Wow, chrupiące bagietki ze świeżym masłem - czy jest coś pyszniejszego? Chleb francuski smakuje niesamowicie prosto z piekarnika; Kiedy zaczniesz robić to w domu, nie będziesz chciał przestać. Czytaj dalej, aby uzyskać prosty przewodnik po robieniu francuskiego chleba. Ten przepis pozwoli na zrobienie 2 lub 3 dużych bochenków chleba.
Składniki
- 6 szklanek bułki tartej
- 1 łyżka koszernej soli
- 2 łyżeczki drożdży
- 2 szklanki ciepłej wody
Krok
Metoda 1 z 3: Robienie ciasta
Krok 1. Aktywuj drożdże
Wymieszaj 1/4 szklanki mąki z 1/2 szklanki ciepłej wody, aby zrobić ciasto przypominające owsiankę, następnie dodaj drożdże i poczekaj, aż zareaguje. Ciasto będzie spienione, gdy będzie gotowe do przetworzenia.
Krok 2. Włóż pozostałą mąkę i sól do miski, aby wymieszać
Ubij, aby połączyć lub użyj widelca miksera do miksowania.
Krok 3. Wprowadź aktywowane drożdże
Krok 4. Zagnieść ciasto i dodać wodę
Włączyć mikser na najmniejszą prędkość lub wymieszać ciasto drewnianą łyżką. Dodaj kilka łyżek wody na raz, mieszając, aż mieszanina się połączy i oddzieli od ścianek miski.
Krok 5. Przestań mieszać i wypuść ciasto
Pozwól, aby ciasto namoczyło się w wodzie przez kilka minut, aby łatwiej było określić właściwy stosunek mąki do wody.
Krok 6. Kontynuuj mieszanie
Powoli dodawaj wodę lub mąkę, aż miska będzie „czysta”, bez przyklejania się ciasta do ścianek miski. Gdy ciasto jest ściśnięte, powinno być trochę lepkie. Jeśli wydaje się zbyt mokry, dodaj trochę mąki (spróbuj do filiżanki) i trochę więcej wymieszaj.
Krok 7. Zagnieść ciasto
Włącz mikser na średnią prędkość. Jeśli nie używasz maszyny, będziesz musiał ugniatać ręcznie około 10 do 15 minut, aby równomiernie rozprowadzić składniki i rozwinąć gluten w mące. Posyp powierzchnię roboczą i ręce mąką, a następnie wyjmij ciasto z miski i zagniataj.
Krok 8. Pozwól, aby ciasto wyrosło
Włóż ciasto do miski, która jest 3 razy większa niż ilość użytej mąki. Posmaruj miskę olejem spożywczym, włóż ciasto do miski i przykryj plastikiem lub ręcznikiem kuchennym. Umieść w ciepłym miejscu, aby ciasto wyrosło.
Za pierwszym razem ciasto może wyrosnąć kilka godzin, w zależności od tego, jak ciepła jest miska. W razie potrzeby możesz również zostawić ciasto w lodówce na noc
Krok 9. Opróżnij ciasto
Gdy ciasto potroi swoją objętość, musisz szturchać ciasto palcem, aby je opróżnić.
Krok 10. Niech ciasto ponownie wyrośnie
Włóż ponownie do wysmarowanej miski i przykryj plastikiem. Umieścić w ciepłym miejscu, aby wyrosło po raz drugi, a gdy podwoi się, ponownie opróżnić.
Krok 11. Niech ciasto wyrośnie po raz trzeci
Trzykrotne rozszerzenie spowoduje powstanie mniejszych bąbelków w cieście. Jeśli chcesz przyspieszyć proces lub wolisz grubszą bułkę (pęcherzyki są większe), możesz pominąć kompilację lub dwie.
Metoda 2 z 3: Formowanie ciasta
Krok 1. Uformuj batutę lub bagietkę
Pokrój ciasto na pół lub trzy i wyrabiaj pojedynczo. Posyp mąką powierzchnię roboczą i ręce. Ciasto rozwałkować na prostokąt o dowolnej długości baton (krótszy, szerszy pasek chleba) lub bagietkę (długa i cienka). Zaczynając od dłuższego boku, rozwałkuj ciasto na kształt batona lub bagietki, a po zakończeniu ściśnij brzegi.
