Mimo, że jest to zwierzę chronione, w rzeczywistości rekiny nadal są jednym z kulinarnych skarbów, które są popularne w różnych krajach. Rekiny morskie, rekiny czarnopłetwe, rekiny mako i rekiny bonito to niektóre z gatunków rekinów, które są powszechnie sprzedawane jako filety (kawałki mięsa bez kości) lub steki. Chcesz go przetworzyć? Najpierw namocz świeże mięso rybne w misce z mlekiem, aby usunąć nieprzyjemny zapach. Następnie mięso rekina można przetwarzać na różne sposoby, np. grillować, smażyć lub podawać na surowo jako ceviche.
Składniki
Grillowany Stek z Rekina
Na: 2 porcje
- 1/2 kg mięsa rekina
- 120 ml soku pomarańczowego
- 30 ml sosu sojowego
- 15 ml soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1/4 łyżeczki. pieprz
- 15 ml oliwy z oliwek
Stek z rekina z techniką smażenia na patelni
Na: 4 porcje
- 1 kg mięsa rekina
- 30 ml oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe. masło
- 4 łyżki. Przyprawa Cajun
- 2 ząbki czosnku, grubo posiekane
- 1 cytryna, pokrojona w plasterki
- 60 ml białego wina lub bulionu
Ceviche z Shark
Na: 4-8 porcji
- 1 kg mięsa rekina
- 120 ml soku z limonki
- 120 ml soku z cytryny
- 75 gramów czerwonej cebuli, pokrojonej w kostkę
- 200 gram pomidorów pokrojonych na małe kawałki
- 1 chili serrano, posiekane
- 2 łyżeczki. Sól
- 1 łyżeczka. Oregano
- 1 łyżeczka. pieprz cayenne
- Sól
- Pieprz
- Awokado
- Tortille
Krok
Metoda 1 z 4: Czyszczenie i cięcie mięsa rekina
Krok 1. Wybierz dobrej jakości mięso rekina
Pamiętaj, że rekin jest bardzo nietrwały i podatny na uszkodzenia, jeśli nie jest odpowiednio traktowany. Dlatego zawsze wybieraj mięso rekina, które jest miękkie i przezroczyste; upewnij się, że mięso jest również gumiaste, jędrne i nie rozdziera się łatwo po sprasowaniu.
Kup mięso rekina w supermarkecie lub sprzedawcy ryb, który ma dobrą reputację, aby zagwarantować jakość
Krok 2. Namocz rybę w mleku przez 4 godziny
Włóż rybę do pojemnika i wlej mleko, aż ryba zanurzy się. Moczenie ryb w mleku jest obowiązkowe, aby usunąć zapach amoniaku i rybi smak, nieodłącznie związane ze świeżym mięsem rekina. Ogólnie rzecz biorąc, renomowany sprzedawca ryb lub supermarket oczyścił mięso ryb przed jego sprzedażą. Dlatego nie ma potrzeby moczenia jej w mleku, jeśli mięso ryby nie wydziela nieprzyjemnego zapachu, chociaż można to zrobić, aby zmaksymalizować jakość przetwarzanej ryby.
- Świeże mięso rekina należy namoczyć natychmiast po oczyszczeniu. W przeciwnym razie mięso nie będzie zdatne do spożycia.
- Używaj dowolnego rodzaju mleka dostępnego w Twoim domu. Większość ludzi wybiera mleko krowie lub maślankę, ale można też użyć mleka sojowego, a nawet wycisnąć cytryny. W porównaniu do maślanki i soku z cytryny, zwykłe mleko krowie ma niższą kwasowość, dzięki czemu nadaje się do przetwarzania na różne inne przepisy niż ceviche.
Krok 3. Usuń skórę ryb i ciemne mięso ostrym nożem
Ciemne mięso znajduje się wokół skóry rekina. Mięso oprócz tego, że zawiera naczynia krwionośne, wydziela również bardzo ostry i nieprzyjemny zapach, który należy wyrzucić. Większość przepisów również nie wymaga rybiej skóry, więc możesz ją wyrzucić. Jeśli kupiłeś go w supermarkecie, prawdopodobnie obie części zostały już usunięte przez sprzedawcę, więc możesz pominąć ten krok.
Skórę rybią można również usunąć po ugotowaniu ryby. Gotowanie ryby ze skórą może sprawić, że konsystencja mięsa rybiego będzie bardziej wilgotna i delikatna
Krok 4. Pokrój mięso na grubość od 2,5 do 5 cm
Za pomocą ostrego noża pokrój mięso ryby poziomo do zalecanej grubości. Pamiętaj, że mięso rekina nie zawiera dużo tłuszczu, więc konsystencja jest bardzo łatwa do wysuszenia po ugotowaniu.
