W wielu różnych przepisach, w tym na budyń budyniowy, zupy i niektóre makarony, musisz „zmiękczyć jajka”, co oznacza, że musisz stopniowo zwiększać temperaturę jaj lub zasadniczo gotować jajka bez ich mieszania. Zmiękczone jajko będzie wyglądać tak samo jak surowe jajko, ale w rzeczywistości jest ugotowane i może być przydatne jako środek klejący lub zagęszczający. Możesz nauczyć się wymaganych kroków, a także bardziej szczegółowych sposobów zmiękczania jaj dla określonych potrzeb żywieniowych. Zobacz, zaczynając od kroku pierwszego, aby uzyskać więcej informacji.
Krok
Metoda 1 z 4: Nauka podstaw
Krok 1. Przygotuj odpowiedni sprzęt
Niezależnie od tego, jakie danie przygotowujesz, zmiękczanie jajek jest o wiele łatwiejsze niż myślisz. Dopóki pracujesz szybko i dodajesz do jaj tylko niewielką ilość gorącego płynu, natychmiast zmiękną. Aby zrobić to dobrze, potrzebujesz:
- Miska żaroodporna. Ważne jest, aby ubijać jajka w miękkiej szklanej misce (takiej jak pyrex) lub w ceramicznej misce, aby temperatura nie wzrosła i nie ugotowała dna jajka. Do gotowania potrzebny jest płyn do jajek, a nie powierzchnia, która może zagęścić jajka.
- Zamieszać. Zastosowana technika wymaga szybkiego wymieszania jajek podczas wlewania gorącego płynu, aby mikser mógł być w pełni wykorzystany. Użyj widelca jako alternatywy.
- Duża łyżka. Będziesz potrzebować czegoś do nabierania gorącego płynu z patelni, najlepiej dużej łyżki, aby móc kontrolować ilość dodawanego płynu.
Krok 2. Zacznij od ubicia jajek w misce
W zależności od przepisu do zmiękczenia może być potrzebne od 1 do 6 jaj, ale proces będzie taki sam niezależnie od liczby użytych jaj. Wbij jajka do miski żaroodpornej i ubij, aż dokładnie się połączą.
- Ubijaj jajka, aż się spienią. Ubijaj jajka tak, jakbyś robił ubite jajka, aż będą gęste, ponieważ zagęści to konsystencję. Potrzebujesz czegoś więcej niż zwykłego zagęszczacza. Kiedy zobaczysz pianka wychodząca z wierzchu jajka, jest gotowe.
- Zamroź jajka i umieść je w temperaturze pokojowej, przygotowując resztę przepisu. Trudniej będzie zmiękczyć bardzo zimne jajka, dlatego bardzo ważne jest, aby wystawić je na działanie temperatury pokojowej przed rozpoczęciem mięknięcia.
Krok 3. Dodaj niewielką ilość gorącego płynu do jajek, szybko mieszając
Ilekroć chcesz przygotować pyszny posiłek lub deser, kolejne kroki są takie same. Musisz dodać trochę gorącego płynu użytego do zmiękczenia jajek, jednocześnie szybko ubijając jajka. Gdy masz pewność, że jajka nie zgęstniały, dodaj trochę więcej płynu. Kontynuuj w ten sposób, aż jajka zmiękną.
Zacznij od łyżki stołowej i poczekaj, aż upewnisz się, że jajka nie zgęstniały przed dodaniem większej ilości płynu. Niektóre przepisy sugerują szybsze metody i elastyczne instrukcje, ponieważ możesz również dodać dużą łyżkę wrzącego mleka do mieszanki jajecznej. Bezpieczniej jest zacząć od mniejszej ilości, a następnie powoli podgrzewać. Dodawaj płyn, aż zwiększysz objętość jajka o połowę
Krok 4. Wlej zmiękczone jajka do gorącego płynu, gdy będą gotowe
Jajka zmiękną, gdy mikstura zagotuje się na parze, a dotykając miski, poczujesz ciepło w dłoniach. W tym czasie jajka zostaną ugotowane bez gotowania ich jak omlet. Płyn można wlać od razu, lekko zamieszać i proces zmiękczania jest zakończony. Nie musisz się martwić, jeśli w tym momencie jajka się zsiadły.