Możesz także wybrać inne kształty. Możesz zrobić okrągły bochenek, łącząc końce w okrąg. Kształt bagietki jest cieńszy niż bułka
Krok 2. Włóż uformowane ciasto do formy
Jeśli używasz papieru pergaminowego, lekko nasmaruj i posyp mąką kukurydzianą. Na jednej patelni można umieścić dwa lub trzy bochenki chleba.
Krok 3. Niech ciasto ponownie wyrośnie po raz ostatni
Przykryj chleb na blasze do pieczenia ręcznikiem kuchennym i pozwól mu wyrosnąć, aż będzie mniej więcej dwukrotnie większy. Tym razem zajmie to od 45 minut do godziny, w zależności od temperatury w Twojej kuchni.
Metoda 3 z 3: Pieczenie chleba
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 232 stopni Celsjusza
Krok 2. Pokrój ciasto
Odkręć ciasto i pokrój każdy bochenek bardzo ostrym nożem (umiejętności plastyczne mogą pomóc, ale nie są obowiązkowe do krojenia tych bochenków). Zazwyczaj plastry są ukośne, około 1 cm głębokości i około 2,5 cm od siebie. Można go również uczynić bardziej artystycznym, tworząc wzór „snop pszenicy”.
- Słoną skórkę chleba uwielbiają francuscy miłośnicy chleba. Dwie możliwe techniki to smarowanie chleba mieszanką 1 białka jajka, około 1 łyżki soli i około 1/4 szklanki ciepłej wody; lub lekko spryskać wodą i posypać grubą solą.
- Aby uzyskać bardzo słoną skórkę chleba, użyj obu powyższych metod (najpierw posmaruj, a następnie posyp).
Krok 3. Włóż ciasto do ciasta i dodaj wilgoć
Gdy piekarnik jest gorący, połóż ciasto na środkowym ruszcie. Spryskaj piekarnik wodą, aby uzyskać wilgotny grill. Wilgoć jest potrzebna, aby ciasto wyrosło bez rozdzierania powierzchni (krojenie nożem określa, gdzie ciasto może się rozerwać) i aby powstała skórka.
- Inną techniką jest umieszczenie garnka z wodą na dolnej półce na pierwsze 10 minut.
- Jeśli używasz piekarnika gazowego, poziom wilgotności będzie naturalnie wyższy niż w piekarniku elektrycznym.
- Profesjonalny piekarnik do grillowania jest najbardziej idealny, ale kosztuje około 144 milionów rupii.
Krok 4. Po 10 minutach obniż temperaturę do 180 stopni Celsjusza
Spryskać ponownie wodą w celu nawilżenia.
Krok 5. Piecz chleb przez kolejne 20 minut
Wyjmij chleb z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna wynosi 90 stopni Celsjusza. Jeśli jest zimniej niż ta temperatura, chleb będzie smakował jak ciasto, a przy wyższej temperaturze chleb będzie suchy. Możesz zmierzyć temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru.
Krok 6. Wyjmij z piekarnika i umieść na stojaku chłodzącym
Gdy jest zimno, chleb można od razu zjeść. Niektórzy nalegają na zjedzenie go przez rozdarcie, ale w rzeczywistości można go pokroić, ponieważ niektórzy myślą, że rozerwanie rozerwie chleb. Chleb przykryć masłem (pikantnym) lub dżemem owocowym (słodkim) według uznania. De gustibus non testutantum est – po łacinie: „Nikt nie może kwestionować smaku”.
Porady
- Jeśli chcesz zachować chleb na później, włóż go do plastikowej torebki i zamroź. Następnie rozmroź w lodówce, aby zredukować sól, która wtapia się w skórkę.
- Jeśli przechowujesz chleb w lodówce w plastikowej torbie, to wystarczy na długo. Z czasem sól rozpuści się w skórce. Smak nadal będzie dobry, ale wygląd może się zmienić.
- Nie wyrzucaj starego chleba. Możesz go przerobić na francuskie tosty lub budyń chlebowy. Oba byłyby lepsze, gdyby były zrobione ze starego chleba.
- Upewnij się, że używasz odpowiednich składników, aby zrobić pyszny chleb.
