Orzech czarny to dziki orzech pochodzący z Ameryki Północnej. W przeciwieństwie do angielskich orzechów powszechnie sprzedawanych w sklepach spożywczych, czarne orzechy włoskie mają mocniejszy smak i są trudniejsze do usunięcia z łupiny. Jeśli chcesz prawidłowo zebrać te aromatyczne orzechy, poczekaj do wczesnej jesieni i zbierz nasiona, gdy będą dojrzałe. Po zebraniu orzechów włoskich usuń twarde łupiny i wysusz je wraz z łupinami, zanim je połamiesz, aby usunąć miąższ.
Krok
Część 1 z 3: Zbieranie orzechów włoskich
Krok 1. Załóż rękawiczki, aby uniknąć zabrudzenia rąk
Czarne łupiny orzecha włoskiego zawierają atrament, który może poplamić odzież i skórę. Przed zbiorami i przenoszeniem chroń ręce zakładając grube rękawice ogrodowe.
Może być również konieczne założenie kasku, aby chronić głowę przed spadającymi orzechami włoskimi
Krok 2. Zbierz czarne orzechy włoskie pod koniec września lub na początku października
Orzechy czarne zaczynają dojrzewać wczesną jesienią. Orzechy włoskie zwykle dojrzewają pod koniec września lub w pierwszych tygodniach października.
Kiedy nadejdzie sezon żniw, orzechy włoskie zaczną spadać z drzewa
Krok 3. Zbierz orzechy włoskie, gdy będą zielone
Orzechy czarne mają zieloną skorupę zewnętrzną o lekko miękkiej teksturze. Zbierz orzechy włoskie, gdy będą zielone, aby miąższ był świeży i nie był gorzki ani zjełczały.
Dojrzałe orzechy włoskie są żółtozielone. Nie pozwól, aby owoce zrobiły się brązowe lub nakrapiane
Krok 4. Wykonaj „próbę ciśnieniową”, aby sprawdzić, czy skórka jest miękka
Dojrzałe orzechy włoskie są lekko miękkie w dotyku. Weź orzech włoski i naciśnij skórkę kciukiem. Jeśli skórka zmięknie, oznacza to, że orzechy włoskie są gotowe do zbioru.
Ostrzeżenie:
Kiedy skorupa czarnego orzecha zacznie gnić, na miąższu wyrosną trujące grzyby, które są szkodliwe dla ludzi, zwierząt gospodarskich i psów. Nie jedz orzechów włoskich, których część skórki zaczęła gnić.
Krok 5. Zbieraj orzechy prosto z drzewa, kiedy tylko jest to możliwe
Orzechy czarne najlepiej zbiera się prosto z drzewa, zanim opadną na ziemię. Jednak najłatwiejszym sposobem działania jest zebranie opadłych orzechów włoskich. Upewnij się, że zebrałeś wszystkie opadłe orzechy włoskie, zanim wyrosną na nich pleśń lub zostaną zjedzone przez zwierzęta.
Możesz także potrząsnąć drzewem lub uderzyć kijem w owoce, aby wybić orzechy włoskie
Część 2 z 3: Usuwanie skórki orzecha włoskiego
Krok 1. Usuń łupiny orzecha włoskiego, gdy tylko je zbierzesz, jeśli to możliwe
Im dłużej łupiny orzecha włoskiego nie są usuwane, tym bardziej gorzki będzie miąższ. Aby zachować dobry smak i jakość, skórkę należy usunąć nie później niż dwa tygodnie po zbiorze.
Miąższ długo utrzymujący się w skórze stanie się czarny i zjełczały
Krok 2. Usuń skórę metodą sklejki
Skórka czarnego orzecha jest trudna do usunięcia. Jeśli chcesz usunąć tylko kilka łupin orzecha na raz, spróbuj użyć młotka, aby wypchnąć orzechy przez otwory, które zrobiłeś w kawałku sklejki. Za pomocą wiertarki wykonaj otwór o średnicy 4 cm w płycie ze sklejki. Uderz mocno w orzechy włoskie młotkiem, aby wepchnąć je do otworów, pozostawiając łupiny na desce.
Możesz również zmiażdżyć orzechy ciężką deską lub butami, aby usunąć łupiny
Ostrzeżenie:
Nie zapomnij założyć rękawiczek podczas usuwania łupin orzecha włoskiego. Dobrym pomysłem jest również noszenie starych ubrań i umieszczanie papieru gazetowego lub szmat, aby miejsce pracy nie było brudne.
Krok 3. Wyciśnij orzechy włoskie umieszczone na żwirowej drodze, aby usunąć skórkę
Jeśli masz dużo orzechów włoskich, ułóż je na środku podjazdu. Uruchomić orzech kilka razy samochodem, aby złamać skórkę.
Ta metoda usunie zewnętrzną skorupę orzecha włoskiego, ale zachowa twardą wewnętrzną skorupę w nienaruszonym stanie
Krok 4. Zabierz orzechy włoskie do młyna, jeśli masz do czynienia z dużą ilością orzechów włoskich
Jeśli zbierasz dużo orzechów włoskich i masz problemy z ich obieraniem, zanieś je do młyna. Tam orzechy włoskie są przetwarzane we frezarce w celu usunięcia skórki.
