Dla tych z Was, którzy lubią robić ciasta lub różne desery, jest szansa, że technika ubijania jajek do zmiany konsystencji i struktury nie jest już dla Was obca. Zasadniczo możesz użyć całego jajka lub po prostu ubić białko lub żółtko, w zależności od wymagań wymienionych w przepisie. Większość niewegańskich przepisów na przekąski wymienia proces ubijania jajek, zwłaszcza białek, jako jeden z kluczowych etapów. Niestety nie wszystkie przepisy zawierają informacje o tym, jak prawidłowo ubić jajka. Na szczęście ten artykuł jest tutaj, aby odpowiedzieć na twoje zamieszanie! Niezależnie od Twoich potrzeb, niezależnie od tego, czy chodzi o ubijanie białek, aby zrobić bezy, czy o ubijanie całych jaj, aby zrobić ciasta, pierwszym krokiem jest przygotowanie odpowiednich jaj i przyborów kuchennych, aby za każdym razem uzyskać doskonałe rezultaty!
Krok
Metoda 1 z 3: Ręczne ubijanie białek jaj
Krok 1. Przygotuj jajka do ubicia
Połóż jajka na blacie na 30 minut przed ubiciem, zwłaszcza, że jajka osiągają maksymalną objętość po ubiciu w temperaturze pokojowej (około 20-25 stopni Celsjusza).
- Jeśli się spieszysz, możesz namoczyć całe jajka w misce z ciepłą wodą na 5-10 minut, aby szybciej znormalizować temperaturę.
- Jeśli używasz tylko białek, spróbuj oddzielić białka od żółtek, gdy jajka są jeszcze zimne, zwłaszcza że proces ten będzie trudniejszy w przypadku jaj w temperaturze pokojowej.
Krok 2. W razie potrzeby oddziel białka od żółtek
Rozbij jajko jak najbliżej linii środkowej, a następnie przesuwaj żółtko z jednej skorupki do drugiej, upuszczając jednocześnie białko. Powtarzaj ten proces, aż białko jaja zostanie całkowicie oddzielone od żółtka.
- Jeśli chcesz, jajka można również rozbić w dłoni. Następnie trzymaj żółtko w dłoniach i pozwól, aby białka spłynęły do miski między palcami.
- Umieść małą miskę pod dłonią, aby złapać spadające białka jajek, a następnie szybko przenieś je do większej miski. W ten sposób unikniesz ryzyka zmieszania żółtek z resztą składników wymienionych w przepisie.
Krok 3. Określ czas bicia jaj
W rzeczywistości białka jajek można ubijać, aż osiągną miękkie, średnie lub sztywne szczyty, w zależności od instrukcji zawartych w przepisie.
- Miękki szczyt jajka to początkowy etap, w którym jajko zaczyna zachowywać swój kształt. Kiedy jajka zaczną tworzyć miękkie szczyty, powinny wytrzymać tylko sekundę, zanim wpadną z powrotem do ciasta. Niektóre przepisy wymagają ubijania jajek, aż uformują miękkie szczyty przed dodaniem innych składników, takich jak cukier.
- Średnie lub sztywne nakładki na jajka wytrzymają dłużej niż miękkie nakładki na jajka. Jednak w przeciwieństwie do nakładek na jajka, które są sztywne i nie opadną z powrotem, średnie nakładki na jajka wytrzymają tylko chwilę, zanim opadną z powrotem do ciasta.
- Jak sama nazwa wskazuje, jajka ze sztywnymi szczytami będą na tym etapie bardzo sztywne i będą wydawać się ciężkie. Nawet jeśli podniesiesz ubijak, białko pozostanie sztywne i nie odpadnie. Przepisy, takie jak bezy, wymagają ubicia białek jajek na sztywną pianę przed zmieszaniem z innymi składnikami.
Krok 4. Użyj czystej, suchej miski szklanej, miedzianej lub ze stali nierdzewnej, aby ubić jajka
Nigdy nie ubijaj jajek w plastikowej misce, ponieważ plastikowe płatki, które mogą mieszać się z białkami jajek, mogą sprawić, że tekstura będzie mniej gładka.
- Większość kucharzy woli używać miedzianych misek, zwłaszcza, że niewielka ilość jonów miedzi zmieszanych z białkiem jaja może sprawić, że konsystencja jaja będzie bardziej stabilna. Również zbytnie bicie jajek w miedzianej misce jest prawie niemożliwe.
- Miedziane miski są zazwyczaj sprzedawane po wyższej cenie. Dlatego większość domowych kucharzy woli używać misek szklanych lub ze stali nierdzewnej.
Krok 5. Wybierz trzepaczkę balonową z jak największą liczbą smukłych żelaznych drutów
Trzepaczka balonowa ma dużą, okrągłą główkę i jest powszechnie używana do łatwego i szybkiego dodawania większej ilości powietrza do białek jaj.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj wytrząsacza balonowego, który ma co najmniej 8 kawałków mocnego, ale elastycznego drutu teksturowanego
Krok 6. Trzymaj mocno ubijak i powoli ubijaj białka
Używaj okrężnych ruchów podczas ubijania jajek i okrąż miskę około dwa razy na sekundę. Po 30 sekundach białko jajka powinno zacząć wyglądać na pieniste.
- Jeśli chcesz, możesz na tym etapie również wymieszać jajka ruchem ósemkowym.
- Ubijaj białka, od czasu do czasu podnosząc ubijak, aby wmieszać do niego więcej powietrza.
Krok 7. Dodaj śmietankę z kamienia nazębnego do białek jaj, które już wyglądają na pieniste
Kwaśny produkt fermentacji wina może pomóc ustabilizować teksturę białek po ubiciu.
