomiaru temperatury wewnętrznej kurczaka, wieprzowiny lub innych zwierząt, które muszą być w pełni ugotowane.
- Kurczak i inne rodzaje drobiu należy zawsze gotować w wewnętrznej temperaturze 73°C lub wyższej. Tymczasem wieprzowinę należy gotować do temperatury wewnętrznej 62°C, a wołowinę jeść, nawet jeśli temperatura wewnętrzna jest nieco niższa.
Krok 7. Odcedź jedzenie za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej
Gdy jedzenie zmieni kolor na złotobrązowy, natychmiast odsącz je szczypcami. Jeśli rozmiar jedzenia jest zbyt mały, użyj łyżki cedzakowej lub metalowego sita, aby upewnić się, że w oleju nie pozostał miąższ. Następnie delikatnie potrząśnij łyżką lub szczypcami, aby spuścić nadmiar oleju przed przeniesieniem jedzenia na chłodniejszą powierzchnię.
Nie mieszaj potraw z produktami smażonymi, które są zwęglone i unoszą się na oleju
Krok 8. Połóż jedzenie na chłodnej powierzchni, aby spuścić nadmiar oleju i ostudzić
Na przykład, możesz osuszyć frytki na ruszcie lub kilku kawałkach ręczników papierowych i pozwolić im ostygnąć do bardziej smacznej temperatury, około 2-3 minut.
- Pamiętaj, że temperatura jedzenia, które właśnie wychodzi z patelni, jest bardzo wysoka! Dlatego nie dotykaj go ani nie spożywaj przez chwilę. Bądź ostrożny, ponieważ nawet po 2-3 minutach temperatura niekoniecznie jest przyjemna dla Twojego języka.
- Jeśli chcesz dodać inne uzupełniające przyprawy, zrób to, gdy jedzenie stoi w miejscu. Temperatura, która jest jeszcze ciepła, pomoże przyprawom lepiej przylegać i zapewni, że smaki przypraw będą mogły wnikać głębiej w żywność.
Krok 9. Przechowuj i ponownie używaj zużytego oleju w oddzielnych pojemnikach
Po użyciu przecedź zużyty olej z filtrem do kawy do dużego żaroodpornego pojemnika, a następnie umieść pojemnik w temperaturze pokojowej. Później przefiltrowany olej można ponownie wykorzystać do smażenia innych potraw. Jeśli nie masz ochoty spożywać zużytego oleju spożywczego, wlej go do zamkniętego pojemnika, a następnie wyrzuć pojemnik do kosza.
- Zużyty olej spożywczy można przechowywać w pojemnikach wykonanych ze szkła, metalu i plastiku. Jeśli olej nie będzie ponownie używany, powinieneś użyć jednorazowego pojemnika, takiego jak opakowanie po zużytym jogurcie.
- Używanie zużytego oleju spożywczego pozwala zaoszczędzić na nowych zapasach oleju i oczywiście na kosztach finansowych.
Metoda 3 z 3: Wybór składników żywności do smażenia
Krok 1. Smaż ziemniaki na talerz pysznych lekkich przekąsek
Frytki są niesamowicie łatwą przekąską w przygotowaniu, zwłaszcza, że nie musisz robić nic więcej, same ugotują do perfekcji! Aby to zrobić, wystarczy kupić w supermarkecie plastikową torebkę mrożonych ziemniaków, a następnie smażyć je w domu przez 5-10 minut lub do momentu, gdy ziemniaki będą całkowicie ugotowane. Jeśli chcesz, możesz również usmażyć świeże ziemniaki, które zostały obrane i pokrojone na kawałki według własnego gustu.
- Tę samą procedurę można również wykonać w przypadku smażenia chipsów ziemniaczanych, placków ziemniaczanych lub smażonych słodkich ziemniaków, które zawierają składniki odżywcze, które są lepsze dla organizmu.
- Gotuj świeże lub mrożone ziemniaki przez 3-4 minuty przed smażeniem, aby uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję i bardziej równomierny stopień wysmażenia.
Krok 2. Usmaż kurczaka, aby zrobić pyszny talerz domowych potraw
Kto nie lubi smażonego kurczaka? Oprócz tego, że są bardzo smaczne, przetworzone przepisy są również bardzo zróżnicowane. Na przykład kurczaka można obtoczyć w mące lub cieście, a następnie smażyć w głębokim oleju na bardzo gorącym oleju, aż stanie się złotobrązowy. Ogólnie rzecz biorąc, cały kurczak musi się smażyć przez 30-45 minut, aż będzie w pełni ugotowany. Lub kurczaka można również najpierw pokroić na kawałki, a następnie smażyć jeden po drugim, aż będą całkowicie ugotowane.
- Jeśli masz wystarczająco dużą patelnię, kurczaka, a nawet indyka można smażyć w całości! Upewnij się jednak, że proces odbywa się na zewnątrz, aby zmniejszyć ryzyko pożaru, tak.