- Aby ryba nie wyschła zbyt mocno podczas gotowania, spróbuj namoczyć ją w marynacie po pokrojeniu.
- Chociaż rekiny są najczęściej przetwarzane na steki, w rzeczywistości mięso rybne można również pokroić na małe kawałki, a następnie przetworzyć na kebaby lub ceviche.
Metoda 2 z 4: Przygotowanie grillowanego rekina
Krok 1. Przygotuj marynatę, aby przyprawić rybę
Nie martw się, masz nieograniczone możliwości przyprawiania grillowanego rekina! Jeśli wolisz jeść stek z prostymi, ale wciąż pysznymi przyprawami, spróbuj zmieszać 120 ml soku pomarańczowego z 30 ml sosu sojowego i 15 ml soku z cytryny. Następnie dodaj drobno posiekany 1 ząbek czosnku, 1/4 łyżeczki. pieprz i 15 ml oliwy z oliwek.
- Użyj miski wystarczająco dużej na marynatę. Jeśli chcesz, możesz również włożyć kawałki mięsa rybnego do plastikowego klipsa, a następnie wlać do niego marynatę.
- Inne opcje przypraw to papryka, imbir, chili w proszku, czosnek w proszku i ocet ryżowy.
- Twoje składniki są ograniczone? Nie martw się! Nadal możesz zrobić pyszne steki, nawet jeśli podasz rybę oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Dzięki temu rybę nie trzeba moczyć i można ją grillować natychmiast po pokryciu przyprawami. Aby wzbogacić smak, spróbuj podać stek z sosem, takim jak salsa mango.
Krok 2. Włóż rybę i marynatę do lodówki, odstaw na co najmniej 30 minut
Umieść kawałki ryby w misce lub plastikowym klipsie z marynatą i upewnij się, że cała ryba jest pokryta przyprawami. Następnie włóż miskę do lodówki. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, odwracaj kawałki ryby co 15 minut.
Przynajmniej moczyć rybę przez 30 minut. Jeśli nie masz czasu, dobrze jest namoczyć rybę przez 1 do 2 godzin, aby smaki mogły się zanurzyć
Krok 3. Podgrzej natłuszczony toster na średni ogień
Najpierw usuń kratki grillowe, a następnie posmaruj je lub spryskaj oliwą z oliwek. Następnie rozgrzej grill na średnim ogniu (około 180°C). Aby sprawdzić prawidłową temperaturę, umieść rękę około 10 cm nad grillem. Jeśli wydzielające się ciepło trwa tylko 3-4 sekundy, grill jest wystarczająco gorący, aby z nim pracować.
Jeśli grill jest zbyt gorący, ryba może się przypalić lub stać się zbyt sucha po ugotowaniu. Jeśli zdecydujesz się na grillowanie ryby w innej temperaturze, zawsze miej oko na wyschnięcie ryby podczas grillowania
Krok 4. Piecz każdą stronę ryby przez 4 do 6 minut
Nie odwracaj ryby, jeśli grillowana strona nie jest w pełni ugotowana i zawsze używaj szczypiec lub łopatki do odwracania ryby. Dojrzałe mięso ryby będzie białe i łatwe do szatkowania. Aby sprawdzić, czy jest gotowe, spróbuj posiekać lub rozerwać widelcem.
Czas grillowania ryby zależy od warunków grillowania i grubości steku. Z reguły steki o grubości 2,5 cm należy piec po 5 minut z każdej strony
Krok 5. Przechowuj resztki grillowanej ryby w lodówce
Gotowane mięso rybne może przetrwać w lodówce od 3 do 4 dni. Jeśli grillowana ryba nie jest jeszcze zjadana, natychmiast przenieś ją do plastikowego klipsa lub specjalnego pojemnika do 2 godzin po upieczeniu. Natychmiast wyrzuć resztki grillowanej ryby, która wygląda na śliską lub pachnie zjełczałą.
Resztki grillowanej ryby można również przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Nie zapomnij oznaczyć plastikowego klipsa lub pojemnika do przechowywania ryb datą przechowywania mięsa, aby wiedzieć, ile ma lat
Metoda 3 z 4: Przygotowanie steku z rekina techniką smażonego na patelni
Krok 1. Włóż kawałki ryby i cytrynę do lodówki; odstawić na 30 minut
Najpierw umieść kawałki ryby i plasterki cytryny w plastikowym klipsie. Następnie włóż plastik do lodówki na 30 minut, aby sok z cytryny mógł zostać wchłonięty przez rybę.
