Czy wiesz, że przygotowanie majonezu we własnej domowej kuchni nie jest tak trudne, jak myślisz? Domowy majonez oprócz tego, że jest tańszy i zdrowszy, ma również smak nie mniej pyszny niż produkty z supermarketu. Poznaj proste kroki wymienione w tym artykule i voila, zdrowy i pyszny majonez, który możesz spożyć od razu!
Składniki
Metoda 1
- 3 żółtka
- 2 łyżki stołowe. ocet z białego wina
- 2 łyżki stołowe. sok cytrynowy
- 2 łyżki stołowe. woda
- 1 łyżeczka. Sól
- 120-240 ml. olej roślinny
Metoda 2:
Na: 180 gram majonezu
- 3 żółtka w temperaturze pokojowej
- Szczypta suchej musztardy
- łyżeczka sól (lub do smaku)
- 310 ml. oliwa z oliwek w temperaturze pokojowej
- łyżeczka ocet estragonowy
Krok
Metoda 1 z 2: Majonez z octem z białego wina
Krok 1. Oddziel białka i żółtka, a następnie włóż żółtka do miski
Krok 2. Wlej ocet, sok z cytryny, oraz wody do miski z żółtkami.
Krok 3. Opcjonalnie:
Podgrzej mieszankę jajeczną i tamaryndową w podwójnym bojlerze do 65ºC (około 1 minuty). Czekając, aż ciasto osiągnie odpowiednią temperaturę, mieszaj dalej. Większość ludzi nie pominie tego procesu, ponieważ skutecznie zmniejsza ryzyko zatrucia pokarmowego spowodowanego zanieczyszczeniem surowymi jajami bakteriami salmonelli. Przeczytaj sekcję Ostrzeżenia, aby uzyskać więcej informacji!
Krok 4. Wyjmij patelnię z pieca i pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej
Krok 5. Dodaj suchą musztardę, sól i pieprz cayenne
Krok 6. Użyj miksera ręcznego, miksera siedzącego lub robota kuchennego (który działa najlepiej), aby wymieszać wszystkie składniki razem, aż nie będzie grudek
Krok 7. Bardzo powoli (około 1 łyżeczki
w każdym procesie nalewania), wlej olej, którego nie masz nic przeciwko jedzeniu. Na przykład wybierz oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, olej arachidowy, olej z pestek winogron lub olej kukurydziany zamiast taniego oleju rzepakowego, którego nie używałeś od lat.
- Jeśli używasz miksera siedzącego, dodawaj olej po trochu.
- Jeśli używasz miksera ręcznego, poproś kogoś innego o nalanie oleju lub przytrzymanie miski podczas wyrabiania majonezu.
Krok 8. Stopniowo wlewaj olej, aż osiągniesz pożądaną konsystencję
Najprawdopodobniej będziesz potrzebować 240 ml. olej na jedno żółtko. Jeśli majonez jest zbyt rzadki, odczekaj chwilę. Jeśli pozwolisz, aby olej i żółtka oddzieliły się, to znak, że twój majonez jest zepsuty. Przeczytaj sekcję Porady, aby uzyskać świetne wskazówki dotyczące ratowania zepsutego majonezu.
Krok 9. Przechowuj majonez w zamkniętym pojemniku, włóż do lodówki; majonez może trwać do 3 dni
Pamiętaj, że majonez, który robisz, zawiera surowe jajka, więc nadal musisz być ostrożny, nawet jeśli nie udowodniono, że dłuższe przechowywanie jest szkodliwe dla zdrowia.
Metoda 2 z 2: Majonez z octem taragonowym
Krok 1. Włóż żółtka do miski
Dodaj musztardę i sól, dobrze wymieszaj.
Krok 2. Stopniowo wlewaj oliwę z oliwek
Wlewaj krople oliwy z oliwek, cały czas mieszając. Przed wlaniem kolejnej kropli upewnij się, że olej jest dokładnie wymieszany z mieszanką majonezową. Gdy żółtka wydają się zgęstnieć, możesz dodać trochę więcej oleju. Ale pamiętaj, rezerwując 1/3 olejku do wykorzystania w kolejnym kroku.
Krok 3. Wlewaj kroplę octu estragonowego naprzemiennie z pozostałą 1/3 oleju
Wykonuj ten proces, aż skończy się ocet.
Krok 4. Wlej pozostały olej
Ponownie wykonaj ten proces powoli, jednocześnie dobrze mieszając.
Krok 5. Wlej majonez do hermetycznego pojemnika
Zamknij pojemnik i włóż go do lodówki.