Mieszanka pomoże zagęścić bulion i deser, tworząc pyszny sos. Po ponownym wlaniu do miski bulion lub mleko jest do tego stopnia zagęszczone i ma mętny kolor z żółtym odcieniem
Krok 5. Odcedź powstałe przypadkowo kępy
Jeśli spieszysz się z procesem produkcyjnym i spróbujesz dodać zbyt dużo gorącego płynu na raz, możesz znaleźć grudki w mieszance jajecznej. Nie panikuj, przestań dodawać gorący płyn i wmieszaj jajka. Weź łyżkę i usuń grudki lub w razie potrzeby użyj sitka i powtórz proces od początku.
Alternatywnie możesz po prostu zignorować tworzące się grudki, jeśli nie zależy ci na fakturze. Kontynuuj szybkie mieszanie, a nie zauważysz żadnych nieregularności w konsystencji
Metoda 2 z 4: Zmiękczanie jajek do słodkich potraw
Krok 1. Podgrzej mleko lub zagotuj na kuchence
Jeśli robisz ajerkoniak, budyń, budyń lub lody, większość przepisów zaczyna się od gotowania lub gorącego mleka. Wymieszaj jajka w żaroodpornej misce i podgrzej mleko zgodnie z przepisem, którego użyłeś.
Krok 2. Wymieszaj trochę cukru z jajkami
W przypadku niektórych przepisów musisz zmierzyć ilość cukru przed dodaniem go do jajek. W takim przypadku odmierz ilość cukru, a następnie dodaj go do mieszanki jajecznej. Wszystko szybko wymieszaj, podgrzewając mleko.
Krok 3. Zacznij od kilku łyżek mleka
Po zagotowaniu wyjmij mleko z ognia i dodaj trochę mleka do nieprzywierającej miski z cukrem i jajkami. Użyj dużej łyżki, aby nabrać mleko do masy jajecznej, szybko mieszając podczas dodawania. Upewnij się, że jajka nie zgęstniały, gdy dodasz więcej mleka.
Jeśli to pomoże, policz do dziesięciu między dodawaniem mleka, aby nie posuwać się zbyt szybko. Spowolni to i zapobiegnie zbijaniu się
Krok 4. Kontynuuj dodawanie mleka, aż wszystko się połączy
Stopniowo dodawaj mleko, aż się skończy. W zależności od przepisu, nad którym pracujesz, być może będziesz musiał dodać tę mieszankę do suchych składników lub schłodzić ją jako lody. W każdym razie zmiękczyłeś jajka i jesteś gotowy do ugotowania przepisu, który chcesz.
Metoda 3 z 4: Zmiękcz jajka na zupę
Krok 1. Nie doprawiaj jajek
Dodanie soli do mieszanki jajecznej może rozbić białko, uwolnić wilgoć i stworzyć niespójną teksturę na powierzchni. Oznacza to, że jajka nie zmiękną równomiernie po dodaniu bulionu. Dopraw bulion po zmiękczeniu jajek i dodaniu ich do zupy, nie zanim jajka zmiękną.
Krok 2. Zacznij od niewielkiej ilości zapasów
Podgrzej trochę bulionu, a następnie włóż trochę bulionu do miski z jajkami. Jajka szybko wymieszać, dodając płyn. Policz do dziesięciu, zanim dodasz więcej bulionu i pozwól, aby temperatura stopniowo wzrosła.
Postaraj się używać tylko bulionu do zmiękczenia jajek. W zależności od rodzaju zupy, którą robisz, może być trudno uniknąć grudek warzyw lub mięsa. W porządku, jeśli znajdziesz kilka kawałków zieleni w mieszance jajecznej – wszystkie zostaną wymieszane później – ale jajka będą łatwiejsze do wymieszania tylko z bulionem i jajkiem w nich, a jajka szybciej zmiękną
Krok 3. Dodawaj bulion, aż miska zacznie parować
Kontynuuj dodawanie bulionu stopniowo i połóż rękę na boku miski, aby sprawdzić temperaturę. Przyjrzyj się wydobywającej się parze. Jeśli zrobisz to dobrze, jajka będą całkowicie płynne, ale ciepłe i parujące, co oznacza, że są doskonale ugotowane.