- Możesz przeprowadzić wyszukiwanie w Internecie, aby dowiedzieć się, które młyny znajdują się w Twojej okolicy.
- Na Zachodzie większość tych młynów należy do firm, które kupują orzechy włoskie zbierane przez rolników. Możesz zarobić dodatkowe pieniądze, sprzedając orzechy włoskie w tym miejscu, jeśli twoje zbiory są obfite.
Część 3 z 3: Suszenie i usuwanie łupin orzecha włoskiego
Krok 1. Obrane orzechy włoskie umyć wodą
Po usunięciu łusek włóż orzechy włoskie (które wciąż są w łupinie) do wiadra z wodą. Ma to na celu usunięcie soku, brudu i kłaczków z łupin orzecha włoskiego.
Wyrzuć orzechy włoskie unoszące się na powierzchni wody. Dobrej jakości orzechy włoskie toną w wodzie
Krok 2. Susz orzechy włoskie w siatkowej torbie przez 5 tygodni
Po umyciu umieść orzechy włoskie w siatkowej torbie z luźnymi otworami (np. torebka cebuli), aby umożliwić przepływ powietrza. Zawieś torbę na zewnątrz w dobrze wentylowanym miejscu, ale zabezpieczonym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i deszczem. Orzechy wyschną w ciągu 5 tygodni.
- Ewentualnie możesz cienko rozsmarować orzechy na ziemi, aż wyschną. Należy jednak umieścić go w miejscu chronionym przed zwierzętami i innymi elementami, np. na osłoniętej werandzie.
- Aby sprawdzić, czy orzechy są suche, potrząśnij skorupkami. Usłyszysz chrupnięcie miąższu orzecha włoskiego i łupiny.
Krok 3. Złam łupiny orzecha za pomocą mocnej obieraczki
Łupiny orzecha czarnego są bardzo trudne do złamania. Gdy orzechy włoskie wyschną, otwórz łupiny za pomocą mocnego dziadka do orzechów, który działa jak imadło. Możesz też rozbić muszlę młotkiem, ciężką deską lub ręcznym imadłem. Po pęknięciu skorupki usuń miąższ wykałaczką.
- Prawdopodobnie nie będziesz w stanie złamać łupin czarnego orzecha zwykłym dziadkiem do orzechów.
- Aby zmiażdżyć kilka orzechów na raz, umieść do 100 orzechów w jutowym worku, a następnie uderz kilka razy młotkiem, aby rozbić skorupę. Musisz ręcznie oddzielić miąższ orzecha włoskiego od popękanej skorupy.
- Jeśli nie masz czasu na natychmiastowe rozłupanie łupin, włóż orzechy włoskie do torebki i przechowuj je w miejscu o temperaturze 0–4 °C.
Wskazówka:
Najpierw spróbuj namoczyć orzechy włoskie przez 1-2 godziny, aby zmiękczyć skorupkę. Wilgotne orzechy włoskie włóż na noc do hermetycznego pojemnika, zanim je połamiesz. Możesz zmiękczyć muszle, mocząc je w gorącej wodzie tuż przed ich rozbiciem.
Krok 4. Wyrzuć wszystkie uszkodzone i gnijące orzechy włoskie
Podczas łamania orzechów włoskich dokładnie sprawdzaj skorupę i miąższ. Wyrzuć orzechy włoskie, których łupiny są popękane lub uszkodzone, ponieważ mogły być narażone na działanie pleśni lub mikroorganizmów. Wyrzuć orzechy włoskie, które są czarne, jasnożółte lub z niebieskimi paskami, ponieważ są to oznaki zanieczyszczenia mięsa.
Zdrowe orzechy włoskie powinny być na zewnątrz od jasnobrązowego do ciemnobrązowego, a od wewnątrz bladobiałe lub kremowe
Krok 5. Przechowuj orzechy włoskie w lodówce lub zamrażarce
Po usunięciu łupin pozostaw orzechy do wyschnięcia na dzień lub dwa przed umieszczeniem ich w hermetycznym pojemniku. Orzechy włoskie pozostaną świeże przez 1 rok, jeśli są przechowywane w lodówce, i mogą przetrwać do 2 lat lub dłużej, jeśli zostaną umieszczone w zamrażarce.
- Jeśli są przechowywane w zamrażarce, umieść orzechy włoskie w słoiku lub plastikowej torbie do zamrażarki i zapisz datę.
- Jeśli chcesz, możesz również bezpośrednio użyć orzechów włoskich.
Porady
- Możesz jeść świeże orzechy włoskie, upiec je lub dodać do sałatek lub wypieków.
- Po usunięciu łupiny miąższ czarnego orzecha będzie unosił się w wodzie, a łupina tonie. Po przełamaniu skorupy włóż miąższ orzecha włoskiego i fragmenty skorupy do ciepłej wody. Weź miąższ nasion unoszących się na powierzchni wody i wyrzuć muszle, które opadły na dno wiadra.