Nie ma potrzeby dodawania kremu z kamienia nazębnego, jeśli używasz miski miedzianej
Krok 8. Zwiększ prędkość ręki
Kontynuuj ubijanie jaj szybkim ruchem okrężnym. Powinieneś zauważyć wzrost objętości jaj po ciągłym ubijaniu przez 2-3 minuty.
- W miarę domieszania większej ilości powietrza do jaj, powinny osiągnąć swoją maksymalną objętość w ciągu 12-18 minut.
- W rzeczywistości ręczne ubijanie białek zajmuje znacznie więcej czasu i wysiłku, aż do osiągnięcia sztywnych szczytów.
Metoda 2 z 3: Ubijanie białek jaj mikserem
Krok 1. Użyj miksera ręcznego lub miksera do siedzenia, aby szybko i łatwo ubić jajka
Oba są napędzane elektrycznie i pomagają osiągnąć odpowiednią konsystencję w krótszym czasie niż ręczne ubijanie jajek.
- Miksery ręczne są sprzedawane po znacznie niższej cenie niż miksery siedzące. Ponadto miksery ręczne są łatwiejsze do przechowywania, ponieważ nie zajmują dużo miejsca.
- Mikser ręczny ułatwia wykonywanie innych prac podczas ubijania jajek. Nie zapomnij jednak włożyć ubijaka do jajek do ust ręcznego miksera, OK!
Krok 2. Ubijaj białka na niskich obrotach, aż uzyskają piankową konsystencję przez około minutę
Jeśli jajka zostaną natychmiast ubite z dużą prędkością, zrozum, że objętość nie zostanie zmaksymalizowana.
Gdy jajka będą spienione, dodaj szczyptę kremu tatarskiego, aby ustabilizować konsystencję białek
Krok 3. Okresowo zwiększaj prędkość miksera i ubijaj jajka
Białka jajek powinny osiągnąć maksymalną objętość po kilku minutach.
- Ponieważ mikser ręczny nie jest tak wydajny jak mikser siedzący, może być konieczne ubijanie jajek z najwyższą prędkością, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
- Jeśli używasz miksera siedzącego, który jest rzeczywiście dość mocny, po prostu użyj średniej do wysokiej prędkości, aby ubić jajka. Nie używając najwyższej mocy, mieszanka jajeczna będzie bardziej stabilna i wytworzy mniejszą pianę.
Krok 4. Zawsze monitoruj stan białek jaj
Nawet jeśli masz inne rzeczy do zrobienia, odłóż na później chęć upewnienia się, że białka jaj nie są nadmiernie bite.
- Nadmiernie ubite białka będą wyglądać na suche, grudkowate i/lub ziarniste.
- Ponadto struktura białka jaja nie jest już jędrna i jest bardziej niż prawdopodobne, że z mieszanki jajecznej zacznie wypływać płyn.
- Aby uratować białko jajka, które zostało nadmiernie ubite, spróbuj dodać jeszcze jedno białko jaja, a następnie ubij je wszystkie razem, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję i strukturę. Jeśli nadal trudno jest uzyskać zwartą strukturę, wyrzuć nieudane białko jaja i powtórz proces od początku.
Metoda 3 z 3: Ubij całe jajka, aby utworzyć średnie piki (etap wstążki)
Krok 1. Wybierz jajka, które są jeszcze świeże
Po ubiciu jaja, które są wciąż świeże, będą miały bardziej stabilną konsystencję i łatwiej się rozprężą niż jaja mniej świeże.
Krok 2. Przymocuj trzepaczkę do ujścia siedzącego miksera
Za pomocą trzepaczki łatwiej będzie osiągnąć stan wstęgi niż w przypadku ubijania jajek ręcznym mikserem.
Jeśli jajka są ubijane ręcznym mikserem, upewnij się, że mikser jest w ruchu podczas używania, aby ułatwić jajkom wyrośnięcie
Krok 3. Wymieszaj jajka i cukier zgodnie z instrukcjami w przepisie
Ubijaj jajka i cukier, aż cały cukier całkowicie się rozpuści, aby konsystencja jajek była gładsza, grubsza i bardziej miękka po ugotowaniu.
Krok 4. Ubijaj jajka, aż zmienią kolor na jasnożółty
Im więcej powietrza domiesza się do jajka, kolor jajka zblednie, a tekstura zgęstnieje.
Krok 5. Upewnij się, że jajko osiągnęło średni szczyt lub etap wstążki
Dla tych, którzy lubią robić ciasta, termin „etap wstążki” może już być znajomy w twoich uszach. Aby upewnić się, że ten warunek zostanie osiągnięty, spróbuj podnieść ubijak, gdy kolor jajka będzie odpowiedni. Jeśli mieszanina jaj, która spada z ubijaka, nie znika natychmiast, ale przez kilka sekund nadal pozostawia ślad, oznacza to, że osiągnięto stan etapu wstęgi.
Jajka, które nie są mieszane przez długi czas i nie osiągnęły etapu wstęgi, po ugotowaniu dadzą ciastka o twardej i twardej teksturze
Porady
- Ponieważ konsystencja białek ubitych na sztywno jest dość krucha, przetwarzaj je, gdy tylko konsystencja będzie odpowiadała Twoim upodobaniom.
- Jeśli chcesz zrobić omlet, delikatnie ubij jajka, aby uzyskać jajka o gęstszej konsystencji. Jeśli jednak wolisz miękki, puszysty omlet, spróbuj długo ubijać jajka, aż będą gęstsze.
