Wino produkowane jest w domu od tysięcy lat. Wino można wytwarzać z każdego rodzaju owoców, choć najpopularniejszym wyborem są winogrona. Po wymieszaniu składników pozwól winu fermentować, a następnie pozostaw na kilka lat przed butelkowaniem. Ten prosty, starożytny proces wytwarza pyszne wino, z którego możesz być z siebie dumny.
Składniki
- 16 filiżanek owoców
- 2 szklanki miodu
- 1 opakowanie drożdży
- Woda destylowana
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie sprzętu i materiałów
Krok 1. Zbierz sprzęt
Oprócz składników wina będziesz potrzebować podstawowego sprzętu, aby wino mogło fermentować bez wpływu drobnoustrojów lub bakterii. Domowe piwowarstwo nie musi być drogie, więc nie musisz popisywać się na specjalnym sprzęcie. Potrzebny będzie następujący sprzęt:
- Jeden garnek lub szklana butelka o pojemności 2 galonów (często można je znaleźć w antykwariatach lub sklepach z używanymi rzeczami, jednak należy pamiętać, że wiele garnków mogło być używanych do kiszonej kapusty lub marynat i może zanieczyścić twoje wino).
- 1 galon gąsiora (szklany pojemnik z małą szyjką)
- Śluza powietrzna
- Cienka plastikowa rurka, która posłuży do odsysania
- Czyste butelki wina z korkami lub zakrętkami
- Tabletki Campden (opcjonalnie)
Krok 2. Wybierz owoc
Wino można przyrządzać z dowolnym rodzajem owoców, chociaż najbardziej popularne są winogrona i jagody. Wybierz owoce, które są u szczytu. Najlepiej wybrać czysty owoc, który nie został poddany obróbce chemicznej, ponieważ nie chcesz, aby znalazł się w twoim winie. Jeśli to możliwe, użyj owoców, które sam wybrałeś lub kup na tradycyjnym targu. Niektórzy sprzedawcy detaliczni specjalizują się również w dostarczaniu winogron do wina domowym winiarzom (na przykład Wine Grapes Direct), co jest świetne, jeśli nie mieszkasz w pobliżu winnic.
Krok 3. Oczyść owoce
Usuń łodygi i liście i upewnij się, że owoce nie mają żadnych zanieczyszczeń ani cząstek piasku. Owoce dokładnie opłucz i umieść w garnku. Możesz obrać owoc przed zmiażdżeniem, ale większość smaku wina będzie pochodzić ze skórki. Peeling spowoduje, że wino będzie lżejsze.
Niektórzy winiarze wolą nie myć owoców przed ich zmiażdżeniem. Ponieważ owoce mają w skórce naturalne drożdże, możliwe jest wytwarzanie wina wyłącznie z drożdży ze skórki i powietrza. Jednak mycie owoców i kontrolowanie dodanych drożdży pozwala upewnić się, że smak wina przypadnie Ci do gustu; pozwolenie na wzrost dzikich drożdży może wywołać nieprzyjemny smak. Jeśli chcesz spróbować, możesz zrobić dwie ilości wina, jedną z kontrolowanymi drożdżami, a drugą z dzikim, aby zobaczyć, które wolisz
Krok 4. Zmiażdż owoce
Czystym puree ziemniaczanym lub rękami zmiażdż i wyciśnij owoce, aby uwolnić sok. Kontynuuj to, aż sok będzie miał wysokość 1 1/2 cala od wierzchu garnka. Jeśli nie masz wystarczająco dużo owoców i soku, aby wypełnić garnek prawie do samej góry, dodaj trochę wody destylowanej. Dodaj tabletki Campden, które uwalniają dwutlenek siarki do mieszanki, aby zabić dzikie drożdże i bakterie. Jeśli robisz dzikie drożdże winogronowe, nie podejmuj kroków w celu ich zabicia.
- Alternatywnie do stosowania tabletek można zalać owoce 2 szklankami wrzącej wody.
- Używanie wody z kranu może wpłynąć na smak wina, ponieważ zawiera dodatki. Pamiętaj, aby używać wody destylowanej lub źródlanej.
Krok 5. Wymieszaj miód
Miód jest pokarmem dla drożdży i słodzi wino. Ilość użytego miodu wpłynie bezpośrednio na słodycz Twojego wina. Jeśli wolisz słodkie wino, dodaj miód. Jeśli nie lubisz słodyczy, ogranicz miód do 2 filiżanek. Weź również pod uwagę rodzaj owoców, których używasz. Ponieważ winogrona są bogate w cukier, nie trzeba dodawać do wina gronowego dużej ilości miodu. Jagody i inne owoce o niższej zawartości cukru będą wymagały nieco więcej miodu.
- Jeśli chcesz, możesz dodać cukier lub brązowy cukier zamiast miodu.
- Zawsze możesz dodać więcej miodu później, jeśli twoje wino nie będzie tak słodkie, jak byś chciał.
Krok 6. Dodaj drożdże
Jeśli używasz własnych drożdży, nadszedł czas, aby je dodać. Wlej do garnka i wymieszaj mieszankę łyżką z długim uchwytem. Ta mieszanka nazywana jest koniecznością.
Jeśli robisz wino z dzikich drożdży, możesz pominąć ten krok
Metoda 2 z 3: Fermentacja wina
Krok 1. Przykryj garnek i trzymaj przez noc
Ważne jest, aby używać pokrywki, która zablokuje zarazki, ale umożliwi przepływ powietrza do i z garnka. Możesz użyć przeznaczonego do tego celu wieczka lub naciągnąć materiał lub koszulę na otwór i zabezpieczyć go dużą gumką. Umieść przykryty garnek na noc w ciepłym miejscu o temperaturze około 70 stopni.
