Domowy majonez może poprawić smak różnych dań głównych, kanapek, przekąsek i przystawek. Majonez, który sami wytwarzamy, zazwyczaj zawiera mniej dodatków i konserwantów oraz ma mocny, bogaty, świeży smak w porównaniu z majonezem gotowym. Majonez to emulsja żółtka jaja z olejem spożywczym, której smak jest wzbogacony octem lub wyciśniętą cytryną. Uważa się, że pochodzi z Europy Zachodniej w połowie XVIII wieku. Majonez jest obecnie używany na całym świecie jako przyprawa, baza do robienia sosów i dressingów, a także sosów do maczania. Majonez jest używany do przygotowania sosu tatarskiego, tysiąca wysp i dressingu ranczo, i zwykle marynuje się go z różnymi ziołami i przyprawami, aby uzyskać dodatkowe sosy, takie jak aioli, remoulade i inne. Ten artykuł zawiera instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania świeżego i klasycznego majonezu od podstaw.
Krok
Krok 1. Przygotuj składniki
Przygotuj 1 duże jajko lub 2 małe jajka, 250 ml oleju spożywczego i 1 łyżeczkę. (15 g) soku z cytryny lub octu. Pozostaw składniki w temperaturze pokojowej na około 30 minut, zanim zaczniesz robić majonez. Pomaga to w procesie emulgowania lub umożliwia równomierne wymieszanie składników.
Krok 2. Oddziel żółtko od białka
Zegnij ręce i lekko rozłóż palce na małej misce. Rozbij jajko i włóż do ręki. Pozwól, aby białka przesiąkły między palcami i dotarły do miski. Kiedy żółtko pozostanie w dłoniach, umieść je w osobnym pojemniku i odstaw na bok.
Krok 3. Wymieszaj przyprawy
Gdy składniki osiągną temperaturę pokojową, włóż 2 małe lub 1 duże żółtka, dodaj 1 łyżeczkę. (5 g) sól i 1 łyżeczka. (5 g) białego pieprzu, do średniej wielkości miski wymieszać składniki i delikatnie wymieszać trzepaczką (trzepaczką).
Krok 4. Zacznij robić majonez
Napełnij miarkę 250 ml oliwy z oliwek, oleju kukurydzianego lub krokoszowego. Trzymając miarkę napełnioną olejem jedną ręką, a drugą trzymając trzepaczkę, dodawaj olej kropla po kropli do miski, jednocześnie intensywnie mieszając trzepaczką. Gdy mieszanina zacznie gęstnieć i zwiększyć objętość, zwiększaj prędkość dodawania oleju, który lewał się kropla po kropli, teraz powoli. Kontynuuj szybkie mieszanie pozostałego oleju.
Krok 5. Zakończ robienie majonezu
Dopraw majonez, dodając 1 łyżkę. (15 g) soku z cytryny lub octu. Dodaj sól i biały pieprz do smaku. Po zakończeniu przenieś majonez do szklanego, ceramicznego lub plastikowego pojemnika. Upewnij się, że majonez jest przykryty i przechowywany w lodówce, gdy jest gotowy.
