Sos brązowy sos nie jest trudny do przygotowania, ale proces jest szybki. Wszystkie sosy sosowe zaczynają się od zrobienia prostej zasmażki, która po prostu topi mąkę i tłuszcz (jak masło), tworząc gęsty sos bazowy. Stąd możesz dodać wzmacniacze smaku i barwniki. Każdy może zrobić brązowy sos z zaledwie kilku prostych składników, zaczynając od zera lub robiąc sos z resztek rostbefu.
Składniki
Podstawowy sos „brązowy sos”
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mąki uniwersalnej
- 500 ml płynu (rosół kostny, bulion wołowy, woda i klarowny bulion)
- Szczypta soli i świeżo zmielony czarny pieprz
- Opcjonalny: Bukiet kuchenny sos marki merek
Sos „Brązowy Sos” z Płynu Do Pieczenia
- 2 łyżki płynnej patelni (resztki soku z mięsa i tłuszczu z mięsa pieczonego w piekarniku)
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 500 ml ciepłego płynu (rosół kostny, woda, mleko)
Krok
Metoda 1 z 2: Przygotowanie podstawowego brązowego sosu sosowego
Krok 1. Odmierz wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania
Jeśli musisz zostawić coś na kuchence, aby odmierzyć składnik, gotowane jedzenie będzie zbyt gęste lub szybko się spali. Przygotuj wszystkie potrzebne składniki i odmierz wcześniej:
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- 500 ml podgrzanego płynu (rosół z kurczaka/wołowiny/warzywnych kości, stały wywar wołowy)
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: łyżeczka sosu Kitchen Bouquet, cebula/czosnek w proszku, chili w proszku.
Krok 2. Rozpuść 3 łyżki masła na małej patelni
Roztop masło na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliło. Jeśli jest całkowicie stopiony, przejdź do następnego kroku.
Mąkę miesza się z masłem i nie powinno być grudek, ponieważ te grudki dadzą grudkowaty sos sosowy. Podstawowym składnikiem zasmażek jest mieszanie mąki z gorącym masłem
Krok 3. Posyp 3 łyżki białej mąki, ciągle mieszając
Mieszaj, aż mieszanina stanie się gładka. Często najłatwiej jest dodać 1 łyżkę mąki z rzędu, używając trzepaczki do jajek, aby szybko rozbić grudki i zmiękczyć sos. Dowiesz się, kiedy sos zgęstnieje.
- Im dłużej mąka jest gotowana, tym ciemniejsza będzie i tym gęstszy będzie sos. Aby uzyskać lekki sos, kontynuuj następny proces, gdy się zrumieni. Aby uzyskać gęsty brązowy sos, ciągle mieszaj i gotuj przez kolejne 3-5 minut.
- Masło i mąka to podstawowe składniki gęstego sosu. Możesz dodać więcej z tych dwóch składników, w tej samej proporcji mąki i masła, aby uzyskać gęstszy sos i z taką samą całkowitą ilością płynu, która wynosi 500 ml.
Krok 4. Stopniowo dodawaj 500 ml ciepłego płynu i doprowadzaj do wrzenia
Podgrzej płyn w osobnym rondlu lub kuchence mikrofalowej przed dodaniem do mieszanki. Wlej najpierw aż 62 ml i dobrze wymieszaj przed dodaniem kolejnego płynu. Z pewnością nie chcesz powodować gwałtownych zmian temperatury w sosie sosowym. Wybór płynów jest szeroki i wszystko zależy od podawanego dania. Zazwyczaj brązowy sos jest zrobiony z bulionu wołowego (co nadaje mu kolor), zrobionego z klarownego bulionu wołowego i wody lub zwykłego bulionu wołowego. Niektóre inne opcje to:
- 500 ml bulionu z kości wołowych
- 1 puszka stałego bulionu wołowego
- Możesz również zmieszać mleko lub wodę, aby uzyskać jasnobrązowy sos, ale proporcje pozostają takie same (łącznie 500 ml).
Krok 5. Zmniejsz ogień po zagotowaniu i powoli gotuj na wolnym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję
Jak tylko sos zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
Sos również nieco zgęstnieje, gdy ostygnie, więc wyłącz kuchenkę na 1-2 minuty przed osiągnięciem pożądanej konsystencji
Krok 6. Dopraw sosem sosowym, aby dodać smaku
Dodaj szczyptę soli i pieprzu, gdy sos powoli się zagotuje, a także inne przyprawy według uznania. Pół łyżeczki sosu Kitchen Bouquet, czyli sosu będącego połączeniem brązowego koloru i przypraw powszechnie stosowanych w różnych sosach do pieczywa, to świetny sposób na uzyskanie „klasycznego” smaku i koloru sosu sosowego. Inne opcje to:
- łyżeczka czosnku w proszku i/lub cebuli
- łyżeczka chili w proszku
- łyżeczka świeżego tymianku i rozmarynu
- Szczypta sosu sojowego
Krok 7. Podawać jeszcze ciepłe
Sos można polać kotletami bezpośrednio przed podaniem lub przelać do małego dzbanka i postawić na stole dla gości.
Metoda 2 z 2: Przygotowanie sosu „Brązowy sos” z płynu do pieczenia
Krok 1. Odmierz wszystkie składniki po ugotowaniu mięsa
Najlepsze sosy sosowe powstają z kapiących z patelni – czyli z soków i tłuszczu, który powstaje z pieczonego mięsa. Mięso może być wołowiną, kurczakiem lub indykiem. Gdy mięso gotuje się przez kilka minut, usuń wszystkie pozostałe składniki i przygotuj do wymieszania z sosem.
