Chleb na zakwasie to chleb poddawany fermentacji za pomocą naturalnie występujących drożdży i bakterii. Przez tysiące lat był to jedyny sposób na wypiek chleba, ponieważ nauka o mikroskopijnym życiu jeszcze się nie rozwinęła. Tak więc w tym czasie drożdże nie były celowo hodowane ani nawet sprzedawane. Chleb na zakwasie smakuje wyśmienicie i można go przygotować z bardzo podstawowych składników. Wykonując kilka prostych kroków, możesz szybko nauczyć się robić chleb na zakwasie.
Składniki
- Mąka
- Woda
- Sól
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie zakwasu startowego
Krok 1. Wybierz pojemnik na przystawkę
Starter to mieszanka mąki i wody, która jest środkiem do hodowli drożdży. Do fermentacji chleba wymagane są wysokie stężenia drożdży, więc przed rozpoczęciem pieczenia chleba musisz mieć kolonię drożdży. Do zakwasu można użyć dowolnego pojemnika wykonanego ze szkła lub tworzywa sztucznego, a także wieczka.
- Szklane słoiki konserwowe są świetnymi słoikami na zakwas, podobnie jak dżemy lub marynaty.
- Upewnij się, że butelka jest czysta, aby rozrusznik nie był zanieczyszczony.
Krok 2. Napełnij pojemnik mąką i wodą w równych proporcjach
Wymieszaj mąkę i wodę w misce (ilość nie ma znaczenia, o ile wystarczy, aby szklany słoik był prawie pełny). Mieszaj, aż dobrze się połączą. Wlej mieszaninę do szklanej butelki, pozostawiając trochę wolnego miejsca na powietrze.
Można użyć dowolnego rodzaju mąki, ale pamiętaj, że do prawidłowego wyrośnięcia chleba potrzebna jest wystarczająca ilość glutenu (pszenica, jęczmień i żyto zawierają gluten)
Krok 3. Przechowuj pojemnik w ciemnym i ciepłym miejscu
W mieszance będzie już dużo drożdży, ponieważ drożdże istnieją w powietrzu i mące. Drożdże do rozmnażania potrzebują 4 rzeczy: ciepła, ciemności, wody i skrobi lub cukru. Teraz dostarczyłeś wszystkie te rzeczy, więc drożdże powinny zacząć się szybko namnażać. Pozostaw szklaną butelkę (w pozycji zamkniętej) na 24 godziny.
- Temperatura pokojowa jest zwykle wystarczająco wysoka, aby zapewnić odpowiednie warunki do rozwoju drożdży. Jeśli temperatura w domu jest nieco niższa, umieść butelkę w ciepłej części kuchni.
- Przykryj słoik drożdży grubą szmatką, aby był ciemny.
Krok 4. Podawaj drożdże co 24 godziny
Raz dziennie wyjmij połowę mieszanki ze słoika i zastąp ją nową mieszanką pół wody, pół mąki. W ciągu tygodnia starter będzie się pienił i wydzielał silny kwaśny zapach. Jeśli tak jest, przystawka jest gotowa i możesz zacząć piec chleb.
Krok 5. Przechowuj starter w lodówce
Jeśli nie chcesz od razu używać rozrusznika, szklaną butelkę przechowuj w lodówce. Drożdże pozostają żywe w niskich temperaturach, ale są w stanie powolnego uśpienia. Starter może być przechowywany w lodówce bezterminowo, jeśli karmisz go raz w tygodniu, po procedurze opisanej powyżej.
Metoda 2 z 3: Robienie chleba na zakwasie
Krok 1. Wykonaj proces sprawdzania
Wlej wszystkie przystawki do miski. Dodaj mąkę i wodę w równych proporcjach do miski. Dobrze wymieszać. Ilość dodawanej wody nie powinna przekraczać ilości wody wymaganej przez przepis na chleb. 236 ml wody to dobra ilość na bochenek chleba. Przykryj miskę ręcznikiem i pozwól drożdżom rosnąć przez kilka godzin. Ten proces nazywa się „korekcją”, a wynik nazywa się „nakładaniem gąbki”.
Krok 2. Wymieszaj mąkę z solą
Po rozszerzeniu gąbka jest gotowa do wymieszania z innymi składnikami. Dodaj szczyptę lub dwie soli. Stopniowo dodawać mąkę, cały czas mieszając, aż ciasto osiągnie konsystencję nadającą się do ugniatania, ale nadal będzie lepkie.
- Zdolność wchłaniania mąki jest różna. Tak więc stosowanie dokładnych pomiarów niekoniecznie jest tak dobre, jak korzystanie z własnego osądu.
- Ciasto można łatwo zagnieść, używając tylko rąk i miski.
Krok 3. Przykryj miskę ręcznikiem i pozwól, aby ciasto wyrosło na kilka godzin
Tempo wzrostu drożdży różni się w zależności od warunków, więc bądź cierpliwy. Gdy ciasto podwoi się, kolejny krok jest gotowy do wykonania.
- Ciasto wyrasta szybciej w suchym, ciepłym miejscu. Jeśli kuchnia jest zimna, rozgrzej piekarnik do 93 stopni Celsjusza, lekko uchyl drzwiczki piekarnika i umieść miskę w piekarniku, gdy ciasto wyrośnie.
- Możesz również pozostawić ciasto do wyrośnięcia w lodówce na noc.
Metoda 3 z 3: Wykańczanie chleba
Krok 1. Zagnieść ciasto
Rozłóż mąkę na czystej powierzchni stołu i połóż na niej ciasto. Dociśnij i masuj ciasto, kontynuując przez około 10 minut. W razie potrzeby dodaj mąkę, aby ciasto nie przywierało do rąk.
- Ciasto zacznie wyglądać błyszcząco i gładko. Dociskaj i ugniataj ciasto, aż uzyska odpowiednią konsystencję.
- Do wyrabiania ciasta możesz użyć miksera stojącego ze śrubami spiralnymi zamiast używać rąk.
Krok 2. Niech ciasto ponownie wyrośnie
Z ciasta uformuj kulę i przykryj ręcznikiem. Niech wzrośnie dwukrotnie. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 218 stopni Celsjusza.
Krok 3. Opiecz chleb
Gdy urośnie podwoi się, umieść ciasto na płaskiej, wysokiej lub ciężkiej patelni i wstaw do piekarnika. Piec 45 minut w 218 stopniach Celsjusza. Po zakończeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw na co najmniej 10 minut przed cięciem.