Krok 4. Wlej miksturę z powrotem do garnka z zupą
Gdy miska wystarczająco się zaparuje, zmiękczone jajka można wlać bezpośrednio do zupy. Wmieszać jajka, aby wzbogacić smak bulionu na miękkich jajkach. Bulion lekko zgęstnieje – niewiele – i będzie miał mętny kolor, a następnie zmieni kolor na żółtawy lub mleczny.
Metoda 4 z 4: Zmiękcz jajka na makaron
Krok 1. Zmiękcz jajka na talerz wraz ze spaghetti
Jednym ze sposobów zmiękczania jaj, powszechnym we włoskiej tradycji, jest dodawanie surowych jaj bezpośrednio do gorącego makaronu, aby uzyskać bogaty sos. Najbardziej znana jest to technika używana do robienia spaghetti carbonara, prostej kombinacji makaronu, jajka, pancetty (lub wieprzowiny) i dużej ilości czarnego pieprzu.
Carbonara jest zwykle przygotowywana z makaronem spaghetti, ale możesz go zastąpić dowolnym rodzajem makaronu. Sugestia, czasami łatwiej jest zmiękczyć jajka na patelni za pomocą makaronu spaghetti, który połączy się i utworzy dużą warstwę, aby jajka nie dotykały dna patelni, aby nie zamieniły się w omlet. Możesz to zrobić z dowolnym rodzajem makaronu
Krok 2. Wbij kilka kawałków sera do masy jajecznej
Gdy ugotujesz makaron, ubij 2 jajka w misce i dodaj parmezan, aby zwiększyć ilość. Użyj około pół szklanki mniej parmezanu. Możesz również użyć innych rodzajów sera, ale suche, warstwowe sery, takie jak parmezan, zwykle łatwiej mieszają się z jajkami i topią się szybciej niż inne rodzaje.
W carbonara musisz również dodać sporą ilość czarnego pieprzu do jajek, zanim wlejesz je do makaronu. Z tego pieprzu pochodzi nazwa carbonara – ponieważ ziarna pieprzu wyglądają jak „węgiel”
Krok 3. Delikatnie podgrzej makaron na patelni
W przypadku większości przepisów musisz wcześniej usmażyć na patelni kilka rodzajów mięsa, cebuli, czosnku i przypraw, a następnie zdjąć patelnię z ognia. Ugotuj makaron osobno, a następnie dodaj go na patelnię z pozostałymi składnikami. Umieść patelnię na kuchence na małym ogniu, wymieszaj makaron z mięsem i warzywami i powoli podgrzej.
Celem jest podgrzanie jajka na wierzchu makaronu przed jego dokładnym ugotowaniem, co spowoduje późniejsze zgęstnienie. Musisz umieć regulować temperaturę i dobrze ją mieszać, aby zrobić to właściwie
Krok 4. Szybko wymieszaj makaron, dodając jajka
Wlej jajka na makaron na patelnię na małym ogniu, używając drewnianej łyżki, aby szybko wymieszać makaron. Kontynuuj mieszanie makaronu, cały czas mieszając. Ugotują się szybko, a nie chcesz, aby makaron zbijał się pod patelnią. Wyjmij patelnię z pieca, gdy zobaczysz parę, a następnie przenieś spaghetti do osobnej miski za pomocą widelca.
Jajka ugotują się znacznie szybciej niż myślisz, więc delikatne podgrzanie makaronu i umieszczenie go w odpowiedniej temperaturze pozwoli jajkom idealnie zmięknąć i pokryć makaron gęstym, bogatym sosem. Dopraw posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj
Porady
- Użyj ciepłej miski, a nawet widelec/narzędzie do wyrabiania ciasta szybciej zmiękczy jajka.
- Umieszczenie jajek w temperaturze pokojowej zmniejszy ryzyko jajeczkowania podczas ich zmiękczania.