- 2 łyżki mąki lub skrobi kukurydzianej
- 500 ml podgrzanego płynu (kurczak/wołowina/rosół kostny warzywny, woda i mleko)
- Sól i pieprz do smaku
Krok 2. Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na bok
Wszystkie grillowane mięsa należy „zamrozić” przez 5-10 minut przed posiekaniem, więc masz trochę czasu na zrobienie sosu. Przykryj mięso owijając luźno wierzch w aluminiową blachę i odłóż na bok na desce do krojenia, podczas gdy z patelni zrobisz sos.
Krok 3. Odcedź tłuszcz z płynu
Za pomocą małego sitka szczelinowego oddziel tłuszcz od płynu. Zachowaj oba składniki. Tłuszcz działa jak masło używane w podstawowym sosie, które miesza się z mąką, aby zrobić zasmażkę.
Aby uzyskać szybszy sos, możesz pominąć ten krok i podgrzać 2 łyżki płynu z patelni. Jednak grudki tłuszczu spowodują, że sos będzie grudkowaty i prawdopodobnie nie będzie zbyt smaczny
Krok 4. Podgrzej tłuszcz na kuchence na średnim ogniu
Tłuszcz jest jeszcze ciepły, ale ten krok jest ważny, jeśli płyn jest przenoszony do innego naczynia. Możesz również zrobić sos sosowy na patelni. Umieść metalową blachę do pieczenia na dwóch płytach, ponownie włóż tłuszcz i podgrzej obie płyty.
Krok 5. Rozpuść płyn z patelni z odrobiną zimnego płynu za pomocą trzepaczki do jajek
Użyj niewielkiej ilości czerwonego wina, wody lub bulionu kostnego, a następnie zeskrob brązowe paski i gnojowicę z dna patelni. Zaraz po dodaniu płynu słychać odgłos skwierczenia i trzeba będzie szybko zeskrobać wszystkie plastry mięsa z dna patelni za pomocą trzepaczki do jajek lub szpatułki.
Rozpuszczenie płynu z patelni to oczyszczenie gorącej patelni zimnym płynem, zeskrobanie pysznych kawałków mięsa i ich karmelizowanie oraz dodawanie do sosów lub sosów
Krok 6. Wymieszaj po trochu 2 łyżki mąki
Używając drucianej trzepaczki do jajek, dodawaj po trochu mąkę jedną ręką, podczas gdy drugą ręką mieszaj. Musisz zrobić miękki i równomierny sos. Mieszaj, aż znikną wszystkie grudki.
Krok 7. Dodaj stopniowo 500 ml ciepłego płynu i dobrze wymieszaj
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i stopniowo wlewaj pierwsze 62 ml płynu. Wymieszać usuwając grudki, następnie dodać kolejne 62 ml płynu. Zacznij od użycia przefiltrowanego płynnego soku z patelni, a następnie przejdź do innych płynów, jeśli płyn nie osiągnie 500 ml. Zwykle używanym płynem jest bulion kostny lub wywar mięsny, drobiowy, wołowy lub warzywny, ale do bardziej kremowych sosów sosowych można użyć mleka lub ciężkiej śmietany, aby uzyskać gęstszy sos. Można też wszystko wymieszać, każdy składnik aż 250 ml. Niezależnie od składników użytych do przygotowania płynu, najpierw podgrzej go w osobnym rondlu lub kuchence mikrofalowej.
Jeśli sos wydaje się trochę rzadki, dodaj 1 łyżkę masła lub tłuszczu i szczyptę mąki i dobrze wymieszaj
Krok 8. Gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut lub do uzyskania pożądanej konsystencji
Mieszaj od czasu do czasu i pozwól sosowi powoli gotować, gdy zgęstnieje. Pamiętaj jednak, że cały sos zgęstnieje, gdy ostygnie, więc zdejmij go z kuchenki na 1-2 minuty, zanim osiągnie pożądaną konsystencję.
Krok 9. Dopraw sos, gdy zgęstnieje
Ponieważ jest zrobiony z płynnej patelni, sos sosowy może mieć smak podobny do mięsa, na którym jest oparty. Możesz dodać trochę mieszanki tych samych przypraw, aby sos sosowy uzupełnił inne dania, lub możesz dodać różne przyprawy, takie jak:
- 1 łyżeczka zielonych ziół liściastych, takich jak tymianek, szałwia, estragon, pietruszka lub szczypiorek.
- 1 łyżeczka chili w proszku, sucha musztarda w proszku, cebula i/lub czosnek w proszku.
- łyżeczka sosu Kitchen Bouquet lub angielskiego sosu sojowego do barwienia czekolady.
- Sól i pieprz, aby dodać smaku
Krok 10. Rozważ odcedzenie sosu przed podaniem
Chociaż nie jest to naprawdę konieczne, możesz przelać sos przez sito przed podaniem, aby usunąć grudki i małe kawałki mięsa. Wlej sos na sitko umieszczone nad metalową miską, a następnie drewnianą łyżką wypchnij go z sitka do miski. Dzięki temu uzyskasz bardziej miękki sos o jakości restauracyjnej.
Krok 11. Podawaj na ciepło
Zmniejsz ogień i przykryj patelnię sosem sosowym, jeśli musisz przygotować inne potrawy, następnie podawaj na talerzu lub polej bezpośrednio mięso. Zimny sos zgęstnieje i stanie się gęsty i zwykle jest nieapetyczny.