Wiek złowionej ryby wpływa na jej smak. Ogólnie rzecz biorąc, dojrzałe mięso rekina ma bardziej rybny smak, a zmieszanie go z cytryną skutecznie neutralizuje smak ryby, dzięki czemu jest smaczniejsze po przetworzeniu
Krok 2. Rozgrzej oliwę z oliwek i masło na patelni na średnim ogniu
Wlej 30 ml oliwy z oliwek na patelnię, a następnie dodaj 2 łyżki. masło. Podgrzewaj, aż masło się rozpuści, a olej będzie lśniący, a konsystencja będzie lżejsza, aby łatwo spływał po całym dnie patelni.
- Jeśli chcesz, mięso rybne można również upiec w piekarniku. Najpierw rozgrzej piekarnik do 204 ° C, a następnie grilluj rybę przez 10 do 12 minut.
- Jeśli ryba będzie smażona, najpierw obtocz ją w mące, a następnie usmaż na gorącym oleju roślinnym lub tłuszczu.
Krok 3. Dopraw mięso solą, pieprzem i różnymi przyprawami
Kawałki ryby położyć na płaskiej powierzchni, a następnie pokryć z obu stron mieszanką przypraw. Jeśli to możliwe, dodaj 1 łyżkę. przyprawa cajun i posiekane 2 ząbki czosnku na wszystkich bokach ryby.
Jeśli nie masz przyprawy cajun, wymieszaj sól, pieprz, proszek czosnkowy, paprykę, pieprz cayenne, oregano, tymianek i chili w proszku, aby uzyskać smak podobny do Cajun
Krok 4. Smaż każdą stronę steku przez 6 minut
Na patelnię wrzuć kilka kawałków ryby i nie odwracaj ich, dopóki boki ugotowanej ryby nie będą białe i kruchy, co oznacza, że mięso zaczyna się gotować. Gdy ryba zbrązowieje, odwróć ją i smaż z drugiej strony, aż osiągnie ten sam poziom wysmażenia.
- Sprawdź, czy jest gotowe, rozrywając go nożem lub widelcem. Upewnij się, że wnętrze mięsa jest dobrze ugotowane przed podaniem!
- Czas pieczenia tak naprawdę zależy od jakości piekarnika i wybranej przez Ciebie temperatury.
Krok 5. Wlej 60 ml białego wina lub bulionu na patelnię, dobrze wymieszaj, aby „oczyścić” pozostałą skórkę z której usmażyliśmy przyprawy i usmażyliśmy rybę
Mieszaj, aż płyn zgęstnieje w sos i można go wylać na wierzch steku.
- Inna opcja, którą możesz wypróbować: rozpuść 1 łyżkę. masło; wymieszać z 250 ml doprawionego rumu i wycisnąć 1 limonkę.
- Jeśli ryba jest niedogotowana, ale masz ograniczony czas gotowania, wlej płyn, gdy ryba jest jeszcze na patelni.
Krok 6. Jeśli ryba nie skończy się w jednym posiłku, możesz przechowywać ją w lodówce do 4 dni
Wcześniej umieść resztki ryb w plastikowej torebce z klipsem lub specjalnym pojemniku i w razie potrzeby oznacz pojemnik. Upewnij się, że usuniesz również wszelkie pozostałości ryb, które wyglądają na nieświeże, są śluzowate lub mają zjełczały zapach.
Ryby można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy
Metoda 4 z 4: Robienie Ceviche z Shark
Krok 1. Pokrój rybę na grubość 1,5 cm
Po oczyszczeniu ryby i pokrojeniu na zalecaną grubość, weź ostry nóż i pokrój rybę w kostkę o równoważnej wielkości.
Chociaż każdy kawałek ryby nie musi być dokładnie tego samego rozmiaru, przynajmniej nie rób zbyt dużych i grubych kawałków, aby ryba mogła się łatwiej gotować
Krok 2. Posmaruj każdy kawałek ryby sokiem pomarańczowym i innymi przyprawami do smaku
Następnie włóż wszystkie kawałki ryby do szklanego lub ceramicznego pojemnika. Aby uzyskać klasyczne ceviche, wlej do miski 120 ml mieszanki soku z limonki i cytryny. Następnie dodaj 75 gramów kawałków czerwonej cebuli i 200 gramów kawałków pomidora. Aby doprawić rybę, dodaj również posiekane 1 serrano chili, 2 łyżeczki. sól, 1 łyżeczka. oregano i 1 łyżeczka. pieprz cayenne.