Umieszczenie patelni w chłodnym miejscu nie ułatwi wzrostu drożdży. Przechowywanie go w zbyt ciepłym miejscu zabije drożdże. Znajdź dobre średnie miejsce w swojej kuchni
Krok 2. Mieszaj musztardę kilka razy dziennie
Dzień po zrobieniu mieszanki otwórz pokrywkę i dokładnie wymieszaj, a następnie ponownie przykryj. Zrób to co około 4 godziny pierwszego dnia, a następnie mieszaj kilka razy dziennie przez kolejne 3 dni. Mieszanina powinna zacząć bulgotać podczas działania drożdży. To właśnie proces fermentacji pozwoli na wyprodukowanie pysznego wina.
Krok 3. Odcedź i odsącz płyn
Kiedy bulgotanie zwolni, około 3 dni po rozpoczęciu, nadszedł czas, aby przesiać ciała stałe i zassać płyny do gąsiora w celu długotrwałego przechowywania. Po zassaniu go do gąsiora zainstaluj śluzę powietrzną w otworze, aby umożliwić uwolnienie gazów, jednocześnie zapobiegając przedostawaniu się tlenu i uszkodzeniu wina.
Jeśli nie masz śluzy, możesz użyć małego balonika umieszczonego nad otworem. Co kilka dni wyjmij balon, aby usunąć nagromadzony gaz i natychmiast go wymień
Krok 4. Niech winogrona starzeją się przez co najmniej miesiąc
Najlepiej, jeśli pozwolisz mu leżakować nawet przez dziewięć miesięcy, w tym czasie wino zestarzeje się i zmięknie, dzięki czemu uzyska znacznie lepszy smak. Jeśli do wina dodamy dodatkowy miód, lepiej leżakować go dłużej, aby nie smakowało zbyt słodko podczas picia.
Krok 5. Zabutelkuj wino
Aby wino nie łapało bakterii, które mogą spowodować jego przekształcenie w ocet, dodaj tabletki Campden do mieszanki, gdy tylko usuniesz śluzę powietrzną. Wypij wino do czystej butelki, napełnij ją prawie do samej góry i natychmiast zakorkuj. Pozwól, aby wino leżakowało dalej w butelce lub ciesz się nim od razu.
Użyj ciemnej butelki, aby zachować kolor czerwonego wina
Metoda 3 z 3: Robienie wina jak profesjonalista
Krok 1. Naucz się sztuczek, które prowadzą do udanego winiarstwa
Ludzie produkują wino od tysięcy lat i po drodze nauczyli się kilku sztuczek. Pamiętaj o następujących kwestiach, gdy robisz własne wino po raz pierwszy:
- Używaj bardzo czystych naczyń, aby zapobiec zepsuciu wina przez bakterie.
- Zakryj pierwszy ferment, ale pozwól na wentylację.
- Utrzymuj hermetyczną fermentację wtórną.
- Trzymaj wszystkie butelki pełne, aby zminimalizować zawartość tlenu w butelkach.
- Przechowuj czerwone wino w ciemnej butelce, aby nie straciło swojego wyglądu.
- Spraw, aby wino było zbyt suche, a nie zbyt słodkie: później możesz dodać cukier.
- Degustuj wino w regularnych odstępach czasu, aby upewnić się, że proces przebiega dobrze.
Krok 2. Dowiedz się, czego unikać w domowej produkcji wina
Unikanie tych typowych błędów może pomóc w osiągnięciu sukcesu. Nie rób:
- Sprzedawaj swoje wino, ponieważ jest to nielegalne.
- Niech muchy ocetowe zetkną się z twoim winem.
- Użyj metalowego pojemnika.
- Używaj sztućców lub pojemników wykonanych z drewna żywicznego, ponieważ mogą zepsuć smak wina.
- Spróbuj przyspieszyć fermentację, zwiększając temperaturę.
- Filtruj bez powodu lub zbyt szybko.
- Przechowuj wino w niejałowych słoikach lub butelkach.
- Butelkuj wino, zanim skończy się fermentacja.
Porady
- Utrzymuj wszystkie narzędzia w czystości i sterylności. Bakterie zamieniają wino w ocet. Jeśli jednak twoje wino jest już octem, nie wyrzucaj go. Jest świetną marynatą do mięsa i drobiu. Na przykład użyj tego do marynowania kurczaka w świeżych ziołach i przyprawach.
- Wypompowanie dobrych płynów z ciał stałych jest koniecznością. Nazywa się to „rozkładaniem” i powinno być zrobione dwa lub trzy razy przed butelkowaniem.
- Nadaj swojemu winu nutkę drzewnego wieku. W drugiej fermentacji dodaj czterocalowy kawałek dębu do szklanego słoika; najlepsze są ostrza calowe. (Aby utrzymać wino wysoko przy szyjce naczynia fermentacyjnego, dodaj sterylne kulki, aby zająć pozostałą przestrzeń.) Pozwól drewnu pracować w szklanej butelce. Odcedź jasne, gotowe wino do wysterylizowanej butelki i zakorkuj.
- Trzymaj zakorkowaną butelkę na plecach na wysokości szyi, tak aby wino dotykało korka.
- Jeśli twój świeży owoc jest zbyt kwaśny, a fermentacja wydaje się powolna, możesz mieć zbyt kwaśny „konieczność”. Dodaj laskę limonki do mustnya. Może zdziałać cuda.