- Chcesz usmażyć mrożony drób? Nie zapomnij najpierw zmiękczyć, aby olej nie rozpryskiwał się we wszystkich kierunkach po zakończeniu smażenia.
Krok 3. Zanurz rybę w mieszance mąki, a następnie usmaż na głębokim tłuszczu, aby uzyskać pyszne danie w mgnieniu oka
Najpierw pokryj powierzchnię ryby klasyczną mieszanką mąki z mieszanki mąki, mleka i jajka, a następnie smaż, aż stanie się złotobrązowa. Podczas smażenia delikatnie przesuwaj rybę, aby nie przykleiła się do dna patelni. Nie rób tego jednak zbyt często, aby delikatne mięso ryby nie rozpadło się.
- Dodaj trochę piwa do mieszanki mąki do polewy, aby wzbogacić smak i sprawić, by konsystencja była lżejsza i chrupiąca.
- Aby uzyskać bardziej ekskluzywne doznania kulinarne, podawaj rybę z plackami ziemniaczanym, gotowanym groszkiem i octem ryżowym.
Krok 4. Usmaż chrupiącą i pyszną warzywną tempurę
Aby zrobić ciasto do panierowania w tempurze, wystarczy kupić pakowaną mąkę sezonowaną, która jest szeroko sprzedawana w różnych dużych supermarketach. Ponadto można również kupić różne warzywa, takie jak papryka, grzyby shitake, dynia kabocha, bakłażan i wiele innych ulubione warzywa. Po przybyciu do kuchni zanurz warzywa, które kupiłeś w cieście, a następnie od razu smaż przez 3-4 minuty. Tempura jest gotowana, gdy mąka staje się spuchnięta i złotobrązowa.
- Inne pyszne warzywa do przyrządzania tempury to słodkie ziemniaki, cebula, marchewka, korzeń lotosu i papryczki jalapeo.
- Tempura to najlepszy wybór, jeśli chcesz jeść smażone potrawy, które są lekkie i jednocześnie pożywne. Ponadto tempura jest również pyszna w połączeniu z różnymi wypiekami czy sosem teriyaki z kurczaka.
Krok 5. Zrób pyszne smażone sery lub paluszki mozzarelli
Najpierw pokrój świeży ser mozzarella na grubość od 3 do 5 cm, a następnie rozwałkuj go dłonią, tworząc cylinder. Następnie maczamy paluszki serowe w ubitym jajku i bułce tartej i smażymy przez 30 sekund do 1 minuty. Smażony ser, który jest ugotowany, można od razu podać z dipem ciepłego sosu marinara!
Jeśli się spieszysz, możesz użyć cylindrycznego sera sznurkowego, który jest sprzedawany w supermarketach. Ser sznurkowy może być podstawą dla tych z Was, którzy są zapracowani, ponieważ kształtem i rozmiarem naprawdę przypomina kij mozzarelli
Krok 6. Upewnij się, że smażone jedzenie jest naprawdę miękkie i suche
Niezależnie od przygotowywanych składników nie zapomnij wysuszyć ich przed włożeniem ich do oleju. Najłatwiej to zrobić, delikatnie osuszając powierzchnię jedzenia ręcznikiem papierowym. Upewnij się, że podczas smażenia na powierzchni potrawy nie pozostały kropelki wody ani kryształki lodu!
- Pamiętaj, olej i woda nie mieszają się! Dlatego podczas smażenia żywności, która jest jeszcze wilgotna lub wilgotna, rozpryskuje się gorący olej we wszystkich kierunkach.
- Ponadto smażenie żywności, która jest jeszcze w połowie wilgotna lub zamrożona, również spowoduje nierównomierny poziom dojrzałości. Jednym ze sposobów, który można zrobić, aby przyspieszyć proces zmiękczania żywności w celu równomiernego ugotowania, jest pocięcie jej na jednolite rozmiary przed smażeniem.
Porady
-
Im więcej oleju użyjesz, tym lepsza będzie konsystencja temperatury.
Metalowy kosz do smażenia, choć nie jest obowiązkowy, znacznie ułatwi proces namaczania i odsączania potraw
- W porównaniu z innymi metodami, metoda frytowania jest skuteczna w gotowaniu dużych, twardych lub gęstych potraw w stosunkowo krótkim czasie.
- Noś odzież z długimi rękawami, aby chronić skórę przed gorącymi olejami, które mogą zostać rozpryskiwane podczas smażenia. Jeśli chcesz, możesz nawet nosić rękawice odporne na ciepło, aby zmaksymalizować ich właściwości ochronne.
Ostrzeżenie
- Nie pozostawiaj patelni w użyciu.
- Jeśli to możliwe, zaopatrz się w gaśnicę na wypadek, gdyby wydarzyło się coś nieprzewidzianego. Pamiętaj, pożarów powstałych na skutek przelewania się oleju nie wolno gasić wodą, aby ogień nie rozprzestrzeniał się dalej we wszystkich kierunkach.