- Właściwie można zredukować lub wyeliminować przyprawy zalecane w przepisie, a inne przyprawy dodać według upodobań. Na przykład spróbuj dodać kolendrę i kolendrę, aby poprawić smak ceviche i pomiń pieprz cayenne, jeśli nie lubisz pikantnych potraw.
- Poziom kwasu w soku z limonki i cytryny sprawia, że ryba jest gotowana, nawet jeśli nie jest gotowana w wysokiej temperaturze. Nie stosuj tego przepisu, jeśli nie lubisz jeść surowej żywności.
Krok 3. Przykryj pojemnik plastikową folią i włóż do lodówki
Upewnij się, że pojemnik jest całkowicie zamknięty, aby smaki wszystkich przypraw można było dobrze połączyć. Jeśli przykryjesz go folią, poznasz również proces gotowania ryby, prawda? Ponieważ rybę i marynatę należy okresowo mieszać, można również użyć folii aluminiowej, aby była bardziej praktyczna.
Upewnij się, że ryba jest dobrze pokryta wszystkimi przyprawami i sokiem z limonki przed włożeniem jej do lodówki
Krok 4. Marynuj rybę przez cztery godziny, kontynuując okresowe mieszanie
Co godzinę zdejmij folię z folii i zamieszaj rybę, aby upewnić się, że jest ugotowana i równomiernie rozłożona. Z biegiem czasu miąższ ryby będzie wyglądał na biały, a konsystencja będzie krucha. Jeśli widzisz te znaki, oznacza to, że rybę można wyjąć z lodówki.
Mimo że nie minęły jeszcze 4 godziny, rybę można wyjąć z lodówki, jeśli mięso zmieni kolor na biały
Krok 5. Podawaj kawałki ryb z tortillami i innymi dodatkami
Aby zrobić ceviche tacos, możesz najpierw podgrzać kilka tortilli. Inne pyszne dodatki w połączeniu z ceviche to posiekana kolendra i pokrojone świeże awokado. Upewnij się, że doprawiłeś rybę solą i pieprzem, aby nie miała mdłego smaku.
Krok 6. Przechowuj resztki ryb w lodówce do 1 dnia
Jeśli chcesz odstawić część ryb do spożycia następnego dnia, przenieś porcję, którą chcesz odstawić do innego pojemnika. Wcześniej umyj każdy kawałek ryby, aby usunąć marynatę z przylegania do powierzchni i powstrzymać rybę przed gotowaniem. Następnie natychmiast włóż wszystkie kawałki ryby do plastikowego klipsa lub innego pojemnika. Ceviche zrobiony ze świeżego rekina może wytrzymać do 3 dni w lodówce. Jeśli twoja ryba wygląda na śliską, nieświeżą lub brzydko pachnie, wyrzuć ją!
Niestety ceviche nie można zamrozić, ponieważ nawet jeśli nadal będzie można je jeść, zmieni się smak i jakość konsystencji
Porady
- Smak i konsystencja mięsa rekina wydaje się być słodki i delikatny, prawie jak miecznik.
- Mięso rekina należy zawsze czyścić, gdy jest jeszcze świeże, aby usunąć wszelkie ślady nieodłącznego smaku i aromatu amoniaku.
- Marynowanie mięsa rekina jest bardzo skutecznym sposobem zapobiegania wysychaniu tekstury po ugotowaniu.
- Stek z rekina można zamrozić na okres od 2 do 3 miesięcy. Mięso przed przechowywaniem w zamrażarce ciasno owinąć co najmniej 2 warstwami folii foliowej. Przed gotowaniem rozmroź mięso, przechowując je na noc w lodówce.
Ostrzeżenie
- Sprzedaż zupy z płetwy rekina sprzeciwia się wielu grupom walczącym o prawa zwierząt. Na niektórych obszarach posiadanie płetwy rekina jest nawet uważane za nielegalne. Dlatego przed zakupem zapoznaj się z przepisami obowiązującymi w okolicy, w której mieszkasz!
- Ponieważ mięso rekina jest podatne na bardzo wysoki poziom rtęci, najlepiej ograniczyć jego spożycie raz lub dwa razy w miesiącu.
- Większość gatunków rekinów jest zagrożona. Dlatego upewnij się, że kupujesz tylko surowce ze zrównoważonych źródeł.
- Ponieważ ceviche zawiera surową rybę, upewnij się, że używasz tylko świeżego, dobrej jakości mięsa rekina. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do jedzenia surowych ryb lub obawiasz się skutków ubocznych, nie powinieneś próbować powyższego przepisu.