Majonez przechowywany w hermetycznym pojemniku może wytrzymać w lodówce do 5 dni. Po użyciu natychmiast włóż go z powrotem do lodówki. Nie zostawiaj majonezu w temperaturze pokojowej na dłużej niż godzinę, szczególnie w czasie upałów
Porady
- Używaj najświeższych jaj, jakie możesz znaleźć, zwłaszcza, że zawartość lecytyny w świeżych żółtkach odgrywa ważną rolę w emulgowaniu oleju i nadaniu majonezowi kremowej i kremowej konsystencji.
- Dla tych, którzy nie mogą (lub nie lubią) octu, spróbuj użyć kwasu cytrynowego zmieszanego z niewielką ilością wody, aby zastąpić sok z cytryny i/lub ocet; kwas cytrynowy jest głównym składnikiem soku z cytryny). Kwas cytrynowy działa również jako konserwant, który przedłuży trwałość produktu końcowego. Nawet jeśli zastąpisz sok z cytryny i/lub ocet kwasem cytrynowym, upewnij się, że nie zmieniasz ilości. Jeśli przepis prosi o użycie 6 łyżek. płyn (2 łyżki octu, 2 łyżki soku z cytryny i 2 łyżki wody), koniecznie użyj 6 łyżek. mieszanina wody i kwasu cytrynowego (najlepiej dodać niewielką ilość). Ilość kwasu cytrynowego będzie zależeć od marki kwasu cytrynowego, którego używasz, ale zazwyczaj będziesz potrzebować ½ łyżeczki. kwas cytrynowy. W krajach, w których nie ma tradycji produkcji wina, lepiej użyć kwasku cytrynowego rozcieńczonego wodą zamiast octu sprzedawanego w supermarketach.
- Aby uzyskać zdrowszą alternatywę, spróbuj zastąpić białka jaj żółtkami.
- Aby uratować zepsuty majonez:
- W osobnej misce umieścić żółtka, a następnie wymieszać pokruszony majonez z żółtkami.
- Wlej trochę octu na bok miski, a następnie szybko mieszaj mieszankę oleju i jajek z octem. Ta metoda jest trudniejsza do wykonania niż inne metody.
- Wlej 1 łyżeczkę. wodę w osobnej misce, następnie dodawaj połamany majonez kropla po kropli, cały czas mieszając. Po tym, jak cała mieszanka majonezu jest dobrze wymieszana z wodą, powoli wlewaj pozostały olej (jeśli jest), kontynuując mieszanie.
- Jeśli używasz oliwy z oliwek, upewnij się, że zużyłeś majonez za jednym razem, ponieważ oliwa z oliwek w majonezie skrystalizuje się lub stwardnieje po włożeniu do lodówki. Dodatek oliwy z oliwek może wytworzyć majonez, który smakuje tak świeżo jak owoce.
- Upewnij się, że olej jest dokładnie wymieszany przed dodaniem miarki. Jeśli przyspieszysz ten proces, twój majonez „pęknie” (żółtko i olej oddzielą się), uniemożliwiając jedzenie.
- Aby ułatwić proces majonezu, spróbuj użyć blendera ręcznego. Umieść jajka w pojemniku, który będzie służył do przechowywania majonezu. Następnie wlej ocet, musztardę, sok z cytryny, olej i inne przyprawy. Włóż końcówkę blendera do pojemnika, a następnie wyrabiaj ciasto na wysokich obrotach. W jednej chwili baza ciasta zamieni się w majonez. Podczas gdy końcówka blendera nadal się kręci, bardzo powoli Podnieś blender, aby rozprowadzić olej w mieszance.
- Nawet jeśli używasz jaj ekologicznych, możliwość zatrucia pokarmowego z powodu zakażenia salmonellą niekoniecznie znika; jednak ta możliwość zostanie drastycznie zmniejszona, ponieważ im więcej miejsca ma kurczak, tym mniej prawdopodobne jest, że zostanie zakażony bakteriami salmonelli.
- Aby upewnić się, że olej nie zostanie rozpylony, spróbuj umieścić go w butelce z wąskim, spiczastym końcem (jak sos sojowy lub butelka sosu chili). Orientacyjnie, wlanie w ten sposób całego oleju powinno zająć minutę.
- Niektóre supermarkety sprzedają „sterylne” (wolne od bakterii występujących w żywności) jajka, które zostały oddzielone od żółtek i białek.
Ostrzeżenie
- Ponieważ używasz surowych żółtek jaj, pamiętaj o możliwości zatrucia pokarmowego z powodu zakażenia salmonellą. Upewnij się, że nie zmniejszasz ilości żadnych składników (chyba że są one opcjonalne), ponieważ wysoka kwasowość sprawi, że majonez będzie bezpieczniejszy. Wymienione powyżej przepisy są zgodne z wytycznymi ustanowionymi przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (patrz Linki zewnętrzne).
- Kobietom w ciąży nie zaleca się spożywania „prawdziwego” majonezu ze względu na ryzyko zakażenia bakteriami salmonelli, które mogą znajdować się w surowych jajach.
